_AMERICAN_HOTEL_(at)_%22(BUFFALO,_NY%22_(HOTEL)_(NYPL_Hades-269323-476903).jpg/1280px-TABLE_D'HOTE_(held_by)_AMERICAN_HOTEL_(at)_%22(BUFFALO,_NY%22_(HOTEL)_(NYPL_Hades-269323-476903).jpg)
В ресторанной терминологии table d'hôte ( фр. [tabl.dot] ; букв. ' стол хозяина ' ) — это меню , в котором многоблюдовые обеды с несколькими вариантами выбора оплачиваются по фиксированной общей цене . Такое меню можно назвать prix fixe ( [pʁi fiks] pree-feeks ; "фиксированная цена"). Также используются термины set meal и set menu .
Table d'hôte отличается от à la carte , где клиенты могут заказать любое из предлагаемых в меню блюд по отдельной цене.
Table d'hôte — заимствованное из французского языка выражение , которое буквально означает «стол хозяина». Термин используется для обозначения стола, отведенного для жильцов гостевого дома , которые предположительно сидят за тем же столом, что и хозяин.
Значение изменилось, включив в него любую еду с фиксированным меню по фиксированной цене. Использование в английском языке задокументировано еще в 1617 году, в то время как более позднее расширенное использование, теперь более распространенное, датируется началом девятнадцатого века. [1]
Во Франции термин появился в гостиницах, где гости ели за общим столом, который назывался «стол хозяина» (хотя хозяин обычно не сидел с гостями). [2] К концу семнадцатого века подобные обеды устраивались и в других закусочных ( кабаре и трейтеры ), и изначально были известны как «столы гостиниц» ( tables d'auberge ). [ требуется ссылка ] Эта практика подачи комплексного обеда за общим столом стала наиболее распространенным способом питания в общественных местах в Париже до развития ресторанов . Места, предлагавшие table d'hôte, иногда также позволяли заказывать блюда по меню . Термин продолжал использоваться с появлением ресторанов, расширяясь и включая обслуживание за отдельными столиками. [3]
Многие рестораны в Соединенных Штатах переводят свои меню на фиксированный обед только для особых случаев. Как правило, эта практика ограничивается праздниками, когда целые семьи обедают вместе, например, Пасха и День благодарения , или праздниками, ориентированными на пары, например, День святого Валентина . [4]
Во Франции table d'hôte относится к общему питанию (иногда завтрак и обед), предлагаемому в отпуске, называемом chambre d'hôte (похоже на «постель и завтрак»). Каждый гость chambre d'hôte может присоединиться к этой трапезе, приготовленной принимающей семьей. Это не ресторан, здесь только одна услуга, цена фиксирована и обычно включена в отпуск. Все сидят за большим столом и ведут светские беседы о доме, стране и т. д.
Что ближе по смыслу к table d'hôte в английском языке, так это menu («обеденное специальное блюдо» или «фиксированное меню»). Обычно оно включает в себя несколько блюд на выбор из фиксированного списка: основное блюдо (вводное блюдо), основное блюдо (выбор из четырех блюд), сыр, десерт, хлеб, а иногда напиток ( вино ) и кофе, все по фиксированной цене, установленной на год, от 15 до 55 евро. Menu du jour , более дешевая версия с меньшим выбором, основное блюдо и основное блюдо, plat du jour («блюдо дня»), которое меняется каждый день, обычно стоит от 9 до 15 евро. [5]
В Бельгии рестораны среднего и высокого ценового диапазона, как правило, предлагают меню, в которых клиент может составить меню из списка закусок, основных блюд и десертов. Эти блюда можно заказать отдельно, и все они имеют разную цену в зависимости от используемых ингредиентов. Однако, объединенные в меню из трех, пяти или семи блюд, они будут подаваться по фиксированной цене, которая обычно на 10–15 евро дешевле, чем при заказе по отдельности. Также во многих случаях, если выбрано меню, оно будет сопровождаться закусками (небольшими гарнирами между блюдами). Вино и другие напитки почти всегда исключаются.
В Швеции почти все рестораны — от самых простых закусочных до самых изысканных ресторанов класса люкс — подают Dagens rätt («блюдо дня») в обеденное время (по будням) по гораздо более низкой цене, чем то же самое блюдо стоило бы в другое время. [6] Чаще всего предлагается выбор из двух или трех блюд: блюдо из мяса/рыбы/птицы, вегетарианская альтернатива и паста. Включены салатный шведский стол, хлеб с маслом и напиток, а иногда и простая закуска, например суп.
В Индии thali (что означает «тарелка») очень распространен в ресторанах. Основное блюдо, состоящее из риса или роти ( лепешки) и различных гарниров и овощей, выкладывается на большую тарелку. За этим может следовать десерт. Может быть более одного вида thali — вегетарианский, тандури, deluxe — название обозначает пункты prix-fixe [ необходимо разъяснение ], а также цену.
В Испании есть меню или меню дня , которое обычно включает закуску, основное блюдо, хлеб, напиток и выбор кофе или десерта. Оно может варьироваться в цене от €8 до €30, а средняя цена составляет €10. [ необходима цитата ]
В Румынии наиболее типичным меню с фиксированной ценой является дневное меню ( meniul zilei ), которое принимается в дневное время.
В России наиболее типичное меню с фиксированной ценой называется бизнес-ланч ( бизнес-ланч ) или комплексный обед ( комплексный обед ), принимаемый в дневное время.
В Японии похожая практика называется teishoku (定食) . Это фиксированное меню, часто подается с гарнирами, такими как маринованные овощи и суп мисо . [7] Типичные цены могут варьироваться от ¥ 800 до ¥ 1500. [8]
В Корее табльдот также известен как хан-чжонсик ( 한정식 ).
В Италии многие рестораны предлагают меню с фиксированной ценой ( menù a prezzo fisso ) на обед по будням.
В Соединенном Королевстве этот формат часто можно увидеть в ресторанах с неформальной обстановкой или пабах наряду с меню à la carte , где он часто используется как недорогая альтернатива, чтобы привлечь больше клиентов в более спокойное время (например, в обеденное время по будням). Этот формат также часто встречается в детских меню или в особых случаях, таких как рождественское меню. [9]
