Коптильня (североамериканская) или коптильня (британская) — это здание, где мясо или рыба вялятся с помощью дыма . Готовый продукт может храниться в здании, иногда в течение года или более. [1] Даже когда дым не используется, такое здание — обычно вспомогательное здание — иногда называют «коптильней». Когда дым не используется, термин «мясной дом» или «мясной дом» является общепринятым.
Традиционные коптильни служили как коптильнями для мяса, так и для хранения мяса, часто для групп и сообществ людей. Сохранение пищи происходило путем посола и длительного холодного копчения в течение двух недель или дольше. [1] Коптильни всегда были защищены, чтобы предотвратить доступ животных и воров к еде. [1] Мясо подвешивалось, чтобы оно было недоступно для вредителей. [2]
До повсеместного распространения электричества и морозильников мясо консервировали путем обильного засаливания. Свиней забивали после наступления холодов, а ветчину и другие свиные продукты солили и подвешивали или клали на полку, чтобы сохранить до следующего лета. Следует ли коптить мясо и солить его, зависит от личных предпочтений, часто подкрепленных сильными местными или семейными обычаями. [ необходима цитата ]
Традиционно коптильня представляет собой небольшую закрытую постройку, часто с вентиляцией, одним входом, без окон и часто с двускатной или пирамидальной крышей. Общественные и коммерческие коптильни больше тех, которые обслуживали отдельное жилище или поместье . Использование слегка подогретого, сухого воздуха от очень медленного огня из твердых пород древесины обеспечит надлежащую сушку мяса. [3]
Поскольку консервированный окорок представляет собой крупную финансовую инвестицию, коптильни в Каролинах и Вирджинии часто можно узнать по их каркасам, расположенным так близко друг к другу, чтобы предотвратить насильственное проникновение и кражу. Нижние внутренние стены как мясных домов, так и коптильных домов характеризуются экстремальным налетом на древесине, вызванным солью. [ необходима цитата ]
Верхние части коптилен почернели от дыма. Мясной дом имеет сплошной деревянный пол, коптильня будет иметь кирпичную яму в центре земляного пола или иногда сломанный/отлитый чугунный горшок для огня. Коптильня Джефферсона в Монтичелло является неотъемлемой частью кирпичных хозяйственных построек. Она имеет обычный кирпичный камин, встроенный во внешнюю стену – его дымоход выходит в коптильню. [ необходима цитата ]
Медиа, связанные с Коптильни на Wikimedia Commons
![Реконструкция средневековой коптильни в рыбацкой деревне Вальраверсийде, ок. 1465 г.[4]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Walraversijde55.jpg/1280px-Walraversijde55.jpg)
