Коптильня (североамериканская) или коптильня (британская) — это здание, в котором коптят мясо или рыбу дымом . Готовый продукт может храниться в здании, иногда в течение года и более. [1] Даже если дым не используется, такое здание — обычно вспомогательное здание — иногда называют «коптильней». Когда дым не используется, часто используется термин «мясной дом» или «мясной дом» .
Традиционные коптильни служили как для копчения мяса, так и для хранения мяса, часто для групп и сообществ людей. Сохранение продуктов питания происходило путем соления и длительного холодного копчения в течение двух недель или дольше. [1] Коптильни всегда были защищены, чтобы животные и воры не могли получить доступ к пище. [1] Мясо подвешивают, чтобы оно не попало в руки паразитов. [2]
До широкого распространения сетевого электричества и морозильников мясо консервировали путем сильного засола. Свиней забивали после наступления холодов, а ветчину и другие продукты из свинины солили и подвешивали или ставили на полку до следующего лета. Следует ли коптить и солить мясо — это личное предпочтение, часто подкрепленное сильными местными или семейными традициями. [ нужна цитата ]
Традиционно коптильня представляет собой небольшую закрытую пристройку, часто с вентиляционным отверстием, одним входом, без окон и часто имеет остроконечную или пирамидальную крышу. Коммунальные и коммерческие коптильни крупнее тех, которые обслуживали отдельный жилой дом или поместье . Использование слегка нагретого сухого воздуха от очень медленного огня из твердых пород древесины обеспечит правильную сушку мяса. [3]
Поскольку консервированная ветчина требует больших финансовых вложений, коптильни в Каролинах и Вирджинии часто можно узнать по каркасу, расположенному настолько близко друг к другу, что предотвращается насильственное проникновение и кражи. Нижние внутренние стены как мясных, так и коптильных помещений характеризуются сильным налетом древесины, вызванным солью. [ нужна цитата ]
Верхние помещения коптилен закопчены дымом. В мясном цехе пол из цельного дерева, в коптильне — кирпичная яма в центре земляного пола, а иногда и сломанный/выброшенный чугунный котел для огня. Коптильня Джефферсона в Монтичелло является неотъемлемой частью кирпичных хозяйственных построек. В наружной стене дома встроен обычный кирпичный камин, дымоход которого ведет в коптильню. [ нужна цитата ]
СМИ, связанные с коптильнями, на Викискладе?
![Реконструкция средневековой коптильни в рыбацкой деревне Вальраверсейде, ок. 1465[4]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Walraversijde55.jpg/1280px-Walraversijde55.jpg)
