Арбротский дымок — разновидность копченой пикши , фирменное блюдо города Арброт в Ангусе, Шотландия .
Говорят, что арброатский дымный соус возник в небольшой рыбацкой деревушке Ошмити , в трех милях к северо-востоку от Арброата . [1] Местная легенда гласит, что однажды ночью в магазине произошел пожар, в результате которого сгорели бочки с пикшей , засоленной в соли. На следующее утро люди обнаружили, что некоторые из бочек загорелись, и внутри них жарилась пикша. Осмотр показал, что пикша была довольно вкусной. [ сомнительно – обсудить ] Гораздо более вероятно, что жители деревни были скандинавского происхождения, поскольку процесс «приготовления дымного соуса» похож на методы копчения, которые до сих пор используются в некоторых районах Скандинавии. [ необходима ссылка ]
К концу 19 века, когда рыболовная промышленность Арброата умерла, городской совет предложил рыбакам из Ошмити землю в районе города, известном как fit o' the toon . Он также предложил им воспользоваться современной гаванью. Затем большая часть населения Ошмити переехала, принеся с собой рецепт Arbroath Smokie. Сегодня 15 местных предприятий производят Arbroath Smokies, продавая их в крупных супермаркетах Великобритании и онлайн.
В 2004 году Европейская комиссия зарегистрировала обозначение «Arbroath smokies» в качестве защищенного географического указания в рамках Схемы защищенных наименований продуктов питания ЕС , признав его уникальный статус. [2]
Копченые коктейли «Арброт Смоки» готовятся с использованием традиционных методов, восходящих к концу 1800-х годов.
Рыбу сначала солят на ночь. Затем ее связывают попарно пеньковой бечевкой и оставляют на ночь для просушки. После того, как ее посолили, связали и высушили, ее подвешивают над треугольным куском дерева для копчения. Эта « палка для печи » помещается между двумя связанными коптильнями, по одной рыбе с каждой стороны. Затем палки используются для подвешивания сушеной рыбы в специальной бочке, в которой горит огонь из твердой древесины .
Когда рыба подвешивается над огнем, верх бочки накрывается крышкой и по краям запечатывается мокрыми джутовыми мешками (вода не дает джутовым мешкам загореться). Все это служит для создания очень горячего, влажного и дымного огня. Интенсивный жар и густой дым необходимы, если рыба должна приготовиться, а не сгореть, и иметь сильный, дымный вкус и запах, которые люди ожидают от копченостей Арброта. Обычно менее чем через час копчения рыба готова к употреблению.
Также ему приписывают создание Arbroath Smokie [...]
