Корейская китайская кухня

Корейско-китайская кухня ( корейский : 중화 요리 ; ханджа : 中華料理), также известная как китайско-корейская кухня , представляет собой гибридную кухню , разработанную этническими китайцами в Корее . ^[1]

Несмотря на то, что корейско-китайская кухня изначально заимствована из китайской кухни , она состоит из уникальных блюд с корейскими вкусами и ингредиентами, что делает ее гибридной кухней. ^[2]

В Южной Корее еду обычно доставляют с доставкой. ^[1] В других частях мира корейско-китайские блюда обычно подают в корейских ресторанах, а также в китайских ресторанах, владельцы которых являются иммигрантами из Кореи или происходят из китайско-корейской семьи.

Характеристики

Корейско-китайская кухня впервые получила развитие в 19 веке в портовом городе Инчхон , где проживала большая часть этнического китайского населения Кореи. ^[1] Из-за географической близости и демографических характеристик корейско-китайского населения, большинство корейско-китайских блюд заимствовано (или находится под влиянием) северных, восточных и северо-восточных китайских блюд, в основном из провинции Шаньдун , где было большинство первых китайских иммигрантов в Корее. от. ^[1]

Тарелки

Три основных корейско-китайских блюда подаются в большинстве корейско-китайских ресторанов в Южной Корее и других странах:

Чачжанмён ( 짜장면 ), часто называемый «лапшой с черной фасолью», представляет собой блюдо из лапши, покрытое густым соусом из сладкого бобового соуса ( чунчжан ), нарезанной кубиками свинины или морепродуктов и овощей . Корейский чачжанмён , происходящий от шаньдунского чжацзянмиан (炸醬麵),отличается от блюд чжацзянмиан, которые подают в Китае .^[3]
Чамппонг ( 짬뽕 ) — острый суп с лапшой, приправленный овощами, мясом или морепродуктами и маслом чили . Блюдо происходит от шаньдунского чоомиан (炒碼麵), а его название происходит от тянпон , японско-китайского блюда, происходящего от фуцзяньского мэнмиан (燜麵).^[4] Добавление порошка чили ( гочугару ) и масла чили в джамппонг началось в 1960-х годах.^[4]
Тансуюк ( 탕수육 ) — корейская версия кисло-сладкого мясного блюда, происходящего от кантонского слова «тончоюк» (糖醋肉). Его можно приготовить из свинины или говядины, покрыть кукурузным или картофельным крахмалом или клейкой рисовой мукой. Блюдо подается с кисло-сладким соусом, обычно приготовленным из соевого соуса , уксуса , сахара , кукурузного или картофельного крахмала, а также фруктов и овощей, таких как морковь, огурцы, лук, древесные ушные грибы, яблоки и ананасы.^[3]

Другие блюда, которые часто подают в корейско-китайских ресторанах, включают:

Чунгук-нэнмён ( 중국냉면 ;中國冷麵), буквально «китайская холодная лапша», едят летом. Чунгук-нэнмён готовится из чунгхва-мён (китайская лапша), тертоймаринованной говядины или свинины с пятью специями (五香醬肉), огурца, крабовых палочек , медузы и жареного яйца в холодном курином бульоне, заправленном соевым соусом и специями. Соус, смешанный с горчицей и арахисовым соусом, придает ему ореховый, пряный вкус.^[5]
Кканпунгги ( 깐풍기 , производное от gàn pēng jī (乾烹鷄), жареная курица (с костями или без них), глазированная сладким острым соусом
Кканпунг сау ( 깐풍새우 ): обжаренные во фритюре кисло-сладкие креветки в панировке с легкой остротой, отличающейся от тансуюк , тансу сау и жареных креветок Кунг Пао (宮寶蝦), которые подают в китайских ресторанах. Кканпунг сау подается со сладким соусом, горошком , морковью , зеленым луком и красным перцем чили.
Раджоги ( 라조기 , производное от làjiāoji (辣椒鷄), похоже на сычуаньский лазыджи , китайское блюдо из курицы с перцем чили).
Удонг ( 우동 ), суп с лапшой, похожий на чамппонг, но с неострым белым супом, полученный из долумиан в стиле Сандон (打滷麵) и не связанный ни с японским удоном , ни с удоном в корейском стиле (также называемым удон по-корейски), несмотря на имя. На корейском языке удон относится к нескольким типам блюд из лапши (обычно супам с лапшой), поэтому используемый здесь термин не является специфичным и не является эксклюзивным для корейско-китайской кухни. ^[6]
Ульмён ( 울면 ), похожий на удон, состоит из лапши из пшеничной муки, нарезанных овощей и морепродуктов в похожем на суп бульоне, загущенном кукурузным крахмалом . Оно происходит от китайского блюда венлумиан (溫滷麵).

В корейско-китайских ресторанах также подают пельмени , обычно это жареная смесь китайского цзяоцзы и корейского манду . Сушеные хлопья красного перца чили добавляют в пищу или смешивают с соевым соусом .

Корейцы традиционно едят китайскую еду с гарниром из данмуджи (желтого маринованного редиса) и сырого лука, смоченного в нежареном чунчжане . Кимчи , основной корейский продукт, также едят с корейско-китайской едой.

Хотток — корейско-китайский продукт питания, который сейчас широко продается как уличная еда .