Beurre Noisette ( французское произношение: [bœʁ nwazɛt] , буквально: масло из лесного ореха , свободно: коричневое масло ) [1] — разновидность теплого соуса, используемого во французской кухне . Его можно сочетать с пикантными блюдами, такими как зимние овощи, [2] макароны, [3] рыба, омлеты, [4] и курица. [5] Он стал популярным ингредиентом и в других культурах, например, в современной американской итальянской кухне или в традиционном американском печенье с шоколадной крошкой . Его широко используют при приготовлении французской выпечки . Он имеет темно-желтый, почти коричневый цвет и ореховый запах и вкус в процессе нагревания.
Когда несоленое масло растапливают на слабом огне и дают ему возможность разделиться на молочный жир и твердые частицы молока , последние естественным образом опускаются на дно кастрюли и, если их оставить нагреваться на слабом огне, начнут слегка поджариваться и приобретут темно-коричневый цвет. Когда они приобретут поджаренный ореховый цвет, кастрюлю снимают с огня. Результат называется beurre Noisette , или коричневое масло.
Beurre Noisette можно использовать в жидком состоянии в качестве ароматной добавки ко многим продуктам или охладить до твердой формы. Он имеет ореховый вкус и особенно входит в состав кляров для мадлен и финансистов .
Если beurre Noyette после приготовления не смешивают, а разделяют на твердые (белковые) и жидкие (жировые) компоненты, то последнее представляет собой разновидность топленого масла , известного как топленое масло в Южной Азии и самна в странах Ближнего Востока .
