молочный жир

Жирная часть молока

Молочный жир или молочный жир – это жирная часть молока . Молоко и сливки часто продаются в зависимости от количества содержащегося в них молочного жира .

Состав

Структура триглицерида , содержащего миристиновую, пальмитиновую и олеиновую кислоты.

Молочный жир в основном состоит из триглицеридов . Каждый триглицерид содержит три жирные кислоты . Триглицериды молочного жира содержат следующие количества жирных кислот (по массовой доле): ^{[1] [2] [3]}

В молочном жире содержится около 3% трансжиров , что составляет чуть менее 0,5 грамма на столовую ложку США . ^[3] Трансжиры естественным образом содержатся в мясе и молоке жвачных животных . Преобладающим видом трансжиров, содержащихся в молоке, является вакценовая жирная кислота . Трансжиры также можно найти в некоторых пищевых продуктах промышленного производства, например, в шортенингах , полученных путем гидрирования растительных масел . В свете признанных научных данных органы по питанию считают все трансжиры одинаково вредными для здоровья и рекомендуют сократить их потребление до следовых количеств. ^{[4] [5] [6] [7] [8]} Однако два канадских исследования показали, что вакценовая кислота может быть более полезной по сравнению с растительными шортенингами , содержащими трансжиры, или смесью свиного сала и соевого жира, за счет снижения общего количества ЛПНП. и уровень триглицеридов. ^{[9] [10] [11] [12] [13]} Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что вакценовая кислота повышает уровень холестерина ЛПВП и ЛПНП, тогда как промышленные трансжиры повышают только ЛПНП, не оказывая положительного влияния на ЛПВП. ^[14]

стандарты США

В США существуют федеральные стандарты ^[16] на содержание молочного жира в молочных продуктах . ^{[17] [18] [19] [20]} Во многих других странах также существуют стандарты минимального содержания жира в молочных продуктах. Коммерческие продукты обычно содержат минимальное разрешенное количество жира, а любые излишки удаляются, чтобы сделать сливки ценным товаром.

• Молоко
  • Обезжиренное молоко , также называемое «обезжиренным молоком» или «обезжиренным молоком», содержит менее 0,5% жира.
  • Молоко обезжиренное 1% жирности.
  • Молоко пониженной жирности – 2% жирности.
  • Цельное молоко содержит не менее 3,25% жира.
• Сыры
  • Сухой творог и обезжиренный творог содержат менее 0,5% жира.
  • Обезжиренный творог содержит 0,5–2% жира.
  • Творог содержит не менее 4% жира.
  • Швейцарский сыр содержит не менее 43% жира по отношению к общему количеству сухих веществ.
  • Сыр Чеддер содержит не менее 50% жира по отношению к общему количеству сухих веществ.
• Замороженные десерты
  • Шербет содержит 1–2% жира.
  • Обезжиренное мороженое, также называемое ледяным молоком , содержит не более 2,6% жира.
  • Мороженое содержит не менее 10% жира.
  • Замороженный заварной крем , как и мороженое, содержит не менее 10% жира, но он также должен содержать не менее 1,4% сухих веществ яичного желтка.
• Кремы
  • Половинка содержит 10,5–18% жира.
  • Светлые сливки и сметана содержат 18–30% жирности.
  • Легкие взбитые сливки (часто называемые просто «взбитыми сливками») содержат 30–36% жира.
  • Жирные сливки содержат минимум 36% жира.
  • Сливки производителя (не регулируются федеральным законодательством) содержат 40% жирности.
• Сливочное масло (включая взбитое) содержит не менее 80% жира.

Смотрите также

• Пахта
• Топленое масло
• Список молочных продуктов

Рекомендации

1. Национальный исследовательский совет, 1976, онлайн-издание «Содержание жира и состав продуктов животного происхождения» , типография и издательство, Национальная академия наук, Вашингтон, округ Колумбия, ISBN  0-309-02440-4 ; п. 203
2. Значения цитат варьируются на 1–3% в зависимости от источника: Йост, Рольф (2007). «Молоко и молочная продукция». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a16_589.pub3. ISBN 978-3527306732.
3. «Национальная база данных питательных веществ для стандартного эталонного выпуска 28». Министерство сельского хозяйства США .^{[ мертвая ссылка ]}
4. Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное мнение о диетических нормах жиров». Журнал EFSA . 8 (3): 1461. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 .{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
5. Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию (2007). «Обновленная информация о трансжирных кислотах и ​​здоровье, заявление о позиции» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 декабря 2010 года.
6. Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан М.Б. (2010). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей – количественный обзор». ПЛОС ОДИН . 5 (3): е9434. Бибкод : 2010PLoSO...5.9434B. дои : 10.1371/journal.pone.0009434 . ПМК 2830458 . PMID  20209147. S2CID  983576. 
7. «Транс-жиры». Это ваше здоровье . Здоровье Канады. Декабрь 2007 г. Архивировано из оригинала 20 апреля 2012 г.
8. «EFSA устанавливает европейские эталонные значения потребления питательных веществ» (пресс-релиз). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 26 марта 2010 г.
9. Транс-жиры из жвачных животных могут быть полезными - Новости здоровья. redOrbit (8 сентября 2011 г.). Проверено 22 января 2013 г.
10. Бассетт, CMC; Эдель, Алабама; Патенауд, AF; Маккалоу, RS; Блэквуд, ДП; Шуинар, Пюй; Пакуин, П.; Ламарш, Б.; Пирс, Дж. Н. (январь 2010 г.). «Диетическая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей ЛПНП-/-». Журнал питания . 140 (1): 18–24. дои : 10.3945/jn.109.105163 . ПМИД  19923390.
11. Ван, Флора и Проктор, Спенсер (2 апреля 2008 г.). «Натуральные трансжиры полезны для здоровья, показывает исследование Университета Альберты» (пресс-релиз). Университет Альберты.
12. Ван Ю, Жаком-Соса М.М., Вайн Д.Ф., Проктор С.Д. (20 мая 2010 г.). «Положительное влияние вакценовой кислоты на постпрандиальный липидный обмен и дислипидемию: влияние натуральных трансжиров на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний». Липидная технология . 22 (5): 103–106. дои : 10.1002/lite.201000016.
13. Бассетт С., Эдель А.Л., Патенауд А.Ф., Маккалоу Р.С., Блэквуд Д.П., Шуинар П.Ю., Пакен П., Ламарш Б., Пирс Г.Н. (2010). «Диетическая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей ЛПНП-/-». Журнал питания . 140 (1): 18–24. дои : 10.3945/jn.109.105163 . ПМИД  19923390.
14. Дэвид Дж. Баер, доктор философии. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Белтсвилльская лаборатория исследования питания человека. Новые данные о молочных трансжирах и риске сердечно-сосудистых заболеваний, Всемирный молочный саммит IDF 2010, 8–11 ноября 2010 г. Окленд, Новая Зеландия
15. Любари, Марта; Хофланд, Джерард В.; тер Хорст, Йоп Х. (2010). «Потенциал молочного жира для синтеза ценных производных». Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов . 232 (1): 1–8. дои : 10.1007/s00217-010-1387-3 . ISSN  1438-2377.
16. Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США
17. Описание коммерческого товара Министерства сельского хозяйства США: жидкое молоко и молочные продукты (2018 г.), по состоянию на 29 января 2020 г.
18. Спецификации Министерства сельского хозяйства США на сливочный сыр, сливочный сыр с другими продуктами питания и сопутствующие продукты. Архивировано 14 июня 2012 г. в Wayback Machine (1994).
19. Стандарт Министерства сельского хозяйства США на мороженое. Архивировано 16 июня 2012 г. в Wayback Machine (1977).
20. Описание коммерческого предмета Министерства сельского хозяйства США: сливки, эгг-ног, пополам и сметана. Архивировано 16 июня 2012 г. в Wayback Machine (2002).