Секвестрант — это пищевая добавка , которая улучшает качество и стабильность продуктов питания. [1] Секвестрант образует хелатные комплексы с поливалентными ионами металлов, особенно меди , железа и никеля . Это может предотвратить окисление жиров в пище. Таким образом, секвестранты являются разновидностью консерванта .
Название происходит от латинского слова «изымать из употребления» [ необходима цитата ] .
Распространенными секвестрантами являются:
Натриевые и кальциевые соли ЭДТА также широко используются во многих продуктах питания и напитках.