Мока -горшок [1] [2] — это плита или электрическая кофеварка , которая заваривает кофе, пропуская горячую воду под давлением пара через молотый кофе . Названный в честь йеменского города Мокко , он был изобретен итальянским инженером Луиджи Ди Понти в 1933 году [3] [4] [5] , который продал патент Альфонсо Биалетти , торговцу алюминием. Он быстро стал одним из основных продуктов итальянской культуры . Bialetti Industries продолжает выпускать оригинальные модели под торговой маркой «Moka Express».
Пришедшая из Италии, кофеварка мока сегодня чаще всего используется в Европе и Латинской Америке . Он стал культовым дизайном, выставленным в музеях современного промышленного искусства и дизайна , включая Вольфсоновский институт ПФР , Купер-Хьюитт, Национальный музей дизайна , Музей дизайна , [6] Лондонский музей науки , Смитсоновский институт и Музей современного искусства. . [7] Кофеварки для мока бывают разных размеров, в них можно приготовить от одной до восемнадцати порций по 50 мл (2 имп. жидкие унции; 2 американские жидкие унции). [8] Оригинальный дизайн и многие современные модели изготовлены из алюминия с ручками из бакелита .
После Второй мировой войны итальянская кофеварка мока распространилась по всему югу Европы и стала стандартным способом приготовления кофе в домашних условиях. Его популярность привела к тому, что неитальянские южноевропейские производители начали создавать копии или новые модели, вдохновленные оригинальным итальянским дизайном. [ нужна цитата ]
В Австралии мока-горшок традиционно использовался итальянскими мигрантами, прибывшими в основном после Второй мировой войны. К 2000 году мока стала популярной в домах многих австралийцев. Сегодня он довольно популярен во время завтрака; часто австралийцы наливают напиток в кружку и доливают либо кипящую воду , либо подогретое молоко . [ нужна цитата ]
Кастрюли для мока обычно изготавливаются из алюминия , хотя иногда их изготавливают из нержавеющей стали или других сплавов. В некоторых моделях верхняя половина выполнена из термостойкого стекла .
Горшки Мока используются на электрической или электрической плите. Для индукционной готовки можно использовать кастрюли из нержавеющей стали, но не из алюминия .
В период с 2001 по 2009 год был написан ряд статей по физике с использованием идеального газа и законов Дарси для объяснения процесса заваривания кофеварки мока, который основан на давлении пара , создаваемом нагреванием воды и прогоняющем ее через кофейную гущу, а затем заваренный кофе попадает в верхнюю часть кофеварки. камера. [9]
Резиновая прокладка обеспечивает герметичность между компонентами, а предохранительный клапан предотвращает возникновение избыточного давления.
Бойлер (обозначенный на схеме буквой А) заполняется водой до вытравленной линии (или чуть ниже предохранительного клапана). Хотя домашние производители обычно не подогревают используемую воду, в коммерческих условиях это может ускорить процесс заваривания. [10] Вставлена металлическая фильтрующая воронка (B). В фильтр добавляется мелкомолотый кофе. Плотность упаковки кофе влияет на скорость экстракции кофе и крепость заваривания. [11] Затем прикрепляют коллектор (C) и кастрюлю нагревают, чтобы вода закипела.
Нагрев котла (А) приводит к постепенному увеличению давления как за счет расширения замкнутого воздуха, так и за счет повышенного давления паров все более нагреваемой воды. Когда давление станет достаточно высоким, чтобы вода прошла через воронку через молотый кофе, кофе начнет переливаться в верхнюю камеру (С).
Когда нижняя камера почти пуста, пузырьки пара смешиваются с поднимающейся вверх водой, издавая характерный булькающий звук — сигнал о том, что варку следует прекратить. Наварини и др. назовите это « стромболианской » фазой заваривания, которая позволяет смеси сильно нагретого пара и воды проходить через кофе, что приводит к быстрой переэкстракции и привнесению нежелательных ароматов. [11]
В отличие от стандартной кофеварки , кофеварка никогда не пропускает заваренный кофе обратно через кофейную гущу.
Кофеварки для мока требуют периодической замены резинового уплотнителя, очистки съемного фильтра и проверки, не заблокирован ли предохранительный выпускной клапан. Все части кастрюли следует мыть вручную с использованием мягкого моющего средства, поскольку алюминиевые кастрюли для мока нельзя мыть в посудомоечной машине. [12] [13] [14]
Вероятность миграции токсичных количеств алюминия, возникающей при приготовлении кислого напитка в алюминиевой кастрюле, была научно исследована и определена как «незначительная» - падение ниже 1% от рекомендуемого общего еженедельного уровня потребления после использования новой кастрюли. [15] После того, как кастрюля стабилизировалась на уровне ниже 1% при регулярном использовании, миграция выросла до максимального наблюдаемого уровня чуть менее 4% после мытья в посудомоечной машине, в результате чего использование посудомоечной машины категорически не рекомендуется.
Кофеварки для мока бывают разных размеров в зависимости от количества чашек для эспрессо объемом 50 мл (2 имп. жидкие унции; 2 жидкие унции США). В следующей таблице указаны стандартные размеры Bialetti Moka Express.
Вкус заваренного кофе во многом зависит от сорта зерен, степени обжарки, тонкости помола, профиля воды и уровня используемого тепла. Кофеварка для мока ничем не отличается.
Кофеварки Мока иногда называют эспрессо-машинами на плите. Однако типичный кофе мока экстрагируется при относительно низком давлении от 1 до 2 бар (от 100 до 200 кПа), [11] тогда как стандарты для кофе эспрессо определяют давление 9 бар (900 кПа). Поэтому кофе мока не считается эспрессо и имеет другие вкусовые характеристики. [ уточнить ] [16] [17]
Среди представленных вариаций конструкции кофеварки для мока есть те, которые ускоряют время заваривания, создают молочную пену и позволяют заваривать в микроволновой печи.
Чтобы ускорить заваривание, в верхней части насадки в качестве регулятора давления был добавлен утяжеленный клапан под названием Cremator [ нужна ссылка ] или Cremavent , который позволяет наращивать давление внутри резервуара для воды аналогично скороварке . Поскольку в этом методе давление нарастает быстрее (так как утечка пара гораздо меньше) по сравнению со стандартной кофеваркой для мока, оно достигает уровня, необходимого для того, чтобы вода поднялась через молотый кофе за более короткое время. В результате кофе заваривается при более высоком давлении и температуре, чем в стандартной кофеварке, что делает его более похожим на эспрессо и, следовательно, с более заметной пенкой . [ нужна цитата ]
Другой вариант позволяет вспенивать молоко и смешивать его с кофе во время заваривания. [19]
Несмотря на то, что уровень небезопасен, заваривание кофе в кастрюле после использования посудомоечной машины приводит к выщелачиванию большего количества алюминия в кофе.
Внутреннее воздействие алюминия на человека при правильном использовании алюминиевых кофеварок для мока незначительно. Даже при наихудшем сценарии мытья кофеварок в посудомоечной машине поглощение составляет всего 4% от TWI. Производители категорически предупреждают, что алюминиевые кастрюли для мока нельзя мыть в посудомоечной машине.Резюме: Первоначально низкий уровень миграции алюминия (менее 3% рекомендуемого общего недельного потребления (TWI)) возникает после первого использования новой кастрюли, после чего уровень стабилизируется ниже 1% TWI, снижаясь с каждым наблюдаемым использованием; миграция после мытья в посудомоечной машине увеличивается до максимального наблюдаемого уровня чуть менее 4%, поэтому мытье в посудомоечной машине настоятельно не рекомендуется.
СМИ, связанные с горшком для мока, на Викискладе?
