Красная фасоль с рисом — это символическое блюдо креольской кухни Луизианы (первоначально не кухни каджун ), традиционно готовящееся по понедельникам с фасолью , [1] овощами (болгарским перцем, луком и сельдереем), специями ( тимьяном , кайенским перцем и лавровым листом) и свиными костями, оставшимися с воскресного ужина, которые медленно готовятся в горшке и подаются с рисом . [2] В блюде также часто используются такие виды мяса, как ветчина, колбаса (чаще всего андуй ) и ветчина тассо . Блюдо является традиционным — ветчина традиционно была воскресной едой, а понедельник был днем стирки. Горшок с фасолью мог стоять на плите и томиться, пока женщины были заняты стиркой одежды. В настоящее время это блюдо довольно распространено по всему Юго-Востоку. Похожие блюда распространены в латиноамериканской кухне , включая морос и кристианос , галло пинто и фейжоаду .
Когда Гаитянская революция закончилась и в 1804 году была основана Первая империя Гаити , тысячи беженцев от революции, как белых, так и свободных цветных людей (affranchis или gens de couleur libres), бежали в Новый Орлеан , часто привозя с собой африканских рабов, удвоив население города. Они также привнесли такие гаитянские деликатесы, как красная фасоль и рис и чайот (или называемый мирлитон; овощ в форме груши) в креольскую кухню Луизианы.
Красная фасоль с рисом — одно из немногих блюд в стиле Нового Орлеана, которое обычно подают как дома, так и в ресторанах. Многие рестораны по соседству и даже школы продолжают подавать его в качестве специального обеда или ужина в понедельник, обычно с гарниром из кукурузного хлеба и либо копченой колбасы, либо свиной отбивной. В то время как дни стирки по понедельникам в значительной степени ушли в прошлое, красная фасоль остается основным продуктом для больших собраний, таких как вечеринки Суперкубка и Марди Гра. Действительно, красная фасоль с рисом является неотъемлемой частью идентичности Нового Орлеана. Любимой едой жителя Нового Орлеана Луи Армстронга была красная фасоль с рисом — музыкант подписывал письма «Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong». [3] В 1965 году инструментальная R&B группа Booker T. & the MG's написала и записала песню под названием «Red Beans and Rice», которая изначально была би-сайдом, но позже стала популярной сама по себе.
Похожее вегетарианское блюдо rajma chawal [4] (что буквально переводится как красная фасоль и рис ) популярно в Северной Индии . Красная фасоль и рис также являются основным продуктом питания в Центральной Америке, где они известны как arroz con habichuelas . Блюдо также популярно в кубинской, пуэрториканской, доминиканской, гаитянской и ямайской кухне. [ необходима цитата ]
