Amaranthus cruentus — это вид цветковых растений , произрастающий от Центральной Мексики до Никарагуа. [2] Он даёт питательное основное зерно амаранта , являясь одним из трёх видов Amaranthus, выращиваемых в качестве источника зерна, два других — Amaranthus hypochondriacus и Amaranthus caudatus . Он имеет несколько общих названий, включая кровавый амарант , красный амарант , фиолетовый амарант , [3] перо принца и мексиканский зерновой амарант .
Amaranthus cruentus — высокое однолетнее травянистое растение, увенчанное гроздьями темно-розовых цветов. Растение может вырасти до 2 м (6 футов) в высоту и цветет летом и осенью. Считается, что оно произошло от Amaranthus hybridus , с которым оно разделяет многие морфологические особенности. Растение обычно зеленого цвета, но когда-то выращивалось его фиолетовое разновидность для использования в ритуалах инков. [ требуется цитата ] высотой до 13 футов встречаются в Ваянаде, Керала.
Этот вид использовался в качестве источника пищи в Северной и Центральной Америке еще в 4000 году до нашей эры . Семена употребляются в пищу как зерновые. Они черные в дикой форме и белые в одомашненной форме. Их перемалывают в муку, лопают как попкорн , варят в кашу или делают из них кондитерские изделия под названием alegría . [4] Листья можно готовить как шпинат , а семена можно проращивать в питательные ростки. Хотя A. cruentus больше не является основным продуктом питания в Северной и Центральной Америке, его все еще выращивают и продают как здоровую пищу .
Это важная культура для фермеров, ведущих натуральное хозяйство в Африке. [5]
В Чхаттисгархе красный амарант используется для приготовления Лал Бхаджи , жареного блюда. В Махараштре в течение месяца Шраван жареные овощи с только что натертым кокосом подаются во время фестивалей. Стебель используется в карри, приготовленном с бобами гиацинта Ваал .
У народа зуни перистая часть растения измельчается в мелкую муку и используется для окрашивания церемониального хлеба в красный цвет. [6] Измельченные листья и цветки также смачиваются и натираются на щеках в качестве румян . [7]
В округе Киннаур в Химачал-Прадеше (Индия) зерно используется для приготовления кхира и подается в основном в качестве десерта во время свадебных церемоний. Мука также используется для приготовления жареных во фритюре чапати (поле).
A. cruentus выращивается как декоративное растение, ценится за свои перистые цветущие плюмажи. Обычно его выращивают из семян как полузимостойкий однолетник , который высевают под стекло ранней весной и высаживают летом. Было выведено множество сортов, из которых следующие получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в саду» :
