Красный горох Си-Айленда — это реликтовый местный сорт коровьего гороха из коридора Гуллах на Си-Айлендах . Он является неотъемлемой частью кухни Гуллах и был включен в Ковчег Вкуса . [1]
Центром разнообразия культивируемого коровьего гороха является Западная Африка , что привело к раннему консенсусу, что это вероятный центр происхождения и место раннего одомашнивания. [2] Обугленные останки коровьего гороха были найдены в скальных убежищах, расположенных в Центральной Гане, датируемых 2-м тысячелетием до н. э . [3] К 17-му веку коровий горох начали выращивать в Новом Свете через трансатлантическую работорговлю ; его использовали в качестве пищи и продовольствия для рабов. [4] [2]
Красный горошек с Си-Айленда попал на Си-Айленд из Менде, современной Сьерра-Леоне , где с 1750 по 1775 год были похищены 50 000 рабов из стран Африки к югу от Сахары, предшественников гуллахов. [5] В основном их похищали с «Рисового берега», между современной Гвинеей и Гвинеей-Бисау , Кот-д'Ивуаром , Сьерра-Леоне и Либерией , из-за их опыта и знаний в выращивании золотого риса Каролины . [6]
Из-за отсутствия социальной мобильности многие гулла оставили свою традиционную жизнь в поисках лучших возможностей. [7] Это привело к потере многих носителей языка гулла , и наряду с годами перемещения и насильственного выдворения гулла из своей культурной родины из-за строительства огромных курортов и полей для гольфа, красный горох Си-Айленда стал рассматриваться как инструмент, который можно использовать для сохранения их культуры в современности. [8] [9]
Красный горох Си-Айленд, как местный сорт, имеет тенденцию к вариациям в окраске и размере семенной кожуры . [10]
Их следует сеять до заморозков, примерно в конце мая и середине июля, и подниматься, что приводит к использованию шпалеры, в домашних условиях. Их следует сеять на глубину около 1 дюйма на расстоянии около 4 дюймов друг от друга. Они переносят плохую почву и восполняют азот в почве. Чтобы снизить вероятность перекрестного опыления, их следует отделять не менее чем на 20 футов от других сортов коровьего гороха. Жизнеспособные семена следует сохранять, когда стручки сухие и хрустящие. [11]
Их можно использовать так же, как коровий горох или черноглазый горох , чтобы приготовить hoppin' John , acarajé или waakye . Американский шеф-повар Шон Брок утверждает, что традиционно hoppin' John готовили из риса Carolina Gold и красного горошка Sea Island. Он работал с фермерами, чтобы снова вывести эти сорта на рынок. [12]
Традиционно Гулла готовил горох, добавляя его в перлоо [13] или готовя красный горох и рис . [14] [15]