stringtranslate.com

крекер Грэхема

Крекер Грэма (произносится как /ˈɡreɪ.əm/ или / ˈɡræm / в Америке ) — сладкий крекер, приготовленный из муки Грэма [1] , который появился в Соединенных Штатах в середине 19 века и получил коммерческое распространение примерно с 1880 года. Его едят как закуску , обычно со вкусом меда или корицы, а также используют в качестве ингредиента в некоторых блюдах, например, в корочке из крекера Грэма для чизкейков и пирогов. [2]

История

Крекер Грэма был вдохновлен проповедями Сильвестра Грэма , который был частью движения за воздержание в 19 веке . Он считал, что минимизация удовольствия и стимуляции всех видов, включая предотвращение мастурбации, в сочетании с вегетарианской диетой, основанной на хлебе из пшеницы грубого помола дома, — это то, как Бог задумал, чтобы люди жили, и что следование этому естественному закону сохранит их здоровье. С этой целью Грэм представил первый в мире продукт в виде вафель Грэма. Это было скучное, непросеянное мучное печенье, испеченное самим Грэмом. [3]

Вафли без сахара были ключевым компонентом одноименной диеты. [3] Его проповеди были широко подхвачены в разгар пандемии холеры 1826–1837 годов . [4] : 15–27   [5] : 29–35  [6] [7] Его последователи назывались Грэмитами и сформировали одно из первых вегетарианских движений в Америке; для них были созданы мука Грэма , крекеры Грэма и хлеб Грэма . Грэм не изобретал эти продукты и не получал от них прибыли. [4] : 29  [6] Герман Мелвилл упоминает крекеры в первой главе XXII книги своего романа 1852 года «Пьер, или Неоднозначности» :

Ибо все длинные палаты, коридоры и многочисленные покои апостолов были усеяны черенками яблок, косточками чернослива и скорлупой арахиса. Они ходили, хрипло бормоча кантовские категории сквозь зубы и губы, сухие и пыльные, как у мельника, с крошками крекеров Грэхема.

Производство

Основными ингредиентами в его ранних рецептах были мука Грэма, масло, жир или сало, патока и соль. [8] Крекеры Грэма были массовым пищевым продуктом в Соединенных Штатах с 1898 года, причем National Biscuit Company была первой, кто начал массовое производство в то время. [9] Loose -Wiles Biscuit Company также начала массовое производство продукта, начиная где-то с начала 1910-х годов. [10] [11] Продукт продолжает массово производиться в США и сегодня. [2]

Раньше крекеры «Грэм» массового производства обычно готовились с использованием дрожжевого теста, которое придавало еде вкус посредством процесса ферментации , тогда как современное массовое производство продукта обычно исключает этот процесс. [12] [13] Иногда тесто охлаждают перед раскаткой, что предотвращает образование пузырей и ломкость при выпечке продукта. [13]

Использует

Крошки из крекера Грэма используются для создания коржей из крекера Грэма для фруктовых пирогов и лунных пирогов , а также в качестве основы, слоя или начинки для чизкейка . [2] [14] [15] Коржи для пирогов из крекера Грэма производятся в массовом порядке в Соединенных Штатах, и потребительские версии продукта обычно состоят из смеси крошек из крекера Грэма, спрессованной в алюминиевую форму для пирога. [16] Крекер Грэма является основным ингредиентом при приготовлении s'more . [ 17] Крекер Грэма обычно используется вместо broas в традиционном филиппинском ледяном пироге с манго . [18] [19]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

Примечания

  1. ^ "Homemade Graham Crackers" . Получено 21 марта 2019 г. .
  2. ^ abc Krapp, Kristine (1997). Как производятся продукты. Gale. стр. 181–182. ISBN 9780787615475. Получено 12 сентября 2018 г. . Со временем его стали называть крекером Грэма. Благодаря его популярности и новаторству другие пекарни скопировали его рецепт и в конечном итоге разработали методы его массового производства. С тех пор крекеры Грэма стали популярной закуской. Они также стали важным ингредиентом в рецептах пирогов.
  3. ^ ab Lachance Shandrow, Kim (17 декабря 2015 г.). «Серьезно несексуальные истоки крекера Грэма». Предприниматель . Получено 18 января 2023 г. .
  4. ^ ab Якоббо, Карен; Якоббо, Майкл (2004). Вегетарианская Америка: история . Вестпорт, Коннектикут: Praeger. ISBN 978-0-275-97519-7.
  5. ^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни . Нью-Йорк: Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14092-8.
  6. ^ ab Tompkins, KW (2009). «Императорская диетология Сильвестра Грэма». Gastronomica . 9 (1): 50–60. doi :10.1525/gfc.2009.9.1.50. JSTOR  10.1525/gfc.2009.9.1.50.
  7. ^ Money, J. (1982). «Секс, диета и слабость в джексоновской Америке: Сильвестр Грэм и реформа здравоохранения». Журнал исследований секса . 18 (2): 181–182. JSTOR  3812085.
  8. ^ Гилл, Дж. Т. (1881). Полный справочник по хлебу, тортам и крекерам. Полный справочник по хлебу, тортам и крекерам. Дж. Томпсон Гилл, менеджер Confectioner and Baker Publishing Company. стр. 98. Получено 12 сентября 2018 г.
  9. ^ Смит, А. Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: энциклопедия «Полный курс». Академическая коллекция электронных книг EBSCO. ABC-CLIO. стр. 409. ISBN 978-1-61069-233-5. Получено 12 сентября 2018 г. .
  10. ^ Армстронг, Д.; Армстронг, Э.М. (1991). Великое американское медицинское шоу: иллюстрированная история торгашей, целителей, евангелистов здоровья и героев от Плимут-Рока до наших дней . Prentice Hall. стр. 59. ISBN 978-0-13-364027-4. Получено 12 сентября 2018 г. .
  11. ↑ Отчет государственного энтомолога Коннектикута за год ... Бюллетень (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Коннектикута). 1915. С. 230. Получено 12 сентября 2018 г.
  12. ^ Matz, SA (1992). Технология печенья и крекеров. Книга AVI. Van Nostrand Reinhold. С. 124–125. ISBN 978-0-442-30892-6. Получено 12 сентября 2018 г. .
  13. ^ ab The Cracker Baker. American Trade Publishing Company. 1920. стр. 6-PA42 . Получено 12 сентября 2018 г.
  14. ^ Коул, Эдит Уолтерс (1967). "Сильвестр П. Грэм, "отец крекера Грэма"". Журнал южной речи . 32 (3). Informa UK Limited: 206–214. doi : 10.1080/10417946709371875. ISSN  0038-4585.
  15. ^ Chilton's Food Engineering. Chilton Company. 1998. стр. 69. Получено 12 сентября 2018 г.
  16. ^ Savoie, Lauren (10 апреля 2017 г.). «Дегустация готовых корок из крекеров Грэма». Cook's Illustrated . Получено 12 сентября 2018 г.
  17. ↑ Миллер, Джеффри (25 июля 2018 г.). «S'mores: Как эта американская закуска для костра появилась во время промышленной революции». The Independent . Получено 12 сентября 2018 г.
  18. ↑ Maryanne (15 июня 2017 г.). "Mango Royale (Mango Icebox Cake)". The Little Epicurean . Получено 31 августа 2020 г. .
  19. ^ "Mango Float". Food Network . Получено 31 августа 2020 г. .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки