Бугаца

Выпечка на завтрак в Греции

Бугаца ( греч . μπουγάτσα [buˈɣatsa] ) — греческий завтрак (сладкий или соленый), полдник или полдник. ^{[1] [2] [3]} Бугаца имеет несколько версий с собственной начинкой, самая популярная из которых - бугаца крема ( крем бугаца ) с начинкой из манной крупы и заварным кремом, используется в качестве сладкой еды и десерта .

Источник

Название происходит от византийского греческого πογάτσα (погаца), от древнеримского panis focācius , буквально «хлеб из очага»; ср. Итальянская фокачча . ^[4] Возможно, он имеет классическое происхождение от древнегреческого/римского торта из плаценты . Подобный десерт до сих пор известен как плацента ( греч . πλατσέντα ) на острове Лесбос в Греции. ^{[5] [6]} Плацента — это блин, сделанный из двух слоев теста, обычно с творожной начинкой. Иногда вместо него используют шоколад или яблоки. Перед выпечкой торт покрывают медом. ^[7]

Он был завезен в 20 веке, в начале 1920-х годов, греческими беженцами, покинувшими Константинополь , когда он еще принадлежал грекам ^{[8] [9]} в регион Северной Греции , в частности в Центральную Македонию , город Серрес и город Салоники .

Вкус бугацы варьируется в зависимости от региона Греции. Например, крем бугаца в Верии очень сладкий и наполнен сливками, в то время как в Салониках крем бугаца хрустящий и не такой сладкий, а в Ханье на Крите сыр бугаца делается из местного сыра мизитра и посыпается сахаром.

Подготовка

Бугаца, сделанная в Салониках.

Приготовление бугацы с заварным кремом в афинском кафе

Традиционная греческая бугаца готовится из теста фило , приготовленного вручную и обернутого начинкой. После того, как он запекается в духовке около 30-35 минут, его нарезают на небольшие кусочки и подают горячим на небольшой тарелке. Крем бугаца наполняется заварным кремом из манной крупы , затем его разрезают на небольшие кусочки и подают горячим, посыпая сверху слегка посыпанной сахарной пудрой и/или корицей . Части рецепта бугацы включают в себя приготовление заварной начинки, тесто фило, также известное как фило, где помещают около 5 листов намазанного маслом теста в форму для выпечки, собирают бугацу, разогревают духовку до нужной температуры, а затем выпекают, пока тесто фило не достигнет нужной температуры. желаемой золотисто-коричневой хрусткости, разрежьте бугацу в горячем виде на порции и подавайте. ^[10]

Большая часть современной бугацы изготавливается из филло машинного изготовления, но некоторые кафе и пекарни , продающие бугацу ручной работы, все еще существуют, особенно в небольших городах и деревнях Греции.

Есть несколько блюд бугаца со своей начинкой, наиболее известные из которых: ^[11]

• Крем Бугаца , ^{[12] [13] [14]} с заварным кремом из манной крупы , это сладкая еда и десерт.
• Сыр бугаца , ^{[15] [16]} с фетой , в котором есть сыр фета , пикантная еда
• Сыр Бугаца , ^[17] с сыром мизитра
• Шоколадный крем Бугаца , ^{[18] [19]}
• Бугаца яблоко
• Картофельное пюре Бугаца
• Бугаца шпинат
• Бугаца, смесь шпината и сыра фета
• Фарш бугатса , ^[20] обычно смесь говядины и свинины или говядины и баранины.

Пустяки

Город Серрес установил рекорд по самому большому слоеному тесту 1 июня 2008 года. Оно весило 182,2 кг (402 фунта), имело длину 20 метров (66 футов), и его пекли более 40 пекарей. ^[21]

Процесс изготовления бугацы вручную из фило был показан в эпизоде ​​​​фильма « Энтони Бурден: без оговорок», снятого в Греции. ^{[22] [23]}

Смотрите также

В греческой кухне

• Галактобуреко
• Спанакопита — пирог со шпинатом и иногда с сыром.
• Тиропита — пирог с сыром.

В других кухнях

• Баница , аналогичный пирог из Болгарии.
• Кремешнитте
• Фокачча
• Кнафе
• Погача
• Список заварных десертов

Рекомендации

1. "Бугаца". ВкусАтлас . Архивировано из оригинала 14 января 2024 года.
2. Натаналиду, Анна (24 января 2024 г.). «Рецепт: Вкусная домашняя бугаца». Греция-is.com . Архивировано из оригинала 18 февраля 2024 года.
3. «История вкуса: бугаца (и рецепт)» (на греческом языке). 21 октября 2019 г. Архивировано из оригинала 21 июня 2023 г.
4. «История еды бугаца». thessalonikiartsandcultural.gr (на греческом языке). Архивировано из оригинала 25 июня 2023 года.
5. Триантафилли, Кики (17 октября 2015 г.). «Плацента из Святой Параскевы Лесбосской» (на греческом языке). Архивировано из оригинала 25 июня 2023 года.
6. Джаннецу, Василея Лувари (2014). Саракостяна: 50 рецептов Великого поста и его празднования от Мамавассо (на греческом языке). Жорж Яннецос. п. 161. Архивировано из оригинала 15 декабря 2022 года – через Google Книги . Плацента похожа на плаценту древних греков, с орехами и медом .
7. Лори, Лиагр. «Бугаца». 196flavors.com . Архивировано из оригинала 8 июля 2023 года.
8. Дорити, Каролина (22 июля 2016 г.). «CB в дороге: бесконечно вкусный пирог Салоник». culinarybackstreets.com . Архивировано из оригинала 12 марта 2024 года.
9. «Бугаца со сливками или сыром: 5 рецептов» (на греческом языке). Архивировано из оригинала 23 сентября 2023 года.
10. «Традиционный греческий рецепт бугацы: хрустящее тесто фило с заварным кремом» . www.greekfoodcentral.com . 25 сентября 2023 г. Архивировано из оригинала 12 марта 2024 г.
11. Склатиниоти, Эви (17 января 2024 г.). «7 уникальных рецептов домашней бугацы (сладкой и соленой)» (на греческом языке). Архивировано из оригинала 17 января 2024 года.
12. Бантис, Филиппос. «Бугаца со сливками и хрустящим филло ручной работы» (по-гречески). Архивировано из оригинала 11 марта 2023 года.
13. «Салоникская Бугаца (с готовым тестом)» (на греческом языке). Архивировано из оригинала 21 февраля 2024 года.
14. «Бугаца (греческие пирожные Филло с кремовой начинкой)» . food.com . Архивировано из оригинала 1 октября 2023 года.
15. Бантис, Филиппос. «Бугаца с сыром от знатока бугацы» (по-гречески). Архивировано из оригинала 11 марта 2023 года.
16. «Бугаца с сыром» (на греческом языке). Архивировано из оригинала 2 декабря 2022 года.
17. «Бугаца со сливками и сыром мизитра». cretangastronomy.gr (на греческом языке). 30 декабря 2012 г. Архивировано из оригинала 2 июня 2023 г.
18. «Шоколадное голодание Бугаца» (на греческом языке). Архивировано из оригинала 12 марта 2024 года.
19. "Шоколад Бугаца". Cooktime.gr (на греческом языке). Архивировано из оригинала 12 марта 2024 года.
20. «Бугаца с мясным фаршем» (на греческом языке). Архивировано из оригинала 1 декабря 2023 года.
21. «Книга рекордов Гиннеса: самая большая бугаца 1 июня 2008 года» . Guinnessworldrecords.com . Книга Рекордов Гиннесса . Архивировано из оригинала 12 марта 2024 года.
22. «Энтони Бурден: Греческие острова, серия вышла в эфир 28 января 2008 г.» . IMDB . Архивировано из оригинала 12 марта 2024 года.
23. «Энтони Бурден в Греции: Полный путеводитель по стране» . eatlikebourdain.com . 10 ноября 2023 г. Архивировано из оригинала 25 сентября 2023 г.