Крепость алкоголя (обычно называемая просто «proof» по отношению к напитку) — это мера содержания этанола (алкоголя) в алкогольном напитке . Термин изначально использовался в Англии и с 1816 года был равен примерно 1,75 процентного содержания алкоголя по объему (ABV). Сегодня в Соединенном Королевстве вместо proof используется ABV. В Соединенных Штатах крепость алкоголя определяется как двойной процент ABV. Определение proof с точки зрения ABV различается от страны к стране.
Измерение содержания алкоголя и указание содержания на бутылках алкогольных напитков регулируется законом во многих странах. В 1972 году Канада отказалась от использования «proof»; в 1973 году Европейский союз последовал ее примеру; а Соединенное Королевство, где зародилась эта концепция, начало использовать ABV в 1980 году. Кодекс Соединенных Штатов предписывает использование ABV, но также разрешает использовать proof.
Символ градуса (°) иногда используется для обозначения крепости алкоголя, либо отдельно (например, 10°), либо после пробела и вместе с буквой P в качестве названия единицы (например, 13 °P).
Термин proof восходит к Англии XVI века, когда спиртные напитки облагались налогом по разным ставкам в зависимости от содержания в них алкоголя. Подобная терминология и методология распространились на другие страны, когда дистилляция спирта и налогообложение стали обычным явлением. В Англии спиртные напитки изначально проверялись с помощью простого теста «гореть или не гореть», в котором спиртосодержащая жидкость, которая могла воспламениться, считалась «выше прочности», а та, которая не могла, считалась «ниже прочности». [1] Жидкость, содержащая ровно столько алкоголя, чтобы поддерживать горение, определялась как 100 proof и была основой для налогообложения. Поскольку температура вспышки спирта сильно зависит от температуры, 100 proof, определяемая таким образом, варьируется от 20% при 36 °C (97 °F) до 96% при 13 °C (55 °F) алкоголя по весу (ABW) ; при 24 °C (75 °F) 100 proof будет составлять 50% AB W. [2]
Другим ранним методом проверки содержания алкоголя в спирте был «пороховой метод». Порох замачивали в спирте, и если порох все еще мог гореть, спирт оценивался выше крепости. Этот тест основан на том факте, что нитрат калия (химическое вещество в порохе) значительно лучше растворяется в воде, чем в спирте. [3] Хотя на него меньше влияла температура, чем на более простой тест «гори или не гори», пороховые тесты также не имели истинной воспроизводимости. Такие факторы, как размер зерна пороха и время, в течение которого он находился в спирте, влияют на растворение нитрата калия и, следовательно, на то, что можно было бы определить как 100 крепости. Однако пороховой метод значительно менее изменчив, чем метод «гори или не гори», и 100 крепости, определяемые им, традиционно определяются как 57,15% ABV.
К концу XVII века в Англии были введены тесты, основанные на удельном весе, для определения крепости. Однако только в 1816 году в Англии был определен юридический стандарт, основанный на удельной плотности . 100 proof определялся как спирт с удельным весом 12 ⁄ 13 от удельного веса чистой воды при той же температуре. [4] С XIX века до 1 января 1980 года в Великобритании официально измерялось содержание алкоголя по proof spirit, определяемому как спирт с весом 12 ⁄ 13 от удельного веса воды, или 923 кг/м 3 (1556 фунтов/куб. ярд), что эквивалентно 57,15% ABV. [5]
Значение 57,15% очень близко к дроби 4 ⁄ 7 ≈ 0,5714 . Это привело к приближению, что 100-процентный спирт имеет ABV 4 ⁄ 7. Из этого следует, что для перевода ABV, выраженного в процентах, в градусы крепости, необходимо всего лишь умножить ABV на 7 ⁄ 4. Таким образом, чистый 100% спирт будет иметь 100×( 7 ⁄ 4 ) = 175 крепости, а спирт, содержащий 40% ABV, будет иметь 40×( 7 ⁄ 4 ) = 70 крепости.
Система крепости в Соединенных Штатах была установлена около 1848 года и основывалась на процентном содержании алкоголя, а не на удельном весе. Пятьдесят процентов алкоголя по объему определялись как 100 крепости. [4] Обратите внимание, что это отличается от 50% объемной доли (выраженной в процентах); последняя не учитывает изменение объема при смешивании, тогда как первая учитывает. Чтобы сделать 50% ABV из чистого спирта, нужно взять 50 частей спирта и разбавить до 100 частей раствора водой, все время перемешивая раствор. Чтобы сделать 50% спирта по объемной доле, нужно взять 50 частей спирта и 50 частей воды, измеренных отдельно, а затем смешать их вместе. Полученный объем будет не 100 частей, а между 96 и 97 частями, поскольку более мелкие молекулы воды могут занимать часть пространства между более крупными молекулами спирта (см. изменение объема ).
Использование доказательства в качестве меры содержания алкоголя в настоящее время в основном лингвистическое и историческое. Сегодня спиртное продается в большинстве мест с этикетками, на которых указан процент содержания алкоголя по объему.
Европейский союз (ЕС) следует рекомендациям Международной организации законодательной метрологии (OIML). Международная рекомендация OIML № 22 (1973) [6] содержит стандарты для измерения крепости алкоголя по объему и по массе . Предпочтение одного метода другому в документе не указано, но если используется крепость алкоголя по объему, она должна быть выражена в процентах от общего объема, а смесь воды и спирта должна иметь температуру 20 °C (68 °F) при выполнении измерения. В документе не рассматриваются крепость алкоголя или маркировка бутылок.
1 января 1980 года Великобритания приняла систему измерения ABV, предписанную Европейским союзом, членом которого она тогда была. Рекомендация OIML для ABV, используемая ЕС, указывает объем алкоголя в смеси, содержащей спирт, как процент от общего объема смеси при температуре 293,15 К [20,00 °C; 68,00 °F]. Она заменила метод измерения крепости спиртных напитков с помощью ареометра Сайкса , который использовался в Великобритании более 160 лет. [5] [7]
В Соединенных Штатах содержание алкоголя законодательно предписано указывать как процент ABV. Для бутилированных спиртных напитков объемом более 100 мл (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz), не содержащих твердых веществ, фактическое содержание алкоголя может отличаться на 0,15% от ABV, указанного на этикетке. Напротив, бутилированные спиртные напитки объемом менее 100 мл (а также те, которые иным образом содержат твердые вещества) могут отличаться на 0,25%. [8] Proof (термин degree proof не используется), определяемый как удвоенный процент алкоголя по объему, может быть факультативно указан вместе с ABV. Например, виски может быть маркировано как 50% ABV и как 100 proof; 86-proof виски содержит 43% ABV. [5] Наиболее типичная крепость для спиртных напитков в США — 80 градусов по шкале США, а с 1897 года в категории бутилированных спиртных напитков существует особое юридическое признание крепости 100 градусов.
Свод федеральных правил [9] требует, чтобы на этикетках спиртных напитков указывался процент ABV. Постановление разрешает, но не требует, указывать крепость, при условии, что она напечатана рядом с числом ABV. [8] На практике уровни крепости продолжают указываться почти на всех этикетках спиртных напитков в Соединенных Штатах и используются чаще, чем ABV, при описании спиртных напитков в журналистике и неформальной обстановке. [ необходима цитата ]
В Канаде до 1972 года на этикетках напитков указывалось содержание алкоголя [10] , затем его заменили на ABV [11] .
Концепция стандартной или нормативной крепости «пруфа» действовала в Британии с первых дней испытаний «горю или не горю». Она соответствовала нормативным концепциям, применяемым в пивоварении...
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}