Кресс-салат ( Lepidium sativum ), иногда называемый садовым крессом (или кудрявым крессом), чтобы отличить его от похожих растений, также называемых кресс-салатом (от древнеанглийского cresse ), является довольно быстрорастущей съедобной травой .
Садовый кресс генетически связан с кресс-салатом и горчицей , разделяя их перечный, острый вкус и аромат. В некоторых регионах садовый кресс известен как горчица и кресс , садовый перечный кресс , перечная трава , перечная трава или перец бедняка . [2] [3]
Это однолетнее растение может достигать высоты 60 см (24 дюйма) с множеством ветвей в верхней части. Белые или розоватые цветки имеют диаметр всего 2 мм ( 1 ⁄ 16 дюйма) и собраны в небольшие разветвленные кисти . [4] [5]
В сыром виде кресс-салат представляет собой высокопитательную пищу , содержащую значительное количество витаминов А , С и К, а также несколько пищевых минералов .
Выращивание кресс-салата практично как в массовых масштабах, так и в индивидуальном масштабе. Кресс-салат подходит для гидропонного выращивания и процветает в слегка щелочной воде. На многих местных рынках спрос на гидропонный кресс-салат может превышать имеющееся предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата не подходят для распространения в сушеном виде, поэтому их можно сохранить лишь частично. Потребители обычно приобретают кресс-салат в виде семян или (в Европе) на рынках в виде коробок с молодыми живыми побегами. [6]
Съедобные побеги обычно собирают через одну-две недели после посадки, когда они достигают высоты 5–13 см (2–5 дюймов). [7]
Садовый кресс добавляют в супы, сэндвичи и салаты из-за его острого вкуса. [7] Его также едят в виде ростков , а свежие или сушеные семенные стручки можно использовать в качестве острой приправы ( халун ). [6] В Соединенном Королевстве срезанные побеги кресс-салата обычно используют в сэндвичах с вареными яйцами и майонезом . [8] [9] [10]
Сырой кресс-салат состоит на 89% из воды, на 6% из углеводов (в том числе 1% пищевых волокон ), на 3% из белков и менее 1% из жиров (таблица). В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ 2 унции) справочного количества, сырой кресс-салат обеспечивает 134 килоджоуля (32 килокалории) пищевой энергии и многочисленные питательные вещества в значительном содержании, включая витамин К (516% от дневной нормы , DV), витамин С (83% DV) и витамин А (43% DV). Среди пищевых минералов уровень марганца высок (26% DV), в то время как несколько других, включая калий и магний , находятся в умеренном содержании (таблица).
Садовый кресс, известный как чандрашур , и семена, известные как аалив или алеев на маратхи, или халлун [13] в Индии, обычно используются в системе Аюрведы . [14] Он также известен как асарио в Индии [15] и на Ближнем Востоке, где он ценится как лекарственная трава, называемая хаббат аль хамра (буквально красные семена) на арабском языке. [16] На Аравийском полуострове семена традиционно смешивают с заварным кремом, чтобы приготовить горячий напиток. [17]
L. sativum часто используется в экспериментах по преподаванию биологии школьникам. Растение легко растет на влажной бумаге или хлопке, а его быстрое прорастание и время развития делают его полезным для демонстрации роста растений. [18] [19]
