stringtranslate.com

Толстый

Объемная модель ненасыщенного триглицерида.
Идеализированное представление молекулы типичного триглицерида , основного типа жира. Обратите внимание на три цепи жирных кислот, прикрепленные к центральной глицериновой части молекулы.
Состав жиров различных продуктов питания в процентах от общего количества жиров

В питании , биологии и химии жир обычно означает любой эфир жирных кислот или смесь таких соединений , чаще всего тех, которые встречаются в живых существах или в пище . [1]

Этот термин часто относится конкретно к триглицеридам (тройным эфирам глицерина ), которые являются основными компонентами растительных масел и жировой ткани животных; [2] или, еще более узко, к триглицеридам, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре, что исключает масла . Этот термин также может использоваться в более широком смысле как синоним липида — любого вещества биологического значения, состоящего из углерода , водорода или кислорода , нерастворимого в воде, но растворимого в неполярных растворителях . [1] В этом смысле, помимо триглицеридов, этот термин будет включать несколько других типов соединений, таких как моно- и диглицериды , фосфолипиды (например, лецитин ), стерины (например, холестерин ), воски (например, пчелиный воск ), [1] и свободные жирные кислоты, которые обычно присутствуют в рационе человека в меньших количествах. [2]

Жиры являются одной из трех основных групп макронутриентов в рационе человека , наряду с углеводами и белками , [1] [3] и основными компонентами обычных пищевых продуктов, таких как молоко , сливочное масло , жир , сало , соленая свинина и кулинарные масла . Они являются основным и плотным источником пищевой энергии для многих животных и выполняют важные структурные и метаболические функции у большинства живых существ, включая накопление энергии, гидроизоляцию и теплоизоляцию . [4] Организм человека может производить необходимый ему жир из других пищевых ингредиентов, за исключением нескольких незаменимых жирных кислот , которые необходимо включать в рацион. Пищевые жиры также являются носителями некоторых нерастворимых в воде ингредиентов вкуса и аромата , а также витаминов . [2]

Биологическое значение

У людей и многих животных жиры служат одновременно источником энергии и хранилищем энергии, превышающей ту, которая необходима организму немедленно. Каждый грамм жира при сжигании или метаболизме высвобождает около 9 пищевых калорий (37 кДж = 8,8 ккал ). [5]

Жиры также являются источниками незаменимых жирных кислот , что является важной диетической потребностью. Витамины A , D , E и K являются жирорастворимыми, то есть они могут перевариваться, усваиваться и транспортироваться только вместе с жирами.

Жиры играют жизненно важную роль в поддержании здоровья кожи и волос , защите органов тела от ударов, поддержании температуры тела и обеспечении здорового функционирования клеток. Жир также служит полезным буфером против множества заболеваний. Когда определенное вещество, будь то химическое или биотическое, достигает небезопасного уровня в кровотоке, организм может эффективно разбавлять или, по крайней мере, поддерживать баланс вредных веществ, сохраняя их в новой жировой ткани. [6] Это помогает защитить жизненно важные органы до тех пор, пока вредные вещества не будут метаболизированы или удалены из организма такими способами, как выделения , мочеиспускание , случайное или преднамеренное кровопускание , выделение кожного сала и рост волос .

Жировая ткань

Мышь слева, страдающая ожирением , имеет большие запасы жировой ткани. Для сравнения справа показана мышь с нормальным количеством жировой ткани.

У животных жировая ткань или жировая ткань является средством хранения метаболической энергии в организме в течение длительных периодов времени. Адипоциты (жировые клетки) хранят жир, полученный с пищей и в результате метаболизма в печени . При энергетическом стрессе эти клетки могут расщеплять накопленный жир, чтобы поставлять в кровообращение жирные кислоты и глицерин . Эта метаболическая активность регулируется несколькими гормонами (например, инсулином , глюкагоном и адреналином ). Жировая ткань также секретирует гормон лептин . [7]

Производство и переработка

Для производства и переработки жиров используются разнообразные химические и физические методы как в промышленных, так и в дачных или домашних условиях. Они включают:

Метаболизм

Панкреатическая липаза действует на эфирную связь, гидролизуя ее и «высвобождая» жирную кислоту. В триглицеридной форме липиды не могут всасываться в двенадцатиперстной кишке . Жирные кислоты, моноглицериды (один глицерин, одна жирная кислота) и некоторые диглицериды всасываются в двенадцатиперстной кишке после расщепления триглицеридов.

В кишечнике после секреции липаз и желчи триглицериды расщепляются на моноацилглицерин и свободные жирные кислоты в процессе, называемом липолизом . Впоследствии они перемещаются в поглощающие энтероциты , выстилающие кишечник. Триглицериды перестраиваются в энтероцитах из их фрагментов и упаковываются вместе с холестерином и белками, образуя хиломикроны . Они выводятся из клеток, собираются лимфатической системой и транспортируются в крупные сосуды вблизи сердца, а затем смешиваются с кровью. Различные ткани могут захватывать хиломикроны, высвобождая триглицериды, которые можно использовать в качестве источника энергии. Клетки печени могут синтезировать и хранить триглицериды. Когда организму требуются жирные кислоты в качестве источника энергии, гормон глюкагон сигнализирует о расщеплении триглицеридов гормон-чувствительной липазой с высвобождением свободных жирных кислот. Поскольку мозг не может использовать жирные кислоты в качестве источника энергии (если они не преобразованы в кетон ) , [8] глицериновый компонент триглицеридов может превращаться в глюкозу посредством глюконеогенеза путем превращения в дигидроксиацетонфосфат , а затем в глицеральдегид-3-фосфат для мозга. топливо при его разрушении. Жировые клетки также могут разрушаться по этой причине, если потребности мозга когда-либо перевешивают потребности организма.

Триглицериды не могут свободно проходить через клеточные мембраны. Специальные ферменты на стенках кровеносных сосудов, называемые липопротеинлипазами , должны расщеплять триглицериды на свободные жирные кислоты и глицерин. Затем жирные кислоты могут поглощаться клетками посредством белков-переносчиков жирных кислот (FATP).

Триглицериды, как основные компоненты липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) и хиломикронов , играют важную роль в обмене веществ в качестве источников энергии и переносчиков пищевых жиров. Они содержат более чем в два раза больше энергии (приблизительно 9  ккал/г или 38 кДж /г), чем углеводы (приблизительно 4 ккал/г или 17 кДж/г). [9]   

Аспекты питания и здоровья

Наиболее распространенным типом жира в рационе человека и большинства живых существ является триглицерид , сложный эфир тройного спирта глицерина H(–CHOH–).
3Н и три жирные кислоты. Молекулу триглицерида можно описать как результат реакции конденсации (в частности, этерификации ) между каждой из групп –OH глицерина и частью HO– карбоксильной группы HO(O=)C- каждой жирной кислоты, образуя сложный эфир. мостик −O−(O=)C− с отщеплением молекулы воды H
2О. _

Другие менее распространенные типы жиров включают диглицериды и моноглицериды , этерификация которых ограничена двумя или только одной группой –OH глицерина. Другие спирты, например цетиловый спирт (преобладает в спермацете ), могут заменять глицерин. В фосфолипидах одна из жирных кислот заменена фосфорной кислотой или ее моноэфиром. Польза и риск различных количеств и типов пищевых жиров стали объектом многочисленных исследований и до сих пор остаются весьма спорными темами. [10] [11] [12] [13]

Незаменимые жирные кислоты

В питании человека присутствуют две незаменимые жирные кислоты (НЖК): альфа-линоленовая кислота ( жирная кислота омега-3 ) и линолевая кислота ( жирная кислота омега-6 ). [14] [5] Взрослый организм может синтезировать другие липиды, которые ему необходимы, из этих двух.

Диетические источники

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Разные продукты содержат разное количество жиров с разным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Некоторые продукты животного происхождения, такие как говядина и молочные продукты , приготовленные из цельного или обезжиренного молока, такие как йогурт , мороженое , сыр и масло , содержат в основном насыщенные жирные кислоты (а некоторые содержат значительное количество пищевого холестерина ). Другие продукты животного происхождения, такие как свинина , птица , яйца и морепродукты, содержат в основном ненасыщенные жиры. В промышленной выпечке также могут использоваться жиры с высоким содержанием ненасыщенных жиров, особенно те, которые содержат частично гидрогенизированные масла , а обработанные пищевые продукты , обжаренные во фритюре в гидрогенизированном масле, имеют высокое содержание насыщенных жиров. [46] [47] [48]

Растения и рыбий жир обычно содержат более высокую долю ненасыщенных кислот, хотя есть исключения, такие как кокосовое масло и пальмоядровое масло . [49] [50] К продуктам, содержащим ненасыщенные жиры, относятся авокадо , орехи , оливковое масло и растительные масла , такие как рапсовое .

Многие тщательные исследования показали, что замена насыщенных жиров цис- ненасыщенными жирами в рационе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), [51] [52] диабета или смерти. [53] Эти исследования побудили многие медицинские организации и департаменты общественного здравоохранения, в том числе Всемирную организацию здравоохранения (ВОЗ), [54] [55] официально выпустить такие рекомендации. Некоторые страны с такими рекомендациями включают:

Обзор 2004 года пришел к выводу, что «нижнего безопасного предела потребления конкретных насыщенных жирных кислот не выявлено», и рекомендовал, чтобы в будущих исследованиях основное внимание уделялось влиянию различного потребления насыщенных жирных кислот на фоне различного индивидуального образа жизни и генетического происхождения. [72]

Этот совет часто упрощают, называя два вида жиров плохими и хорошими жирами соответственно. Однако, поскольку жиры и масла в большинстве натуральных и традиционно обработанных пищевых продуктов содержат как ненасыщенные, так и насыщенные жирные кислоты, [73] полное исключение насыщенных жиров нереально и, возможно, неразумно. Например, некоторые продукты, богатые насыщенными жирами, такие как кокосовое и пальмовое масло, являются важным источником дешевых пищевых калорий для значительной части населения развивающихся стран. [74]

На конференции Американской диетической ассоциации в 2010 году были также выражены опасения , что общая рекомендация избегать насыщенных жиров может побудить людей также сократить количество полиненасыщенных жиров, которые могут принести пользу для здоровья, и/или заменить жиры рафинированными углеводами, которые несут пользу. высокий риск ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. [75]

По этим причинам Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , например, рекомендует потреблять не менее 10% (7% для групп высокого риска) калорий из насыщенных жиров, при этом в среднем 30% (или меньше) общего количества калорий из весь жирный. [76] [74] Общий предел в 7% был также рекомендован Американской кардиологической ассоциацией (AHA) в 2006 году. [77] [78]

В докладе ВОЗ/ФАО также рекомендовано заменять жиры, в частности, снижать содержание миристиновой и пальмитиновой кислот. [74]

Так называемая средиземноморская диета , распространенная во многих странах Средиземноморья , включает в себя больше жиров, чем диета стран Северной Европы, но большая их часть находится в форме ненасыщенных жирных кислот (в частности, мононенасыщенных и омега-3). из оливкового масла и рыбы, овощей и некоторых видов мяса, таких как баранина, при этом потребление насыщенных жиров по сравнению с этим минимально. Обзор 2017 года обнаружил доказательства того, что средиземноморская диета может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, общую заболеваемость раком, нейродегенеративные заболевания, диабет и уровень смертности. [79] Обзор 2018 года показал, что средиземноморская диета может улучшить общее состояние здоровья, например снизить риск неинфекционных заболеваний. Это также может снизить социальные и экономические издержки заболеваний, связанных с питанием. [80]

Небольшое количество современных обзоров оспаривают этот негативный взгляд на насыщенные жиры. Например, оценка данных с 1966 по 1973 год о наблюдаемом влиянии на здоровье замены насыщенных жиров линолевой кислотой показала , что это увеличивает уровень смертности от всех причин, ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний. [81] Эти исследования оспариваются многими учеными, [82] и в медицинском сообществе существует единодушное мнение, что насыщенные жиры и сердечно-сосудистые заболевания тесно связаны. [83] [84] [85] Тем не менее, эти противоречивые исследования вызвали споры о преимуществах замены насыщенных жиров полиненасыщенными жирами. [86]

Сердечно-сосудистые заболевания

Влияние насыщенных жиров на сердечно-сосудистые заболевания широко изучено. [87] По общему мнению, существуют доказательства умеренного качества сильной, последовательной и дифференцированной связи между потреблением насыщенных жиров, уровнем холестерина в крови и частотой сердечно-сосудистых заболеваний. [53] [87] Эти связи принимаются как причинно-следственные, [88] [89] в том числе многими государственными и медицинскими организациями. [74] [90] [91] [53] [92] [93] [94] [95]

По оценкам AHA, проведенного в 2017 году, замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами в рационе американцев может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30%. [53]

Потребление насыщенных жиров обычно считается фактором риска дислипидемии — аномальных уровней липидов в крови, включая высокий уровень общего холестерина, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) или низкий уровень высокого уровня холестерина. липопротеины плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин). Эти параметры, в свою очередь, считаются индикаторами риска некоторых видов сердечно-сосудистых заболеваний. [96] [97] [98] [99] [100] [92] [101] [102] [103] Эти эффекты наблюдались и у детей. [104]

Несколько метаанализов (обзоры и обобщения многочисленных ранее опубликованных экспериментальных исследований) подтвердили значительную взаимосвязь между насыщенными жирами и высоким уровнем холестерина в сыворотке [53] , [105] , что, в свою очередь, утверждается, что они имеют причинную связь с повышенным риском сердечно-сосудистые заболевания (так называемая липидная гипотеза ). [106] [107] Однако высокий уровень холестерина может быть вызван многими факторами. Другие показатели, такие как высокое соотношение ЛПНП/ЛПВП, оказались более прогнозирующими. [107] В исследовании инфаркта миокарда в 52 странах соотношение ApoB / ApoA1 (связанное с ЛПНП и ЛПВП соответственно) было самым сильным предиктором сердечно-сосудистых заболеваний среди всех факторов риска. [108] Существуют и другие пути, включающие ожирение , уровень триглицеридов , чувствительность к инсулину , функцию эндотелия и тромбогенность , среди прочего, которые играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, хотя кажется, что при отсутствии неблагоприятного липидного профиля крови другой известный риск Факторы оказывают лишь слабое атерогенное действие. [109] Различные насыщенные жирные кислоты по-разному влияют на разные уровни липидов. [110]

Рак

Доказательства связи между потреблением насыщенных жиров и раком значительно слабее, и, похоже, по этому поводу нет четкого медицинского консенсуса.

Кости

Различные исследования на животных показали, что потребление насыщенных жиров отрицательно влияет на минеральную плотность костей . Одно исследование показало, что мужчины могут быть особенно уязвимы. [120]

Характер и общее состояние здоровья

Исследования показали, что замена насыщенных мононенасыщенными жирными кислотами связана с увеличением ежедневной физической активности и расходом энергии в состоянии покоя. Больше физической активности, меньше гнева и меньше раздражительности было связано с диетой с более высоким содержанием олеиновой кислоты, чем с диетой с пальмитиновой кислотой . [121]

Количество типов жиров в выбранных продуктах питания

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры

Принципиальная схема триглицерида с насыщенной жирной кислотой (вверху), мононенасыщенной (в центре) и полиненасыщенной (внизу).

Наиболее распространенные жирные кислоты в рационе человека являются ненасыщенными или мононенасыщенными. Мононенасыщенные жиры содержатся в мясе животных, например, в красном мясе , цельномолочных продуктах, орехах и фруктах с высоким содержанием жира, таких как оливки и авокадо. Оливковое масло содержит около 75% мононенасыщенных жиров. [122] Подсолнечное масло с высоким содержанием олеина содержит не менее 70% мононенасыщенных жиров. [123] Масло канолы и кешью содержат около 58% мононенасыщенных жиров. [124] Сало (говяжий жир) содержит около 50% мононенасыщенных жиров, [125] а сало — около 40% мононенасыщенных жиров. [126] Другие источники включают фундук , масло авокадо , масло орехов макадамии , масло виноградных косточек , арахисовое масло ( арахисовое масло ), кунжутное масло , кукурузное масло , попкорн , цельнозерновую пшеницу , хлопья , овсянку , миндальное масло , конопляное масло и чай. масло камелии . [127]

Полиненасыщенные жирные кислоты можно найти в основном в орехах, семенах, рыбе, маслах семян и устрицах . [128]

Пищевые источники полиненасыщенных жиров включают: [128] [129]

Инсулинорезистентность и чувствительность

Было обнаружено, что МНЖК (особенно олеиновая кислота) снижают частоту возникновения резистентности к инсулину ; ПНЖК (особенно большое количество арахидоновой кислоты ) и НЖК (например, арахидиновая кислота ) повышают его. Эти соотношения могут быть проиндексированы в фосфолипидах скелетных мышц человека , а также в других тканях. Предполагается, что эта связь между пищевыми жирами и резистентностью к инсулину является вторичной по отношению к взаимосвязи между резистентностью к инсулину и воспалением , которая частично модулируется соотношением пищевых жиров ( омега-3 / 6 / 9 ), причем как омега-3, так и омега-9 считаются анти- воспалительные и омега-6 провоспалительные (а также многочисленные другие диетические компоненты, особенно полифенолы и физические упражнения, оба из которых обладают противовоспалительным действием). Хотя как про-, так и противовоспалительные типы жиров биологически необходимы, соотношение жиров в рационе большинства диет в США смещено в сторону омега-6, что приводит к растормаживанию воспаления и усилению резистентности к инсулину. [73] Это противоречит предположению о том, что полиненасыщенные жиры защищают от резистентности к инсулину. [ нужна цитата ]

Крупномасштабное исследование KANWU показало, что увеличение потребления МНЖК и снижение потребления НЖК может улучшить чувствительность к инсулину, но только тогда, когда общее потребление жиров в рационе было низким. [132] Однако некоторые МНЖК могут способствовать резистентности к инсулину (например, НЖК), тогда как ПНЖК могут защищать от нее. [133] [134] [ нужны разъяснения ]

Рак

Уровни олеиновой кислоты наряду с другими МНЖК в мембранах эритроцитов были положительно связаны с риском рака молочной железы. Индекс насыщения (SI) тех же мембран был обратно пропорционален риску рака молочной железы. МНЖК и низкий SI в мембранах эритроцитов являются предикторами рака молочной железы в постменопаузе. Обе эти переменные зависят от активности фермента дельта-9-десатуразы (Δ9-d). [135]

Результаты обсервационных клинических исследований по потреблению ПНЖК и раку были противоречивыми и различались в зависимости от многочисленных факторов заболеваемости раком, включая пол и генетический риск. [136] Некоторые исследования показали связь между более высоким потреблением и/или уровнем ПНЖК омега-3 в крови и снижением риска развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы и колоректальный рак, в то время как другие исследования не обнаружили связи с риском развития рака. [136] [137]

Нарушения беременности

Было обнаружено, что добавки полиненасыщенных жиров не влияют на частоту заболеваний, связанных с беременностью, таких как гипертония или преэклампсия , но могут немного увеличить продолжительность беременности и снизить частоту ранних преждевременных родов. [128]

Экспертные группы в США и Европе рекомендуют беременным и кормящим женщинам потреблять большее количество полиненасыщенных жиров, чем население в целом, чтобы улучшить статус ДГК у плода и новорожденного. [128]

«Цисжиры» против «трансжиров»

В природе ненасыщенные жирные кислоты обычно имеют двойные связи в цис- конфигурации (с соседними связями C–C на одной стороне), а не в транс-конфигурации . [138] Тем не менее, трансжирные кислоты (ТЖК) встречаются в небольших количествах в мясе и молоке жвачных животных (таких как крупный рогатый скот и овцы), [139] [140], обычно 2–5% от общего количества жира. [141] Природные TFA, которые включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту , происходят из рубца этих животных. CLA имеет две двойные связи: одну в цис- конфигурации и одну в транс-конфигурации , что делает ее одновременно цис- и транс -жирной кислотой. [142]

Маргарин — распространенный продукт, который может содержать трансжирные кислоты.
Обложка оригинальной кулинарной книги Crisco , 1912 год. Crisco был приготовлен путем гидрогенизации хлопкового масла. Формула была пересмотрена в 2000-х годах и теперь содержит лишь небольшое количество трансжиров.
Вильгельм Норманн запатентовал гидрирование жидких масел в 1902 году.

Обеспокоенность по поводу трансжирных кислот в рационе человека возникла, когда выяснилось, что они являются непреднамеренным побочным продуктом частичной гидрогенизации растительного и рыбьего жиров. Хотя эти трансжирные кислоты (в народе называемые «трансжирами») съедобны, они вызывают множество проблем со здоровьем. [144]

Превращение цис- жирных кислот в транс- жирные кислоты при частичном гидрировании

Процесс гидрирования, изобретенный и запатентованный Вильгельмом Норманом в 1902 году, позволил превратить относительно дешевые жидкие жиры, такие как китовый или рыбий жир, в более твердые жиры и продлить срок их хранения, предотвращая прогоркание. (Исходный жир и процесс первоначально держались в секрете, чтобы избежать недовольства потребителей. [145] ) Этот процесс получил широкое распространение в пищевой промышленности в начале 1900-х годов; сначала для производства маргарина , заменителя сливочного масла и шортенинга, [146] и, в конечном итоге, для различных других жиров, используемых в закусках, упакованной выпечке и продуктах, жареных во фритюре. [147]

Полная гидрогенизация жира или масла дает полностью насыщенный жир. Однако гидрирование обычно прерывали до завершения, чтобы получить жировой продукт с определенной температурой плавления, твердостью и другими свойствами. Частичное гидрирование превращает некоторые двойные цис- связи в транс- связи в результате реакции изомеризации . [147] [148] Транс-конфигурация предпочтительна [ нужна цитация ], потому что это форма с более низкой энергией.

На долю этой побочной реакции приходится большая часть потребляемых сегодня трансжирных кислот. [149] [150] Анализ некоторых промышленных продуктов питания, проведенный в 2006 году, обнаружил до 30% «трансжиров» в искусственных маслах, 10% в хлебе и пирожных, 8% в печенье и крекерах, 4% в соленых закусках, 7% в глазури для тортов и конфетах и ​​26% в маргарине и других обработанных спредах. [143] Однако другой анализ 2010 года обнаружил только 0,2% трансжиров в маргарине и других обработанных спредах. [151] До 45% общего жира в продуктах, содержащих искусственные трансжиры , образующиеся в результате частичной гидрогенизации растительных жиров, могут быть трансжирами . [141] Шортенинги, если их состав не изменен, содержат около 30% трансжиров по сравнению с общим содержанием жиров. Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как сливочное масло, содержат около 4%. Маргарины, рецептура которых не изменена с целью снижения содержания трансжиров , могут содержать до 15% трансжиров по весу [152] , но некоторые маргарины с измененным составом содержат менее 1% трансжиров.

Высокие уровни ТЖК были зафиксированы в популярных блюдах быстрого питания. [150] Анализ образцов картофеля фри McDonald's , собранных в 2004 и 2005 годах, показал, что картофель фри, подаваемый в Нью-Йорке, содержит в два раза больше трансжиров, чем в Венгрии , и в 28 раз больше, чем в Дании , где трансжиры ограничены. Для продуктов Kentucky Fried Chicken картина была обратной: венгерский продукт содержит в два раза больше трансжиров, чем продукт из Нью-Йорка. Даже внутри Соединенных Штатов наблюдались различия: картофель фри в Нью-Йорке содержал на 30% больше трансжиров, чем в Атланте . [153]

Сердечно-сосудистые заболевания

Многочисленные исследования показали, что потребление ТЖК увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. [14] [5] Гарвардская школа общественного здравоохранения сообщает, что замена ТЖК и насыщенных жиров цис -мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами полезна для здоровья. [154]

Было показано, что потребление трансжиров увеличивает риск развития ишемической болезни сердца , отчасти за счет повышения уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, часто называемого «плохим холестерином») и снижения уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, часто называемого «хорошим холестерином»). «), увеличивая уровень триглицеридов в кровотоке и способствуя системному воспалению. [155] [156]

Основным риском для здоровья, выявленным при потреблении трансжиров, является повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). [157] Исследование 1994 года показало, что более 30 000 сердечных смертей в год в Соединенных Штатах связаны с потреблением трансжиров. [158] К 2006 году были предложены верхние оценки в 100 000 смертей. [159] Всесторонний обзор исследований трансжиров, опубликованный в 2006 году в Медицинском журнале Новой Англии , сообщает о сильной и надежной связи между потреблением трансжиров и ИБС, делая вывод: «В пересчете на калорию трансжиры, по-видимому, увеличивают Риск развития ИБС больше, чем у любого другого макронутриента, что приводит к значительному увеличению риска при низких уровнях потребления (от 1 до 3% от общего потребления энергии)». [160]

Основные доказательства влияния трансжиров на ИБС получены из исследования здоровья медсестер – когортного исследования , в котором с момента его создания в 1976 году наблюдалось 120 000 женщин-медсестер. В этом исследовании Ху и его коллеги проанализировали данные 900 коронарных событий из популяция исследования в течение 14 лет наблюдения. Он установил, что риск ИБС у медсестры примерно удваивается ( относительный риск 1,93, ДИ : 1,43–2,61) на каждые 2% увеличения потребляемых калорий из трансжиров (вместо калорий из углеводов). Напротив, на каждые 5% увеличения калорийности насыщенных жиров (вместо калорий углеводов) риск увеличивался на 17% ( относительный риск 1,17, ДИ : от 0,97 до 1,41). «Замена насыщенных жиров или трансненасыщенных жиров цис (негидрированными) ненасыщенными жирами была связана с более значительным снижением риска, чем изокалорическая замена углеводами». [161] Ху также сообщает о преимуществах сокращения потребления трансжиров. Замена 2% пищевой энергии трансжирами нетрансненасыщенными жирами более чем вдвое снижает риск развития ИБС (53%). Для сравнения, замена более 5% пищевой энергии из насыщенных жиров нетрансненасыщенными жирами снижает риск ИБС на 43%. [161]

В другом исследовании рассматривалась смертность от ИБС: потребление трансжиров связано с увеличением смертности, а потребление полиненасыщенных жиров связано со снижением смертности. [157] [162]

Было обнаружено, что трансжиры действуют подобно насыщенным, повышая уровень ЛПНП в крови («плохой холестерин»); но, в отличие от насыщенных жиров, он также снижает уровень ЛПВП («хорошего холестерина»). Чистое увеличение соотношения ЛПНП/ЛПВП при использовании трансжиров, широко признанного индикатора риска развития ишемической болезни сердца, примерно вдвое превышает этот показатель при использовании насыщенных жиров. [163] [164] [165] Одно рандомизированное перекрестное исследование , опубликованное в 2003 году, сравнивающее влияние приема пищи на липиды крови (относительно) цис- и транс-жирных продуктов, показало, что перенос эфиров холестерина (CET) был на 28% выше. после транс-приема пищи, чем после цис-приема пищи, и что концентрации липопротеинов были обогащены аполипопротеином ( а) после транс-приема пищи. [166]

Цитокиновый тест является потенциально более надежным индикатором риска ИБС, хотя его еще изучают. [157] Исследование, в котором приняли участие более 700 медсестер, показало, что у тех, кто находился в самом высоком квартиле потребления трансжиров, уровень С-реактивного белка (СРБ) в крови был на 73% выше, чем у тех, кто находился в самом низком квартиле. [167]

Грудное вскармливание

Было установлено, что содержание трансжиров в грудном молоке человека зависит от потребления трансжиров матерью, а количество трансжиров в кровотоке детей, находящихся на грудном вскармливании, колеблется в зависимости от количества, обнаруженного в их молоке. В 1999 году зарегистрированный процент трансжиров (по сравнению с общим количеством жиров) в грудном молоке колебался от 1% в Испании, 2% во Франции, 4% в Германии и 7% в Канаде и США. [168]

Другие риски для здоровья

Есть предположения, что негативные последствия потребления трансжиров выходят за рамки сердечно-сосудистого риска. В целом гораздо меньше научного консенсуса, утверждающего, что употребление трансжиров увеличивает риск других хронических проблем со здоровьем:

Биохимические механизмы

Точный биохимический процесс, посредством которого трансжиры вызывают определенные проблемы со здоровьем, является темой продолжающихся исследований. Потребление пищевых трансжиров нарушает способность организма метаболизировать незаменимые жирные кислоты (НЖК, включая омега-3 ), что приводит к изменениям в составе фосфолипидов и жирных кислот стенок артерий, тем самым повышая риск развития ишемической болезни сердца. [190]

Утверждается, что двойные транс-связи вызывают линейную конформацию молекулы, способствуя ее жесткой упаковке, как при образовании бляшек . Напротив, утверждается, что геометрия двойной цис -связи создает изгиб в молекуле, тем самым предотвращая образование жестких образований. [191]

Хотя механизмы, посредством которых трансжирные кислоты способствуют развитию ишемической болезни сердца, достаточно хорошо изучены, механизм их воздействия на диабет все еще находится в стадии изучения. Они могут нарушать метаболизм длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК). [192] Однако потребление трансжирных кислот во время беременности было обратно пропорционально связано с уровнем ДЦПНЖК у младенцев при рождении, что, как считается, лежит в основе положительной связи между грудным вскармливанием и интеллектом. [193]

Трансжиры перерабатываются печенью иначе , чем другие жиры. Они могут вызвать дисфункцию печени , воздействуя на дельта-6- десатуразу , фермент , участвующий в преобразовании незаменимых жирных кислот в арахидоновую кислоту и простагландины , которые важны для функционирования клеток. [194]

Натуральные «трансжиры» в молочных продуктах

Некоторые трансжирные кислоты содержатся в натуральных жирах и традиционно обработанных пищевых продуктах. Вакценовая кислота содержится в грудном молоке, а некоторые изомеры конъюгированной линолевой кислоты (CLA) обнаруживаются в мясе и молочных продуктах жвачных животных . Сливочное масло, например, содержит около 3% трансжиров. [195]

Национальный совет по молочным продуктам США заявил, что трансжиры, присутствующие в продуктах животного происхождения, относятся к другому типу, чем трансжиры в частично гидрогенизированных маслах, и, по-видимому, не оказывают такого же негативного воздействия. [196] Обзор соглашается с выводом (в котором говорится, что «сумма имеющихся данных свидетельствует о том, что последствия потребления трансжиров из продуктов жвачных животных для общественного здравоохранения относительно ограничены»), но предупреждает, что это может быть связано с низким потреблением трансжиров из продуктов жвачных животных. жиры животного происхождения по сравнению с искусственными. [160]

В 2008 году метаанализ показал, что все трансжиры, независимо от природного или искусственного происхождения, в равной степени повышают уровень ЛПНП и снижают уровень ЛПВП. [197] Однако другие исследования показали другие результаты, когда речь идет о трансжирах животного происхождения, таких как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Хотя CLA известна своими противораковыми свойствами, исследователи также обнаружили, что форма CLA цис-9 и транс-11 может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и помочь бороться с воспалением. [198] [199]

Два канадских исследования показали, что вакценовая кислота, ТЖК, которая естественным образом содержится в молочных продуктах, может быть более полезной по сравнению с гидрогенизированным растительным шортенингом или смесью свиного сала и соевого жира, снижая общий уровень ЛПНП и триглицеридов. [200] [201] [202] Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что вакценовая кислота повышает уровень холестерина как ЛПВП, так и ЛПНП, тогда как промышленные трансжиры повышают только ЛПНП, не оказывая положительного влияния на ЛПВП. [203]

Официальные рекомендации

В свете признанных данных и научного согласия органы по питанию считают все трансжиры одинаково вредными для здоровья и рекомендуют сократить их потребление до следовых количеств. [204] [205] [206] [207] [208] В 2003 году ВОЗ рекомендовала, чтобы трансжиры составляли не более 0,9% рациона человека [141] , а в 2018 году представила 6-ступенчатое руководство по исключить трансжирные кислоты промышленного производства из мировых поставок продуктов питания. [209]

Национальная академия наук (NAS) консультирует правительства США и Канады по вопросам питания для использования в государственной политике и программах маркировки продуктов. В их «Справочном потреблении энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот» за 2002 год [210] содержатся их выводы и рекомендации относительно потребления трансжиров. [211]

Их рекомендации основаны на двух ключевых фактах. Во-первых, «трансжирные кислоты не являются незаменимыми и не приносят какой-либо известной пользы для здоровья человека» [155] ни животного, ни растительного происхождения. [212] Во-вторых, учитывая их задокументированное влияние на соотношение ЛПНП/ЛПВП, [156] НАН пришла к выводу, что «пищевые трансжирные кислоты более вредны в отношении ишемической болезни сердца, чем насыщенные жирные кислоты». В обзоре 2006 года, опубликованном в Медицинском журнале Новой Англии (NEJM), говорится, что «с точки зрения питания потребление трансжирных кислот приводит к значительному потенциальному вреду, но не к явной пользе». [160]

На основании этих фактов и опасений НАН пришло к выводу, что безопасного уровня потребления трансжиров не существует. Не существует адекватного уровня, рекомендуемой суточной дозы или допустимого верхнего предела трансжиров. Это связано с тем, что любое постепенное увеличение потребления трансжиров увеличивает риск развития ишемической болезни сердца. [156]

Несмотря на это беспокойство, диетические рекомендации НАН не предусматривают исключение трансжиров из рациона. Это связано с тем, что трансжиры естественным образом присутствуют во многих продуктах животного происхождения в следовых количествах, и поэтому их удаление из обычного рациона может привести к нежелательным побочным эффектам и дисбалансу питания. Таким образом, НАН «рекомендовало, чтобы потребление трансжирных кислот было как можно более низким при соблюдении адекватной питательной диеты». [213] Как и НАН, ВОЗ попыталась сбалансировать цели общественного здравоохранения с практическим уровнем потребления трансжиров, рекомендовав в 2003 году ограничить долю трансжиров до уровня менее 1% от общего потребления энергии. [141]

Нормативное действие

За последние несколько десятилетий во многих странах существовало значительное регулирование , ограничивающее содержание трансжиров в промышленных и коммерческих продуктах питания.

Альтернативы гидрированию

Негативный общественный имидж и строгие правила привели к интересу к замене частичного гидрирования. При переэтерификации жиров жирные кислоты входят в состав смеси триглицеридов. При применении к подходящей смеси масел и насыщенных жиров, возможно, с последующим отделением нежелательных твердых или жидких триглицеридов, этот процесс предположительно может достичь результатов, аналогичных результатам частичного гидрирования, не затрагивая сами жирные кислоты; в частности, без создания каких-либо новых «трансжиров».

Гидрирование может быть достигнуто при небольшом производстве трансжиров. Методами высокого давления производился маргарин, содержащий от 5 до 6% трансжиров. В соответствии с текущими требованиями к маркировке в США (см. ниже) производитель может заявить, что продукт не содержит трансжиров. [214] Уровень трансжиров также можно изменить путем изменения температуры и продолжительности времени гидрогенизации.

Можно смешать масла (такие как оливковое, соевое и рапсовое), воду, моноглицериды и жирные кислоты, чтобы получить «кулинарный жир», который действует так же, как транс- и насыщенные жиры. [215] [216]

Жирные кислоты омега-3 и омега-6

Жирные кислоты ω -3 привлекли значительное внимание. Среди жирных кислот омега-3 ни длинноцепочечные, ни короткоцепочечные формы не были последовательно связаны с риском рака молочной железы. Однако высокие уровни докозагексаеновой кислоты (DHA), самой распространенной полиненасыщенной жирной кислоты омега-3 в мембранах эритроцитов ( красных кровяных телец ), были связаны со снижением риска рака молочной железы. [135] ДГК, полученная посредством потребления полиненасыщенных жирных кислот, положительно связана с когнитивными и поведенческими показателями. [217] Кроме того, ДГК жизненно важна для структуры серого вещества человеческого мозга, а также для стимуляции сетчатки и нейротрансмиссии . [128]

Переэтерификация

В некоторых исследованиях изучалось влияние переэтерифицированных (ИЭ) жиров на здоровье путем сравнения диет, включающих в себя и не-ИЭ жиры с одинаковым общим составом жирных кислот. [218]

Несколько экспериментальных исследований на людях не выявили статистической разницы в липидах крови натощак между диетой с большим количеством жиров IE, имеющей 25-40% C16:0 или C18:0 во 2-й позиции, и аналогичной диетой с жирами, не относящимися к IE. , имея всего 3-9% С16:0 или С18:0 на 2-й позиции. [219] [220] [221] Отрицательный результат был получен также в исследовании, в котором сравнивалось влияние на уровень холестерина в крови жирового продукта IE, имитирующего какао-масло, и реального продукта, не относящегося к IE. [222] [223] [224] [225] [226] [227] [228]

Исследование 2007 года, профинансированное Малайзийским советом по пальмовому маслу [229], показало, что замена натурального пальмового масла другими переэтерифицированными или частично гидрогенизированными жирами вызывает неблагоприятные последствия для здоровья, такие как более высокое соотношение ЛПНП / ЛПВП и уровень глюкозы в плазме. Однако эти эффекты можно объяснить более высоким процентом насыщенных кислот в ИЭ и частично гидрогенизированных жирах, а не самим процессом ИЭ. [230] [231]

Роль в болезни

В организме человека высокий уровень триглицеридов в кровотоке связан с атеросклерозом , болезнями сердца [232] и инсультом . [9] Однако относительное негативное влияние повышенного уровня триглицеридов по сравнению с соотношением ЛПНП:ЛПВП пока неизвестно. Частично риск можно объяснить сильной обратной зависимостью между уровнем триглицеридов и уровнем холестерина ЛПВП. Но риск также связан с высоким уровнем триглицеридов, увеличивающим количество мелких и плотных частиц ЛПНП . [233]

Методические рекомендации

Национальная образовательная программа по холестерину установила рекомендации по уровням триглицеридов: [234] [235]

Эти уровни проверяются после 8–12 часов голодания . Уровни триглицеридов остаются временно повышенными в течение некоторого периода после еды.

AHA рекомендует оптимальный уровень триглицеридов 100  мг/дл (1,1  ммоль/л) или ниже для улучшения здоровья сердца. [236]

Снижение уровня триглицеридов

Снижение веса и изменение диеты являются эффективными методами изменения образа жизни первой линии при гипертриглицеридемии. [237] Людям с легким или умеренно высоким уровнем триглицеридов рекомендуется изменить образ жизни, включая снижение веса, умеренные физические нагрузки [238] [239] и изменение диеты. [240] Это может включать ограничение углеводов (в частности, фруктозы ) [237] и жиров в рационе , а также потребление жирных кислот омега-3 [239] из водорослей, орехов, рыбы и семян. [241] Лекарства рекомендуются людям с высоким уровнем триглицеридов, который не корректируется вышеупомянутыми модификациями образа жизни, при этом в первую очередь рекомендуются фибраты . [240] [242] [243] Омега-3-карбоновые кислоты — еще один рецептурный препарат, используемый для лечения очень высокого уровня триглицеридов в крови. [244]

Решение о медикаментозном лечении гипертриглицеридемии зависит от уровня и наличия других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Очень высокие уровни, которые повышают риск панкреатита, лечат препаратами из класса фибратов . Ниацин и жирные кислоты омега-3, а также препараты класса статинов могут использоваться совместно, причем статины являются основным препаратом при умеренной гипертриглицеридемии, когда требуется снижение сердечно-сосудистого риска. [240]

Переваривание жиров и обмен веществ

В здоровом организме жиры расщепляются с выделением их составляющих — глицерина и жирных кислот . Сам глицерин может превращаться в печени в глюкозу и таким образом становиться источником энергии. Жиры и другие липиды расщепляются в организме ферментами, называемыми липазами , вырабатываемыми в поджелудочной железе .

Многие типы клеток могут использовать глюкозу или жирные кислоты в качестве источника энергии для метаболизма. В частности, сердце и скелетные мышцы предпочитают жирные кислоты. [ нужна цитата ] Несмотря на давние утверждения об обратном, жирные кислоты также могут использоваться в качестве источника топлива для клеток мозга посредством митохондриального окисления. [245]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcd Запись для слова «толстый». Архивировано 25 июля 2020 г. на Wayback Machine в онлайн-словаре Merriam-Webster, смысл 3.2. Доступ: 9 августа 2020 г.
  2. ^ abc Томас А.Б. Сандерс (2016): «Роль жиров в рационе человека». Страницы 1–20 книги «Функциональные диетические липиды ». Вудхед/Эльзевир, 332 страницы. ISBN  978-1-78242-247-1 doi : 10.1016/B978-1-78242-247-1.00001-6
  3. ^ «Макронутриенты: важность углеводов, белков и жиров». Центр здоровья Мак-Кинли . Университет Иллинойса в Урбане-Шампейне . Архивировано из оригинала 21 сентября 2014 года . Проверено 20 сентября 2014 г.
  4. ^ «Введение в хранение энергии». Ханская академия .
  5. ^ abc Правительство Соединенного Королевства (1996): «Приложение 7: Маркировка пищевых продуктов. Архивировано 17 марта 2013 г. в Wayback Machine ». В Положениях о маркировке пищевых продуктов 1996 г. Архивировано 21 сентября 2013 г. в Wayback Machine . Доступ осуществлен 9 августа 2020 г.
  6. ^ Ву, Ян; Чжан, Айджун; Гамильтон, Дейл Дж.; Дэн, Туо (2017). «Эпикардиальный жир в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы». Методист Дебейки Сердечно-сосудистый журнал . 13 (1): 20–24. doi : 10.14797/mdcj-13-1-20. ISSN  1947-6094. ПМЦ 5385790 . ПМИД  28413578. 
  7. ^ «Человеческий протеом в жировой ткани - Атлас белков человека» . www.proteinatlas.org . Проверено 12 сентября 2017 г.
  8. ^ Уайт, Хайден; Венкатеш, Баласубраманян (2011). «Клинический обзор: кетоны и черепно-мозговая травма». Критическая помощь . 15 (2): 219. дои : 10.1186/cc10020 . ПМК 3219306 . ПМИД  21489321. 
  9. ^ аб Драммонд, Кентукки; Брефер, LM (2014). Питание для работников общественного питания и кулинаров (8-е изд.). Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-0-470-05242-6.
  10. ^ Ребекка Дж. Донателле (2005): Здоровье, основы , 6-е издание. Pearson Education, Сан-Франциско; ISBN 978-0-13-120687-8 
  11. ^ Фрэнк Б. Ху, Джоанн Э. Мэнсон и Уолтер К. Уиллетт (2001): «Типы пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца: критический обзор». Журнал Американского колледжа питания , том 20, выпуск 1, страницы 5–19. дои : 10.1080/07315724.2001.10719008
  12. ^ Ли Хупер, Кэролайн Д. Саммербелл, Джулиан П.Т. Хиггинс, Рэйчел Л. Томпсон, Найджел Э. Кэппс, Джордж Дэйви Смит, Рудольф А. Римерсма и Шах Ибрагим (2001): «Потребление жиров в рационе и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: систематические обзор". BMJ , том 322, страницы 757-. дои : 10.1136/bmj.322.7289.757
  13. ^ Джордж А. Брей, Сахаспорн Паэратакул, Барри М. Попкин (2004): «Пищевой жир и ожирение: обзор животных, клинических и эпидемиологических исследований». Физиология и поведение , том 83, выпуск 4, страницы 549–555. дои :10.1016/j.physbeh.2004.08.039
  14. ^ ab Дариуш Мозаффариан, Мартейн Б. Катан, Альберто Ашерио, Меир Дж. Стампфер и Уолтер К. Уиллетт (2006): «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии , том 354, выпуск 15, страницы 1601–1613. doi : 10.1056/NEJMra054035 PMID  16611951
  15. ^ abc «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28». Министерство сельского хозяйства США. Май 2016.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  16. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может найти другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г.Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  17. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  18. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  19. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 г. Проверено 15 января 2020 г. .
  20. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  21. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  22. ^ abcd Katragadda HR, Фуллана А, Сидху С, Карбонелл-Баррачина AA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  23. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  24. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  25. ^ "Масло кокосовое, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  26. ^ "Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  27. ^ "Масло хлопковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  28. ^ "Масло хлопковое техническое полностью гидрогенизированное жирового состава, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  29. ^ "Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  30. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье». Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910. ПМЦ 4988453 . ПМИД  27559299. 
  31. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  32. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  33. ^ "Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  34. ^ "Масло оливковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  35. ^ "Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  36. ^ "Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  37. ^ «Масло, арахис». FoodData Central . usda.gov.
  38. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  39. ^ «Масло рисовых отрубей». Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  40. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  41. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  42. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  43. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov .
  44. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  45. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  46. ^ «Насыщенные жиры». Американская Ассоциация Сердца. 2014 . Проверено 1 марта 2014 г.
  47. ^ «Основные пищевые источники насыщенных жиров в США» . Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета. 2014 . Проверено 1 марта 2014 г.
  48. ^ «Насыщенные, ненасыщенные и трансжиры». выберитеmyplate.gov. 2020. Архивировано из оригинала 15 октября 2020 г. Проверено 30 августа 2020 г.
  49. ^ Рис, Джейн; Кэмпбелл, Нил (2002). Биология . Сан-Франциско: Бенджамин Каммингс. стр. 69–70. ISBN 978-0-8053-6624-2.
  50. ^ «Что такое «масла»?» ChooseMyPlate.gov, Министерство сельского хозяйства США. 2015. Архивировано из оригинала 9 июня 2015 года . Проверено 13 июня 2015 г.
  51. ^ Хупер Л., Мартин Н., Абдельхамид А., Дэйви Смит Дж. (июнь 2015 г.). «Сокращение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Кокрановская база данных систематических обзоров . 6 (6): CD011737. дои : 10.1002/14651858.CD011737. ПМИД  26068959.
  52. ^ Хупер, Л; Мартин, Н; Джимо, ОФ; Кирк, К; Фостер, Э; Абдельхамид, А.С. (21 августа 2020 г.). «Сокращение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Кокрановская база данных систематических обзоров . 2020 (8): CD011737. дои : 10.1002/14651858.CD011737.pub3. ПМЦ 8092457 . ПМИД  32827219. 
  53. ^ abcdef Сакс FM, Лихтенштейн А.Х., Ву Дж.Х., Аппель Л.Дж., Крегер М.А., Крис-Этертон П.М., Миллер М., Римм Э.Б., Рудель Л.Л., Робинсон Дж.Г., Стоун Нью-Джерси, Ван Хорн Л.В. (июль 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентские рекомендации Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 136 (3): е1–е23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  54. ^ «Информационный бюллетень № 394 о здоровом питании» . Май 2015 года . Проверено 12 августа 2015 г.
  55. ^ Всемирная организация здравоохранения: Пищевая пирамида (питание)
  56. ^ «Объяснение жиров» (PDF) . HEART UK – Благотворительная организация по борьбе с холестерином . Архивировано (PDF) из оригинала 21 февраля 2019 г. Проверено 20 февраля 2019 г.
  57. ^ «Живи хорошо, ешь хорошо, Толстый: факты». Национальная служба здравоохранения . 27 апреля 2018 года . Проверено 20 февраля 2019 г.
  58. ^ «Жир: факты». Национальная служба здравоохранения Великобритании . 27 апреля 2018 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
  59. ^ «Как есть меньше насыщенных жиров - Национальная служба здравоохранения» . nhs.uk. _ 27 апреля 2018 г.
  60. ^ «Объяснение жиров - типы жиров | BHF» .
  61. ^ «Основные рекомендации: компоненты здорового питания». Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы . Проверено 20 февраля 2019 г.
  62. ^ «Сократите потребление насыщенных жиров» (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Проверено 24 сентября 2019 г.
  63. ^ «Тенденции в потреблении энергии, белков, углеводов, жиров и насыщенных жиров - США, 1971–2000 гг.» Центры по контролю заболеваний . 2004. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 г.
  64. ^ «Диетические рекомендации для американцев» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . 2005.
  65. ^ «Диетические рекомендации для индийцев - Руководство» (PDF) . Индийский совет медицинских исследований, Национальный институт питания . Архивировано из оригинала (PDF) 22 декабря 2018 г. Проверено 20 февраля 2019 г.
  66. ^ «Здоровая диета». Министерство здравоохранения и благосостояния семьи Индии . Архивировано из оригинала 6 августа 2016 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
  67. ^ «Выбор продуктов с полезными жирами» . Здоровье Канады . 10.10.2018 . Проверено 24 сентября 2019 г.
  68. ^ «Жир». Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям Австралии и Департамент здравоохранения и старения . 24 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 23 февраля 2013 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
  69. ^ «Правильное употребление жиров!». Министерство здравоохранения Сингапура . Проверено 24 сентября 2019 г.
  70. ^ «Руководство по питанию и активности для взрослых Новой Зеландии» (PDF) . Министерство здравоохранения Новой Зеландии . Проверено 24 сентября 2019 г.
  71. ^ «Узнайте больше о жире» . Департамент здравоохранения Гонконга . Проверено 24 сентября 2019 г.
  72. ^ Немецкий JB, Диллард CJ (сентябрь 2004 г.). «Насыщенные жиры: какой рацион?». Американский журнал клинического питания . 80 (3): 550–559. дои : 10.1093/ajcn/80.3.550 . ПМИД  15321792.
  73. ^ аб Сторлиен Л.Х., Баур Л.А., Крикетос А.Д., Пан Д.А., Куни Г.Дж., Дженкинс А.Б. и др. (июнь 1996 г.). «Диетические жиры и действие инсулина». Диабетология . 39 (6): 621–31. дои : 10.1007/BF00418533. PMID  8781757. S2CID  33171616.
  74. ^ abcd Совместная консультация экспертов ВОЗ/ФАО (2003 г.). Диета, питание и профилактика хронических заболеваний (технический отчет ВОЗ, серия 916) (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. стр. 81–94. ISBN 978-92-4-120916-8. Архивировано (PDF) из оригинала 21 апреля 2013 г. Проверено 4 апреля 2016 г.
  75. ^ Зельман К. (2011). «Великие дебаты о жире: более пристальный взгляд на противоречие - сомнение в обоснованности вековых диетических рекомендаций». Журнал Американской диетической ассоциации . 111 (5): 655–658. дои : 10.1016/j.jada.2011.03.026. ПМИД  21515106.
  76. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (07.03.2022). «Уведомление о вреде для здоровья в отношении насыщенных жиров, холестерина и трансжиров, а также снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний». FDA .
  77. ^ Лихтенштейн А.Х. , Аппель Л.Дж., Брэндс М., Карнетон М., Дэниэлс С., Франч Х.А., Франклин Б., Крис-Этертон П., Харрис В.С., Ховард Б., Каранджа Н., Лефевр М., Рудель Л., Сакс Ф., Ван Хорн Л., Уинстон М., Уайли-Розетт Дж. (июль 2006 г.). «Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни, 2006 г.: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации». Тираж . 114 (1): 82–96. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID  16785338. S2CID  647269.
  78. ^ Смит С.С., Джексон Р., Пирсон Т.А., Фустер В., Юсуф С., Фагерман О., Вуд Д.А., Олдерман М., Хорган Дж., Хоум П., Ханн М., Гранди С.М. (июнь 2004 г.). «Принципы национальных и региональных рекомендаций по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: научное заявление Всемирного форума по вопросам сердца и инсульта» (PDF) . Тираж . 109 (25): 3112–21. дои : 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 . ПМИД  15226228.
  79. ^ Дину М., Пальяи Г., Казини А., Софи Ф. (январь 2018 г.). «Средиземноморская диета и многочисленные последствия для здоровья: общий обзор метаанализа обсервационных исследований и рандомизированных исследований». Европейский журнал клинического питания . 72 (1): 30–43. дои : 10.1038/ejcn.2017.58. hdl : 2158/1081996 . PMID  28488692. S2CID  7702206.
  80. ^ Мартинес-Лакоба Р., Пардо-Гарсия I, Амо-Саус Э., Эскрибано-Сотос Ф. (октябрь 2018 г.). «Средиземноморская диета и последствия для здоровья: систематический метаобзор». Европейский журнал общественного здравоохранения . 28 (5): 955–961. дои : 10.1093/eurpub/cky113 . ПМИД  29992229.
  81. ^ Рамсден CE, Замора Д., Лилартаепин Б., Майчржак-Хонг С.Ф., Фаурот К.Р., Сучиндран СМ, Рингель А., Дэвис Дж.М., Хиббельн Дж.Р. (февраль 2013 г.). «Использование пищевой линолевой кислоты для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка полученных данных Сиднейского исследования диеты на сердце и обновленный метаанализ». БМЖ . 346 : е8707. дои : 10.1136/bmj.e8707. ПМЦ 4688426 . ПМИД  23386268. 
  82. ^ Интервью: Уолтер Уиллетт (2017). «Обзор исследования: старые данные о пищевых жирах в контексте с текущими рекомендациями: комментарии к Рамсдену и др. в Британском медицинском журнале». Школа общественного здравоохранения Т.Ч.Чана, Гарвардский университет, Бостон . Проверено 24 мая 2017 г.
  83. ^ де Соуза Р.Дж., Менте А., Маролеану А., Козма А.И., Ха В., Кишибе Т., Улерик Э., Будиловски П., Шюнеманн Х., Бейене Дж., Ананд С.С. (август 2015 г.). «Потребление насыщенных и трансненасыщенных жирных кислот и риск смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований». БМЖ . 351 (11 августа): h3978. дои : 10.1136/bmj.h3978. ПМЦ 4532752 . ПМИД  26268692. 
  84. ^ Рамсден CE, Замора Д., Лилартепин Б., Майчрзак-Хонг С.Ф., Фаурот К.Р., Сучиндран CM и др. (Февраль 2013). «Использование пищевой линолевой кислоты для вторичной профилактики ишемической болезни сердца и смерти: оценка полученных данных Сиднейского исследования диеты для сердца и обновленного метаанализа». БМЖ . 346 : е8707. дои : 10.1136/bmj.e8707. ПМЦ 4688426 . ПМИД  23386268. 
  85. ^ Рамсден CE, Замора Д., Майчрзак-Хонг С., Фаурот КР, Бросте С.К., Франц Р.П., Дэвис Дж.М., Рингель А., Сухиндран СМ, Хиббельн Дж.Р. (апрель 2016 г.). «Переоценка традиционной гипотезы диеты и сердца: анализ восстановленных данных коронарного эксперимента в Миннесоте (1968–73)». БМЖ . 353 : i1246. дои : 10.1136/bmj.i1246. ПМЦ 4836695 . ПМИД  27071971. 
  86. ^ Вейландт К.Х., Серини С., Чен YQ, Су Х.М., Лим К., Читтадини А., Кальвиелло Г. (2015). «Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3: путь вперед во времена неоднозначных данных». БиоМед Исследования Интернэшнл . 2015 : 143109. дои : 10.1155/2015/143109 . ПМЦ 4537707 . ПМИД  26301240. 
  87. ^ Аб Хупер Л., Мартин Н., Джимо О.Ф., Кирк С., Фостер Э., Абдельхамид А.С. (2020). «Сокращение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Кокрейновская база данных систематических обзоров (Систематический обзор). 5 (5): CD011737. дои : 10.1002/14651858.CD011737.pub2. ISSN  1465-1858. ПМЦ 7388853 . ПМИД  32428300. 
  88. ^ Грэм И., Атар Д., Борх-Джонсен К., Бойсен Г., Бурелл Г., Сифкова Р. и др. (2007). «Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике: краткое содержание». Европейский кардиологический журнал . 28 (19): 2375–2414. doi : 10.1093/eurheartj/ehm316 . ПМИД  17726041.
  89. ^ Лабарт Д. (2011). «Глава 17. Что вызывает сердечно-сосудистые заболевания?». Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Издательство Джонс и Бартлетт. ISBN 978-0-7637-4689-6.
  90. ^ Крис-Этертон, премьер-министр, Иннис С. (сентябрь 2007 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: диетические жирные кислоты». Журнал Американской диетической ассоциации . 107 (9): 1599–1611 [1603]. дои : 10.1016/j.jada.2007.07.024. ПМИД  17936958.
  91. ^ «Информационный бюллетень о пищевых продуктах — холестерин» (PDF) . Британская диетическая ассоциация. Архивировано (PDF) из оригинала 22 ноября 2010 г. Проверено 3 мая 2012 г.
  92. ^ ab «Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний». Всемирная федерация сердца. 30 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 10 мая 2012 г. Проверено 3 мая 2012 г.
  93. ^ «Снизьте уровень холестерина» . Национальный центр здоровья . Проверено 3 мая 2012 г.
  94. ^ «Краткий обзор фактов о питании - Питательные вещества: насыщенные жиры» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 22 декабря 2009 г. Проверено 3 мая 2012 г.
  95. ^ «Научное мнение о диетических эталонных значениях жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 25 марта 2010 г. Проверено 3 мая 2012 г.
  96. ^ Факультет общественного здравоохранения Королевских медицинских колледжей Соединенного Королевства. «Заявление о позиции по жиру» (PDF) . Проверено 25 января 2011 г.
  97. ^ Отчет совместной консультации экспертов ВОЗ и ФАО (2003 г.). «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения. Архивировано из оригинала (PDF) 4 апреля 2003 г. Проверено 11 марта 2011 г.
  98. ^ «Холестерин». Ирландский фонд сердца . Проверено 28 февраля 2011 г.
  99. ^ Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США (декабрь 2010 г.). Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. (PDF) (7-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.
  100. ^ Кэннон С, О'Гара П (2007). Критические пути в сердечно-сосудистой медицине (2-е изд.). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. п. 243.
  101. ^ Катапано А.Л., Райнер З., Де Бакер Г., Грэм И., Таскинен М.Р., Виклунд О. и др. (июль 2011 г.). «Руководство ESC/EAS по лечению дислипидемий: Целевая группа по лечению дислипидемий Европейского общества кардиологов (ESC) и Европейского общества атеросклероза (EAS)». Атеросклероз . 217 Приложение 1 (14): С1-44. doi :10.1016/j.atherosclerosis.2011.06.012. hdl : 10138/307445. ПМИД  21723445.
  102. ^ «Мононенасыщенные жиры». Американская Ассоциация Сердца. Архивировано из оригинала 07 марта 2018 г. Проверено 19 апреля 2018 г.
  103. ^ «Вы можете контролировать свой холестерин: Руководство по жизни с низким уровнем холестерина» . Источник Мерк . Архивировано из оригинала 3 марта 2009 г. Проверено 02 января 2018 г.
  104. ^ Санчес-Бейл М., Гонсалес-Рекехо А., Пелаес М.Дж., Моралес М.Т., Асенсио-Антон Дж., Антон-Пачеко Э. (февраль 2008 г.). «Поперечное исследование пищевых привычек и липидного профиля. Исследование Риваса-Васиамадрида». Европейский журнал педиатрии . 167 (2): 149–54. дои : 10.1007/s00431-007-0439-6. PMID  17333272. S2CID  8798248.
  105. ^ Кларк Р., Фрост С., Коллинз Р., Эпплби П., Пето Р. (1997). «Диетические липиды и холестерин в крови: количественный метаанализ исследований метаболического отделения». BMJ (Клинические исследования под ред.) . 314 (7074): 112–7. дои : 10.1136/bmj.314.7074.112. ПМК 2125600 . ПМИД  9006469. 
  106. ^ Бучер Х.К., Гриффит Л.Е., Гайятт Г.Х. (февраль 1999 г.). «Систематический обзор риска и пользы различных мер по снижению уровня холестерина». Атеросклероз, тромбоз и сосудистая биология . 19 (2): 187–195. дои : 10.1161/01.atv.19.2.187 . ПМИД  9974397.
  107. ^ ab Льюингтон С., Уитлок Г., Кларк Р., Шерликер П., Эмберсон Дж., Хэлси Дж., Кизилбаш Н., Пето Р., Коллинз Р. (декабрь 2007 г.). «Холестерен в крови и сосудистая смертность по возрасту, полу и артериальному давлению: метаанализ отдельных данных 61 проспективного исследования с 55 000 случаев смерти от сосудов». Ланцет . 370 (9602): 1829–39. дои : 10.1016/S0140-6736(07)61778-4. PMID  18061058. S2CID  54293528.
  108. ^ Лабарт Д. (2011). «Глава 11: Неблагоприятный липидный профиль крови». Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Издательство Джонс и Бартлетт. п. 290. ИСБН 978-0-7637-4689-6.
  109. ^ Лабарт Д. (2011). «Глава 11: Неблагоприятный липидный профиль крови». Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Издательство Джонс и Бартлетт. п. 277. ИСБН 978-0-7637-4689-6.
  110. ^ Тийссен М.А., Менсинк Р.П. (2005). «Жирные кислоты и атеросклеротический риск». Атеросклероз: диета и лекарства . Справочник по экспериментальной фармакологии. Том. 170. Спрингер. стр. 165–94. дои : 10.1007/3-540-27661-0_5. ISBN 978-3-540-22569-0. ПМИД  16596799.
  111. ^ Бойд Н.Ф., Стоун Дж., Фогт К.Н., Коннелли Б.С., Мартин Л.Дж., Минкин С. (ноябрь 2003 г.). «Пищевой жир и риск рака молочной железы: новый взгляд на метаанализ опубликованной литературы». Британский журнал рака . 89 (9): 1672–1685. дои : 10.1038/sj.bjc.6601314. ПМК 2394401 . ПМИД  14583769. 
  112. ^ аб Ханф В., Гондер Ю (1 декабря 2005 г.). «Питание и первичная профилактика рака молочной железы: продукты, питательные вещества и риск рака молочной железы». Европейский журнал акушерства, гинекологии и репродуктивной биологии . 123 (2): 139–149. дои : 10.1016/j.ejogrb.2005.05.011. ПМИД  16316809.
  113. ^ Лоф М., Weiderpass E (февраль 2009 г.). «Влияние диеты на риск рака молочной железы». Современное мнение в акушерстве и гинекологии . 21 (1): 80–85. дои : 10.1097/GCO.0b013e32831d7f22. PMID  19125007. S2CID  9513690.
  114. ^ Фридман Л.С., Кипнис В., Шацкин А., Потишман Н. (март – апрель 2008 г.). «Методы эпидемиологии: оценка гипотезы рака груди и жира - сравнение диетических инструментов и других разработок». Cancer Journal (Садбери, Массачусетс) . 14 (2): 69–74. дои : 10.1097/PPO.0b013e31816a5e02. ПМК 2496993 . ПМИД  18391610. 
  115. ^ Лин ОС (2009). «Приобретенные факторы риска колоректального рака». Эпидемиология рака . Методы молекулярной биологии. Том. 472. стр. 361–72. дои : 10.1007/978-1-60327-492-0_16. ISBN 978-1-60327-491-3. ПМИД  19107442.
  116. ^ Гунчарек М, Купельник Б (2001). «Потребление диетического жира и риск эпителиального рака яичников: метаанализ 6689 субъектов из 8 обсервационных исследований». Питание и рак . 40 (2): 87–91. дои : 10.1207/S15327914NC402_2. PMID  11962260. S2CID  24890525.
  117. ^ ab Мяннисто С., Пиетинен П., Виртанен М.Дж., Салминен И., Альбанес Д., Джованнуччи Э., Виртамо Дж. (декабрь 2003 г.). «Жирные кислоты и риск рака простаты в исследовании случай-контроль среди курильщиков мужского пола». Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика . 12 (12): 1422–8. ПМИД  14693732.
  118. ^ abc Кроу Флорида, Аллен Н.Э., Эпплби П.Н., Овервад К., Аардеструп IV, Джонсен Н.Ф., Тьеннеланд А., Линсейзен Дж., Каакс Р., Боинг Х., Крегер Дж., Трихопулу А., Завитсану А., Трихопулос Д., Сасердот С., Палли Д., Тумино Р., Аньоли С., Кимени Л.А., Буэно-де-Мескита Х.Б., Чирлаке М.Д., Арданас Э., Ларраньяга Н., Кирос Дж.Р., Санчес М.Дж., Гонсалес К.А., Статтин П., Холлманс Г., Бингхэм С., Хоу К.Т., Ринальди С., Слимани. Н., Дженаб М., Риболи Э., Ки Т.Дж. (ноябрь 2008 г.). «Жирнокислотный состав фосфолипидов плазмы и риск рака простаты в анализе случай-контроль, проведенном в рамках Европейского проспективного исследования рака и питания». Американский журнал клинического питания . 88 (5): 1353–63. дои : 10.3945/ajcn.2008.26369 . ПМИД  18996872.
  119. ^ аб Курахаши Н., Иноуэ М., Ивасаки М., Сасадзуки С., Цугане А.С. (апрель 2008 г.). «Молочные продукты, насыщенные жирные кислоты, потребление кальция и рак простаты у перспективной группы японских мужчин». Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика . 17 (4): 930–7. doi : 10.1158/1055-9965.EPI-07-2681 . PMID  18398033. S2CID  551427.
  120. ^ Корвин Р.Л., Хартман Т.Дж., Мацуга С.А., Граубард Б.И. (2006). «Потребление насыщенных жиров с пищей обратно пропорционально связано с плотностью костей у людей: анализ NHANES III». Журнал питания . 136 (1): 159–165. дои : 10.1093/jn/136.1.159 . PMID  16365076. S2CID  4443420.
  121. ^ Кин CL, Банн JY, Томпкинс CL, Дюма Дж. А., Крейн К. И., Эбенштайн Д. Б., Ковес Т. Р., Муойо Д. М. (апрель 2013 г.). «Замена диетических мононенасыщенных жиров на насыщенные связана с увеличением ежедневной физической активности и расходом энергии в состоянии покоя, а также с изменениями настроения». Американский журнал клинического питания . 97 (4): 689–97. doi : 10.3945/ajcn.112.051730. ПМК 3607650 . ПМИД  23446891. 
  122. ^ Абдулла М.М., Еврей С., Джонс П.Дж. (февраль 2017 г.). «Польза для здоровья и оценка экономии затрат на здравоохранение, если в Соединенных Штатах обычные диетические масла будут заменены маслами, богатыми мононенасыщенными жирными кислотами». Обзоры питания . 75 (3): 163–174. doi : 10.1093/nutrit/nuw062. ПМЦ 5914363 . ПМИД  28158733. 
  123. ^ Хут П.Дж., Фулгони В.Л., Ларсон Б.Т. (ноябрь 2015 г.). «Систематический обзор замен высокоолеиновым растительным маслом других жиров и масел на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: значение новых высокоолеиновых соевых масел». Достижения в области питания . 6 (6): 674–93. дои : 10.3945/ан.115.008979. ПМЦ 4642420 . ПМИД  26567193. 
  124. ^ Шут, Нэнси (2 мая 2012 г.). «Сало снова в кладовке, но оставьте претензии на здоровье». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 29 июня 2022 г.
  125. ^ Совет Национального исследовательского совета (США) по сельскому хозяйству и возобновляемым ресурсам (1976). Содержание жира и состав продуктов животного происхождения: материалы симпозиума, Вашингтон, округ Колумбия, 12-13 декабря 1974 г. Вашингтон: Национальная академия наук. ISBN 978-0-309-02440-2. ПМИД  25032409.
  126. ^ «Спросите эксперта: опасения по поводу канолового масла» . Источник питания . 13 апреля 2015 г. Проверено 29 июня 2022 г.
  127. ^ Айзпуруа-Олайсола О, Ормазабаль М, Вальехо А, Оливарес М, Наварро П, Эчебаррия Н, Усобиага А (январь 2015 г.). «Оптимизация сверхкритической жидкостной последовательной экстракции жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis vinifera». Журнал пищевой науки . 80 (1): Е101-7. дои : 10.1111/1750-3841.12715. ПМИД  25471637.
  128. ^ abcde «Незаменимые жирные кислоты». Информационный центр по микроэлементам, Университет штата Орегон, Корваллис, Орегон. Май 2014 года . Проверено 24 мая 2017 г.
  129. ^ «Национальная база данных питательных веществ для стандартных справок, выпуск 23» . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2011. Архивировано из оригинала 3 марта 2015 г. Проверено 22 февраля 2009 г.
  130. ^ «Растительное масло, пищевая ценность и калорийность авокадо» . Nutritiondata.self.com .
  131. ^ «Министерство сельского хозяйства США - Национальная база данных по питательным веществам» . 8 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала 12 марта 2016 г.
  132. ^ Вессби Б., Ууситупа М., Хермансен К., Риккарди Г., Ривеллезе А.А., Тэпселл Л.С., Нэлсен С., Берглунд Л., Лоухеранта А., Расмуссен Б.М., Калверт Г.Д., Маффетон А., Педерсен Э., Густафссон И.Б., Сторлиен Л.Х. (март 2001 г.). «Замена мононенасыщенных жиров диетическими насыщенными жирами ухудшает чувствительность к инсулину у здоровых мужчин и женщин: исследование KANWU». Диабетология . 44 (3): 312–9. дои : 10.1007/s001250051620 . ПМИД  11317662.
  133. ^ Лавджой JC (октябрь 2002 г.). «Влияние пищевых жиров на резистентность к инсулину». Текущие отчеты о диабете . 2 (5): 435–40. doi : 10.1007/s11892-002-0098-y. PMID  12643169. S2CID  31329463.
  134. ^ Фукучи С., Хамагути К., Сейке М., Химено К., Саката Т., Ёсимацу Х. (июнь 2004 г.). «Роль состава жирных кислот в развитии метаболических нарушений у крыс с сахарозоиндуцированным ожирением». Экспериментальная биология и медицина . 229 (6): 486–93. дои : 10.1177/153537020422900606. PMID  15169967. S2CID  20966659.
  135. ^ ab Пала В, Крог В, Мути П, Чажес В, Риболи Э, Микели А, Саадатян М, Сьери С, Беррино Ф (июль 2001 г.). «Жирные кислоты мембран эритроцитов и последующий рак молочной железы: проспективное итальянское исследование». Журнал Национального института рака . 93 (14): 1088–95. дои : 10.1093/jnci/93.14.1088 . ПМИД  11459870.
  136. ^ ab «Жирные кислоты омега-3 и здоровье: информационный бюллетень для медицинских работников». Национальные институты здравоохранения США, Управление пищевых добавок. 2 ноября 2016 г. Проверено 5 апреля 2017 г.
  137. ^ Паттерсон Р.Э., Флэтт С.В., Ньюман В.А., Натараджан Л., Рок КЛ, Томсон Калифорния, Каан Б.Дж., Паркер Б.А., Пирс Дж.П. (февраль 2011 г.). «Потребление морских жирных кислот связано с прогнозом рака молочной железы». Журнал питания . 141 (2): 201–6. дои : 10.3945/jn.110.128777. ПМК 3021439 . ПМИД  21178081. 
  138. ^ Мартин Калифорния, Милинск MC, Visentainer JV, Мацусита М, де-Соуза Н.Е. (июнь 2007 г.). «Процессы образования трансжирных кислот в пищевых продуктах: обзор». Анаис да Академия Бразилиа де Сиенсиас . 79 (2): 343–50. дои : 10.1590/S0001-37652007000200015 . ПМИД  17625687.
  139. ^ Кунт К., Баер М., Рорер С., Ярейс Г. (октябрь 2011 г.). «Изомеры трансжирных кислот и индекс транс-9/транс-11 в жиросодержащих продуктах». Европейский журнал липидной науки и технологий . 113 (10): 1281–1292. дои : 10.1002/ejlt.201100037. ПМК 3229980 . ПМИД  22164125. 
  140. ^ Куммероу, Фред Август; Куммероу, Джин М. (2008). Холестерин вас не убьет, а вот трансжиры могут . Траффорд. ISBN 978-1-4251-3808-0.
  141. ^ Рабочая группа по трансжирам abcde (июнь 2006 г.). Преобразование поставок продовольствия. Рабочая группа по трансжирам. ISBN 0-662-43689-Х. Проверено 7 января 2007 г.
  142. ^ «ДИЕТА-ДЕТОКСИК ✅ QUÉ ES Y SUS 13 PODEROSOS BENEFICIOS» . 24 октября 2019 г.
  143. ^ аб Тарраго-Трани М.Т., Филлипс К.М., Лемар Л.Е., Холден Дж.М. (июнь 2006 г.). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–80. дои : 10.1016/j.jada.2006.03.010. ПМИД  16720128.
  144. ^ Менаа Ф, Менаа А, Менаа Б, Третон Дж (июнь 2013 г.). «Трансжирные кислоты, опасные связи для здоровья? Справочный обзор их использования, потребления, последствий для здоровья и регулирования во Франции». Европейский журнал питания . 52 (4): 1289–302. дои : 10.1007/s00394-012-0484-4. PMID  23269652. S2CID  206968361.
  145. ^ "Вильгельм Норманн и Geschichte der Fetthärtung фон Мартина Фидлера, 2001" . 20 декабря 2011 года. Архивировано из оригинала 1 октября 2011 года . Проверено 14 августа 2007 г.
  146. ^ Гормли Дж. Дж., Джутуру V (2010). «Частично гидрогенизированные жиры в рационе питания США и их роль в заболеваниях». В Де Мистер Ф., Зибади С., Уотсон Р.Р. (ред.). Современное потребление жиров в рационе способствует развитию заболеваний . Питание и здоровье. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press. стр. 85–94. дои : 10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN 978-1-60327-571-2.
  147. ^ ab «Предварительное решение относительно частично гидрогенизированных масел». Федеральный реестр . 8 ноября 2013 г. 2013-26854, Том. 78, № 217. Архивировано из оригинала 6 апреля 2014 года . Проверено 8 ноября 2013 г.
  148. ^ Хилл Дж.В., Колб Д.К. (2007). Химия для меняющихся времен . Пирсон / Прентис Холл. ISBN 978-0-13-605449-8.
  149. ^ Ашок С., Аджит В. (2009). «Глава 4: Жирные кислоты». Учебник молекулярной биотехнологии . ИК Интернэшнл Пвт. п. 181. ИСБН 978-93-80026-37-4.
  150. ^ аб Валенсуэла А, Моргадо Н (1999). «Изомеры трансжирных кислот в здоровье человека и в пищевой промышленности». Биологические исследования . 32 (4): 273–87. дои : 10.4067/s0716-97601999000400007 . ПМИД  10983247.
  151. ^ «Фонд сердца: в сливочном масле в 20 раз больше трансжиров, чем в марге | Австралийские новости еды» . www.ausfoodnews.com.au .
  152. ^ Хантер Дж. Э. (2005). «Уровень трансжирных кислот в рационе» является основой для проблем со здоровьем и усилий промышленности по ограничению их использования». Nutrition Research . 25 (5): 499–513. doi : 10.1016/j.nutres.2005.04.002.
  153. ^ «Что в этом картофеле фри? Жирность зависит от города» . Новости Эн-Би-Си . 12 апреля 2006 г. Проверено 7 января 2007 г.Статья AP о Стендере С.; Дайерберг, Дж; Аструп, А. (апрель 2006 г.). «Высокий уровень трансжиров промышленного производства в популярных фаст-фудах». Н. англ. Дж. Мед . 354 (15): 1650–2. дои : 10.1056/NEJMc052959 . ПМИД  16611965.
  154. ^ «Жиры и холестерин». Архивировано 18 ноября 2016 г. в Wayback Machine , Гарвардская школа общественного здравоохранения . Получено 16.11.2016.
  155. ^ ab Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005). Диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). Пресса национальных академий. стр. 423. дои : 10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
  156. ^ abc Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005). Диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). Издательство национальных академий. п. 504.[ постоянная мертвая ссылка ]
  157. ^ Рабочая группа по трансжирам abcde (июнь 2006 г.). «Приложение 9iii)». Преобразование поставок продовольствия . Архивировано из оригинала 25 февраля 2007 года . Проверено 9 января 2007 .(Консультация о последствиях для здоровья альтернатив трансжирным кислотам: краткое изложение ответов экспертов)
  158. ^ Уиллетт WC, Ашерио А (май 1994 г.). «Трансжирные кислоты: эффект лишь незначительный?». Американский журнал общественного здравоохранения . 84 (5): 722–4. дои : 10.2105/AJPH.84.5.722. ПМК 1615057 . ПМИД  8179036. 
  159. ^ Залога ГП, Харви К.А., Стиллвелл В., Сиддики Р. (октябрь 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Питание в клинической практике . 21 (5): 505–12. дои : 10.1177/0115426506021005505. ПМИД  16998148.
  160. ^ abcd Мозаффариан Д., Катан М.Б., Ашерио А., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (апрель 2006 г.). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии . 354 (15): 1601–13. doi : 10.1056/NEJMra054035. PMID  16611951. S2CID  35121566.
  161. ^ аб Ху Ф.Б., Стампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Э., Римм Э., Кольдиц Г.А., Рознер Б.А. и др. (ноябрь 1997 г.). «Потребление диетического жира и риск ишемической болезни сердца у женщин». Медицинский журнал Новой Англии . 337 (21): 1491–9. дои : 10.1056/NEJM199711203372102 . ПМИД  9366580.
  162. ^ О К., Ху ФБ, Мэнсон Дж. Э., Стампфер М. Дж., Уиллетт У. К. (апрель 2005 г.). «Потребление пищевых жиров и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20 лет наблюдения за здоровьем медсестер». Американский журнал эпидемиологии . 161 (7): 672–9. дои : 10.1093/aje/kwi085 . ПМИД  15781956.
  163. ^ Ашерио А., Катан М.Б., Зок П.Л., Стампфер М.Дж., Уиллетт У.К. (июнь 1999 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Медицинский журнал Новой Англии . 340 (25): 1994–8. дои : 10.1056/NEJM199906243402511. PMID  10379026. S2CID  30165590.
  164. ^ Менсинк Р.П., Катан М.Б. (август 1990 г.). «Влияние пищевых трансжирных кислот на уровень холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых людей». Медицинский журнал Новой Англии . 323 (7): 439–45. дои : 10.1056/NEJM199008163230703 . ПМИД  2374566.
  165. ^ Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан М.Б. (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего количества холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1146–55. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . ПМИД  12716665.
  166. ^ Гатто Л.М., Салливан Д.Р., Самман С. (май 2003 г.). «Постпрандиальное влияние пищевых трансжирных кислот на перенос аполипопротеина (а) и эфира холестерина». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1119–24. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1119 . ПМИД  12716661.
  167. ^ Лопес-Гарсия Э., Шульце М.Б., Мейгс Дж.Б., Мэнсон Дж.Э., Рифаи Н., Стампфер М.Дж. и др. (март 2005 г.). «Потребление трансжирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции». Журнал питания . 135 (3): 562–6. дои : 10.1093/jn/135.3.562 . ПМИД  15735094.
  168. ^ Иннис СМ, King DJ (сентябрь 1999 г.). «Транс-жирные кислоты в грудном молоке обратно связаны с концентрациями незаменимых all-цис-n-6 и n-3 жирных кислот и определяют транс-, но не n-6 и n-3, жирные кислоты в липидах плазмы грудных детей. ". Американский журнал клинического питания . 70 (3): 383–90. дои : 10.1093/ajcn/70.3.383 . ПМИД  10479201.
  169. ^ Моррис MC, Эванс Д.А., Биениас Дж.Л., Тэнгни CC, Беннетт Д.А., Аггарвал Н. и др. (февраль 2003 г.). «Диетические жиры и риск возникновения болезни Альцгеймера». Архив неврологии . 60 (2): 194–200. дои : 10.1001/archneur.60.2.194 . ПМИД  12580703.
  170. ^ ab Фивиле А, Жюльен С, Трембле С, Бертьям Л, Жюльен П, Жигер Ю, Калон Ф (март 2009 г.). «Высокое диетическое потребление трансжирных кислот снижает уровень докозагексаеновой кислоты в мозге, но не изменяет патологии бета-амилоида и тау в модели 3xTg-AD болезни Альцгеймера». Нейронаука . 159 (1): 296–307. doi : 10.1016/j.neuroscience.2008.12.006. PMID  19135506. S2CID  35748183.
  171. ^ Гранхольм AC, Бимонте-Нельсон HA, Мур AB, Нельсон М.Э., Фриман Л.Р., Самбамурти К. (июнь 2008 г.). «Влияние диеты с насыщенными жирами и высоким содержанием холестерина на память и морфологию гиппокампа у крыс среднего возраста». Журнал болезни Альцгеймера . 14 (2): 133–45. дои : 10.3233/JAD-2008-14202. ПМЦ 2670571 . ПМИД  18560126. 
  172. ^ Американское онкологическое общество. «Общие вопросы о диете и раке». Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Проверено 9 января 2007 г.
  173. ↑ Чаварро Дж., Стампфер М., Кампос Х., Курт Т., Уиллетт В., Ма Дж. (1 апреля 2006 г.). «Проспективное исследование уровня трансжирных кислот в крови и риска рака простаты». Учеб. амер. доц. Рак Рез . 47 (1): 943 . Проверено 9 января 2007 г.
  174. ^ Браски Т.М., Тилль С., Уайт Э., Нойхаузер М.Л., Песня X, Гудман П. и др. (июнь 2011 г.). «Сывороточные фосфолипидные жирные кислоты и риск рака простаты: результаты исследования по профилактике рака простаты». Американский журнал эпидемиологии . 173 (12): 1429–39. дои : 10.1093/aje/kwr027. ПМК 3145396 . ПМИД  21518693. 
  175. ^ «Рак молочной железы: роль трансжирных кислот?». Всемирная организация здравоохранения (пресс-релиз). 11 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2008 г.
  176. ^ Шаже В., Тьебо AC, Ротиваль М., Готье Э., Майяр В., Бутрон-Руо MC и др. (июнь 2008 г.). «Связь между трансмононенасыщенными жирными кислотами в сыворотке и риском рака молочной железы в исследовании E3N-EPIC». Американский журнал эпидемиологии . 167 (11): 1312–20. дои : 10.1093/aje/kwn069. ПМК 2679982 . ПМИД  18390841. 
  177. ^ Рисерус ​​Ю (2006). «Трансжирные кислоты, чувствительность к инсулину и диабет 2 типа». Скандинавский журнал продуктов питания и питания . 50 (4): 161–165. дои : 10.1080/17482970601133114 .
  178. ^ Ху Ф.Б., Ван Дам Р.М., Лю С. (июль 2001 г.). «Диета и риск диабета II типа: роль типов жиров и углеводов». Диабетология . 44 (7): 805–17. дои : 10.1007/s001250100547 . ПМИД  11508264.
  179. ^ ван Дам Р.М., Уиллетт У.К., Римм Э.Б., Стампфер М.Дж., Ху Ф.Б. (март 2002 г.). «Потребление диетического жира и мяса в связи с риском развития диабета 2 типа у мужчин». Уход при диабете . 25 (3): 417–24. дои : 10.2337/diacare.25.3.417 . ПМИД  11874924.
  180. ^ Гослайн А (12 июня 2006 г.). «Почему фаст-фуд плох, даже в умеренных количествах». Новый учёный . Проверено 9 января 2007 г.
  181. ^ «Шесть лет употребления жиров фаст-фуда превышают размеры обезьян» . New Scientist (2556): 21. 17 июня 2006 г.
  182. ^ аб Кавана К., Джонс К.Л., Сойер Дж., Келли К., Карр Дж.Дж., Вагнер Дж.Д., Рудель Л.Л. (июль 2007 г.). «Транс-жировая диета вызывает абдоминальное ожирение и изменение чувствительности к инсулину у обезьян». Ожирение . 15 (7): 1675–84. дои : 10.1038/oby.2007.200 . PMID  17636085. S2CID  4835948.
  183. ^ Томпсон Т.Г. «Пресс-конференция по трансжирам». Архивировано из оригинала 9 июля 2006 года., министр здравоохранения и социальных служб США
  184. ^ Чаварро Дж. Э., Рич-Эдвардс Дж. В., Рознер Б. А., Уиллетт У. К. (январь 2007 г.). «Потребление диетических жирных кислот и риск овуляторного бесплодия». Американский журнал клинического питания . 85 (1): 231–7. дои : 10.1093/ajcn/85.1.231 . ПМИД  17209201.
  185. ^ Роан С. (28 января 2011 г.). «Трансжиры и насыщенные жиры могут способствовать депрессии». Сидней Морнинг Геральд . Проверено 8 февраля 2011 г.
  186. ^ Макнамара Р.К., Хан К.Г., Яндачек Р., Райдер Т., Цо П., Стэнфорд К.Э., Рихтанд Н.М. (июль 2007 г.). «Избирательный дефицит омега-3 жирных кислот докозагексаеновой кислоты в посмертной орбитофронтальной коре пациентов с большим депрессивным расстройством». Биологическая психиатрия . 62 (1): 17–24. doi :10.1016/j.biopsych.2006.08.026. PMID  17188654. S2CID  32898004.
  187. ^ Голомб Б.А., Эванс М.А., Уайт Х.Л., Димсдейл Дж.Э. (2012). «Потребление трансжиров и агрессия». ПЛОС ОДИН . 7 (3): e32175. Бибкод : 2012PLoSO...732175G. дои : 10.1371/journal.pone.0032175 . ПМЦ 3293881 . ПМИД  22403632. 
  188. ^ Голомб Б.А., Буй АК (2015). «Жир, который следует забыть: потребление трансжиров и память». ПЛОС ОДИН . 10 (6): e0128129. Бибкод : 2015PLoSO..1028129G. дои : 10.1371/journal.pone.0128129 . ПМК 4470692 . ПМИД  26083739. 
  189. ↑ Мельник, Британская Колумбия (15 июля 2015 г.). Вайнберг Дж. (ред.). «Связь диеты с метаболизмом прыщей, воспалением и комедогенезом: обновленная информация». Клиническая, косметическая и исследовательская дерматология . 8 : 371–88. дои : 10.2147/CCID.S69135 . ПМЦ 4507494 . ПМИД  26203267. 
  190. ^ Куммеров Ф.А., Чжоу К., Махфуз М.М., Смирикки М.Р., Гришоп СМ, Шеффер DJ (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в гидрогенизированном жире ингибируют синтез полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах артериальных клеток». Естественные науки . 74 (22): 2707–23. дои :10.1016/j.lfs.2003.10.013. ПМИД  15043986.
  191. ^ Ландис CR, Вайнхольд Ф. Происхождение транс-изогнутой геометрии в максимально связанных молекулах переходного металла и основной группы. Журнал Американского химического общества. 2006, 7 июня; 128(22): 7335-45.
  192. ^ Мойска Х (2003). «Влияние трансжирных кислот на развитие ребенка и плода». Акта Микробиологика Полоника . 52 Приложение: 67–74. ПМИД  15058815.
  193. ^ Колецко Б, Декси Т (октябрь 1997 г.). «Метаболические аспекты трансжирных кислот». Клиническое питание . 16 (5): 229–37. дои : 10.1016/s0261-5614(97)80034-9. ПМИД  16844601.
  194. ^ Махфуз М (1981). «Влияние пищевых трансжирных кислот на дельта-5, дельта-6 и дельта-9-десатуразы микросом печени крысы in vivo». Acta Biologica et Medica Germanica . 40 (12): 1699–1705. ПМИД  7345825.
  195. ^ «Национальная база данных питательных веществ для стандартного эталонного выпуска, выпуск 28» . Министерство сельского хозяйства США .[ мертвая ссылка ]
  196. ^ Национальный совет молочной промышленности (18 июня 2004 г.). «комментарии к документу № 2003N-0076 «Маркировка пищевых продуктов: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов»» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала (PDF) 16 мая 2005 г. Проверено 7 января 2007 г.
  197. ^ Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан М.Б. (март 2010 г.). Рейтсма П.Х. (ред.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей - количественный обзор». ПЛОС ОДИН . 5 (3): е9434. Бибкод : 2010PLoSO...5.9434B. дои : 10.1371/journal.pone.0009434 . ПМК 2830458 . ПМИД  20209147. 
  198. ^ Трикон С., Бердж Г.К., Кью С., Банерджи Т., Рассел Дж.Дж., Джонс Э.Л. и др. (сентябрь 2004 г.). «Противоположное влияние цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12-конъюгированной линолевой кислоты на липиды крови у здоровых людей». Американский журнал клинического питания . 80 (3): 614–20. дои : 10.1093/ajcn/80.3.614 . ПМИД  15321800.
  199. ^ Зулет М.А., Марти А., Парра, доктор медицины, Мартинес Х.А. (сентябрь 2005 г.). «Воспаление и конъюгированная линолевая кислота: механизмы действия и последствия для здоровья человека». Журнал физиологии и биохимии . 61 (3): 483–94. дои : 10.1007/BF03168454. PMID  16440602. S2CID  32082565.
  200. ^ Транс-жиры из жвачных животных могут быть полезными - Новости здоровья, заархивировано 17 января 2013 г. в Wayback Machine . redOrbit (8 сентября 2011 г.). Проверено 22 января 2013 г.
  201. ^ Бассетт СМ, Эдель А.Л., Патенауд А.Ф., Маккалоу Р.С., Блэквуд Д.П., Шуинар П.Ю. и др. (январь 2010 г.). «Диетическая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей ЛПНП-/-». Журнал питания . 140 (1): 18–24. дои : 10.3945/jn.109.105163 . ПМИД  19923390.
  202. ↑ Ван Ю, Жаком-Соса М.М., Вайн Д.Ф., Проктор С.Д. (20 мая 2010 г.). «Положительное влияние вакценовой кислоты на постпрандиальный липидный обмен и дислипидемию: влияние натуральных трансжиров на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний». Липидная технология . 22 (5): 103–106. дои : 10.1002/lite.201000016.
  203. ^ Дэвид Дж. Баер, доктор философии. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Белтсвилльская лаборатория исследования питания человека. Новые данные о молочных трансжирах и риске сердечно-сосудистых заболеваний, Всемирный молочный саммит IDF 2010, 8–11 ноября 2010 г. Окленд, Новая Зеландия
  204. ^ Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2010). «Научное мнение о диетических нормах жиров». Журнал EFSA . 8 (3): 1461. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 .
  205. ^ Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию (2007). «Обновленная информация о трансжирных кислотах и ​​здоровье, заявление о позиции» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 декабря 2010 года.
  206. ^ Брауэр И.А., Вандерс А.Дж., Катан М.Б. (март 2010 г.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей - количественный обзор». ПЛОС ОДИН . 5 (3): е9434. Бибкод : 2010PLoSO...5.9434B. дои : 10.1371/journal.pone.0009434 . ПМК 2830458 . ПМИД  20209147. 
  207. ^ «Транс-жиры». Это ваше здоровье . Здоровье Канады. Декабрь 2007 г. Архивировано из оригинала 20 апреля 2012 г.
  208. ^ «EFSA устанавливает европейские эталонные значения потребления питательных веществ» (пресс-релиз). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 26 марта 2010 г.
  209. ^ «ВОЗ планирует исключить трансжирные кислоты промышленного производства из мировых поставок продуктов питания» (пресс-релиз). Всемирная организация здравоохранения. 14 мая 2018 г.
  210. ^ Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). Издательство национальных академий. п. я. Архивировано из оригинала 18 сентября 2006 года.
  211. ^ Резюме. Архивировано 25 июня 2007 г. в Wayback Machine .
  212. ^ Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). Пресса национальных академий. п. 447.[ постоянная мертвая ссылка ]
  213. ^ Совет по продовольствию и питанию, медицинский институт национальных академий (2005 г.). Рекомендуемая диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). Пресса национальных академий. п. 424.[ постоянная мертвая ссылка ]
  214. ^ Эллер Ф.Дж., Лист ГР, Тил Дж.А., Стейдли К.Р., Адлоф Р.О. (июль 2005 г.). «Приготовление спред-масел, соответствующих требованиям маркировки Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для трансжирных кислот, путем гидрирования под давлением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (15): 5982–4. дои : 10.1021/jf047849+. ПМИД  16028984.
  215. ^ Хадзипетрос П (25 января 2007 г.). «Трансжиры идут к выходу». Новости Си-Би-Си.
  216. ^ Спенслей М (9 января 2007 г.). «Будущее без трансжиров». Королевское химическое общество .
  217. ^ ван де Рест О, Гелейнсе Дж. М., Кок Ф. Дж., ван Ставерен В. А., Дуллемейер С., Олдериккерт М. Г., Бикман А. Т., де Гроот К. П. (август 2008 г.). «Влияние рыбьего жира на когнитивные функции у пожилых людей: рандомизированное контролируемое исследование». Неврология . 71 (6): 430–8. дои : 10.1212/01.wnl.0000324268.45138.86. PMID  18678826. S2CID  45576671.
  218. ^ Менсинк, Рональд П.; Сандерс, Томас А.; Баер, Дэвид Дж.; Хейс, КЦ; Хоулз, Филип Н.; Марангони, Алехандро (01 июля 2016 г.). «Растущее использование переэтерифицированных липидов в продуктах питания и их влияние на параметры здоровья». Достижения в области питания . 7 (4): 719–729. дои : 10.3945/ан.115.009662 . ISSN  2161-8313. ПМЦ 4942855 . ПМИД  27422506. 
  219. ^ Зок П.Дж., де Врис Дж.Х., де Фу, Н.Дж., Катан М.Б. (1995), «Позиционное распределение жирных кислот в пищевых триглицеридах: влияние на концентрацию липопротеинов в крови натощак у людей». (PDF) , Am J Clin Nutr , vol. 61, нет. 1, стр. 48–551, doi : 10.1093/ajcn/61.1.48, hdl : 1871/11621 , PMID  7825538, заархивировано (PDF) из оригинала 3 марта 2016 г.
  220. ^ Nestel PJ, Noakes M, Belling GB и др. (1995), «Влияние на липиды плазмы переэтерифицированной смеси пищевых масел». (PDF) , Am J Clin Nutr , vol. 62, нет. 5, стр. 950–55, doi : 10.1093/ajcn/62.5.950, PMID  7572740, заархивировано (PDF) из оригинала 3 марта 2016 г.
  221. ^ Мейер Г.В., Вестстрат Дж.А. (1997), «Переэтерификация жиров в маргарине: влияние на липиды крови, ферменты крови и параметры гемостаза». Eur J Clin Nutr , vol. 51, нет. 8, стр. 527–34, doi : 10.1038/sj.ejcn.1600437 , PMID  11248878
  222. ^ Гранде Ф., Андерсон Дж. Т., Киз А (1970), «Сравнение воздействия пальмитиновой и стеариновой кислот в рационе на уровень холестерина в сыворотке крови у человека». (PDF) , Am J Clin Nutr , vol. 23, нет. 9, стр. 1184–93, doi : 10.1093/ajcn/23.9.1184, PMID  5450836, заархивировано (PDF) из оригинала 3 марта 2016 г.
  223. ^ Берри С.Э., Миллер Г.Дж., Сандерс Т.А. (2007), «Содержание твердых жиров в жирах, богатых стеариновой кислотой, определяет их постпрандиальные эффекты». (PDF) , Am J Clin Nutr , vol. 85, нет. 6, стр. 1486–94, doi : 10.1093/ajcn/85.6.1486 , PMID  17556683, заархивировано (PDF) из оригинала 3 марта 2016 г.
  224. ^ Зампелас А., Уильямс CM, Морган LM и др. (1994), "Влияние позиционного распределения триацилглицериновых жирных кислот на постпрандиальные метаболиты плазмы и гормональные реакции у нормальных взрослых мужчин", Br J Nutr , vol. 71, нет. 3, стр. 401–10, doi : 10.1079/bjn19940147 , PMID  8172869
  225. ^ Юли-Джокипии К., Каллио Х., Шваб У. и др. (2001), «Влияние пальмового масла и трансэтерифицированного пальмового масла на хиломикроны и структуры триацилглицерина ЛПОНП и постпрандиальную липидную реакцию». (PDF) , J Lipid Res , vol. 42, нет. 10, стр. 1618–25, PMID  11590218, заархивировано (PDF) из оригинала 4 января 2020 г.
  226. ^ Берри С.Э., Вудворд Р., Йео С., Миллер Г.Дж., Сандерс Т.А. (2007), «Эффект переэтерификации триацилглицерина, богатого пальмитиновой кислотой, на реакцию постпрандиальных липидов и фактора VII», Lipids , 42 (4): 315–323, doi :10.1007/s11745-007-3024-x, PMID  17406926, S2CID  3986807
  227. ^ Саммерс Л.К., Филдинг Б.А., Херд С.Л. и др. (1999), «Использование структурированных триацилглицеринов, содержащих преимущественно стеариновую и олеиновую кислоты, для исследования ранних событий метаболической переработки пищевых жиров» (PDF) , J Lipid Res , vol. 40, нет. 10, стр. 1890–98, PMID  10508209, заархивировано (PDF) из оригинала 4 января 2020 г.
  228. ^ Кристоф А.Б., Де Грейт В.Ф., Деланж Дж.Р., Хайгебарт А.Д. (2000), «Замена нативного масла ферментативно переэтерифицированным маслом не влияет на липемию или липопротеинемию у человека», Annals of Nutrition and Metabolism , 44 (2): 61–67 , doi : 10.1159/000012822, PMID  10970994, S2CID  22276158
  229. ^ Сундрам К., Карупайя Т., Хейс К. (2007). «Переэтерифицированный жир, богатый стеариновой кислотой, и транс-богатый жир повышают соотношение ЛПНП/ЛПВП и уровень глюкозы в плазме по сравнению с пальмовым олеином у людей» (PDF) . Нутр Метаб . 4 :3. дои : 10.1186/1743-7075-4-3 . ПМК 1783656 . PMID  17224066. Архивировано (PDF) из оригинала 28 января 2007 г. Проверено 19 января 2007 г. 
  230. ^ Destaillats F, Moulin J, Bezelgues JB (2007), «Письмо в редакцию: здоровые альтернативы трансжирам», Nutr Metab , vol. 4, с. 10, номер doi : 10.1186/1743-7075-4-10 , PMC 1867814 , PMID  17462099 
  231. ^ Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан М.Б. (2003), «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего количества сыворотки к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований». (PDF) , Am J Clin Nutr , vol. 77, нет. 5, стр. 1146–1155, doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 , PMID  12716665, заархивировано (PDF) из оригинала 14 февраля 2004 г.
  232. ^ «Бостонские ученые говорят, что триглицериды играют ключевую роль в здоровье сердца» . Бостон Глобус . Проверено 18 июня 2014 г.
  233. ^ Иванова Е.А., Мясоедова В.А., Мельниченко А.А., Гречко А.В., Орехов АН (2017). «Маленькие плотные липопротеины низкой плотности как биомаркер атеросклеротических заболеваний». Окислительная медицина и клеточное долголетие . 2017 : 1273042. doi : 10.1155/2017/1273042 . ПМЦ 5441126 . ПМИД  28572872. 
  234. ^ «Триглицериды». МедлайнПлюс . Архивировано из оригинала 28 февраля 2014 года . Проверено 23 апреля 2015 г.
  235. ^ Кроуфорд, Х., Майкл. Текущая диагностика и лечение Кардиология . 3-е изд. McGraw-Hill Medical, 2009. стр. 19.
  236. ^ «Что считается нормальным?» Триглицериды: почему они важны? . Клиника Майо . 28 сентября 2012 г.
  237. ^ аб Нордестгаард, Б.Г.; Варбо, А (август 2014 г.). «Триглицериды и сердечно-сосудистые заболевания». Ланцет . 384 (9943): 626–35. дои : 10.1016/S0140-6736(14)61177-6. PMID  25131982. S2CID  33149001.
  238. ^ ГИЛЛ, Джейсон; Сара ХЕРД; Натасса ЦЕЦОНИС; Эдрианн ХАРДМАН (февраль 2002 г.). «Связано ли снижение уровня триацилглицерина и инсулина после тренировки?». Клиническая наука . 102 (2): 223–231. дои : 10.1042/cs20010204. ПМИД  11834142 . Проверено 2 марта 2013 г.
  239. ^ аб Кроуфорд, Х., Майкл. Текущая диагностика и лечение Кардиология . 3-е изд. McGraw-Hill Medical, 2009. стр. 21.
  240. ^ abc Берглунд Л., Брунцелл Дж.Д., Голдберг AC и др. (сентябрь 2012 г.). «Оценка и лечение гипертриглицеридемии: рекомендации по клинической практике эндокринного общества». Дж. Клин. Эндокринол. Метаб . 97 (9): 2969–89. дои : 10.1210/jc.2011-3213. ПМЦ 3431581 . ПМИД  22962670. 
  241. ↑ Дэвидсон, Майкл Х. (28 января 2008 г.). «Фармакологическая терапия сердечно-сосудистых заболеваний». В Дэвидсоне, Майкл Х.; Тот, Питер П.; Маки, Кевин С. (ред.). Терапевтическая липидология . Современная кардиология. Кэннон, Кристофер П.; Армани, Аннемари М. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press, Inc., стр. 141–142. ISBN 978-1-58829-551-4.
  242. ^ Абурбих С., Филион КБ, Джозеф Л., Шиффрин Э.Л., Ринфрет С., Пуарье П., Пилот Л., Дженест Дж., Айзенберг М.Дж. (2009). «Влияние фибратов на липидный профиль и сердечно-сосудистые исходы: систематический обзор». Я Джей Мед . 122 (10): 962.e1–962.e8. doi : 10.1016/j.amjmed.2009.03.030. ПМИД  19698935.
  243. ^ Джун М., Фут С., Lv J и др. (2010). «Влияние фибратов на сердечно-сосудистые исходы: систематический обзор и метаанализ». Ланцет . 375 (9729): 1875–1884. дои : 10.1016/S0140-6736(10)60656-3. PMID  20462635. S2CID  15570639.
  244. ^ Блэр, HA; Диллон, С. (октябрь 2014 г.). «Карбоновые кислоты Омега-3: обзор применения у пациентов с тяжелой гипертриглицеридемией». Am J Кардиовасковые препараты . 14 (5): 393–400. дои : 10.1007/s40256-014-0090-3. PMID  25234378. S2CID  23706094.
  245. ^ Панов, Александр; Орынбаева Зульфия; Вавилин, Валентин; Ляхович, Вячеслав (2014). Баранова, Анча (ред.). «Жирные кислоты в энергетическом обмене центральной нервной системы». БиоМед Исследования Интернэшнл . Хиндава. 2014 (Дороги к митохондриальной дисфункции): 472459. doi : 10.1155/2014/472459 . ПМК 4026875 . ПМИД  24883315. 
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Масло и жир
Найдите «Жир» в Викисловаре, бесплатном словаре.