stringtranslate.com

Трансжиры

Маргарин , который может содержать трансжиры.

Трансжиры , также называемые трансненасыщенными жирными кислотами или трансжирными кислотами , — это тип ненасыщенных жиров , которые встречаются в пищевых продуктах. Небольшие количества трансжиров встречаются в природе, но большие количества содержатся в некоторых обработанных пищевых продуктах. Поскольку потребление трансжиров вредно для здоровья, [a] искусственные трансжиры строго регулируются или запрещены во многих странах. Тем не менее, они по-прежнему широко потребляются в развивающихся странах, что приводит к сотням тысяч смертей каждый год. [8] Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) поставила цель сделать мир свободным от промышленно производимых трансжиров к концу 2023 года. [9] Цель не была достигнута, и ВОЗ объявила о другой цели «для ускоренных действий до 2025 года для завершения этих усилий» вместе с соответствующей поддержкой 1  февраля 2024 года. [10]

Происшествие

Некоторые трансжиры возникают естественным образом, а некоторые являются результатом деятельности человека.

Трансжиры естественного происхождения

Вакценовая кислота , трансжирная кислота природного происхождения, составляет 0,4–4% от общего содержания жирных кислот в молоке.

Трансжиры встречаются в мясе и молочных продуктах жвачных животных . Например, сливочное масло содержит около 3% трансжиров по весу. [11] Эти встречающиеся в природе трансжиры включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту . Они возникают в результате деятельности бактерий в рубце. Полиненасыщенные жиры токсичны для бактерий, находящихся в рубце, которые детоксифицируют жиры, изменяя некоторые цис-двойные связи на транс-двойные связи. В отличие от трансжиров, производимых промышленным способом, этот бактериальный процесс производит только несколько определенных изомеров. Поскольку промышленные источники трансжиров устраняются, все большее внимание уделяется трансжирам, полученным из жвачных животных. [12]

Трансжирная кислота вакценовая кислота полезна для здоровья. [13] [14] [15] [16] Небольшие количества содержатся в мясе и молочном жире . [17]

Гидрогенизация

Трансжиры могут быть непреднамеренным побочным продуктом промышленной переработки масел. В отличие от трансжиров, полученных естественным путем, трансжиры, полученные в результате гидрогенизации, состоят из многих изомеров. В производстве продуктов питания жидкие цис-ненасыщенные жиры, такие как растительные масла, гидрогенизируются для получения более насыщенных жиров, которые обладают желаемыми свойствами:

Однако побочная реакция изомеризации во время гидрогенизации жиров может преобразовать оставшиеся ненасыщенные жиры в термодинамически выгодный транс -изомер.

Желательный (слева) и нежелательный пути частичной гидрогенизации ненасыщенного жира.

Ряд старых и новых ингредиентов доступны для замены частично гидрогенизированного масла, содержащего значительные уровни трансжиров. К ним относятся частично гидрогенизированное масло, изготовленное с использованием улучшенных процессов, растительные масла, богатые мононенасыщенными жирами и насыщенными жирами , а также смесь жиров в сочетании с переэтерификацией . [18] Технология улучшилась, так что обзор 2021 года показывает, что трансжиры из гидрогенизированных жиров больше не являются проблемой в современных странах. [12]

Термическая изомеризация

При нагревании (приготовлении пищи) некоторые ненасыщенные жиры изменяют свою нормальную геометрию на транс. Скорость изомеризации ускоряется свободными радикалами. [19] [20] [21]

История

Обложка оригинальной кулинарной книги Crisco, 1912 г.

Немецкий химик Вильгельм Норманн показал, что жидкие масла можно гидрогенизировать. Он запатентовал этот процесс в 1902 году. [22] [23] [24] В 1905–1910 годах Норманн построил установку для затвердевания жира в компании Herford . В то же время изобретение было распространено на крупномасштабный завод в Уоррингтоне , Англия, в Joseph Crosfield & Sons, Limited . Потребовалось всего два года, чтобы затвердевший жир можно было успешно производить на заводе в Уоррингтоне, производство было начато осенью 1909 года. Первоначальный годовой объем производства составил около 3000 тонн. [25] В 1909 году Procter & Gamble приобрела права Соединенных Штатов на патент Норманна; [26] в 1911 году они начали продавать первый гидрогенизированный шортенинг , Crisco (состоящий в основном из частично гидрогенизированного хлопкового масла ). Дальнейший успех пришел благодаря маркетинговому приему, заключавшемуся в раздаче бесплатных кулинарных книг, в которых в каждом рецепте упоминался Криско.

Процесс гидрогенизации Норманна позволил стабилизировать доступный китовый жир или рыбий жир для потребления человеком, однако эта практика держалась в секрете, чтобы избежать недовольства потребителей. [25]

До 1910 года пищевые жиры в промышленно развитых странах в основном состояли из молочного жира , говяжьего жира и свиного сала . Во время правления Наполеона во Франции в начале 19 века был изобретен тип маргарина для питания войск с использованием жира и пахты. Соевые бобы начали импортироваться в США в качестве источника белка в начале 20 века, что привело к обилию соевого масла в качестве побочного продукта, который можно было превратить в твердый жир, тем самым решая проблему нехватки молочного жира. Кроме того, с появлением охлаждения маргарины на основе гидрогенизированных жиров имели то преимущество, что, в отличие от масла, их можно было вынуть из холодильника и сразу же намазать на хлеб. Некоторые незначительные изменения в химическом составе гидрогенизированных жиров дали превосходные хлебопекарные свойства по сравнению с свиным салом. В результате этих факторов маргарин, изготовленный из частично гидрогенизированного соевого масла, начал заменять молочный жир. Частично гидрогенизированные жиры, такие как Crisco и Spry , продаваемые в Англии, начали заменять масло и сало при выпечке хлеба, пирогов, печенья и тортов в 1920 году. [27]

Производство частично гидрогенизированных жиров неуклонно росло в 20 веке, поскольку обработанные растительные жиры заменили животные жиры в США и других западных странах. Сначала аргумент был финансовым из-за более низкой стоимости маргаринов и шортенингов по сравнению с салом и маслом, особенно для ресторанов и производителей. Однако в 1980-х годах регулирующие органы, врачи, диетологи, популярные средства массовой информации о здоровье, образовательные программы и кулинарные книги начали пропагандировать диеты с низким содержанием насыщенных жиров из соображений здоровья. Группы поддержки в США отреагировали требованием замены насыщенных животных и тропических жиров растительными альтернативами. Центр науки в интересах общества (CSPI) вел активную кампанию против использования насыщенных жиров корпорациями, включая рестораны быстрого питания, одобряя трансжиры как более здоровую альтернативу. Национальная ассоциация спасателей сердца разместила полностраничные объявления в крупных газетах, нападая на использование говяжьего жира в картофеле фри McDonald's . Они призвали транснациональные рестораны быстрого питания и производителей продуктов питания перейти на растительные масла, и почти все целевые компании отреагировали заменой насыщенных жиров на трансжиры. [28] [29] [30]

Хотя этот переход на трансжиры был обусловлен проблемами со здоровьем, в научной литературе еще в 1956 году появились предположения, что сами трансжиры могут быть причиной значительного увеличения заболеваемости ишемической болезнью сердца . [31] Исследования начала 1990-х годов вновь привлекли внимание и подтвердили негативное воздействие трансжиров на здоровье. В 1994 году было подсчитано, что трансжиры ежегодно вызывают не менее 20 000 смертей в США от болезней сердца. [32] В 1990-х годах активисты, такие как CSPI, которые выступали за безопасность трансжиров, начали утверждать, что трансжиры должны быть раскрыты на этикетках продуктов и в меню. [33] Было подано несколько судебных исков против известных ресторанов и производителей продуктов питания с целью поддержки более широкого отказа от трансжиров. [34] [35]

Обязательная маркировка продуктов питания была введена в нескольких странах [36] , а Дания была первой, кто ввел ограничения на промышленно производимые трансжиры в 2004 году. [37] В январе 2007 года, столкнувшись с перспективой прямого запрета на продажу своей продукции, Crisco изменила формулу, чтобы она соответствовала определению Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) «ноль граммов трансжиров на порцию» (то есть менее одного грамма на столовую ложку или до 7% по весу; или менее 0,5 грамма на размер порции) [38] [39] [40] [41] путем повышения насыщенности и последующего разбавления полученного твердого жира ненасыщенными растительными маслами. Отметив, что устранение промышленно производимых трансжиров осуществимо и достижимо, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) поставила цель сделать мир свободным от промышленно производимых трансжиров к концу 2023 года. К концу 2021 года ВОЗ объявила, что 40 стран внедрили политику устранения промышленных трансжиров, которая «защищает 1,4 миллиарда человек от этого смертоносного пищевого соединения», но что 10 из 15 стран, страдающих от наибольшего воздействия трансжиров на здоровье, еще не приняли такую ​​политику. [9]

Структура

Жирная кислота характеризуется как насыщенная или ненасыщенная на основе соответствующего отсутствия или наличия двойных связей C=C в ее остове. Если молекула не содержит двойных связей C=C, она считается насыщенной; в противном случае она ненасыщена в некоторой степени. [42] [43]

Двойная связь C=C является вращательно жесткой. Если водород, связанный с каждым из атомов углерода в этой двойной связи, находится на одной стороне, это называется цис и приводит к изогнутой молекулярной цепи. Если два водорода находятся на противоположных сторонах, это называется транс и приводит к прямой цепи.

Поскольку трансжиры более линейны, они легче кристаллизуются, что позволяет им оставаться твердыми (а не жидкими) при комнатной температуре. Это имеет несколько преимуществ при обработке и хранении.

В природе ненасыщенные жирные кислоты обычно имеют цис -конфигурации, а не транс -конфигурации. [46] Насыщенные жирные кислоты (без каких-либо углерод-углеродных двойных связей ) широко распространены (см. жир ), но они также могут быть получены из ненасыщенных жиров в процессе гидрогенизации жира . В ходе гидрогенизации некоторые цис- двойные связи преобразуются в транс- двойные связи. Химики называют это преобразование реакцией изомеризации . [20] [21] [47]

Вильгельм Норманн запатентовал гидрогенизацию жидких масел в 1902 году.

Гидрогенизация ненасыщенной жирной кислоты предназначена для преобразования ненасыщенных жирных кислот (и ненасыщенных жиров) в насыщенные производные. Однако процесс гидрогенизации может привести к тому, что цис-связи C=C станут транс-связями. Типичная коммерческая гидрогенизация является частичной для получения пластичной смеси жиров, которая является твердой при комнатной температуре , но плавится во время выпечки или потребления.

Одна и та же молекула, содержащая одинаковое количество атомов, с двойной связью в одном и том же месте, может быть либо транс- , либо цис- жирной кислотой в зависимости от конфигурации двойной связи. Например, олеиновая кислота и элаидиновая кислота являются ненасыщенными жирными кислотами с химической формулой C 9 H 17 C 9 H 17 O 2 . [48] У них обеих есть двойная связь, расположенная посередине углеродной цепи. Именно конфигурация этой связи отличает их. Конфигурация имеет последствия для физико-химических свойств молекулы. Транс -конфигурация более прямая, в то время как цис -конфигурация заметно изогнута, как можно видеть из трехмерного представления, показанного выше. Цис- и транс-жирные кислоты (и их производные) имеют различные химические (и метаболические) свойства. Например, температура плавления элаидиновой кислоты на 45  °C выше, чем у олеиновой кислоты. [48] Это, в частности, означает, что она является твердым веществом при температуре человеческого тела.

Однако в смысле производства продуктов питания цель не обязательно заключается в том, чтобы просто изменить конфигурацию двойных связей, сохраняя при этом те же соотношения водорода и углерода; скорее, цель состоит в том, чтобы уменьшить количество двойных связей (когда молекула жирной кислоты содержит более одной двойной связи, она классифицируется как «полиненасыщенная») за счет увеличения количества водорода (и, таким образом, одинарных связей) в жирной кислоте. Эта последующая меньшая степень ненасыщенности (и, одновременно, большая степень насыщенности) тем самым изменяет консистенцию жирной кислоты, позволяя ее молекулам сильнее сжиматься и застывать, и, в свою очередь, тем самым делает ее менее склонной к прогорклости (при которой свободные радикалы атакуют двойные связи). В этом втором смысле цели, заключающемся в том, чтобы просто уменьшить степень ненасыщенности в ненасыщенной жирной кислоте, производство трансжирных кислот, таким образом, является нежелательным побочным эффектом частичной гидрогенизации.

Каталитическая частичная гидрогенизация производит некоторое количество трансжиров . Стандартный процесс гидрогенизации при 140 кПа (20 фунтов на кв. дюйм) производит продукт с содержанием трансжирных кислот около 40% по весу, по сравнению с примерно 17% при использовании более высоких давлений водорода. Смешанное с негидрогенизированным жидким соевым маслом, обработанное под высоким давлением масло производит маргарин, содержащий от 5 до 6% трансжиров. На основании текущих требований к маркировке в США (см. ниже) производитель может утверждать, что продукт не содержит трансжиров. [49] Уровень трансжиров также может быть изменен путем изменения температуры и продолжительности гидрогенизации.

Уровень трансжиров можно количественно определить с помощью различных форм хроматографии . [19]

Присутствие в пище

Тип трансжиров естественным образом встречается в молоке и жире тела жвачных животных (например, крупного рогатого скота и овец) на уровне 2–5% от общего жира. [52] Натуральные трансжиры , которые включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту , образуются в рубце этих животных. CLA имеет две двойные связи, одну в цис -конфигурации и одну в транс-конфигурации , что делает ее одновременно цис- и транс -жирной кислотой.

Животные жиры когда-то были единственными потребляемыми трансжирами , но на сегодняшний день наибольшее количество потребляемых трансжиров производится переработанной пищевой промышленностью как побочный эффект частично гидрогенизированных ненасыщенных растительных жиров (обычно растительных масел). Эти частично гидрогенизированные жиры вытеснили натуральные твердые жиры и жидкие масла во многих областях, наиболее заметными из которых являются отрасли быстрого питания, закусок , жареной пищи и выпечки. [53]

Частично гидрогенизированные масла использовались в пищевых продуктах по многим причинам. Гидрогенизация увеличивает срок годности продукта и снижает требования к охлаждению. Многие выпечные продукты требуют полутвердых жиров для удержания твердых веществ при комнатной температуре; частично гидрогенизированные масла имеют правильную консистенцию, чтобы заменить животные жиры, такие как сливочное масло и сало, по более низкой цене. Они также являются недорогой альтернативой другим полутвердым маслам, таким как пальмовое масло . [ требуется цитата ]

Схема реакции: Трансжиры образуются как побочный эффект частично каталитической гидрогенизации ненасыщенных растительных жиров (обычно растительных масел) с цис- углерод-углеродными двойными связями.

До 45% общего жира в продуктах, содержащих трансжиры , созданные человеком , образованные путем частичной гидрогенизации растительных жиров, могут быть трансжирами . [52] Шортенинги для выпечки, если они не переформулированы, содержат около 30% трансжиров по сравнению с общим количеством жиров. Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, содержат около 4%. Маргарины, не переформулированные для снижения содержания трансжиров , могут содержать до 15% трансжиров по весу, [54] но некоторые переформулированные содержат менее 1% трансжиров.

Установлено, что трансжиры в грудном молоке человека колеблются в зависимости от потребления трансжиров матерью, а количество трансжиров в крови грудных детей колеблется в зависимости от количества, обнаруженного в их молоке. В 1999 году сообщалось о процентном содержании трансжиров (по сравнению с общим содержанием жиров) в грудном молоке, которое варьировалось от 1% в Испании, 2% во Франции, 4% в Германии и 7% в Канаде и США [55]

Трансжиры используются в шортенингах для жарки во фритюре в ресторанах, так как они могут использоваться дольше, чем большинство обычных масел, прежде чем станут прогорклыми. В начале 21-го века стали доступны негидрогенизированные растительные масла, срок службы которых превышает срок службы шортенингов для жарки. [56] Поскольку сети быстрого питания регулярно используют разные жиры в разных местах, уровни трансжиров в фастфуде могут сильно различаться. Например, анализ образцов картофеля фри McDonald's, собранных в 2004 и 2005 годах, показал, что картофель фри, подаваемый в Нью-Йорке, содержал в два раза больше трансжиров, чем в Венгрии , и в 28 раз больше, чем в Дании , где трансжиры ограничены. В KFC картина была обратной: венгерский продукт содержал в два раза больше трансжиров, чем нью-йоркский. Даже в пределах США наблюдались различия: картофель фри в Нью-Йорке содержал на 30% больше трансжиров, чем картофель фри из Атланты . [57]

Рекомендации по питанию

Национальная академия наук (NAS) консультирует правительства США и Канады по вопросам диетологии для использования в государственной политике и программах маркировки продуктов. Их « Справочные данные по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот» за 2002 год [58] содержат их выводы и рекомендации относительно потребления трансжиров (краткое изложение).

Их рекомендации основаны на двух ключевых фактах. Во-первых, «трансжирные кислоты не являются незаменимыми и не приносят никакой известной пользы для здоровья человека» [59] , независимо от того, животного или растительного происхождения. [60] Во-вторых, в то время как и насыщенные, и трансжиры повышают уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), трансжиры также снижают уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), [61] тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца. NAS обеспокоена тем, «что диетические трансжирные кислоты более вредны в отношении ишемической болезни сердца, чем насыщенные жирные кислоты». [61] Этот анализ подтверждается научным обзором New England Journal of Medicine 2006 года , в котором говорится, что «с точки зрения питания потребление трансжирных кислот приводит к значительному потенциальному вреду, но не приносит очевидной пользы». [62]

Из-за этих фактов и опасений NAS пришла к выводу, что не существует безопасного уровня потребления трансжиров. Не существует адекватного уровня, рекомендуемого ежедневного количества или допустимого верхнего предела для трансжиров. Это связано с тем, что любое постепенное увеличение потребления трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца. [61]

Несмотря на эту обеспокоенность, диетические рекомендации NAS не включают исключение трансжиров из рациона. Это связано с тем, что трансжиры естественным образом присутствуют во многих продуктах животного происхождения в следовых количествах, и, таким образом, их удаление из обычных диет может привести к нежелательным побочным эффектам и дисбалансу питания, если не проводить надлежащее планирование питания. Таким образом, NAS «рекомендовала, чтобы потребление трансжирных кислот было как можно ниже при соблюдении адекватной с точки зрения питания диеты». [63] Как и NAS, Всемирная организация здравоохранения попыталась сбалансировать цели общественного здравоохранения с практическим уровнем потребления трансжиров, рекомендовав в 2003 году ограничить трансжиры до менее 1% от общего потребления энергии. [52]

Национальный совет по молочным продуктам США утверждает, что трансжиры, присутствующие в продуктах животного происхождения, относятся к другому типу, чем те, что содержатся в частично гидрогенизированных маслах, и, по-видимому, не оказывают такого же негативного воздействия. [64] Научный обзор соглашается с выводом (утверждая, что «сумма имеющихся на данный момент данных свидетельствует о том, что последствия для общественного здравоохранения от потребления трансжиров из продуктов жвачных животных относительно ограничены»), но предупреждает, что это может быть связано с низким потреблением трансжиров из животных источников по сравнению с искусственными. [62]

Метаанализ показал, что все трансжиры, независимо от их естественного или искусственного происхождения, одинаково повышают уровень ЛПНП и снижают уровень ЛПВП. [65] Другие исследования, однако, показали иные результаты, когда дело доходит до трансжиров животного происхождения, таких как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Хотя CLA известна своими противораковыми свойствами, исследователи также обнаружили, что цис-9, транс-11 форма CLA может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и помочь бороться с воспалением. [66] [67]

Риски для здоровья

Частично гидрогенизированные растительные масла стали все более значимой частью рациона человека в течение примерно 100 лет, особенно после 1950 года, когда возросла популярность обработанных пищевых продуктов. [68] Вредные последствия потребления трансжиров научно признаны.

Потребление трансжиров в пище нарушает способность организма усваивать незаменимые жирные кислоты (НЖК, включая Омега-3 ), что приводит к изменениям в составе фосфолипидов жирных кислот стенок артерий, тем самым повышая риск ишемической болезни сердца. [69]

Хотя механизмы, посредством которых трансжирные кислоты способствуют ишемической болезни сердца, понятны, механизм их воздействия на диабет все еще изучается. Они могут нарушать метаболизм длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК), [70] но потребление трансжирных кислот во время беременности матери обратно пропорционально уровню ДЦПНЖК у младенцев при рождении, что, как полагают, лежит в основе положительной связи между грудным вскармливанием и интеллектом. [71]

Потребление промышленных трансжиров в форме частично гидрогенизированного масла вызывает множество проблем со здоровьем. [72] Их было много в ресторанах быстрого питания. [68] Их потребляют в больших количествах люди, которые не имеют доступа к диете, состоящей из меньшего количества частично гидрогенизированных жиров, или которые часто потребляют фастфуд. Диета с высоким содержанием трансжиров может способствовать ожирению, высокому кровяному давлению и более высокому риску сердечных заболеваний. Трансжиры также причастны к диабету 2 типа. [73]

Ишемическая болезнь сердца

Наиболее важным риском для здоровья, выявленным при потреблении трансжиров, является повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). [74] Исследование 1994 года показало, что более 30 000 случаев смерти от сердечно-сосудистых заболеваний в США ежегодно связаны с потреблением трансжиров. [32] К 2006 году были предложены верхние оценки в 100 000 случаев смерти. [75] Всесторонний обзор исследований трансжиров, опубликованный в 2006 году в New England Journal of Medicine, сообщает о сильной и надежной связи между потреблением трансжиров и ИБС, делая вывод, что «в расчете на калории трансжиры, по-видимому, увеличивают риск ИБС больше, чем любой другой макронутриент, что приводит к существенному повышению риска при низких уровнях потребления (от 1 до 3% от общего потребления энергии)». [62]

Основные доказательства влияния трансжиров на ИБС получены в исследовании Nurses' Health Study — когортном исследовании , в котором приняли участие 120 000 женщин-медсестер с момента его создания в 1976 году. В этом исследовании Ху и его коллеги проанализировали данные 900 коронарных событий у исследуемой популяции за 14 лет наблюдения. Он определил, что риск ИБС у медсестры примерно удваивался ( относительный риск 1,93, ДИ : от 1,43 до 2,61) на каждые 2% увеличения потребляемых калорий трансжиров (вместо углеводных калорий). Напротив, на каждые 5% увеличения калорий насыщенных жиров (вместо углеводных калорий) наблюдалось 17% увеличение риска ( относительный риск 1,17, ДИ : от 0,97 до 1,41). «Замена насыщенных жиров или трансненасыщенных жиров цис (негидрогенизированными) ненасыщенными жирами была связана с большим снижением риска, чем изокалорийная замена углеводами». [76] Ху также сообщает о преимуществах сокращения потребления трансжиров. Замена 2% пищевой энергии из трансжиров нетрансненасыщенными жирами более чем вдвое снижает риск ИБС (53%). Для сравнения, замена больших 5% пищевой энергии из насыщенных жиров нетрансненасыщенными жирами снижает риск ИБС на 43%. [76]

В другом исследовании рассматривались случаи смерти, вызванные ИБС, при этом потребление трансжиров было связано с увеличением смертности, а потребление полиненасыщенных жиров было связано с уменьшением смертности. [74] [77]

Существует два общепринятых теста, которые измеряют риск заболевания коронарной артерии у человека, оба анализа крови . Первый рассматривает соотношение двух типов холестерина , другой - количество цитокина , сигнализирующего о клетках, называемого С-реактивным белком . Тест на соотношение более общепринят, в то время как тест на цитокин может быть более мощным, но все еще изучается. [74] Влияние потребления трансжиров было задокументировано для каждого из них следующим образом:

Другие риски для здоровья

Научные исследования изучили и другие негативные эффекты промышленных трансжиров, помимо сердечно-сосудистых заболеваний. Следующей наиболее изученной областью является диабет 2 типа.

Общественный отклик и регулирование

Международный

Международная торговля продуктами питания стандартизирована в Codex Alimentarius . Гидрогенизированные масла и жиры попадают под действие Codex Stan 19. [105] Немолочные жировые спреды охватываются Codex Stan 256-2007. [106] В Codex Alimentarius трансжиры, которые должны быть маркированы как таковые, определяются как геометрические изомеры мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, имеющих несопряженные [прерванные по крайней мере одной метиленовой группой (−CH 2 −)] углерод-углеродные двойные связи в транс-конфигурации. Это определение исключает, в частности, трансжиры ( вакценовая кислота и сопряженная линолевая кислота ), которые присутствуют, особенно в человеческом молоке, молочных продуктах и ​​говядине. [ требуется ссылка ]

В 2018 году Всемирная организация здравоохранения запустила план по исключению трансжиров из мирового продовольственного снабжения. По их оценкам, трансжиры ежегодно приводят к более чем 500 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний. [107]

Аргентина

Маркировка содержания трансжиров требуется с августа 2006 года. [108] С 2010 года растительные масла и жиры, продаваемые потребителям напрямую, должны содержать только 2% трансжиров от общего содержания жира, а другие продукты питания должны содержать менее 5% от общего содержания жира. [109] Начиная с 10 декабря 2014 года в Аргентине действует полный запрет на продукты питания с трансжирами, и правительство подсчитало, что это положение может сэкономить им более 100 миллионов долларов США в год на здравоохранении. [110]

Австралия

Бывший федеральный помощник министра здравоохранения Кристофер Пайн попросил заведения быстрого питания сократить использование трансжиров. Был предложен проект плана с графиком на сентябрь 2007 года, чтобы сократить зависимость от трансжиров и насыщенных жиров. [111]

С 2018 года австралийские законы о маркировке продуктов питания не требуют, чтобы трансжиры были показаны отдельно от общего содержания жира. Однако маргарин в Австралии в основном не содержит трансжиров с 1996 года. [112]

Австрия

Содержание трансжиров ограничено 4% от общего количества жира или 2% в продуктах, содержащих более 20% жира. [113]

Бельгия

Conseil Supérieur de la Santé опубликовал в 2012 году научно-политический консультативный отчет о промышленно производимых трансжирных кислотах, который фокусируется на общей численности населения. Его рекомендация законодательному органу состояла в том, чтобы запретить более 2 г трансжирных кислот на 100 г жира в пищевых продуктах. [114]

Бразилия

Резолюция 360 от 23 декабря 2003 года бразильского министерства здравоохранения потребовала указывать количество трансжиров на этикетках пищевых продуктов. 31 июля 2006 года такая маркировка содержания трансжиров стала обязательной. В 2019 году Anvisa опубликовала новый закон, предусматривающий сокращение общего количества трансжиров в любых промышленных продуктах питания, продаваемых в Бразилии, до максимума в 2% к концу 2023 года. [115]

С 1 января 2023 года использование, производство и импорт гидрогенизированных растительных масел в пищевых продуктах полностью запрещены Anvisa . [116]

Канада

В ходе процесса, начатого в 2004 году, в сентябре 2018 года Министерство здравоохранения Канады окончательно запретило частично гидрогенизированные масла (ЧГМ) — основной источник промышленно производимых трансжиров в пищевых продуктах.

15 сентября 2017 года Министерство здравоохранения Канады объявило, что трансжиры будут полностью запрещены с 15 сентября 2018 года. [117] Запрет вступил в силу в сентябре 2018 года, запретив частично гидрогенизированные масла (крупнейший источник промышленно производимых трансжиров в продуктах питания). Теперь производителям запрещено добавлять частично гидрогенизированные масла в продукты питания, продаваемые или импортируемые в Канаду. [118]

Общественное восприятие

В феврале 2009 года в Реджайне, Саскачеван, было проведено поперечное исследование в 3 разных продуктовых магазинах, расположенных в 3 разных регионах, с одинаковым средним доходом до уплаты налогов около 30 000 долларов США. Из 211 респондентов исследования большинство были женщинами, которые покупали большую часть продуктов питания для своей семьи. Когда их спросили, как они решают, какую еду покупать, наиболее важными факторами были цена, пищевая ценность и потребность. Однако, глядя на факты о питательной ценности, они указали, что смотрели на ингредиенты и пренебрегали количеством трансжиров. Это означает, что трансжиры не приходят им на ум, если им специально не сказали об этом. На вопрос, слышали ли они когда-нибудь о трансжирах, 98% ответили: «Да». Однако только 27% сказали, что это вредно для здоровья. Кроме того, 79% сказали, что они знают о трансжирах лишь немного и могли бы быть более образованными.

Респонденты в возрасте 41–60 лет с большей вероятностью рассматривали трансжиры как серьезную проблему для здоровья, по сравнению с возрастом 18–40 лет. На вопрос, прекратили бы они покупать свои любимые закуски, если бы узнали, что они содержат трансжиры, большинство ответили, что продолжат покупать их, особенно молодые респонденты. Кроме того, из респондентов, которые назвали трансжиры серьезной проблемой, 56% все равно не стали бы менять свой рацион на закуски без трансжиров. Это связано с тем, что вкус и удовольствие от еды имеют приоритет над предполагаемым риском для здоровья. «Потребление трансжиров и связанный с этим повышенный риск ИБС являются проблемой общественного здравоохранения независимо от возраста и социально-экономического статуса». [119]

Дания

Дания стала первой страной, которая ввела законы, строго регулирующие продажу многих продуктов, содержащих трансжиры [120] в марте 2003 года, шаг, который фактически запрещает частично гидрогенизированные масла. Лимит составляет 2% жиров и масел, предназначенных для потребления человеком. Это ограничение касается ингредиентов, а не конечных продуктов. Такой регулирующий подход сделал Данию первой страной, в которой можно потреблять «гораздо меньше» 1 г промышленно произведенных трансжиров в день, даже при диете, включающей готовые продукты. [121] Предполагается, что усилия датского правительства по снижению потребления трансжиров с 6 г до 1 г в день за 20 лет связаны с 50%-ным снижением смертности от ишемической болезни сердца. [122]

Евросоюз

В 2004 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов вынесло научное заключение по трансжирным кислотам, предположив, что «более высокое потребление ТЖК может увеличить риск ишемической болезни сердца». [123]

С 2 апреля 2021 года в ЕС продукты питания, предназначенные для потребителей, должны содержать менее 2 г промышленных трансжиров на 100 г жира. [124]

Греция

Закон Греции ограничивает содержание трансжиров, продаваемых в школьных столовых, до 0,1% (Министерское решение Υ1γ/ΓΠ/οικ 81025/ΦΕΚ 2135/τ.Β'/29-08-2013 с изменениями, внесенными Министерским решением Υ1γ/Γ.Π/οικ). 96605/ΦΕΚ 2800 τ.B/4-11-201). [125]

Исландия

Общее содержание трансжиров было ограничено в 2010 году до 2% от общего содержания жира. [126] [127]

Израиль

С 2014 года обязательна маркировка продуктов питания с содержанием жира более 2% (по весу). В пищевой ценности должно быть указано количество трансжиров. [128]

Пакистан

Министерство национальных служб здравоохранения, регулирование и координация, правительство Пакистана при поддержке ВОЗ выступили с инициативой по исключению трансжиров из пищевой цепи в Пакистане. Ванаспати Гхи (частично гидрогенизированный жир) и маргарин были определены как основные пищевые переносчики трансжиров. PSQCA (Пакистанский орган по стандартам и контролю качества) установил крайний срок для снижения уровня трансжиров в соответствии с рекомендациями ВОЗ к июню 2023 года.

Филиппины

Департамент здравоохранения напомнил пищевым компаниям о необходимости переформулировать и удалить промышленно произведенные трансжирные кислоты (ТЖК) из своих продуктов к 18 июня 2023 года. Он заявил, что неинфекционные заболевания (НИЗ), такие как сердечно-сосудистые заболевания, являются одной из основных причин смерти в стране. Все рецептуры продуктов и этикетки предварительно упакованных обработанных пищевых продуктов с промышленно произведенными ТЖК должны соответствовать рекомендациям, изложенным в Административном приказе DOH № 2021-0039 и Циркуляре FDA № 2021-0028. Нарушение любого из положений административного приказа и циркуляра FDA будет основанием для неодобрения, приостановки или аннулирования сертификата регистрации продукта соответствующих производителей продуктов питания. [129]

Саудовская Аравия

Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами Саудовской Аравии (SFDA) требует от импортеров и производителей указывать количество трансжиров на этикетках с данными о пищевой ценности пищевых продуктов в соответствии с требованиями Стандартных спецификаций Саудовской Аравии/Спецификаций Персидского залива. [130] Начиная с 2020 года министр здравоохранения Саудовской Аравии объявил о запрете трансжиров во всех пищевых продуктах из-за их риска для здоровья. [131]

Сингапур

Министерство здравоохранения объявило 6 марта 2019 года, что частично гидрогенизированные масла (PHO) будут запрещены. [132] Поставлена ​​цель запретить PHO к июню 2021 года, чтобы поощрять здоровые привычки питания. [133]

Швеция

В 2011 году парламент поручил правительству безотлагательно представить закон, запрещающий использование промышленно производимых трансжиров в пищевых продуктах. По состоянию на 2017 год закон еще не был реализован. [134] [135]

Швейцария

Швейцария последовала примеру Дании и ввела свой запрет на трансжиры с апреля 2008 года. [136]

Великобритания

В октябре 2005 года Агентство по стандартам пищевых продуктов (FSA) потребовало улучшения маркировки в Великобритании. [137] В выпуске British Medical Journal от 29 июля 2006 года редакционная статья также призвала к улучшению маркировки. [138] В январе 2007 года Британский консорциум розничной торговли объявил, что основные розничные торговцы Великобритании, включая Asda , Boots , Co-op Food , Iceland , Marks and Spencer , Sainsbury's , Tesco и Waitrose [139], намерены прекратить добавлять трансжирные кислоты в свои продукты к концу 2007 года. [140]

Sainsbury's стала первой крупной розничной сетью Великобритании, запретившей использование трансжиров во всех продуктах питания под собственными торговыми марками .

13 декабря 2007 года Агентство по пищевым стандартам выпустило пресс-релизы, в которых говорилось, что добровольные меры по сокращению содержания трансжиров в продуктах питания уже привели к безопасному уровню потребления для потребителей. [141] [142]

15 апреля 2010 года в редакционной статье British Medical Journal был выдвинут призыв к «практическому отказу от трансжиров в Соединенном Королевстве к следующему году» [143] .

В отчете Национального института здравоохранения и клинического мастерства (NICE) за июнь 2010 года «Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний» говорилось, что 40 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний в 2006 году были «в основном предотвратимы». [144] Для достижения этой цели NICE предложил 24 рекомендации, включая маркировку продукции, просвещение общественности, защиту детей до 16 лет от рекламы нездоровой пищи, поощрение физических упражнений и физически активных путешествий и даже реформирование Общей сельскохозяйственной политики с целью сокращения производства нездоровой пищи. В качестве фактора риска были упомянуты заведения быстрого питания: (в 2007 году) 170 г картофеля фри из McDonald's и 160 г наггетсов содержали от 6 до 8 г трансжиров, что существенно повышает риск смерти от ишемической болезни сердца. [145] NICE дал три конкретные рекомендации по диете: (1) сокращение потребления пищевой соли до 3 г в день к 2025 году; (2) сокращение потребления насыщенных жиров вдвое; и (3) исключение использования промышленно производимых трансжирных кислот в продуктах питания. Однако рекомендации были встречены недовольно пищевой промышленностью, которая заявила, что она уже добровольно снижает уровень трансжиров до уровня ниже рекомендуемого ВОЗ максимума в 2%. [ необходима цитата ]

Отвергнув прямой запрет, министр здравоохранения Эндрю Лэнсли 15 марта 2012 года объявил о добровольном обязательстве удалить искусственные трансжиры к концу года. Asda, Pizza Hut, Burger King, Tesco, Unilever и United Biscuits — вот некоторые из 73 компаний, которые согласились сделать это. [ необходима цитата ] Лэнсли и его специальный советник Билл Морган ранее работали в фирмах, имеющих интересы в пищевой промышленности, и некоторые журналисты утверждают, что это приводит к конфликту интересов. [146] Многие специалисты в области здравоохранения недовольны добровольным характером сделки. Саймон Кейпвелл, профессор клинической эпидемиологии в Ливерпульском университете, считает, что обоснование потребления на основе средних показателей нецелесообразно, поскольку некоторые члены сообщества могут значительно превысить это. [147]

Соединенные Штаты

До 1 января 2006 года потребители в США не всегда могли определить наличие или количество трансжиров из частично гидрогенизированных масел в пищевых продуктах, поскольку эта информация не требовалась в списке ингредиентов до этой даты. В 2010 году, по данным FDA, среднестатистический американец потреблял 5,8 грамма трансжиров в день (2,6% потребляемой энергии). [148] Моноглицериды и диглицериды не считаются жирами FDA, несмотря на их почти равную калорийность на вес во время приема пищи. [149]

11 июля 2003 года FDA выпустило постановление, требующее от производителей указывать трансжиры в панели Nutrition Facts продуктов питания и некоторых диетических добавок. [38] [39] Новое правило маркировки стало обязательным для всех с 1 января 2006 года, даже для компаний, которые подали ходатайство о продлении. Однако, в отличие от многих других стран, уровни трансжиров менее 0,5 грамма на порцию могут быть указаны как 0 граммов трансжиров на этикетке продукта. [150] Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Public Policy & Marketing, без пояснительной сноски или дополнительной информации о рекомендуемой суточной норме многие потребители не знают, как интерпретировать значение содержания трансжиров в панели Nutrition Facts. Без конкретных предварительных знаний о трансжирах и их негативном влиянии на здоровье потребители, в том числе те, кто подвержен риску сердечных заболеваний, могут неправильно истолковать информацию о питательных веществах, представленную на панели. [40] FDA не одобрило заявления о содержании питательных веществ, такие как «без трансжиров» или «с низким содержанием трансжиров», поскольку они не смогли определить «рекомендуемую суточную норму». В июле 2023 года агентство опубликовало уведомление о планах проведения исследования потребителей для оценки понимания потребителями таких заявлений и, возможно, рассмотрения регулирования, разрешающего их использование в упакованных продуктах питания. [151] Однако нет требования указывать трансжиры на институциональной упаковке продуктов питания; таким образом, оптовые закупщики, такие как школы, больницы, тюрьмы и кафе, не могут оценить содержание трансжиров в коммерческих продуктах питания. [152]

Пример трансжиров, предоставленный FDA.

Критики плана, включая советника FDA доктора Карлоса Камарго, выразили обеспокоенность тем, что порог в 0,5 грамма на порцию слишком высок, чтобы считать пищу свободной от трансжиров. Это связано с тем, что человек, съедающий много порций продукта или съедающий несколько продуктов в течение дня, все равно может потреблять значительное количество трансжиров. [41]

Американская медицинская ассоциация поддерживает любые усилия на государственном и федеральном уровне по запрету использования искусственных трансжиров в ресторанах и пекарнях США. [153]

Американская ассоциация общественного здравоохранения приняла новое политическое заявление относительно трансжиров в 2007 году. Эти новые руководящие принципы, озаглавленные « Ограничение трансжирных кислот в пищевых продуктах» , рекомендуют правительству требовать маркировки пищевой ценности трансжиров на всех коммерческих пищевых продуктах. Они также призывают федеральные, государственные и местные органы власти запретить и контролировать использование трансжиров в ресторанах. Кроме того, APHA рекомендует запретить продажу и доступность продуктов, содержащих значительное количество трансжиров, в общественных учреждениях, включая университеты, тюрьмы и детские сады и т. д. [152]

2015–2019 поэтапный отказ

В 2009 году, в возрасте 94 лет, профессор Иллинойсского университета Фред Куммероу , исследователь трансжиров, который десятилетиями боролся за федеральный запрет этого вещества, подал петицию в FDA, требуя устранения искусственных трансжиров из поставок продуктов питания в США. [154] FDA не действовало по его петиции в течение четырех лет, и в 2013 году Куммероу подал иск против FDA и Министерства здравоохранения и социальных служб США , пытаясь заставить FDA отреагировать на его петицию и «запретить частично гидрогенизированные масла, если полный административный обзор не найдет новых доказательств их безопасности». [154] В петиции Куммероу говорилось, что «Искусственный трансжир является ядовитым и вредным веществом, и FDA признало эту опасность». [155]

Через три месяца после подачи иска, 7 ноября 2013 года, FDA вынесло предварительное определение о том, что трансжиры не являются « общепризнанными безопасными », что было широко воспринято как предшественник реклассификации трансжиров как «пищевых добавок», что означало бы, что они не могут использоваться в продуктах питания без специального разрешения регулирующих органов. Это имело бы эффект фактического устранения трансжиров из поставок продуктов питания в США. [156] [21] [157] Постановление было официально принято 16 июня 2015 года, требуя, чтобы в течение трех лет никакие продукты питания, приготовленные в США, не имели права включать трансжиры, если только это не одобрено FDA. [158] [159] FDA конкретно постановило, что трансжиры не являются общепризнанными безопасными и «больше не могут добавляться в продукты питания после 18 июня 2018 года, если только производитель не сможет представить убедительные научные доказательства того, что конкретное использование является безопасным». [160] [161] [162] [163] Куммеров заявил: «Наука победила». [164]

Запрет, как полагают, предотвращает около 90 000 преждевременных смертей ежегодно. [160] FDA оценивает, что запрет обойдется пищевой промышленности в 6,2 млрд долларов за 20 лет, поскольку промышленность переформулирует продукты и заменяет трансжиры новыми ингредиентами. Выгоды оцениваются в 140 млрд долларов за 20 лет, в основном за счет снижения расходов на здравоохранение. [165]

В мае 2018 года FDA согласилось дать компаниям еще один год на поиск других ингредиентов для улучшения вкусов продуктов или смазывания промышленных форм для выпечки, фактически запретив трансжиры в США с мая 2019 года. Кроме того, хотя новые продукты больше не могут быть изготовлены с использованием трансжиров, продуктам, которые уже есть на полках, дается некоторое время, чтобы уйти с рынка. [166]

Реакция пищевой промышленности

Ответ производителя

Пальмовое масло , натуральное масло, получаемое из плодов масличных пальм, которое находится в полутвердом состоянии при комнатной температуре (15–25 градусов по Цельсию), может потенциально служить заменой частично гидрогенизированных жиров в выпечке и обработанных пищевых продуктах, хотя существуют разногласия относительно того, приносит ли замена частично гидрогенизированных жиров пальмовым маслом какую-либо пользу для здоровья. Исследование 2006 года, проведенное при поддержке Национальных институтов здравоохранения и Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, пришло к выводу, что пальмовое масло не является безопасной заменой частично гидрогенизированных жиров (трансжиров) в пищевой промышленности, поскольку пальмовое масло приводит к неблагоприятным изменениям в концентрации ЛПНП и аполипопротеина B в крови, как и трансжиры. [167] [168]

В мае 2003 года американская некоммерческая корпорация BanTransFats.com Inc. подала иск против производителя продуктов питания Kraft Foods , пытаясь заставить Kraft удалить трансжиры из печенья Oreo . Иск был отозван, когда Kraft согласилась работать над способами поиска замены трансжирам в Oreo.

Компания JM Smucker Company , тогда американский производитель Crisco (оригинального частично гидрогенизированного растительного жира), в 2004 году выпустила новую формулу, изготовленную из твердого насыщенного пальмового масла, разбавленного соевым маслом и подсолнечным маслом . Эта смесь дала эквивалентный жир, очень похожий на предыдущий частично гидрогенизированный Crisco, и была маркирована как ноль граммов трансжиров на 1 столовую ложку порции (по сравнению с 1,5 граммами на столовую ложку оригинального Crisco). [169] По состоянию на 24 января 2007 года Smucker заявила, что все продукты Crisco в США были переработаны, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, сохраняя при этом содержание насыщенных жиров ниже, чем в сливочном масле. [170] Отдельно продаваемая версия без трансжиров, представленная в 2004 году, была прекращена.

22 мая 2004 года компания Unilever , корпоративный потомок Joseph Crosfield & Sons (первоначального производителя гидрогенизированных отвержденных масел Wilhelm Normann ), объявила, что они исключили трансжиры из всех своих маргариновых продуктов в Канаде, включая их флагманский бренд Becel . [171]

Гигант агробизнеса Bunge Limited через свое подразделение Bunge Oils в настоящее время производит и продает линейку продуктов NT , состоящую из негидрогенизированных масел, маргаринов и шортенингов, изготовленных из кукурузного, рапсового и соевого масел. [172]

С 2003 года [173] Loders Croklaan, дочерняя компания малазийской IOI Group, поставляет жиры для выпечки и кондитерских изделий, не содержащие трансжиров, изготавливаемые из пальмового масла , для крупных пищевых компаний в США для производства маргарина . [174]

Реакция основных пользователей

Начиная примерно с 2000 года, когда научные данные и общественная обеспокоенность по поводу трансжиров возросли, основные американские потребители трансжиров начали переходить на более безопасные альтернативы. Процесс получил большой импульс в 2003 году, когда FDA объявило, что с 2006 года будет требовать маркировки трансжиров на упакованных продуктах питания. Затем компании, производящие упакованные продукты питания, столкнулись с выбором: либо исключить трансжиры из своей продукции, либо указать наличие трансжиров на этикетке пищевой ценности. Судебные иски в США против потребителей трансжиров также способствовали их отмене.

Крупнейшие американские сети быстрого питания, включая McDonald's , Burger King , KFC и Wendy's, сократили, а затем и вовсе исключили частично гидрогенизированные масла (содержащие искусственные трансжиры) к 2009 году. Это был важный шаг на пути к удалению трансжиров, поскольку картофель фри был одним из крупнейших источников трансжиров в рационе американцев, причем большая порция картофеля фри обычно содержала около 6 граммов трансжиров примерно до 2007 года. [175] [176] [177] [178] [179] [180] [181] [182]

Два других события сыграли важную роль в удалении трансжиров. Во-первых, в 2013 году FDA объявило, что планирует полностью запретить искусственные трансжиры в форме частично гидрогенизированного масла. Во-вторых, вскоре после этого Walmart сообщил своим поставщикам, что им необходимо удалить трансжиры к 2015 году, если они хотят продолжать продавать свою продукцию в его магазинах. Поскольку Walmart является крупнейшим розничным продавцом в США, у основных пищевых брендов не было иного выбора, кроме как подчиниться. [183]

Эти переформулировки частично можно отнести к коллективным искам Центра науки в интересах общественности 2006 года и к запрету трансжиров в ресторанах Нью-Йорка, когда такие компании, как McDonald's, заявили, что они не будут продавать уникальный продукт только для клиентов Нью-Йорка, а внесут изменения на общенациональном или мировом уровне. [184] [185] [186]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7]

Ссылки

  1. ^ Gormley JJ, Juturu V (2010). «Частично гидрогенизированные жиры в рационе питания США и их роль в заболевании». В De Meester F, Zibadi S, Watson RR (ред.). Современное потребление жиров в рационе питания в целях содействия заболеванию . Питание и здоровье. Тотова, Нью-Джерси: Humana Press. стр. 85–94. doi :10.1007/978-1-60327-571-2_5. ISBN 978-1-60327-571-2.
  2. ^ Группа EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергиям (NDA) (2010). «Научное мнение о диетических референтных значениях для жиров». Журнал EFSA . 8 (3): 1461. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1461 .{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  3. ^ Научно-консультативный комитет Великобритании по питанию (2007). «Обновление трансжирных кислот и здоровья, Заявление о позиции» (PDF) . Архивировано из оригинала 13 апреля 2012 г. . Получено 17 марта 2024 г. .{{cite web}}: CS1 maint: bot: original URL status unknown (link)
  4. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (март 2010 г.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор». PLOS ONE . ​​5 (3): e9434. Bibcode :2010PLoSO...5.9434B. doi : 10.1371/journal.pone.0009434 . PMC 2830458 . PMID  20209147. 
  5. ^ "Трансжиры". Это ваше здоровье . Health Canada. Декабрь 2007. Архивировано из оригинала 20 апреля 2012.
  6. ^ "EFSA устанавливает европейские диетические референтные значения потребления питательных веществ" (пресс-релиз). Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 26 марта 2010 г.
  7. ^ «План ВОЗ по исключению промышленно производимых трансжирных кислот из мирового продовольственного снабжения» (пресс-релиз). Всемирная организация здравоохранения. 14 мая 2018 г.
  8. ^ de Souza, Russell J.; Mente, Andrew; Maroleanu, Adriana; Cozma, Adrian I.; Ha, Vanessa; Kishibe, Teruko; Uleryk, Elizabeth; Budylowski, Patrick; Schünemann, Holger; Beyene, Joseph; Anand, Sonia S. (11.08.2015). «Потребление насыщенных и трансненасыщенных жирных кислот и риск смертности от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований». BMJ (Clinical Research Ed.) . 351 : h3978. doi :10.1136/bmj.h3978. ISSN  1756-1833. PMC 4532752 . PMID  26268692. 
  9. ^ ab Ghebreyesus TA, Frieden T (2021). «Устранение трансжиров из продуктов питания спасет жизни, не меняя вкуса: только наши сердца почувствуют разницу». Всемирная организация здравоохранения . Получено 22 июля 2023 г.
  10. ^ Сергей Волков (1 февраля 2024 г.). "REPLACE Trans fat-free". Всемирная организация здравоохранения . Получено 11 апреля 2024 г.
  11. ^ "Масло, соленое". FoodData Central . 2019-04-01 . Получено 2024-10-11 .
  12. ^ ab Alves, Susana P.; Vahmani, Payam; Mapiye, Cletos; McAllister, Tim A.; Bessa, Rui JB; Dugan, Michael ER (2021). " Транс -10 18:1 в мясе жвачных животных: обзор". Lipids . 32 (6): 539–562. doi :10.1002/lipd.12324. PMID  34608647. S2CID  238356805.
  13. ^ Сара К. Гебауэр; Жан-Мишель Шардиньи; Марианна Уре Якобсен; Бенуа Ламарш; Адам Л. Локк; Спенсер Д. Проктор; Дэвид Дж. Бэр (июль 2011 г.). «Влияние трансжирных кислот жвачных животных на сердечно-сосудистые заболевания и рак: всесторонний обзор эпидемиологических, клинических и механистических исследований». Advances in Nutrition . 2 (4): 332–354. doi : 10.3945/an.111.000521 . PMC 3125683. PMID  22332075 . 
  14. ^ Bassett CM, Edel AL, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY и др. (январь 2010 г.). «Пищевая вакценовая кислота оказывает антиатерогенное действие на мышей LDLr-/-». Журнал питания . 140 (1): 18–24. doi : 10.3945/jn.109.105163 . PMID  19923390.
  15. ^ Wang Y, Jacome-Sosa MM, Vine DF, Proctor SD (20 мая 2010 г.). «Полезные эффекты вакценовой кислоты на постпрандиальный липидный метаболизм и дислипидемию: влияние природных трансжиров на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний». Lipid Technology . 22 (5): 103–106. doi :10.1002/lite.201000016.
  16. ^ Baer, ​​David J. (8–11 ноября 2010 г.). «Новые данные о молочных трансжирах и риске сердечных заболеваний» (PDF) . Окленд, Новая Зеландия . Архивировано из оригинала (PDF) 2013-02-08 . Получено 2023-05-26 .
  17. ^ Kuhnt K, Baehr M, Rohrer C, Jahreis G (октябрь 2011 г.). «Трансжирные изомеры кислот и индекс транс-9/транс-11 в жиросодержащих продуктах». European Journal of Lipid Science and Technology . 113 (10): 1281–1292. doi :10.1002/ejlt.201100037. PMC 3229980. PMID  22164125 . 
  18. ^ Тереза ​​Тарраго-Трани, Мария; Филлипс, Кэтрин М.; Лемар, Линда Э.; Холден, Джоанн М. (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–880. doi :10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  19. ^ аб Чатгилиалоглу, Златоуст; Феррери, Карла; Мельхиорре, Мишель; Сансоне, Анна; Торреджиани, Армида (2014). «Геометрическая изомерия липидов: от химии к биологии и диагностике». Химические обзоры . 114 (1): 255–284. дои : 10.1021/cr4002287 . ПМИД  24050531.
  20. ^ ab "О трансжирах и частично гидрогенизированных маслах" (PDF) . Центр науки в интересах общества .
  21. ^ abc "Предварительное определение относительно частично гидрогенизированных масел". Федеральный реестр . 8 ноября 2013 г. 2013-26854, том 78, № 217. Архивировано из оригинала 6 апреля 2014 г. Получено 8 ноября 2013 г.
  22. ^ de 141029  Процесс преобразования ненасыщенных жирных кислот или их глицеридов в насыщенные соединения
  23. ^ gb 190301515 Процесс преобразования ненасыщенных жирных кислот или их глицеридов в насыщенные соединения 
  24. ^ Patterson HB (1998). "Гидрогенизация" (PDF) . Серия научных лекционных докладов . Архивировано из оригинала (PDF) 26 сентября 2007 г. . Получено 7 января 2007 г. .
  25. ^ ab "Вильгельм Норман и умереть Geschichte der Fetthärtung фон Мартина Фидлера, 2001". 20 декабря 2011 года. Архивировано из оригинала 1 октября 2011 года . Проверено 14 августа 2007 г.
  26. ^ Шуртлефф, Уильям; Аояги, Акико. "История соевых бобов и соевых продуктов: с 1100 г. до н. э. по 1980-е гг.". Архивировано из оригинала 18 октября 2005 г.
  27. ^ Куммероу, Фред А. (2008). Холестерин не убьет вас – но трансжиры могут . Trafford Publishing. ISBN 978-1-4251-3808-0.
  28. ^ ab Schleifer D (январь 2012 г.). «Идеальное решение: как трансжиры стали здоровой заменой насыщенных жиров». Технология и культура . 53 (1): 94–119. doi :10.1353/tech.2012.0018. JSTOR  41475458. PMID  22530389. S2CID  26343964.
  29. ^ Хендерсон ГД (2015). «Re: Научный отчет, определяющий диетические рекомендации США: является ли он научным?». BMJ . 351 : h4962. doi : 10.1136/bmj.h4962 . PMID  26400973. S2CID  42013152. Получено 22 июля 2023 г.
  30. ^ Мэри Г. Эниг. «Трагическое наследие Центра науки в интересах общества (CSPI)» . Получено 22 июля 2023 г.
  31. ^ Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (1999). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». The New England Journal of Medicine . 340 (25): 1994–1998. doi :10.1056/NEJM199906243402511. PMID  10379026. Архивировано из оригинала 3 сентября 2006 года . Получено 14 сентября 2006 года .
  32. ^ ab Willett WC, Ascherio A (май 1994). «Трансжирные кислоты: являются ли эффекты только незначительными?». American Journal of Public Health . 84 (5): 722–4. doi : 10.2105 /AJPH.84.5.722. PMC 1615057. PMID  8179036. 
  33. ^ Ссылки:
    • Центр науки в интересах общества (1999). «Защитники здоровья призывают лучшие рестораны «поменять масло»» . Получено 22 июля 2023 г.
    • Якобсон, Майкл Ф. (2004). «Скатертью дорога трансгендерам!». Nutrition Action Healthletter . № 31. Центр науки в интересах общества.Цитируется в [28]
    • Центр науки в интересах общественности (2018). "Искусственные трансжиры: хронология" . Получено 22 июля 2023 г.
  34. ^ «Судебный процесс прекращен, поскольку Oreo стремится избавиться от жира». CNN. 14 мая 2003 г. Получено 14 июля 2011 г.
  35. ^ «CSPI отзывает иск после того, как KFC сокращает трансжиры». Центр науки в интересах общества. 2006. Получено 22 июля 2023 г.
  36. ^ L'Abbé MR, Stender S, Skeaff CM, Tavella M (2009). «Подходы к удалению трансжиров из продуктов питания в промышленно развитых и развивающихся странах». Европейский журнал клинического питания . 63 (Приложение 1): S50–7. doi : 10.1038/ejcn.2009.14 . PMC 2830089. PMID  19190645 . 
  37. ^ "Информационный листок: ЗАМЕНИТЕ трансжиры: комплекс мер по устранению промышленно производимых трансжирных кислот". Всемирная организация здравоохранения. 2021. Получено 22 июля 2023 г.
  38. ^ ab Регламент: 21 CFR 101.9 (c)(2)(ii). Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами (11 июля 2003 г.). "21 CFR Часть 101. Маркировка продуктов питания; трансжирные кислоты в маркировке продуктов питания; исследование потребителей для рассмотрения содержания питательных веществ и заявлений о пользе для здоровья, а также возможных сносок или заявлений о раскрытии информации; окончательное правило и предлагаемое правило" (PDF) . Национальное управление архивов и записей. Архивировано из оригинала (PDF) 3 января 2007 г. . Получено 18 января 2007 г. .
  39. ^ ab "FDA принимает меры по предоставлению потребителям более полной информации о трансжирах". Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 25 июня 2005 г. Получено 26 июля 2005 г.
  40. ^ ab "Newswise: большинство потребителей неверно истолковывают значение информации о трансжирах в панели Nutrition Facts" . Получено 19 июня 2008 г.
  41. ^ ab Shockman, Luke (5 декабря 2005 г.). "Трансжиры: продукты с нулевым содержанием жира добавляются". Toledo Blade . Архивировано из оригинала 21 июня 2009 г. Получено 18 января 2007 г.
  42. ^ Казимир С. Акох; Дэвид Б. Мин., ред. (2002). Пищевые липиды: химия, питание и биотехнология . Нью-Йорк: М. Деккер. стр. 1–2. ISBN 978-0-8247-0749-1.
  43. ^ ""жирная кислота"". Золотая книга ИЮПАК . Международный союз теоретической и прикладной химии . 2014. doi :10.1351/goldbook.F02330.
  44. ^ Alonso L, Fontecha J, Lozada L, Fraga MJ, Juárez M (май 1999). "Жирнокислотный состав козьего молока: основные, разветвленные и трансжирные кислоты". Journal of Dairy Science . 82 (5): 878–84. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3 . hdl :10261/113439. PMID  10342226.
  45. ^ Томас, Альфред (2002). "Жиры и жирные масла". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Weinheim: Wiley-VCH. doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3-527-30673-2.
  46. ^ Мартин Калифорния, Милинск MC, Visentainer JV, Мацусита М, де-Соуза Н.Е. (июнь 2007 г.). «Процессы образования трансжирных кислот в пищевых продуктах: обзор». Анаис да Академия Бразилиа де Сиенсиас . 79 (2): 343–50. дои : 10.1590/S0001-37652007000200015 . ПМИД  17625687.
  47. ^ Удо Эразмус; Жиры, которые лечат, Жиры, которые убивают , Alive books, издание 1993 года, страницы 13–19.
  48. ^ ab "Раздел 7: Биохимия". Справочник по химии и физике. 2007–2008 (88-е изд.). Тейлор и Фрэнсис. 2007. Архивировано из оригинала (PDF) 24 июля 2017 г. Получено 19 ноября 2007 г.
  49. ^ Eller FJ, List GR, Teel JA, Steidley KR, Adlof RO (июль 2005 г.). «Подготовка спредовых масел, соответствующих требованиям Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США по маркировке трансжирных кислот с помощью гидрогенизации под давлением». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (15): 5982–4. doi :10.1021/jf047849+. PMID  16028984.
  50. ^ Tarrago-Trani MT, Phillips KM, Lemar LE, Holden JM (июнь 2006 г.). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот». Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–80. doi :10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  51. ^ аб Мозаффарян, Дариуш; Катан, Мартин Б.; Ашерио, Альберто; Стампфер, Меир Дж.; Уиллетт, Уолтер К. (2006). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». Медицинский журнал Новой Англии . 354 (15): 1601–1613. doi : 10.1056/NEJMra054035. ПМИД  16611951.
  52. ^ abcd Trans Fat Task Force (июнь 2006 г.). TRANSforming the Food Supply. Trans Fat Task Force. ISBN 0-662-43689-X. Получено 7 января 2007 г.
  53. ^ Ашок, Чаухан; Аджит, Варма (2009). "Глава 4: Жирные кислоты". Учебник молекулярной биотехнологии . IK International Pvt. стр. 181. ISBN 978-93-80026-37-4.
  54. ^ Хантер Дж. Э. (2005). «Уровни трансжирных кислот в рационе» как основа для проблем со здоровьем и усилий промышленности по ограничению использования». Nutrition Research . 25 (5): 499–513. doi :10.1016/j.nutres.2005.04.002.
  55. ^ Innis SM, King DJ (сентябрь 1999 г.). «Трансжирные кислоты в человеческом молоке обратно пропорциональны концентрациям незаменимых всех цис n-6 и n-3 жирных кислот и определяют транс, но не n-6 и n-3 жирные кислоты в липидах плазмы младенцев, находящихся на грудном вскармливании». Американский журнал клинического питания . 70 (3): 383–90. doi : 10.1093/ajcn/70.3.383 . PMID  10479201.
  56. ^ Совет по здравоохранению Нью-Йорка. "Совет по здравоохранению утверждает постановление о поэтапном отказе от искусственных трансжиров: часто задаваемые вопросы". Архивировано из оригинала 6 октября 2006 года . Получено 7 января 2007 года .
  57. ^ "Что в этой картошке фри? Жирность варьируется в зависимости от города". NBC News . 12 апреля 2006 г. Получено 7 января 2007 г.[ мертвая ссылка ] Статья AP о Стендере, С.; Дайерберге, Дж.; Аструпе, А. (апрель 2006 г.). «Высокие уровни промышленно производимых трансжиров в популярных фастфудах». N. Engl. J. Med . 354 (15): 1650–2. doi : 10.1056/NEJMc052959 . PMID  16611965.
  58. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. стр. i. Архивировано из оригинала 18 сентября 2006 г.
  59. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 423. doi :10.17226/10490. ISBN 978-0-309-08525-0.
  60. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 447.[ постоянная мертвая ссылка ]
  61. ^ abc Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. С. 504.[ постоянная мертвая ссылка ]
  62. ^ abcd Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (апрель 2006 г.). «Трансжирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания». The New England Journal of Medicine . 354 (15): 1601–13. doi :10.1056/NEJMra054035. PMID  16611951. S2CID  35121566.
  63. ^ Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины национальных академий (2005). Диетические рекомендации по потреблению энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макронутриентов). National Academies Press. стр. 424.[ постоянная мертвая ссылка ]
  64. ^ Национальный совет по молочным продуктам (18 июня 2004 г.). "комментарии к 'Досье № 2003N-0076 Маркировка пищевых продуктов: Трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов'" (PDF) . Получено 7 января 2007 г. . {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  65. ^ Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB (март 2010 г.). Reitsma PH (ред.). «Влияние животных и промышленных трансжирных кислот на уровни холестерина ЛПВП и ЛПНП у людей — количественный обзор». PLOS ONE . ​​5 (3): e9434. Bibcode :2010PLoSO...5.9434B. doi : 10.1371/journal.pone.0009434 . PMC 2830458 . PMID  20209147. 
  66. ^ Tricon S, Burdge GC, Kew S, Banerjee T, Russell JJ, Jones EL и др. (сентябрь 2004 г.). «Противоположные эффекты конъюгированной линолевой кислоты цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 на липиды крови у здоровых людей». Американский журнал клинического питания . 80 (3): 614–20. doi : 10.1093/ajcn/80.3.614 . PMID  15321800.
  67. ^ Zulet MA, Marti A, Parra MD, Martínez JA (сентябрь 2005 г.). «Воспаление и конъюгированная линолевая кислота: механизмы действия и последствия для здоровья человека». Журнал физиологии и биохимии . 61 (3): 483–94. doi :10.1007/BF03168454. PMID  16440602. S2CID  32082565.
  68. ^ ab Valenzuela A, Morgado N (1999). «Трансжирные изомеры кислот в здоровье человека и в пищевой промышленности». Biological Research . 32 (4): 273–87. doi : 10.4067/s0716-97601999000400007 . PMID  10983247.
  69. ^ Kummerow FA, Zhou Q, Mahfouz MM, Smiricky MR, Grieshop CM, Schaeffer DJ (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в гидрогенизированном жире ингибируют синтез полиненасыщенных жирных кислот в фосфолипидах артериальных клеток». Life Sciences . 74 (22): 2707–23. doi :10.1016/j.lfs.2003.10.013. PMID  15043986.
  70. ^ Mojska H (2003). «Влияние трансжирных кислот на развитие младенца и плода». Acta Microbiologica Polonica . 52 Suppl: 67–74. PMID  15058815.
  71. ^ Koletzko B, Decsi T (октябрь 1997). «Метаболические аспекты трансжирных кислот». Clinical Nutrition . 16 (5): 229–37. doi :10.1016/s0261-5614(97)80034-9. PMID  16844601.
  72. ^ Menaa F, Menaa A, Menaa B, Tréton J (июнь 2013 г.). «Трансжирные кислоты, опасные связи для здоровья? Обзорная статья об их использовании, потреблении, последствиях для здоровья и регулировании во Франции». European Journal of Nutrition . 52 (4): 1289–302. doi :10.1007/s00394-012-0484-4. PMID  23269652. S2CID  206968361.
  73. ^ Райзерус, Ульф (2006). «Трансжирные кислоты, чувствительность к инсулину и диабет 2 типа». Scandinavian Journal of Food and Nutrition . 50 (4): 161–165. doi : 10.1080/17482970601133114 .
  74. ^ abcd Trans Fat Task Force (июнь 2006 г.). "TRANSforming the Food Supply (Appendix 9iii)". Архивировано из оригинала 25 февраля 2007 г. Получено 9 января 2007 г. {{cite journal}}: Цитировать журнал требует |journal=( помощь ) (Консультации по влиянию на здоровье альтернатив трансжирным кислотам: резюме ответов экспертов)
  75. ^ Zaloga GP, Harvey KA, Stillwell W, Siddiqui R (октябрь 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». Питание в клинической практике . 21 (5): 505–12. doi :10.1177/0115426506021005505. PMID  16998148.
  76. ^ ab Hu FB, Stampfer MJ, Manson JE, Rimm E, Colditz GA, Rosner BA и др. (ноябрь 1997 г.). «Потребление жиров в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин». The New England Journal of Medicine . 337 (21): 1491–9. doi : 10.1056/NEJM199711203372102 . PMID  9366580.
  77. ^ Oh K, Hu FB, Manson JE, Stampfer MJ, Willett WC (апрель 2005 г.). «Потребление жиров в пище и риск ишемической болезни сердца у женщин: 20 лет наблюдения за состоянием здоровья медсестер». American Journal of Epidemiology . 161 (7): 672–9. doi : 10.1093/aje/kwi085 . PMID  15781956.
  78. ^ Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC (июнь 1999). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». The New England Journal of Medicine . 340 (25): 1994–8. doi :10.1056/NEJM199906243402511. PMID  10379026. S2CID  30165590.
  79. ^ Mensink RP, Katan MB (август 1990 г.). «Влияние пищевых трансжирных кислот на уровень холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов». The New England Journal of Medicine . 323 (7): 439–45. doi : 10.1056/NEJM199008163230703 . PMID  2374566.
  80. ^ Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние жирных кислот и углеводов в рационе на соотношение общего холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины в сыворотке: метаанализ 60 контролируемых исследований». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1146–55. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . PMID  12716665.
  81. ^ Gatto LM, Sullivan DR, Samman S (май 2003). «Постпрандиальные эффекты пищевых трансжирных кислот на аполипопротеин(а) и перенос эфиров холестерина». Американский журнал клинического питания . 77 (5): 1119–24. doi :10.1093/ajcn/77.5.1119. PMID  12716661.
  82. ^ Lopez-Garcia E, Schulze MB, Meigs JB, Manson JE, Rifai N, Stampfer MJ и др. (март 2005 г.). «Потребление трансжирных кислот связано с плазменными биомаркерами воспаления и эндотелиальной дисфункции». Журнал питания . 135 (3): 562–6. doi : 10.1093/jn/135.3.562 . PMID  15735094.
  83. ^ Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Tangney CC, Bennett DA, Aggarwal N, et al. (Февраль 2003). «Пищевые жиры и риск возникновения болезни Альцгеймера». Архивы неврологии . 60 (2): 194–200. doi :10.1001/archneur.60.2.194. PMID  12580703.
  84. ^ ab Phivilay A, Julien C, Tremblay C, Berthiaume L, Julien P, Giguère Y, Calon F (март 2009 г.). «Высокое потребление трансжирных кислот в рационе снижает уровень докозагексаеновой кислоты в мозге, но не изменяет патологии бета-амилоида и тау в модели 3xTg-AD болезни Альцгеймера». Neuroscience . 159 (1): 296–307. doi :10.1016/j.neuroscience.2008.12.006. PMID  19135506. S2CID  35748183.
  85. ^ Granholm AC, Bimonte-Nelson HA, Moore AB, Nelson ME, Freeman LR, Sambamurti K (июнь 2008 г.). «Влияние диеты с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина на память и морфологию гиппокампа у крыс среднего возраста». Журнал болезни Альцгеймера . 14 (2): 133–45. doi :10.3233/JAD-2008-14202. PMC 2670571. PMID  18560126 . 
  86. ^ Nwaru BI, Dierkes J, Ramel A, Arnesen EK, Thorisdottir B, Lamberg-Allardt C, Söderlund F, Bärebring L, Åkesson A (2022). «Качество диетического жира и риск болезни Альцгеймера и деменции у взрослых в возрасте ≥50 лет: систематический обзор». Food & Nutrition Research . 66 . doi :10.29219/fnr.v66.8629. PMC 9338447 . PMID  35950105. 
  87. ^ Американское онкологическое общество. "Распространенные вопросы о диете и раке". Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Получено 9 января 2007 года .
  88. ^ Chavarro J, Stampfer M, Campos H, Kurth T, Willett W, Ma J (1 апреля 2006 г.). «Проспективное исследование уровней трансжирных кислот в крови и риска рака простаты». Proc. Amer. Assoc. Cancer Res . 47 (1): 943. Получено 9 января 2007 г.
  89. ^ Brasky TM, Till C, White E, Neuhouser ML, Song X, Goodman P и др. (июнь 2011 г.). «Сывороточные фосфолипидные жирные кислоты и риск рака простаты: результаты исследования профилактики рака простаты». American Journal of Epidemiology . 173 (12): 1429–39. doi :10.1093/aje/kwr027. PMC 3145396 . PMID  21518693. 
  90. ^ "Рак молочной железы: роль трансжирных кислот?". Всемирная организация здравоохранения (пресс-релиз). 11 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2008 г.
  91. ^ Chajès V, Thiébaut AC, Rotival M, Gauthier E, Maillard V, Boutron-Ruault MC и др. (июнь 2008 г.). «Связь между сывороточными трансмононенасыщенными жирными кислотами и риском рака груди в исследовании E3N-EPIC». American Journal of Epidemiology . 167 (11): 1312–20. doi :10.1093/aje/kwn069. PMC 2679982 . PMID  18390841. 
  92. ^ Hu FB, van Dam RM, Liu S (июль 2001 г.). «Диета и риск диабета II типа: роль типов жиров и углеводов». Diabetologia . 44 (7): 805–17. doi : 10.1007/s001250100547 . PMID  11508264.
  93. ^ van Dam RM, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ, Hu FB (март 2002 г.). «Пищевое потребление жиров и мяса в связи с риском диабета 2 типа у мужчин». Diabetes Care . 25 (3): 417–24. doi : 10.2337/diacare.25.3.417 . PMID  11874924.
  94. ^ Гослайн, Анна (12 июня 2006 г.). «Почему фастфуд вреден даже в умеренных количествах». New Scientist . Получено 9 января 2007 г.
  95. ^ «Шесть лет жиров из фастфуда делают обезьян гигантскими». New Scientist (2556): 21. 17 июня 2006 г.
  96. ^ ab Kavanagh K, Jones KL, Sawyer J, Kelley K, Carr JJ, Wagner JD, Rudel LL (июль 2007 г.). «Трансжирная диета вызывает абдоминальное ожирение и изменения чувствительности к инсулину у обезьян». Ожирение . 15 (7): 1675–84. doi : 10.1038/oby.2007.200 . PMID  17636085. S2CID  4835948.
  97. ^ Томпсон, Томми Г. "Трансжирная пресс-конференция". Архивировано из оригинала 9 июля 2006 г., министр здравоохранения и социальных служб США
  98. ^ Махфуз М (1981). «Влияние пищевых трансжирных кислот на дельта-5, дельта-6 и дельта-9-десатуразы микросом печени крысы in vivo». Acta Biologica et Medica Germanica . 40 (12): 1699–1705. PMID  7345825.
  99. ^ Chavarro JE, Rich-Edwards JW, Rosner BA, Willett WC (январь 2007 г.). «Потребление жирных кислот в рационе и риск овуляторного бесплодия». Американский журнал клинического питания . 85 (1): 231–7. doi : 10.1093/ajcn/85.1.231 . PMID  17209201.
  100. ^ Роан, Шари (28 января 2011 г.). «Трансжиры и насыщенные жиры могут способствовать возникновению депрессии». The Sydney Morning Herald . Получено 8 февраля 2011 г.
  101. ^ McNamara RK, Hahn CG, Jandacek R, Rider T, Tso P, Stanford KE, Richtand NM (июль 2007 г.). «Избирательный дефицит жирной кислоты омега-3 докозагексаеновой кислоты в посмертной орбитофронтальной коре пациентов с большим депрессивным расстройством». Biological Psychiatry . 62 (1): 17–24. doi :10.1016/j.biopsych.2006.08.026. PMID  17188654. S2CID  32898004.
  102. ^ Golomb BA, Evans MA, White HL, Dimsdale JE (2012). «Потребление трансжиров и агрессия». PLOS ONE . 7 (3): e32175. Bibcode : 2012PLoSO...732175G. doi : 10.1371/journal.pone.0032175 . PMC 3293881. PMID  22403632 . 
  103. ^ Голомб БА, Буй АК (2015). «Жир, о котором нужно забыть: потребление трансжиров и память». PLOS ONE . 10 (6): e0128129. Bibcode : 2015PLoSO..1028129G. doi : 10.1371 /journal.pone.0128129 . PMC 4470692. PMID  26083739. 
  104. ^ Мельник BC (15 июля 2015 г.). Вайнберг Дж. (ред.). «Связь диеты с метаболомикой акне, воспалением и комедогенностью: обновление». Клиническая, косметическая и исследовательская дерматология . 8 : 371–88. doi : 10.2147/CCID.S69135 . PMC 4507494. PMID  26203267 . 
  105. ^ "Codex Stan 19-1999" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2012-02-29 . Получено 2021-05-27 .
  106. ^ Codex Stan 256–2007 «Стандарт для жирных спредов и смешанных спредов». Архивировано 29.02.2012 на Wayback Machine (файл PDF)
  107. ^ "План ВОЗ по исключению промышленно производимых трансжирных кислот из мировых поставок продовольствия". ВОЗ. 14 мая 2018 г. Получено 15 августа 2018 г.
  108. ^ "Совместная резолюция SPRyRS 149/2005 и SAGPyA 683/2005" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2021-07-01 . Получено 2021-05-27 .
  109. ^ "Корт аль-холестерина" . Страница/12 . 21 декабря 2010 г.
  110. ^ "Аргентина празднует Новый год без трансжиров". IPS News . 3 января 2015 г.
  111. ^ «Торговые точки быстрого питания попросили сократить использование трансжиров». ABC. 12 марта 2007 г. Архивировано из оригинала 8 марта 2009 г. Получено 12 марта 2007 г.
  112. ^ Clifton PM, Keogh JB, Noakes M (апрель 2004 г.). «Трансжирные кислоты в жировой ткани и пищевое питание связаны с инфарктом миокарда». Журнал питания . 134 (4): 874–9. doi : 10.1093/jn/134.4.874 . PMID  15051840.
  113. ^ "Bundesgesetzblatt Für Die Republik Österreich" (PDF) . БМГ. Архивировано из оригинала (PDF) 7 сентября 2012 года . Проверено 7 ноября 2013 г.
  114. ^ Conseil Supérieur de la Santé, изд. (июль 2012 г.). «Промышленные кислоты транс-происхождения» (PDF) . Avis du Conseil Supérieur de la Santé № 8666 . Проверено 11 декабря 2015 г.
  115. ^ "Publicada norma sobre gordura trans em alimentos" . Портал АНВИСА . АНВИЗА. 27 декабря 2019 года . Проверено 28 апреля 2020 г.
  116. ^ "A gorduras trans que você não vê" (на португальском языке). ИДЭК . Проверено 19 июня 2024 г.
  117. ^ "Запрет Министерства здравоохранения Канады на трансжиры вступает в силу в следующем году". CBC News . 15 сентября 2017 г.
  118. ^ "Канадский запрет на трансжиры вступает в силу сегодня". Правительство Канады . Министерство здравоохранения Канады. 17 сентября 2018 г. Получено 3 октября 2019 г.
  119. ^ Нассер Р., Кук С., Башутски М., Хилл К., Нортон Д., Коулман Дж. и др. (август 2011 г.). «Восприятие трансжиров потребителями в 2009 г. показывает осведомленность об их негативных эффектах, но ограниченную обеспокоенность относительно использования в закусках». Прикладная физиология, питание и метаболизм . 36 (4): 526–32. doi :10.1139/h11-045. PMID  21854161.
  120. ^ "Регулирование трансжиров". News-Medical.Net . 1 января 2008 г. Получено 21 июня 2013 г.
  121. ^ Stender S, Dyerberg J, Bysted A, Leth T, Astrup A (май 2006 г.). «Трансмировое путешествие». Атеросклероз. Дополнения . 7 (2): 47–52. doi :10.1016/j.atherosclerosissup.2006.04.011. PMID  16713385.
  122. ^ Stender S, Dyerberg J (2004). «Влияние трансжирных кислот на здоровье». Annals of Nutrition & Metabolism . 48 (2): 61–6. doi :10.1159/000075591. PMID  14679314. S2CID  13293130.
  123. ^ "Мнение Научной группы по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) относительно наличия трансжирных кислот в продуктах питания и влияния потребления трансжирных кислот на здоровье человека. Номер вопроса: EFSA-Q-2003-022". 2004 . Получено 20 февраля 2009 .
  124. ^ БИННС, Джон (24.04.2019). "Трансжиры в пищевых продуктах". Безопасность пищевых продуктов - Европейская комиссия . Получено 13.06.2019 .
  125. ^ ΕΦΕΤ (май 2015 г.). «Γνώσεις, στάση και συμπεριφορά των Ελλήνων σχετικά με τα τρανς λιπαρά» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 15 декабря 2017 г.
  126. ^ Фридлейфсдоттир, Сив (11 ноября 2010 г.). «Новые исландские правила для трансжиров». Северный совет. Архивировано из оригинала 17 января 2011 г. Получено 21 июня 2013 г.
  127. ^ "Новые исландские правила для трансжиров". Ríkisútvarpið. 22 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 28 января 2015 г. Получено 27 мая 2021 г.
  128. Ссылки ​ health.gov.il .
  129. ^ Министерство здравоохранения напоминает пищевым компаниям: исключить трансжиры к июню 2023 года
  130. ^ "SFDA применило строгие меры для сокращения потребления "трансжиров"". Saudi Food & Drug Agency . Архивировано из оригинала 28 декабря 2018 года . Получено 27 декабря 2018 года .
  131. ^ @tfrabiah (6 декабря 2018 г.). «بعد ١٣ شهراً (في ١-١-٢٠٢٠) سوف» ( твит ). Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Проверено 26 мая 2023 г. - через Twitter .
  132. ^ Чу, Фелиция (6 марта 2019 г.). «Минздрав запретит искусственные трансжиры в печенье и лапше». The Straits Times . Получено 7 марта 2019 г.
  133. ^ Курохи, Рей (6 июня 2019 г.). «Минздрав запретит основной источник искусственных трансжиров в таких продуктах питания, как печенье и пицца, с июня 2021 г.» The Straits Times . Получено 28 сентября 2019 г.
  134. ^ Риксдагсфёрвалтнинген. «Ливсмедельконтроль». riksdagen.se .
  135. ↑ Dagens Nyheter (20 сентября 2013 г.). «Свенский бутик и трансфетт-топп». Свенска Дагбладет .
  136. ^ «Смертельные жиры: почему мы все еще их едим?». The Independent . Лондон. 10 июня 2008 г. Получено 16 июня 2008 г.
  137. ↑ Грей, Ричард (5 февраля 2006 г.). «Вынуждены признать наличие убийственного жира в нашей пище». The Scotsman . Эдинбург . Получено 18 января 2007 г.
  138. ^ «Призыв маркировать скрытые жиры в продуктах питания». BBC. 20 июля 2006 г. Получено 18 января 2007 г.репортаж о Clarke R, Lewington S (июль 2006 г.). «Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца». BMJ . 333 (7561): 214. doi :10.1136/bmj.333.7561.214. PMC 1523500 . PMID  16873835. 
  139. ^ "Позиция Waitrose по гидрогенизированным растительным маслам/трансжирам" (пресс-релиз). 22 июня 2010 г. Waitrose исключила использование гидрогенизированных растительных масел во всех продуктах под собственной торговой маркой к концу 2006 г.
  140. ^ "Розничные торговцы прекратят использование трансжиров". BBC. 31 января 2007 г. Получено 31 января 2007 г.
  141. ^ Агентство по стандартам пищевых продуктов (13 декабря 2007 г.). Совет рекомендует добровольный подход к трансжирам Архивировано 12 апреля 2012 г. на Wayback Machine .
  142. ↑ Агентство по стандартам пищевых продуктов (13 декабря 2007 г.). Совет FSA рекомендует Министерству здравоохранения сохранить успешный добровольный подход к контролю содержания трансжиров в пищевых продуктах. Архивировано 06.12.2011 на Wayback Machine .
  143. ^ Mozaffarian D, Stampfer MJ (апрель 2010 г.). «Удаление промышленных трансжиров из продуктов питания». BMJ . 340 : c1826. doi :10.1136/bmj.c1826. PMID  20395265. S2CID  25364298.
  144. ^ Национальный институт здравоохранения и клинического мастерства (июнь 2010 г.), «Рекомендации», руководство NICE по общественному здравоохранению 25: Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, Манчестер, Великобритания, стр. 31, архивировано из оригинала 11 декабря 2014 г. , извлечено 17 июня 2015 г.{{citation}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  145. ^ Линкольн, Пол, NICE CVD guide expert witness paper 9, pp. 2, 7, архивировано из оригинала 17 июня 2015 г. , извлечено 17 июня 2015 г.
  146. ^ Мейв, МакКленаган. «Анализ: нездоровые дружеские отношения с Департаментом здравоохранения». Бюро журналистских расследований. Архивировано из оригинала 17 октября 2015 г. Получено 4 января 2013 г.
  147. ^ Хогг, Клэр Дуайер (10 сентября 2011 г.). «Умираете за бургер? Почему трансжиры все еще легальны в Великобритании?». The Independent . Получено 31 декабря 2012 г.
  148. ^ "Раскрытие трансжиров". Федеральный центр информации для граждан . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 2010-03-11. Архивировано из оригинала 2010-03-11 . Получено 2023-02-07 .
  149. ^ 301. Моно- и диглицериды (серия 5 ВОЗ по пищевым добавкам). Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам. Серия отчетов о совещаниях ФАО по вопросам питания. Женева. 1974. Получено 07.02.2023 .
  150. ^ Misko, George (1 октября 2003 г.). «FDA требует маркировки трансжирных кислот для пищевых продуктов и диетических добавок». Allbusiness.com. Архивировано из оригинала 29 марта 2008 г. Получено 14 июля 2011 г.
  151. ↑ Управление по контролю за продуктами и лекарствами (11 июля 2003 г.). «Маркировка продуктов питания FDA: трансжирные кислоты в маркировке продуктов питания; исследование потребителей для рассмотрения содержания питательных веществ и заявлений о пользе для здоровья, а также возможных сносок или заявлений о раскрытии информации». стр. 41059. Архивировано из оригинала 19 декабря 2006 г. Получено 18 января 2007 г.
  152. ^ ab Американская ассоциация общественного здравоохранения. "Ограничение трансжирных кислот в пищевых продуктах". Архивировано из оригинала 6 мая 2008 года . Получено 28 февраля 2008 года .
  153. ^ "Американская медицинская ассоциация поддерживает запрет трансжиров". Reuters . 11 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 12 мая 2012 г. Получено 14 июля 2011 г.
  154. ^ ab Dennis, Brady (2 июня 2017 г.). «Фред Куммероу, профессор Иллинойсского университета, боровшийся против трансжиров, умер в возрасте 102 лет». Chicago Tribune . Получено 07.02.2023 .
  155. ^ Уотсон, Элейн (13 августа 2013 г.). «Исследователь подает иск против FDA после того, как оно проигнорировало его петицию, призывающую запретить искусственные трансжиры». Food Navigator USA.
  156. ^ Лопес, Рикардо (7 ноября 2013 г.). «Ссылаясь на риски для здоровья, FDA фактически устраняет трансжиры». Los Angeles Times .
  157. ^ "FDA нацелено на трансжиры в обработанных пищевых продуктах". Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США . 7 ноября 2013 г. Получено 7 ноября 2013 г.
  158. ^ Кристенсен, Джен (16 июня 2015 г.). «FDA требует от производителей продуктов питания прекратить использование трансжиров в течение трех лет». CNN . Получено 16 июня 2015 г.
  159. ↑ Деннис, Брэди (16 июня 2015 г.). «FDA принимает меры по запрету трансжиров в пищевых продуктах США». The Washington Post .
  160. ^ ab Хафнер, Кэти (01.06.2017). «Фред А. Куммероу, ранний противник трансжиров, умер в возрасте 102 лет». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 07.02.2023 .
  161. ^ «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел». 17 июня 2015 г.
  162. ^ Кристенсен, Джен. «FDA требует от производителей продуктов питания прекратить использование трансжиров в течение трех лет». CNN.
  163. ^ «Окончательное решение относительно частично гидрогенизированных масел». Федеральный реестр . 2015-06-17 . Получено 2021-06-08 .
  164. ↑ Деннис, Брэди (16 июня 2015 г.). «100-летний ученый, который подтолкнул FDA к запрету искусственных трансжиров». The Washington Post .
  165. ^ Эдни, Анна; Джаммона, Крейг (16 июня 2015 г.). «США запрещают трансжиры». Bloomberg LP
  166. ^ Дьюи, Кейтлин (18 июня 2018 г.). «Анализ | Искусственные трансжиры, широко связанные с сердечными заболеваниями, официально запрещены». Washington Post . ISSN  0190-8286 . Получено 18 июня 2018 г.
  167. ^ Vega-López S, Ausman LM, Jalbert SM, Erkkilä AT, Lichtenstein AH (июль 2006 г.). «Пальмовое и частично гидрогенизированное соевое масла неблагоприятно изменяют профили липопротеинов по сравнению с соевым и каноловым маслами у умеренно гиперлипидемических субъектов». Американский журнал клинического питания . 84 (1): 54–62. doi : 10.1093/ajcn/84.1.54 . PMID  16825681.
  168. ^ «Исследование показало, что пальмовое масло не является здоровой заменой трансжиров». ScienceDaily . 11 мая 2009 г. Получено 12 мая 2010 г.
  169. ^ "Crisco 0 граммов трансжиров на порцию растительного жира". Архивировано из оригинала 15 октября 2006 года . Получено 18 января 2007 года .
  170. ^ " "Crisco Frequently Asked Questions". Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 года.
  171. ^ "Список действий канадской промышленности по сокращению трансжиров". Food & Consumer Products of Canada (FCPC). Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г. Получено 13 сентября 2007 г.
  172. ^ "Добро пожаловать на TransFatSolutions.com, работающий на Bunge". Transfatsolutions.com . Получено 14 июля 2011 г. .
  173. ^ "Loders строится на альтернативах трансжирам". Foodnavigator.com. 5 февраля 2004 г. Получено 7 декабря 2010 г.
  174. ^ Флетчер, Энтони (10 ноября 2005 г.). «Loders Croklaan нацелен на спрос на продукты без трансжиров». Food Navigator.
  175. ^ Урбан, Лориен Э. (2014). «Временные тенденции в содержании энергии, натрия, насыщенных жиров и трансжиров в ресторанах быстрого питания, США, 1996–2013». Профилактика хронических заболеваний . 11 : E229. doi :10.5888/pcd11.140202. ISSN  1545-1151. PMC 4283359. PMID 25551184  . 
  176. ^ "Ответ пищевой промышленности на трансжиры". News-Medical.net. 24 марта 2010 г.
  177. ^ "KFC подали в суд за загрязнение курицы частично гидрогенизированным маслом: иск, направленный на устранение или раскрытие использования закупоривающего артерии масла для жарки" (пресс-релиз). Центр науки в интересах общественности . 12 июня 2006 г. Получено 18 января 2007 г.
  178. ^ "Групповой иск" (PDF) . 12 июня 2006 г. Получено 18 января 2007 г.
  179. ^ Беррос, Мэриан (14 июня 2006 г.). «KFC подали в суд из-за использования трансжиров в приготовлении пищи». The New York Times . Получено 18 января 2007 г.
  180. ^ "KFC объявляет о переходе на растительное масло с нулевым содержанием трансжиров после двухлетнего тестирования на тот же великолепный вкус" (пресс-релиз). KFC . 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 19 января 2007 г. Получено 18 января 2007 г.
  181. ^ "KFC Canada постепенно вводит в меню блюда с нулевым содержанием трансжиров во всех 786 ресторанах страны в начале нового года" (пресс-релиз). KFC Canada. 30 октября 2006 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2007 г. Получено 18 января 2007 г.
  182. ^ "Wendy's Значительно сокращает трансжиры – переход на новое кулинарное масло в процессе" (пресс-релиз). Wendy's. 8 июня 2006 г. Архивировано из оригинала 9 ноября 2006 г. Получено 11 апреля 2013 г.
  183. ^ "McDonald's наконец выбирает масло без трансжиров". NBC News . 30 января 2007 г.[ мертвая ссылка ]
  184. ^ "Chick-fil-A убирает трансжиры из меню" (пресс-релиз). NBC News. 10 октября 2008 г.
  185. ^ Сайнс, Адриан (6 июля 2006 г.). «Burger King будет использовать масло без трансжиров» (пресс-релиз). Associated Press. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 г. Получено 6 июля 2007 г.
  186. ^ Информация о питании Архивировано 21 июля 2015 г. на Wayback Machine . Ihop.com (2015). Получено 22 августа 2015 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите информацию о трансжирах в Викисловаре, бесплатном словаре.