Перекус – это небольшая порция еды , которую обычно едят между приемами пищи . [1] Закуска часто содержит менее 200 [2] калорий, но эта цифра может варьироваться. Закуски выпускаются в самых разных формах, включая упакованные закуски и другие обработанные пищевые продукты, а также продукты, приготовленные из свежих ингредиентов в домашних условиях.
Закуски обычно разрабатываются так, чтобы их можно было брать с собой, быстро и сытно. Обработанные закуски, как одна из форм полуфабрикатов , менее скоропортящиеся, более долговечные и более портативные, чем готовые продукты. Они часто содержат значительное количество подсластителей , консервантов и привлекательных ингредиентов, таких как шоколад , арахис и специально разработанные ароматизаторы (например, ароматизированные картофельные чипсы ). Помимо использования добавок , для коммерциализации важна жизнеспособность упаковки , позволяющая сохранить качество продуктов питания без ухудшения качества. [3]
Перекус, съеденный незадолго до сна или ночью, можно назвать «перекусом перед сном», «перекусом поздно вечером» или «полуночным перекусом».
В Соединенных Штатах
В Соединенных Штатах популярной закуской является арахис . Арахис впервые прибыл из Южной Америки на невольничьих кораблях и стал использоваться в кулинарии в африканском стиле на южных плантациях . После Гражданской войны вкус к арахису распространился на север, где он был включен в культуру бейсбольных игр и театров водевиля . [4]
Наряду с попкорном (также южноамериканского происхождения), закуски несли клеймо продажи антисанитарными уличными торговцами . Этикет среднего класса викторианской эпохи (1837–1901) относил любую еду, не требующую надлежащего использования посуды, к продуктам низшего класса. [4]
Крендели с солью были завезены в Северную Америку голландцами через Новый Амстердам в 17 веке. В 1860-х годах эта закуска все еще ассоциировалась с иммигрантами, антисанитарными уличными торговцами и салунами. Из-за потери бизнеса в эпоху сухого закона (1920–1933) крендели с солью подверглись ребрендингу, чтобы сделать их более привлекательными для публики. Поскольку упаковка произвела революцию в закусках, позволив продавцам снизить риск загрязнения и упростив рекламу брендов с логотипом , популярность кренделей резко возросла, принеся с собой множество других видов закусок. К 1950-м годам перекусы стали общеамериканским времяпрепровождением, став международно признанным символом жизни средней Америки. [4] [5]
В Азии
Индия
Индийские закуски обычно называют « чатами ». Индийские закуски, такие как Пани Пури и Самоса , стали всемирно известными, соблазняя людей своим сложным и насыщенным вкусом. Большинство традиционных закусок готовятся дома или продаются уличными торговцами. Что касается упакованных традиционных индийских закусок, то Haldiram's является одним из самых продаваемых и известных брендов индийских закусок во всем мире.
В Индонезии есть богатая коллекция закусок, называемых куэ (пирожные и пирожные), как соленых, так и сладких. Традиционный куэ обычно готовят из рисовой муки , кокосового молока и кокосового сахара и чаще всего готовят на пару или жарят, а не запекают. Традиционный куэ, широко известный как куэ басах («мокрый куэ»), имеет влажную и мягкую текстуру из-за богатого кокосового молока. Куэ керинг (сушеный куэ) — местное название печенья. В Индонезии есть несколько вариаций куэ, как местных, так и иностранных. [ нужна цитата ]
Традиционные крекеры, называемые крупук , готовятся из кусочков креветок, рыбы, овощей или орехов и обычно употребляются в качестве хрустящей закуски или дополнения к еде. [6] Эти хрустящие закуски иногда добавляют к основным блюдам из-за их хрустящей текстуры; Известно , что некоторые индонезийские блюда, такие как гадо-гадо , каредок, кетопрак, лонтонг сайур, наси удук, асинан и бубур аям, требуют определенных видов крупука в качестве начинки. В Индонезии доступно множество разновидностей крупука . Самыми популярными из них являются крупук уданг ( крекеры с креветками ) и крупук кампунг или крупук путих (крекеры из маниоки). [ нужна цитата ]
Другие популярные виды включают крупук кулит (сушеные крекеры из кожи буйвола), эмп мелинджо ( крекеры гнетум гнемон ) и крипик (чипсы/чипсы), такие как крипик писанг ( банановые чипсы ) и керипик сингконг ( чипсы из маниоки ). Ремпейек — это крекер на мучной основе с кусочками арахиса, анчоусов или креветок, переплетенными хрустящим мучным крекером. Ренгинанг или интип ( яванский ) — рисовый крекер, приготовленный из остатков высушенного на солнце и обжаренного во фритюре риса. [ нужна цитата ]
Япония
В Японии очень широкий ассортимент закусок, некоторые из которых пользуются популярностью во всем мире: от онигири до сковородок с дыней .
Малайзия
Цинчин - закуска на основе слоеного теста, обжаренная во фритюре, популярная среди мусульманских общин Восточной Малайзии. [ нужна цитата ]
Роти Джон - сэндвич с омлетом и пряным мясом, который обычно едят на завтрак или в качестве закуски. [ нужна цитата ]
Идли - приготовленный из протертой смеси черной чечевицы с кожурой и риса, сформированной в форме котлет и приготовленной на пару, идлис едят на завтрак или в качестве закуски. Идлис обычно подают в паре с вадаи , небольшими оладьями в форме пончиков, приготовленными из пюре из чечевицы и специй, чатни и густого рагу из чечевицы и овощей, называемого самбар . [ нужна цитата ]
Мурукку - пикантная закуска из пряных хрустящих кусочков риса и муки урад дал, которую традиционно едят на Дипавали в Южной Индии. [ нужна цитата ]
Вадаи , вада или вадес — общий термин для множества различных видов пикантных закусок в виде оладий родом из Южной Индии с набором общих ингредиентов. Наиболее распространенными ингредиентами являются чечевица, перец чили, лук и листья карри. [ нужна цитата ]
Тебалой — это закуска из печенья из саго , которая традиционно ассоциируется с народом меланау в Сараваке. [7]
Писанг горенг - распространенная закуска, продаваемая уличными торговцами, жареные бананы в кляре также подаются в более изысканной форме в некоторых кафе и ресторанах в качестве десерта. Чемпедак и различные клубнеплодные овощи также взбивают и обжаривают так же, как и вариации. [ нужна цитата ]
Тайвань
Шарик Таро — традиционный десерт тайваньской кухни из таро .
Сай уа – колбаса из свиного фарша, приготовленная на гриле, смешанная со специями и травами; его часто подают во время еды с нарезанным свежим имбирем и перцем чили. Его продают на рынках Чиангмая в качестве закуски. [ нужна цитата ]
На Ближнем Востоке
Орехи
Основным продуктом закусок на Ближнем Востоке являются разнообразные орехи. [8] Среди множества сортов, доступных в регионе, наиболее популярными являются миндаль , грецкие орехи , фундук , кедровые орехи и фисташки . [9] Согласно археологическим данным, орехи были частью ближневосточной диеты на протяжении веков, и древние цивилизации использовали их ради пользы для здоровья. [10] Польза орехов для здоровья заключается в том, что они являются хорошим источником белка, полезных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. [11] Орехи теперь стали регулярной закуской: по состоянию на 2022 год их рынок оценивается в 119 миллиардов долларов, и, по прогнозам, он будет продолжать расти до 2023 года. [12] Орехи можно готовить различными способами, например, обжаривая их со специями и лимоном. сок или добавление их в еду и десерты, такие как пахлава , кнафе и киббе . [13] [14] [15]
Спреды и провалы
ХумусМухаммара
Спреды и соусы едят с питой . Самый популярный соус на Ближнем Востоке — хумус . [16] Хумус — это смесь нута , тахини , лимона и чеснока, которую обычно подают с оливковым маслом и паприкой сверху. [17] Происхождение хумуса можно проследить до сирийской кулинарной книги 13 века. [18] Также популярны другие соусы, такие как мухаммара и баба гануш . [16] Мухаммара — это соус из грецких орехов, тахини и жареного красного перца, подаваемый с оливковым маслом из сирийского города Алеппо . [19] Баба гануш — это намазка из жареных баклажанов, оливкового масла и других овощей. [20] Происхождение баба гануш неясно, поскольку существует множество противоречивых свидетельств, указывающих на несколько стран происхождения. [21] Сладкий соус — это Ашта, крем из молока, розовой или апельсиновой воды и топленого масла, который обычно сопровождается медом. [22]
уличная забегаловка
Сэндвич с фалафелем
Многие популярные закуски на Ближнем Востоке приобретаются у уличных торговцев из-за дешевизны и удобства употребления на ходу. [23] Многие из этих закусок состоят из белка и хлеба. [23] Фалафель состоит из множества маленьких жареных шариков из молотого нута или фасоли с зеленью и специями, которые подаются в лаваше с соусом тахини и различными овощами. [24] Считается, что фалафель появился в Египте около 1000 лет назад египетскими коптами . [25] Шаурму подают так же, как фалафель, лаваш с соусом и овощами, но вместо этого ее готовят путем медленного приготовления слоев мяса на вертеле перед тем, как нарезать его тонкими ломтиками. [26]
Исследование 2010 года показало, что дети в США перекусывали в среднем шесть раз в день, что примерно в два раза чаще, чем американские дети в 1970-х годах. [28] Это означает, что потребление примерно на 570 калорий в день больше, чем потребляли дети в США в 1970-х годах. [29]
^ «Закуска». Словарь.com . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 13 марта 2011 г.
^ Ракко, Марилиса. «Вот как на самом деле выглядят калории на завтрак, обед и ужин». Глобальные новости . Проверено 29 июля 2017 г.
^ Уилхофт, Эдвард Массачусетс (1990). «Упаковка для хранения закусок». Бут, Р.Г. (ред.) Закуски : 349–371. дои : 10.1007/978-1-4613-1477-6_18.
^ abc Кэрролл, Эбигейл (30 августа 2013 г.). «Как перекус стал респектабельным». Уолл Стрит Джорнал . ISSN 0099-9660. Архивировано из оригинала 21 декабря 2019 года . Проверено 29 мая 2016 г.
^ «Америка: всего одна длинная закусочная» . Элленсбург Дейли Рекорд . 3 апреля 1973 года. Архивировано из оригинала 8 ноября 2022 года . Проверено 14 декабря 2018 г. - из Новостей Google.
^ Хайнц фон Хольцен; Лотер Арсана (2015). Еда Индонезии: вкусные рецепты Бали, Явы и островов специй. Издательство Таттл. ISBN9781462914913.
^ «Создание Тебалоя». Совет по туризму Саравака. Архивировано из оригинала 8 ноября 2022 года . Проверено 7 июня 2015 г.
^ «Размер рынка орехов на Ближнем Востоке и в Африке, темпы роста и анализ до 2030 года» . www.databridgemarketresearch.com . Проверено 6 октября 2023 г.
^ Касас-Агустенч, Патрисия; Салас-Уэтос, Альберт; Салас-Сальвадо, Хорди (декабрь 2011 г.). «Средиземноморские орехи: происхождение, древние лечебные свойства и символика». Питание общественного здравоохранения . 14 (12А): 2296–2301. дои : 10.1017/S1368980011002540 . ISSN 1475-2727. PMID 22166187. S2CID 36384880.
^ Касас-Агустенч, Патрисия; Салас-Уэтос, Альберт; Салас-Сальвадо, Хорди (декабрь 2011 г.). «Средиземноморские орехи: происхождение, древние лечебные свойства и символика». Питание общественного здравоохранения . 14 (12А): 2296–2301. дои : 10.1017/S1368980011002540 . ISSN 1475-2727. PMID 22166187. S2CID 36384880.
^ Услуги, Министерство здравоохранения и социальных служб. "Орехи и семена". www.betterhealth.vic.gov.au . Проверено 6 октября 2023 г.
^ ltd, Прогноз рыночных данных. «Рынок орехов и семян на Ближнем Востоке и в Африке | с 2022 по 2027 год | ОАЭ, Израиль, Саудовская Аравия, Южная Африка, Египет». Прогноз рыночных данных . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Бергум, Видар (11 декабря 2020 г.). «Ближневосточные пряные орехи». Кухня в Стамбуле . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Кравчук, Наташа (21 декабря 2014 г.). «Рецепт пахлавы, медовой пахлавы, как приготовить лучшую пахлаву». NatashasKitchen.com . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Мюллер, Элизабет (Бет) (5 октября 2018 г.). «Кнафе». Кухня из грушевого дерева . Проверено 6 октября 2023 г.
^ ab «Ближневосточные соусы и пасты, чтобы исключить хумус из вашего летнего меню». Чикаго Трибьюн . 1 августа 2019 года . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Карадше, Сюзи (20 апреля 2020 г.). «ЛУЧШИЙ рецепт классического хумуса, который вы найдете!». Средиземноморское блюдо . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Шахин, Карим (24 марта 2023 г.). «Истинное происхождение хумуса». Журнал «Новые линии» . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Карадше, Сюзи (29 мая 2020 г.). «Рецепт Мухаммары (соус из жареного красного перца)». Средиземноморское блюдо . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Кейт (17 октября 2017 г.). «Эпос Баба Гануш». Куки и Кейт . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Ламуре, Эме (13 января 2023 г.). «Буквальное значение слова «Баба Гануш» забавно». Ежедневная еда . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Alphafoodie, Самира @ (25 октября 2021 г.). «Легкая кашта/ашта (ливанский топленый крем)». Альфафуди . Проверено 6 октября 2023 г.
↑ Аб Бремнер, Джейд (12 июля 2017 г.). «20 лучших блюд Ближнего Востока: какое лучше?». CNN . Проверено 9 октября 2023 г.
^ Карадше, Сюзи (6 февраля 2020 г.). «Простой рецепт настоящего фалафеля: шаг за шагом». Средиземноморское блюдо . Проверено 9 октября 2023 г.
^ администратор (8 декабря 2021 г.). «История фалафеля». Экспорт ИЛ . Проверено 9 октября 2023 г.
↑ Наги (6 февраля 2022 г.). «Куриная шаурма (Ближневосточная)». Рецепт «Тин ест» . Проверено 9 октября 2023 г.
^ «Умные перекусы - Путеводитель по еде Канады» . Здоровье Канады . Архивировано из оригинала 14 апреля 2011 года . Проверено 13 марта 2011 г.
^ «Новая тенденция показывает, что дети перекусывают каждые несколько часов» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 10 февраля 2011 года . Проверено 11 марта 2010 г.
^ «Американская диета тогда и сейчас: как перекусы расширяют талию страны - ABC News» . Новости АВС . Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 20 февраля 2016 г. .
.jpg/1280px-Falafel_(3085478064).jpg)
