Мясные обеды , также известные как мясное ассорти , мясные деликатесы , вареное мясо , нарезанное мясо , мясное ассорти , мясные сэндвичи , деликатесы и мясные деликатесы, — это предварительно приготовленные или вяленые мясные продукты, которые нарезают ломтиками и подают в холодном или горячем виде. Их обычно подают в виде бутербродов или на подносе . [1] Их можно приобрести предварительно нарезанными, обычно в вакуумной упаковке , или нарезать на заказ.
Большинство предварительно нарезанных мясных обедов содержат больше жира , нитратов и натрия , чем те, которые нарезаны на заказ, поскольку большая открытая поверхность требует более сильных консервантов. [1] В результате обработанное мясо может значительно способствовать распространению сердечно-сосудистых заболеваний и диабета , даже в большей степени, чем красное мясо . [2]
Проспективное исследование с участием 448 568 человек по всей Европе показало положительную связь между потреблением обработанного мяса и смертностью, вызванной сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком. [3] Аналогичным образом, проспективное исследование, проведенное в США среди полумиллиона человек, выявило аналогичную связь между смертностью и увеличением потребления обработанного мяса. [4] Международные рекомендации Всемирного фонда исследования рака по профилактике рака рекомендуют избегать употребления любого обработанного мяса . [5]
Мясные деликатесы иногда заражаются листериями . В 2011 году Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) рекомендуют людям старше 50 лет разогреть мясной обед до «горячей» температуры 165 ° F (74 ° C) и употребить его в течение четырех дней. [6] В 2021 году Центры по контролю и профилактике заболеваний США сообщили об очередной волне вспышки листерии . В окончательном уведомлении о расследовании от 2023 года говорится, что «беременные люди в возрасте 65 лет и старше или имеющие ослабленную иммунную систему» разогревают гастрономические продукты до вышеупомянутой температуры, чтобы «убить любые микробы», даже если нет исходящей вспышки. [7]