Кресия ( итальянский: [ˈkreʃʃa] ) — тонкие итальянские лепешки, которые обычно готовят в Марке и Умбрии ( Пезаро , Урбино , Анкона , Мачерата , Перуджа и Терни ). Кресия , вероятно, имеет общего предка с пиадиной , которую можно найти в хлебе, используемом византийской армией , находившейся на протяжении веков в Романье , на севере Марке ( Пентаполис ) и в долине Умбрии, пересекаемой Виа Фламиния . Еда также известна под общим названием «белая пицца». [1]
[2]
Кресия мочевого пузыря , также называемая crescia sfogliata , crostolo или, реже, piadina sfogliata , типичная для Урбино и Монтефельтро , готовится из муки, яиц, воды, сала, соли и перца. Полученное с помощью скалки тесто смазывают салом и раскатывают на себя, чтобы отделились кусочки, которые сливаются с остальным тестом. Спрессованный в диск и приготовленный, он приобретает характерную слоистую структуру, золотистую и хрустящую. Обычно его едят горячим с колбасой, дикими травами, ветчиной, корейкой или сыром. Вариант кростоло ди Урбания предусматривает замену пшеничной муки полентой, которая остается прикрепленной к котлу. [3]
Кресия Пезаро , часто называемая « пиадина », широко распространена в районе Пезаро, в районе Фано и в окружающей сельской местности, не требует использования дрожжей, раскатывается скалкой и содержит большое количество сало. Есть два варианта: crescia vonta и crescia sfojeta . Креша вонта получается довольно толстой, после приготовления ее смазывают с обеих сторон свиным салом, а затем пропускают через гриль; иногда его фаршируют тушеной капустой. Crescia sfojeta также толстая, прямоугольной формы; его первый раз раскатывают, затем складывают и снова раскатывают скалкой; таким образом получается множество отдельных слоев. Первоначально эти очень питательные растения предназначались для фермеров и пригодились им для восстановления после тяжелого труда на полях. [4]
В провинции Анкона кресия готовится из того же теста , что и хлеб, и обычно готовится на гриле или, в более традиционном варианте, под грилем. Обычно его едят sa'le foje , то есть с дикими травами, но его также можно сочетать с колбасными изделиями, такими как корейка, салями и ветчина. Вариант, приготовленный из остатков поленты, обжаренных на тарелке, в районах Ези и Осимо называется крешиола . В Оффанье (одном из замков Анконы) находится Accademia della Crescia , которая организует местные средневековые фестивали . В прошлом эта еда была настолько важна, что дала название общей валюте — крешиоло .
Даже в провинции Мачерата и по всей территории Альто-Кьяшчо кресия готовится на хлебном тесте, но по консистенции приобретает сходство с тосканской скьяччатой . Круглый, с отломанным краем и ямочками на поверхности (которые имеют функцию лучшего удержания масла), его приправляют маслом, солью, луком или розмарином. Некоторые исторические варианты предусматривают использование в смеси сала и свиных шкварок (также называемых « граселли » или « сгрискиоли ») и замену пшеничной муки кукурузной.
Продвигаясь дальше на юг, во внутренних районах провинции Асколи-Пичено , теперь вдали от области византийского господства, кресия уступает место фаршированной фокачче , или чичи с начинкой, более высокой, чем кресия , и с богатой начинкой.
Кресия из Губбио [ 5] — один из самых известных и наиболее популярных традиционных рецептов: тесто получается путем замешивания вручную очень простых ингредиентов: муки, воды, соли. Традиционно его готовят на текстилах или железных дисках, помещенных прямо на угли камина, сегодня его обычно готовят на чугунных текстах или сковородах с антипригарным покрытием прямо на плите. Его обычно подают с ветчиной, различными мясными нарезками, сырами или с жареными сосисками и шпинатом, приготовленными на сковороде.
В северной и центральной части Марке название кресия иногда также используется для обозначения еды, сильно отличающейся от типичной крешии : это пикантный пирог: кресия ди Паскуа , или пицца ди Паскуа , или сырная пицца, типичная для региона Пезаро. , Анкона и Мачерата, с дрожжевым тестом, приправленным сыром пекорино, который придает ему золотистый цвет и сильный и вкусный вкус. Кресия или пасхальная пицца из Анконы и Мачераты сочетает в себе рецепт Пезаро с большими кусочками сыра пекорино, которые разбухают во время приготовления и оставляют полости внутри кресии ; сыр, растекающийся снаружи, становится хрустящим и делает тесто особенно вкусным.
СМИ, связанные с Кресией, на Викискладе?
