stringtranslate.com

Кубинский хлеб

Кубинский хлеб — довольно простой белый хлеб , похожий на французский хлеб и итальянский хлеб , но имеющий несколько иной способ выпечки и список ингредиентов (в частности, он обычно включает небольшое количество жира в виде сала или растительного жира ); Обычно его готовят в виде длинных буханок, похожих на багеты . Это основной продукт кубинско-американской кухни и традиционно используемый хлеб при приготовлении настоящего кубинского сэндвича .

История

Пекарня Old Ferlita (La Joven Francesca), ныне государственный парк городского музея Ибор в Ибор-Сити , Тампа .

О происхождении «настоящего» кубинского хлеба ведутся споры: и Майами , и Тампа , штат Флорида , утверждают, что являются домом лучшего. Что касается места его происхождения, то первой коммерческой пекарней в США, производившей кубинский хлеб, скорее всего, была пекарня La Joven Francesca , основанная уроженцем Сицилии Франсиско Ферлитой в 1896 году в Ибор-Сити , процветающей кубинско-испанско-итальянской общине. в Тампе. [1] Первоначально пекарня продавала хлеб по цене от 3 до 5 центов за буханку, многие из которых доставлялись каждое утро, как молоко. В домах в Ибор-Сити часто в дверной косяк на крыльце вбивали крепкий гвоздь, и до рассвета доставщик хлеба протыкал свежую буханку хлеба на гвоздь. [2] [3]

Пекарня Ферлиты сгорела в результате пожара в 1922 году, осталась только кирпичная печь для хлеба. Он был перестроен и расширен и вскоре стал основным поставщиком кубинского хлеба в район Тампы. Пекарня также добавила обеденную зону, которая стала местом, где можно собраться, выпить чашку кубинского кофе и узнать местные новости. [4] La Joven Francesca закрылась в 1973 году, но вскоре обрела новую жизнь, когда была отремонтирована и преобразована в Государственный музей города Ибор . [3] Внутри до сих пор можно увидеть оригинальные печи, в которых пекли оригинальный кубинский хлеб. [5]

Пекарня La Segunda в Ибор-Сити в настоящее время является крупнейшим производителем кубинского хлеба в мире и доставляет продукцию по всей Флориде и за ее пределы. [6] [7] Соучредителем компании стал Хуан Море, который иммигрировал в Тампу из Испании через Кубу и стал партнером кооператива пекарен с тремя точками: « La Primera », « La Segunda » и « La» . Терцера » (буквально: Первый, Второй и Третий). Море управлял La Primera , но когда две другие пекарни закрылись в 1915 году, он купил более крупное здание La Segunda . С тех пор пекарней управляют его потомки, и она до сих пор использует оригинальный рецепт кубинского хлеба Море и многие из тех же методов выпечки хлеба. [8] [9]

Характеристики

Имитация кубинского хлеба в традиционной кирпичной печи, Государственный музей Ибор-Сити, Тампа
Кубинский сэндвич, приготовленный из кубинского хлеба.

Нелишне сказать, что латиняне в Ибор-Сити пекут очень хороший хлеб, во всех отношениях равный французскому изделию такого рода и не превосходящий венский продукт.

- Tampa Daily Journal , 1896 г. [10]

Традиционная буханка кубинского хлеба имеет длину примерно три фута и несколько прямоугольную форму в поперечном направлении (по сравнению с более круглой формой итальянских или французских буханок хлеба). У него твердая, тонкая, почти бумажная поджаренная корочка и мягкий чешуйчатый центр. [11] Раньше тесто растягивали тонко, чтобы оно держалось дольше, создавая характерные воздушные карманы и длинную форму хлеба. Как и на протяжении более ста лет, La Segunda и несколько других традиционных кубинских производителей хлеба перед выпечкой кладут длинную влажную ветвь пальметто поверх буханок, создавая неглубокую бороздку в верхней корке, создавая эффект, похожий на разрезание или надрез буханки по-европейски. [12] (Перед едой лист удаляют.)

Кубинский хлеб является необходимой основой для « кубинского сэндвича » (иногда его называют «сэндвич-миксто»). [13] [14] [15] Его также можно подавать в качестве простого завтрака, особенно поджаренного и спрессованного с маслом, и подавать вместе (и, возможно, окунуть в него) горячую кружку cafe con leche (крепкий кубинский кофе темной обжарки с заварным молоко ).

Поскольку в традиционном рецепте не используются консерванты, кубинский хлеб имеет тенденцию быстро черстветь и становится твердым и сухим, если его не съесть вскоре после выпечки. Однако его можно заморозить для транспортировки или хранения. [16] В Тампе черствый кубинский хлеб стал ключевым ингредиентом в других рецептах, таких как панировка краба с пряностями . [17]

Другое использование

Черствый кубинский хлеб является предпочтительным «оружием выбора» в протестах, организованных Республикой Конк , и в имитационных сражениях с участием «Флота города Ибор» во время пиратского фестиваля Гаспарилья в Тампе . [18] [19]

Рекомендации

  1. ^ "Этот кубинский бит продолжается" . Геральд Трибьюн. 21 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 4 октября 2012 г. Проверено 3 сентября 2010 г.
  2. ↑ Отто, Стив (24 октября 2007 г.). «Кубинизм — наш, как бы вы ни пытались его нарезать». Тампа Трибьюн . Архивировано из оригинала 7 мая 2009 года.
  3. ^ ab «Исторический маркер». Waymarking.com . Проверено 22 декабря 2008 г.
  4. ^ «Citytimes: В течение 65 лет он развозил кубинский хлеб по всему городу» . Sptimes.com . Проверено 22 декабря 2008 г.
  5. ^ "Музей | Городской музей Ибора" . Ybormuseum.org. Архивировано из оригинала 16 декабря 2008 года . Проверено 22 декабря 2008 г.
  6. ↑ Моралес, Илеана (7 января 2011 г.). «Машины помогают кубинским хлебопекам в ресторане La Segunda в Тампе». Тампа Бэй Таймс . Архивировано из оригинала 13 апреля 2015 года . Проверено 6 апреля 2015 г.
  7. ↑ Рейли, Лаура (10 января 2018 г.). «Пекарня La Segunda откроет новое заведение в Южной Тампе» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 10 января 2018 г.
  8. ↑ Хелен Энн Трэвис (2 ноября 2015 г.). «Бизнес по-прежнему процветает на родине кубинского хлеба: 100-летней пекарне во Флориде». Хранитель . Проверено 13 марта 2016 г.
  9. ^ «Карлтон: 100 лет кубинского хлеба в центральной пекарне La Segunda в Ибор-Сити» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 13 марта 2016 г.
  10. ^ Ингаллс, Робертс и Луи Перес-младший. Рабочие сигары Тампы . 2003. Университетское издательство Флориды, с. 49.
  11. ^ «Кубинский хлеб: история». Хлебопечка.net. Архивировано из оригинала 24 декабря 2008 г. Проверено 22 декабря 2008 г.
  12. ↑ Гуццо, Пол (22 марта 2018 г.). «Учреждение Ybor изо всех сил пытается найти людей, которые смогут испечь кубинский хлеб, как в 1915 году». Тампа Бэй Таймс . Проверено 22 марта 2018 г.
  13. ^ Линда Стрэдли. «Кубинский сэндвич, История кубинского сэндвича, История кубинского сэндвича». Whatscookingamerica.net . Проверено 22 декабря 2008 г.
  14. ^ «Флоридиан: В поисках идеального кубинского сэндвича». Sptimes.com . Проверено 22 декабря 2008 г.
  15. ^ "Кубинский сэндвич | Журнал Cigar City Тампа-Бэй" . Cigarcitymagazine.com. Архивировано из оригинала 4 июля 2007 г. Проверено 22 декабря 2008 г.
  16. ^ «Центральная пекарня La Segunda, свежая, как всегда» . Креативное безделье Тампа . Проверено 13 марта 2016 г.
  17. ^ «Горькие удары принесли крабов с пряностями» . Журнал «Сигарный город» . Архивировано из оригинала 14 марта 2016 года . Проверено 13 марта 2016 г.
  18. ^ «История Республики Конк». Военные силы Республики Конч . Проверено 4 февраля 2013 г.
  19. ^ "Кубинский хлеб летит во время 59-го военно-морского вторжения в Ибор" . Тампа Трибьюн/TBO.com . 18 января 2015 года. Архивировано из оригинала 17 октября 2016 года . Проверено 13 марта 2016 г.

Внешние ссылки