stringtranslate.com

Кукурузное масло

Кукурузное масло, пять литров
Пластиковые канистры в картонных коробках по 15 кг.

Кукурузное масло (североамериканское) или кукурузное масло (британское) — это масло , добываемое из зародышей кукурузы ( кукурузы ). Его основное применение — кулинария, где высокая температура дымления делает рафинированное кукурузное масло ценным маслом для жарки . Это также ключевой ингредиент некоторых маргаринов . Кукурузное масло обычно дешевле, чем большинство других видов растительных масел .

Кукурузное масло также является сырьем для производства биодизельного топлива . Другие промышленные применения кукурузного масла включают мыло , мази , краски , ластики , антикоррозионную защиту металлических поверхностей, чернила , текстиль , нитроглицерин и инсектициды . Иногда его используют в качестве носителя молекул лекарств в фармацевтических препаратах.

Производство

Почти все кукурузное масло прессуется экспеллером , а затем экстрагируется растворителем с использованием гексана или 2-метилпентана (изогексана). [1] Растворитель выпаривают из кукурузного масла, восстанавливают и используют повторно. После экстракции кукурузное масло очищают путем дегумирования и/или обработки щелочью, при этом оба метода удаляют фосфатиды . Щелочная обработка также нейтрализует свободные жирные кислоты и удаляет цвет (отбеливание). Заключительные этапы переработки включают винтеризацию (удаление восков) и дезодорацию путем паровой перегонки масла при 232–260  ° C (450–500  ° F ) в высоком вакууме. [1]

Некоторые производители специального масла производят нерафинированное кукурузное масло 100%-ного отжима. Это более дорогой продукт, поскольку он имеет гораздо меньший выход, чем комбинированный процесс с экспеллером и растворителем, а также занимает меньшую долю рынка. [ нужна цитата ]

Составляющие и сравнение

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab Ассоциация переработчиков кукурузы. Кукурузное масло. Архивировано 12 апреля 2019 г. в 5-м издании Wayback Machine . 2006 г.
  2. ^ "Фаостат".
  3. ^ abc «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28». Министерство сельского хозяйства США. Май 2016.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  4. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может найти другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г.Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  5. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  6. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  7. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 г. Проверено 15 января 2020 г. .
  8. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  9. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  10. ^ abcd Katragadda HR, Фуллана А, Сидху С, Карбонелл-Баррачина AA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  11. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  12. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  13. ^ "Масло кокосовое, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  14. ^ "Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  15. ^ "Масло хлопковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  16. ^ "Масло хлопковое техническое полностью гидрогенизированное жирового состава, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  17. ^ "Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  18. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье». Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910. ПМЦ 4988453 . ПМИД  27559299. 
  19. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  20. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  21. ^ "Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  22. ^ "Масло оливковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  23. ^ "Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  24. ^ "Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  25. ^ «Масло, арахис». FoodData Central . usda.gov.
  26. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  27. ^ «Масло рисовых отрубей». Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  28. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  29. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  30. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  31. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov .
  32. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  33. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  34. ^ Дейли, Калифорния; Эбботт, А.; Дойл, П.; Надер, Г.; Ларсон, С. (2004). «Обзор литературы о полезных питательных веществах, содержащихся в продуктах из говядины травяного откорма». Калифорнийский государственный университет, Чико (Сельскохозяйственный колледж). Архивировано из оригинала 6 июля 2008 г. Проверено 23 марта 2008 г.
  35. ^ Юн К. Чен; и др. (2007). «Модуляция генетического риска рака простаты жирными кислотами омега-3 и омега-6». Журнал клинических исследований . 117 (7): 1866–1875. дои : 10.1172/JCI31494. ПМК 1890998 . ПМИД  17607361. 

дальнейшее чтение

Внешние ссылки