Клейча ( персидский : کلوچه , романизированный : koluche ; северомесопотамский арабский : كليچة , романизированный: klēči , месопотамский арабский : كليچة , романизированный: kilēča ; недждийский арабский : كليجة , романизированный: k(i)lēja ; ассирийский новоарамейский : ܟܠܝܟ̰ܐ , романизированный: kleča ; [2] курманджи (курдский) : kade ; сорани (курдский) : کادە , романизированный: kāda ; турецкий : kiliçe ) — разновидность ближневосточного печенья.
Kleicha бывает нескольких традиционных форм и с разными начинками. Наиболее популярны те, что наполнены финиками ( kleichat tamur ). Также есть сладкие диски ( khfefiyyat ), а также полумесяцы, наполненные орехами, сахаром и/или сушеным кокосом ( kleichat joz ). Обычно их приправляют кардамоном , а иногда и розовой водой , и покрывают глазурью из яичной смеси, которая иногда может быть ароматизирована и окрашена шафраном . [3]
Мусульмане готовят клеиху на праздники Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха , а также на свои праздники, свадьбы или особые церемонии, и они начинены множеством различных начинок, таких как финики, фисташки, грецкие орехи, кокосы, сушеный инжир, семена кунжута или рахат- лукум . В то время как иракские евреи готовят ее на Хануку . [4]
Ассирийцы пекут килече на Ида Гура , Пасху , и Ида Сура , Рождество , начиняя их финиками и подавая с чаем . [5]
Из среднеперсидского [требуется книга Пехлеви] (kwlʾck' /kulāčag/, букв. ' маленькая, круглая булочка ' ). [6] Исторически, kleicha можно проследить до древнего шумерского 'qullupu' [1]
Истоки kleicha можно проследить до древней Месопотамии , где шумеры готовили это печенье, чтобы отпраздновать Новый год и Иштар , одну из самых выдающихся богинь в древней шумерской мифологии . Весна олицетворяла возрождение и обновление, что совпадало с силой плодородия Иштар. Чтобы почтить богиню, древние шумеры пекли qullupu, предка kleicha. Это печенье было сформировано в форме полной или полумесяца, что символизировало приход весны, которая часто отмечалась первой полной луной в конце марта или начале апреля. [1] [7]
Хотя название немного похоже, Klēja в регионе Неджд в Саудовской Аравии ( провинции Касим и Хаиль ) отличается по вкусу, форме и ингредиентам от иракской kleicha. Она готовится из дрожжевого теста, обогащенного специями, такими как кардамон и корица, и наполнена смесью финиковой, сахарной или медовой патоки и специй, как правило, кардамона, но также и черного сушеного лайма, корицы и имбиря. [8]