Тяньцзиньская кухня (Tientsin kitchen), также известная как кухня Цзинь, [1] относится к местным стилям приготовления пищи Тяньцзиня , крупнейшего портового города в Северном Китае . Хотя на нее сильно повлияла пекинская кухня, тяньцзиньская кухня отличается тем, что больше сосредоточена на морепродуктах. Она классифицируется по своей свежести, солености и мягкой и хрустящей текстуре. Методы приготовления включают жарку на гриле, томление, обжаривание и приготовление на пару. С более чем 300-летней историей развитие тяньцзиньской кухни в значительной степени зависело от рациона лодочников и торговли солью из-за ее географического положения. Tianjin Food Street — это место, где можно найти межкультурные китайские блюда. Среди популярных блюд — «Восемь великих мисок», «Четыре великих рагу», «Тяньцзинь гоубули » и «Четыре зимних деликатеса» и другие. [2] «Восемь великих мисок» — это сочетание восьми различных мясных блюд. Четыре великих рагу относятся к очень большому количеству рагу, включая курицу, утку, морепродукты, говядину и баранину. В Тяньцзине также есть несколько известных закусок. Гоубули (狗不理包子) — это классическая паровая булочка с начинкой ( баоцзы ), которая хорошо известна во всем Китае. Гуйфаксян (桂发祥麻花) — это традиционный бренд махуа (скрученные палочки из теста).
Тяньцзиньская кухня официально сформировалась в 1662 году, когда первый из восьми самых известных ресторанов в Тяньцзине, Ju Qing Xing, был открыт в честь восшествия на престол императора Канси . [3] В 1860 году Тяньцзинь стал договорным портом [4] и позволил приток иностранных инвестиций. С тех пор в кухню Тяньцзиня была введена западная кухня. Наиболее типичным примером является Kiessling's, первый иностранный ресторан в Тяньцзине, основанный немцем Альбертом Кисслингом. [5]
Сегодня тяньцзиньская кухня в основном подразделяется на ханьминьскую ( китайскую ) кухню, исламскую кухню, тяньцзиньскую вегетарианскую кухню и местные закуски.
Одной из самых отличительных черт является более высокое использование морепродуктов в Тяньцзине, особенно речной рыбы и креветок. Это в первую очередь объясняется близостью Тяньцзиня к морю. [6] Хотя пекинская и тяньцзиньская кухни соленые по вкусу, последняя содержит дополнительное использование сахара, что приводит к отличительному вкусу. Те, кто впервые знакомится с тяньцзиньской кухней, сразу же распознают слегка сладковатый привкус, встроенный в пикантный вкус.
В тяньцзиньской кухне также используется больше баранины и меньше свинины по сравнению с пекинской кухней, а в случае традиционных праздников баранина является обязательным блюдом для праздничных блюд. Кроме того, в тяньцзиньской кухне овощи и мясо подаются отдельно от лапши, а в пекинской — вместе с лапшой.
Наконец, на кухню Тяньцзиня частично повлияли соседние страны, такие как Россия и Япония. Ученые связывают это с расположением города как договорного порта, что делает его культуру и, как следствие, его кухню более сложной, чем в других крупных китайских городах, таких как Пекин. [7]
На Кулинарной улице Наньши (南市食品街) в районе Хэпин города Тяньцзинь находится более 100 ресторанов, занимающих площадь около 40 000 квадратных метров . [8] Среди известных заведений — ресторан Zheijiang, Da Jin Haiwei, специализирующийся на морепродуктах, и Erdouyan Fried Cake Shop, вековое заведение, известное своими рисовыми лепешками, обжаренными в кунжутном масле. [9]