Парсийская кухня относится к традиционной кухне народа парсов , который мигрировал на Индийский субконтинент из Персии и в настоящее время распространен на территории современных южноазиатских республик Индии и Пакистана . [1]
Основной чертой обеда парси является рис, который едят с чечевицей или карри . Карри готовят с кокосом и расом без него, причем карри обычно гуще, чем рас . Ужин состоит из мясного блюда, часто сопровождаемого картофелем или другим овощным карри. Качумбар (острый луково-огуречный салат) сопровождает большинство приемов пищи.
Популярные блюда парси включают:
Также среди парсов, но в меньшей степени в других местах, популярны типичные блюда парсов eeda (яичные), в том числе akuri (яичница со специями) и pora ( омлет «парсов» ). Также овощи, такие как бамия , помидоры , картофель и другие, часто готовятся с яйцами сверху.
Традиционные завтраки в 1930-х годах в Мумбаи или во многих деревнях Южного Гуджарата состояли из курчана (мясных субпродуктов, приготовленных с картофелем в пряной подливке) и некоторых вариантов вездесущих жареных во фритюре, жареных или полужареных яиц. В аграрных общинах это запивалось обильным количеством кокосового пунша, часто прямо с дерева.
Хотя в не столь далеком прошлом овощи считались «пищей бедняков», в настоящее время наблюдается тенденция к легкому питанию, отказу от красного мяса и даже вегетарианству.
Распространенные десерты включают сев (вермишель), раво (сладкий манный пудинг) и малидо (ореховая помадка). Также популярны фалуда и кулфи , оба из которых являются заимствованиями из кухонь иранских и персоязычных общин . Свадебные пиры традиционно включают Лаган ну Кастард .
Популярные закуски парси включают бхакхру (сладкое тесто, обжаренное во фритюре), батасу (печенье к чаю), дар ни пори (сладкая чечевица, фаршированная легким тестом), дудх на пафф (молочная пена) и кхаман на ладва (пельмени, фаршированные подслащенной кокосовой стружкой).
Медиа, связанные с парсийской кухней на Wikimedia Commons