кухня провинции Цзянсу

Традиционная кухня провинции Цзянсу, Китай

Кухня Цзянсу ( упрощенный китайский :江苏菜; традиционный китайский :江蘇菜; пиньинь : Jiāngsū cài ), также известная как кухня Су ( упрощенный китайский :苏菜; традиционный китайский :蘇菜; пиньинь : Sū cài ), является одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни . Она происходит от местных кулинарных стилей провинции Цзянсу . В целом текстура кухни Цзянсу характеризуется как мягкая, но не до такой степени, чтобы она разваливалась или распадалась. Кроме того, кухня Цзянсу также фокусируется на температуре нагрева. ^[1] Например, мясо на вкус довольно мягкое, но не отделяется от кости, если его взять. Поскольку стиль кухни Цзянсу обычно практикуется вблизи моря, рыба является очень распространенным ингредиентом в приготовлении. Другие характеристики включают строгий выбор ингредиентов в соответствии с сезонами, с акцентом на соответствие цвета и формы каждого блюда и использование супа для улучшения вкуса. Муниципалитет Шанхая раньше был частью Цзянсу, поэтому между ними много сходства, и шанхайскую кухню иногда классифицируют как часть кухни Цзянсу.

Региональные различия

Кухню Цзянсу иногда просто называют кухней Су, и одним из ее основных стилей является кухня Хуайян . Хотя кухня Хуайян является одним из нескольких субрегиональных стилей в кухне Цзянсу, она широко рассматривается в китайских кулинарных кругах как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу — до такой степени, что ее считают одной из четырех самых влиятельных региональных школ (四大菜系), которые доминируют в кулинарном наследии Китая, наряду с кантонской кухней , шаньдунской кухней и сычуаньской кухней .

Кухня Цзянсу на самом деле состоит из нескольких других субрегиональных стилей, в том числе:

• Нанкинский стиль: блюда отличаются ровным вкусом и гармоничной цветовой гаммой, в их состав входят речная рыба/креветки и утка.
• Стиль Сучжоу : акцент делается на выборе ингредиентов. Вкус более выраженный, чем в стиле Нанкина, а также есть тенденция к большей сладости, чем в других вариантах кухни Цзянсу.
• Стиль Уси : близость Уси к озеру Тай означает, что он известен большим разнообразием пресноводных продуктов, таких как «Три белых» - белая наживка (银鱼;銀魚; инь ю ), белая рыба (白鱼;白魚; бай юй). ) и белые креветки (白虾;白蝦; байся ).
• Стиль Наньтуна : блюда подчеркивают вкус свежести ингредиентов, в том числе разнообразных морепродуктов, поскольку Наньтун расположен на пересечении местной реки Хао, реки Янцзы и Желтого моря .

Кухня в стиле Уси

В Уси распространенный метод приготовления характеризуется добавлением сахара и соевого соуса ко многим пикантным блюдам, часто в форме хуншао (红烧;紅燒; hóngshāo ; « красный тушеный »). Это часто приводит к ароматному, карамелизированному вкусу. Кроме того, в кухне Уси часто встречаются более сладкие версии блюд, встречающихся в соседних регионах.

Известные блюда Уси включают в себя:

Галерея

• 
  Пирожки с креветками
• 
  Суп из креветок «Туган»
• 
  Жареный измельченный угорь с горячим маслом и имбирем
• 
  Соленая утка по-нанкински
• 
  Запеканка из рыбьей головы

Смотрите также

• Список китайских блюд

Ссылки

1. Перролль, Пьер М., ред. (2017-09-08), «Основы Коммунистической партии Китая», Routledge, стр. 1–2, doi :10.4324/9781315177922-1, ISBN 9781315177922 {{citation}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )

Внешние ссылки

• China Daily о кухне Цзянсу
• Попробовать Цзянсу — значит узнать Китай
• Описание China.com