Cuisine minceur ( фр. [kɥizin mɛ̃sœʁ] ; досл. ' 'приготовление пищи для похудения' ' ) — стиль кулинарии, созданный французским шеф-поваром Мишелем Гераром , который воссоздал более лёгкие версии традиционных блюд новой кухни . Современные критики признали, что версии minceur Герара были вкуснее и менее сытными, чем их оригиналы новой кухни. [1]
В 1960-х годах, наряду с Полем Бокюзом , Аленом Шапелем и Жаном и Пьером Труагро , «Герар был пионером новой кухни, который... нарушил ресторанную культуру... Отступая от давно устоявшихся правил французской высокой кухни , группа настаивала на том, чтобы еда выглядела и на вкус больше походила на то, из чего она на самом деле сделана, была более постной, легкой и яркой». [2]
В 1974 году шеф-повар Герар прибыл в Эжени-ле-Бен и вместе со своей женой Кристин Бартелеми начал реконструкцию спа- курорта, которым управлял Бартелеми и который принадлежал тестю Герара. Герар начал думать о том, как убедить парижан проделать 500-мильный путь до спа-курорта и его ресторана. Спа были предназначены для пользы для здоровья , и его творение — cuisine minceur — стало логичным путем для его новой формы низкокалорийной кулинарии .
Герар заявил, что создал «великолепную кухню для похудения», когда переехал в Эжени в 1974 году, в район, где пациенты с метаболическими заболеваниями использовали его горячие источники. Герар хотел кухню, которая была бы более привлекательной, чем диетическая еда, но с низким содержанием лишнего жира, сахара и соли, [3] заявив, что он «осознал степень отчаяния по отношению к еде», с которой сталкивались пациенты с избыточным весом в спа-салоне. [4] 9 февраля 1976 года метод получил новое внимание в прессе, когда Герар появился на обложке Time с карикатурой на Герара и строкой «Новый закон для гурманов: уберите масло». [5]