Rocky Mountain kitchen — кухня Альберты и Британской Колумбии в Канаде ; Айдахо , Колорадо , Вайоминга , Юты и Монтаны в Соединенных Штатах . Некоторые отличительные блюда включают бизона [ 1] и устриц Rocky Mountain , или прерийных устриц , как их называют в Канаде. [2]
Корни кухни Скалистых гор уходят в историю Скалистых гор . Железные дороги привезли лучшее из викторианской кухни и воссоздали роскошные меню для своих домиков. Тем временем горные гиды из Швейцарии, Австрии и Германии учились у местных жителей готовить и ценить местные блюда. Освоение искусства вяления и копчения дичи и рыбы помогло людям пережить долгие горные зимы.
Мясо дичи прекрасно вписывается в популярный легкий кулинарный стиль сегодняшнего дня. Как натуральное постное мясо, оно идеально подходит для быстрого приготовления на сильном огне гриля или вока, обжаренное или запеченное и подается с легким соусом, салатом и овощами.
Текущие тенденции в регионе в основном направлены на доставку продукции с фермы на стол . [3]
Говядина из Альберты [4] является основным продуктом питания для северного региона, получившим мировое признание за свое качество и нежность, готовится различными способами, на гриле, тушится, жарится на гриле, нанизывается на шампуры, и, что самое известное, подается в виде стейков. Бизон, лось, карибу, кабан, оленина и фазан также представлены в местном масштабе. [5] [6]
Провинция выращивает множество местных зерновых культур, используемых в различных блюдах и напитках. Альберта также является пятым по величине регионом-производителем меда в мире, производя 18 миллионов фунтов меда в год. Осенью холодные ночи также заставляют корнеплоды концентрироваться, из-за чего они становятся слаще на вкус. [7]
Альберта также известна своей растущей индустрией крафтового пива и алкоголя с микропивоварнями, расположенными как в городских, так и в сельских районах по всей провинции. Разнообразные микропивоварни, ликероводочные заводы, медоварни и фруктовые винодельни можно найти по всей провинции. [5]
Город Калгари также является родиной « Цезаря» , коктейля, состоящего из водки, смешанной с томатным соком, настоянным на моллюсках, лаймом, острым соусом и соусом Вустершир, с восхитительным ободом из сельдерея и соли [8]. Майкл Челл создал коктейль в честь открытия в 1969 году нового ресторана Marco's Italian в гостинице Calgary Inn. Вдохновленный своим любимым итальянским блюдом, спагетти вонголе , Челл решил создать коктейль, который бы передал сытный вкус моллюсков и томатов в пасте. [8] Напиток популярен по всей Канаде, но его можно сравнить с более широко известным коктейлем «Кровавая Мэри» .
Калгари также считается родиной канадско-китайского блюда «Гинджер Биф».
Мясные и овощные блюда местного производства можно найти на многочисленных фермерских рынках , расположенных в крупных городах, некоторые из которых открыты круглый год.
По всей провинции проводятся фестивали, направленные на продвижение местной еды и напитков. Наиболее заметными из них являются фестивали Taste of Edmonton и Taste of Calgary [9] , Calgary International Beerfest [10] и Calgary Stampede .