Кухня юго-запада США — это еда , стилизованная под деревенскую кухню юго-запада США . Она представляет собой смесь рецептов блюд, которые могли употреблять в пищу испанские колониальные поселенцы, ковбои , горцы , коренные американцы [1] и мексиканцы в постколумбовую эпоху; однако, в этом виде кухни во всех юго-западных штатах наблюдается большое разнообразие. [ требуется ссылка ]
Юго-западная кухня похожа на мексиканскую , но часто использует более крупные куски мяса, а именно свинину и говядину, и меньше требует использования требухи , мозгов и других частей, которые не считаются желательными в Соединенных Штатах. [ необходима цитата ]
Как и мексиканская кухня, кухня Юго-Запада также широко известна использованием специй (особенно перца чили ). [ требуется ссылка ] В Соединенных Штатах стали популярны многочисленные заведения общественного питания и рестораны быстрого питания, специализирующиеся на кухне Юго - Запада . [ 2 ]
Новая мексиканская кухня наиболее популярна в штатах Нью-Мексико , Колорадо , Северная Аризона , Южная Невада и Юта . Она известна своей преданностью чили из Нью-Мексико , большая часть урожая выращивается в Хэтче, Нью-Мексико . Частью кухни Нью-Мексико является приправа каждого блюда либо красным чили, либо зеленым чили, либо обоими (смешивание обоих называется «Рождеством»), а также использование свинины или говядины. Помимо чили она также включает в себя такие вкусы, как пиньон , и такие блюда, как буррито на завтрак , бискочитос и сопапильяс .
В техасской кухне есть юго-западная кухня, называемая текс-мекс , в то время как юго-западный стиль кухни Аризоны часто называют сонорским , поскольку пустыня Сонора занимает треть штата.
Когда Нью-Мексико все еще была частью Новой Испании и Мексиканской Республики , региональные ингредиенты были более ограничены, с небольшим количеством импорта, дополняющего местную еду. Это дало кухне Нью-Мексико ее уникальный вкус. [ необходима цитата ]
Вся готовка производилась дома женщинами, которые поджаривали целые специи и молотую кукурузу вручную с помощью метатес . Охотники делали «вяленое мясо» в стиле нью-мексиканского карне сека из дичи , рыбы и диких птиц. Фрукты и овощи сушили на солнце, готовя к зиме. [ требуется цитата ]
Пищу медленно готовили в железных или медных горшках на открытом огне, а единственными импортируемыми товарами были непортящиеся продукты из Новой Испании — кофе , сахар и специи . [ необходима цитата ]
Расширение железнодорожной системы позволило импортировать молотую муку и кукурузную муку , сахар, лимоны, апельсины и другие ингредиенты из «Штатов». [ необходимо разъяснение ]
Традиционные способы приготовления пищи в конечном итоге были заменены железными печами. Основные блюда из чили, бобов и кукурузы из мексиканской кухни со временем эволюционировали и в современной форме часто заменяют чрезвычайно острые перцы и приправы на тонкую, сбалансированную остроту настоящей мексиканской кухни. Коренные американцы и испанцы разработали самые ранние формы чили из Нью-Мексико, чтобы дополнить этот вкус. [ необходима цитата ]
К началу 20-го века тостадас , «чили-суши», домашние «чили-ужины» и торговцы тамале стали частью культурного ландшафта. [3]
Основными ингредиентами юго-западной кухни являются кукуруза , тыква и фасоль . Называемые « тремя сестрами », они были основными продуктами североамериканского сельского хозяйства с древних времен. Фасоль подают целиком или пережаренной , и оба вида можно использовать в качестве начинки для тостад , тако , буррито и подобных блюд. Употребляется много сортов фасоли, но фасоль пинто является самой знаковой фасолью юго-западной кухни. [4]
Юго-западная кухня отличается использованием перца чили в качестве основной приправы, впервые завезенного в Санта-Фе с прибытием испанцев из Мексики. [ необходима цитата ]
Перец чили используется в качестве начинки практически для каждого блюда от пиццы до бубликов, или просто жареной темпуры и съедается целиком. Большинство блюд, от буррито до яичницы-болтуньи , подаются с большим количеством соуса чили. [4]
Кухня Аризоны находится под влиянием ее местоположения и близости к Мексике и отражает смесь испанских, индейских и пионерских кулинарных традиций. Народность О'одхэм выращивала такие культуры, как кукуруза и бобы тепари вокруг пустыни Сонора , расположенной у подножия гор Тусон . [5]
Местные блюда включают распадо , уэвос ранчерос и тамалес . Сонорский хот-дог — это фирменное блюдо Аризоны, которое подается с фасолью пинто , гуакамоле , халапеньо , сальсой и слоями других юго-западных вкусов. [6]
Тусон, штат Аризона, стал первым американским городом, получившим звание «Город гастрономии» от ЮНЕСКО . [7]
В ресторанах используются местные ингредиенты, многие из которых выращены из семян, являющихся реликвиями, которые распространяются некоммерческими организациями, такими как Native Seeds/SEARCH . [5] Салаты и сальсы готовятся из кактуса чолла , собранного и высушенного в индейской резервации Сан-Хавьер . [8]
Барбекю в стиле Санта-Мария — это региональная традиционная кухня, которая берет свое начало в долине Санта-Мария в округе Санта-Барбара на центральном побережье Калифорнии . Она возникла в эпоху миссионерства в Калифорнии , когда местные ранчерос и вакеро устраивали пиры в испанском стиле весной. [9] Они жарили мясо на глиняных ямах, заполненных горячими углями местного прибрежного живого дуба . [ требуется ссылка ] Блюда часто сопровождаются пинкитос , маленькими розовыми бобами, которые считаются эндемичными для долины Санта-Мария. [10]
Традиционная кухня Колорадо похожа на кухню Нью-Мексико : на нее повлияли связи с колониальной испанской , мексиканской , индейской и американской кухней Чаквагон . [11] [12] Акцент на дичь, такую как бизон , лось , форель и устрица Скалистых гор, в сочетании с местными продуктами, такими как персики сорта Палисайд и сладкая кукуруза Олате, отличает ее от кухни Нью-Мексико. [13] [14] Кроме того, существуют также сортовые различия между реликвиями культур местных испаноязычных популяций в южном Колорадо, с бобами гарсия болита (в отличие от болита из Нью-Мексико ) [15] и перцем чили из Нью-Мексико из Хэтча, Нью-Мексико , а также перцами из Пуэбло, Колорадо . [16] Из-за этого между Колорадо и Нью-Мексико существует дружеское соперничество за то, кто выращивает лучший чили. [17] Чили Пуэбло обычно подают вместе с традиционными блюдами, такими как « Слоппер» и «Колорадо зелёный чили». [18]
Коренная кухня Невады в основном состоит из блюд Новой Мексики , а также из блюд мормонов, которые повлияли на Юту , и они остаются популярными среди жителей Невады. Рестораны Новой Мексики пользуются успехом в штате, например, в районе долины Лас-Вегаса с Carlito's Burritos и бывшими заведениями Garduño's , например, Carlito's Burritos, которые предлагают жареный зеленый чили в Нью-Мексико в начале осени. [19] [20] Этот местный стиль питания также во многом зависит от множества шведских столов и международных ресторанов в районе Лас-Вегаса , что приводит к своеобразной кулинарной сцене. [21]
Другие блюда, такие как баскская кухня, также присутствуют в этом районе, с множеством баскских ресторанов в Лас-Вегасе и баскским фестивалем в Элко . Есть некоторые калифорнийские влияния, такие как напиток Picon Punch, который нечасто можно встретить за пределами Невады в наше время. [22]
Наиболее распространенным типом кухни Нью-Мексико является кухня, зародившаяся в историческом регионе Санта-Фе-де-Нуэво-Мексико , при этом кухня Новой Мексики продолжает представлять собой смесь традиционных блюд пуэблоанцев и испаноговорящих жителей Нью-Мексико с современными американскими и мексиканскими влияниями. [23]
Tex-Mex кухня была впервые создана ранними людьми Tejano в Техасе как смесь местных мексиканских и испанских блюд. Этот тип юго-западной кухни богат сыром, бобами и мясом. Блюда включают в себя обильное использование перца Chiltepin . Популярные блюда включают enchiladas , fajita , menudo и chili con carne . [24]
Картофель был первой культурой, посаженной пионерами, когда они прибыли в Долину Соленого озера в 1847 году с семенами из восточных штатов. По словам Уильяма Клейтона, первые поселенцы в Юте также сажали репу , овес , кукурузу , гречиху и бобы . Персиковые косточки и семена яблок были посажены по настоянию Бригама Янга . [ требуется цитата ]
Ветераны американо-мексиканской войны привезли семена из Калифорнии, представив штату клубневую пшеницу и калифорнийский горох . [25]
В наше время Юта не славится своими кулинарными традициями, за исключением соуса для жарки , смеси кетчупа и майонеза, который подают практически ко всему. [26]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}