stringtranslate.com

Кухня коренных народов Америки

Дикий рис — традиционная еда коренных народов Миннесоты, Висконсина, Мичигана и некоторых районов Северной Дакоты. [1]

Коренная кухня Америки включает в себя все кухни и пищевые практики коренных народов Америки . Современные коренные народы сохраняют разнообразную культуру традиционных продуктов питания, а также некоторые постконтактные продукты, которые стали обычными и даже знаковыми для современных общественных собраний коренных американцев (например, жареный хлеб ). Такие продукты, как кукурузный хлеб , индейка , клюква , черника , мамалыга и каша , были приняты в кухню более широкого населения Соединенных Штатов из культур коренных американцев.

В других случаях документы, относящиеся к ранним периодам контактов коренных американцев с европейскими, африканскими и азиатскими народами, позволили восстановить и возродить традиции питания коренных народов, которые ранее утратили популярность.

Наиболее важными культурами коренных американцев обычно являются индейская кукуруза (или маис , от названия растения на языке таино ), фасоль, кабачки, тыквы, подсолнечники, дикий рис, сладкий картофель, помидоры, перец, арахис, авокадо, папайя, картофель и шоколад. [1]

В кухне коренных народов Америки используются одомашненные и дикие местные ингредиенты. [2] Поскольку Америка охватывает большой спектр биомов , и в настоящее время только в США насчитывается более 574 федерально признанных индейских племен, кухня коренных народов может значительно различаться в зависимости от региона и культуры. [3] [ проверка не удалась ] [4] Например, кухня коренных народов Северной Америки отличается от кухни Юго-Запада и Мексики своей простотой и непосредственностью вкуса.

Кухня коренных народов Северной Америки

Деревенская еда

Под деревенской едой в Канаде понимают традиционный рацион коренных народов Канады (известных в Канаде как «первые нации» , «метисы » и « инуиты» ), особенно в отдаленных северных регионах , где западная еда является дорогим импортом, а традиционные продукты питания по-прежнему востребованы. [5] [6] [7]

Правительство Северо-Западных территорий подсчитало в 2015 году, что почти половина жителей Северо-Западных территорий в небольших населенных пунктах полагались на деревенскую еду для получения 75% потребляемого ими мяса и рыбы; в более крупных населенных пунктах этот процент был ниже, при этом самый низкий процент, зависящий от деревенской еды (4%), был в Йеллоунайфе , столице и единственном «крупном населенном пункте».

Наиболее распространенные продукты питания в Северо-Западных территориях включают млекопитающих и птиц (карибу, лоси, утки, гуси, тюлени, зайцы, тетерева, куропатки), рыбу (озерная форель, голец, нельма , сиг, щука, налим ) и ягоды (черника, клюква, ежевика, морошка). [8]

В восточной части Канадской Арктики инуиты потребляют пищу , выловленную, добытую на охоте и собранную на месте. Это может включать карибу , моржа , кольчатую нерпу , морского зайца , белуху , белого медведя , ягоды и кипрей .

Культурная ценность, приписываемая определенным видам дичи и определенным частям, различается. Например, в районе залива Джеймса исследование 1982 года показало, что мясо белухи в основном использовалось в качестве корма для собак, тогда как жир, или муктук, был «ценным деликатесом». [9] Ценность также различается в зависимости от возраста, при этом инуиты предпочитают молодых кольчатых тюленей и часто используют старых тюленей в качестве корма для собак. [10]

Загрязнители в продуктах питания местного производства представляют собой проблему общественного здравоохранения в Северной Канаде; добровольцы проходят тестирование, чтобы отслеживать распространение промышленных химикатов от источников выбросов (обычно на юге) в северной пищевой цепи через воздух и воду. [11] [12]

В 2017 году правительство Северо-Западных территорий взяло на себя обязательство использовать продукты питания местного производства в Территориальной больнице Стэнтона, которая должна открыться в ближайшее время, несмотря на трудности с получением, проверкой и подготовкой достаточного количества дичи и растений. [13]

В Южной Канаде дикие продукты (особенно мясо) относительно редко встречаются в ресторанах из-за правил охраны дикой природы , запрещающих продажу мяса, добытого в охоте, а также строгих правил проверки мяса . Существует культурное разделение между сельскими и отдаленными общинами, которые полагаются на дикие продукты, и городскими канадцами (большинство), которые имеют мало или вообще не имеют опыта с ними. [14]

Иллюстрация 19 века «Изготовление сахара среди индейцев на севере». Аборигены, живущие в северо-восточной части Северной Америки, были первыми, кто, как известно, производил кленовый сироп и кленовый сахар.

Восточно-индейская кухня

Кукуруза была жизненно важным источником пищи для коренных общин по всему Северному полушарию. Для выращивания этой культуры на всем американском континенте использовались сложные методы ведения сельского хозяйства.

Основными продуктами питания коренных народов Восточных лесов традиционно являются кукуруза (также известная как маис), фасоль и тыква , известные как « Три сестры », поскольку они выращивались взаимозависимо: бобы росли по высоким стеблям кукурузы, а тыква разрасталась у основания трех растений и обеспечивала защиту и поддержку корневой системе.

Кленовый сироп — еще один важный продукт питания народов Восточного Лесного Полесья. Древесный сок собирают с сахарного клена в начале весны, когда ночи еще холодные. [15] Березовые контейнеры используются в процессе приготовления кленового сиропа, кленовых пирогов, кленового сахара и кленовой ириски. Когда сок кипятят до определенной температуры, получаются различные вариации кленовых пищевых продуктов. Когда сок начинает густеть, его можно выливать в снег, чтобы сделать ириску. [16]

Поскольку первым колонистам Новой Англии пришлось адаптировать свою еду к местным культурам и ресурсам, влияние коренных народов южной части Новой Англии на алгонкинскую кухню сформировало значительную часть кухни Новой Англии с такими блюдами, как кукурузный хлеб , суккоташ и джонникейки , а также такими ингредиентами, как кукуруза , клюква и местные виды моллюсков, которые по-прежнему популярны в регионе сегодня. [17]

Племена вабанаки и другие народы восточных лесов изготавливали ореховое молоко и детскую смесь из орехов и кукурузной муки, [18] [19] [20] в то время как народ чероки делал суп канучи из орехов гикори. [21]

Юго-восточная индейская кухня

Культура коренных американцев юго-востока внесла свой вклад в формирование южной кухни с момента ее зарождения и до наших дней. Из культуры коренных американцев юго-востока пришел один из основных продуктов южной диеты: кукуруза (маис), либо измельченная в муку, либо известкованная щелочной солью для приготовления мамалыги , с использованием индейской техники, известной как никстамализация . [22] Кукуруза используется для приготовления всех видов блюд, таких как знакомый кукурузный хлеб и крупа.

Хотя картофель и является менее важным продуктом, он также был заимствован из кухни коренных американцев и использовался во многом подобно кукурузе. Коренные американцы познакомили первых неиндейцев-южан со многими другими овощами, которые все еще встречаются на южных столах. Кабачок , тыква , многие виды бобов , многие виды перца и сассафрас — все это пришло к поселенцам через коренные народы. Алгонкинское слово Вирджинии pawcohiccora означает ореховое мясо гикори или молочный напиток из орехов.

В этом регионе произрастает множество фруктов . Мускатные деревья , ежевика , малина и многие другие дикие ягоды были частью рациона коренных американцев юга.

В гораздо большей степени, чем кто-либо может себе представить, несколько важнейших блюд юго-восточных индейцев продолжают жить сегодня в «еде для души», которую едят как чернокожие, так и белые южане. Например, кукурузная крупа все еще употребляется в пищу... Софки продолжает существовать в виде крупы... кукурузный хлеб используется южными поварами... Индийские оладьи... известные как «лепешки с кукурузной мукой»,... или «кексы Джонни».... Индейцы вареный кукурузный хлеб присутствует в южной кухне как «клецки из кукурузной муки»,... и как «хаш-пуппи»,... Южане готовят фасоль и горох, варя их, как и индейцы... как и индейцы, они вялят мясо и коптят его на углях из ореха гикори.

—  Чарльз Хадсон, Юго-восточные индейцы [23]

Юго-восточные коренные американцы традиционно дополняют свой рацион мясом, полученным в результате охоты на местную дичь. Оленина всегда была важным мясным продуктом из-за обилия белохвостых оленей в этом районе. Кролики , белки , опоссумы и еноты также распространены.

Домашний скот , заимствованный у европейцев, в виде свиней и крупного рогатого скота , также содержится. Помимо наиболее часто употребляемых частей животного, традиционно употребляются в пищу субпродукты, такие как печень , мозги и кишки . Многие из первых поселенцев были обучены методам приготовления пищи североамериканских индейцев Юго-Востока.

Избранные блюда

Кухня коренных американцев Великих равнин

Коренные народы Великих равнин и канадских прерий или индейцы равнин исторически в значительной степени полагались на американского бизона (американского буйвола) как на основной источник пищи. Один из традиционных методов приготовления — нарезать мясо тонкими ломтиками, а затем высушить его либо на медленном огне, либо на жарком солнце, пока оно не станет твердым и ломким. В таком виде оно может храниться месяцами, что делает его основным ингредиентом, который можно сочетать с другими продуктами или употреблять отдельно.

Одним из таких применений может быть пеммикан , концентрированная смесь жира и белка, а также иногда добавляются такие фрукты, как клюква , ягоды Саскатун , черника , вишня , черемуха и смородина . Многие части бизона использовались и готовились различными способами, в том числе: «вареное мясо, требуховый суп, возможно, загущенный мозгами, жареные кишки, вяленое/копченое мясо и сырые почки, печень, язык, сбрызнутые желчью, съедались сразу после убийства». [25]

Животные, которых потребляли индейцы Великих равнин, такие как бизоны, олени и антилопы, были травоядными животными. Благодаря этому они содержали много омега-3 жирных кислот, незаменимой кислоты, которой не хватает во многих диетах. [26]

Когда группу старейшин равнин попросили назвать традиционные основные продукты питания, они определили степную репу ( Pediomelum esculentum , синоним Psoralea esculenta ), называемую timpsula или tin'psila в языковой группе лакота; фрукты ( черноплодная рябина , июньские ягоды , сливы , черника , клюква , клубника , ягоды буйвола , крыжовник ); картофель ; тыкву ; сушеное мясо ( оленина , буйволятина , заяц-русак и степной тетерев ); и дикий рис в качестве основных продуктов питания. [27]

«Мы высадились в деревне Ватлала, где жили 200 человек племени Флэтхед, 25 домов, 50 каноэ, построенных из соломы. Они отнеслись к нам очень любезно, дали нам жареный круглый корень размером с куриное яйцо, который они называют Вап-то (вапато)… который они жарили на углях, пока он не стал мягким».

— Уильям Кларк, экспедиция Льюиса и Кларка

Wapato ( Sagittaria latifolia ) имеет ряд разновидностей и растет на влажных болотистых участках вокруг прудов, озер, рек и ручьев. Съедобные корневища собирали и поджаривали на углях костра или высушивали, измельчали ​​и прессовали в лепешку, которая «хорошо служила хлебом», как отметил Мериуэзер Льюис из экспедиции Льюиса и Кларка. Сегодня они известны как широколистный стрелолист, стрелолист, утиный корень или утиный картофель.

Западная индейская кухня

На северо-западе Тихого океана традиционный рацион питания включает лосося и другую рыбу, морепродукты, грибы, ягоды, корнеплоды и клубнеплоды, а также мясо, такое как оленина, утка и кролик.

В отличие от восточных народов, северо-западные народы традиционно являются охотниками-собирателями, в первую очередь. В целом мягкий климат привел к развитию экономики, основанной на круглогодичном изобилии продовольствия, а не на сезонном сельском хозяйстве. Тем не менее, индейские племена Калифорнии по-прежнему полагались на запасы продовольствия на зимние сезоны, которые включали «орехи, семена, сушеное мясо и рыбу». [28] Поскольку животные мигрировали, растительность является сезонной, а также необходимо учитывать погоду.

На территории современной Калифорнии желуди можно перемалывать в муку, которая временами служила основным продуктом питания для примерно 75 процентов населения, [29] а вяленое мясо можно готовить в сухой сезон. [30] Похоже, что желуди и другие орехи были приоритетными среди коренных племен из-за археологических свидетельств «ступок и пестиков». [31] Измельчение желудей требует много ресурсов и времени для их сбора и обработки. Это подразумевает область, где местоположение более постоянно. Когда дело дошло до сбора желудей, потребовались все члены племени, потому что в течение нескольких недель они становились зрелыми. Было общинное участие, когда дело дошло до добычи пищи. Супы и хлеб готовились из измельченных желудей. [28]

Калифорния, как и другие части штатов, и по всему миру проходит через сезонные стадии. Коренные племена вдоль региона Калифорнии могли использовать «более 500 видов растений и животных для еды». [28] До контакта с коренными племенами и колонизаторами существовали огромные ресурсы для существования, которые были разнообразны в разных регионах Калифорнии.

Археологические методы предполагают использование пламени и режущих материалов, которые изменяли кости грызунов. [32] Наличие костей грызунов в археологических памятниках Киросте предполагает, что люди Киросте питались грызунами. Обилие грызунов могло сделать их удобным источником пищи.

Кости оленей и тюленей также находят в коренных общинах. [32] Это означает, что рацион разнообразен, поскольку тюлени встречаются вблизи побережья, а олени — дальше вглубь страны. Коренные племена, которые жили ближе к внутренним районам, потребляли наземных животных, а те, что жили ближе к побережью, потребляли больше морских животных.

Другое доказательство получено путем скрининга, который показал, что анчоусы являются источником пищи для коренных народов. [32] Это ценное открытие, поскольку анчоусы трудно найти из-за их хрупких костей. Кухня коренных народов не ограничивается лососем как основным источником белка.

Коренные племена потребляли мясо моллюсков, подразумевая под этим «булыжники с двумя ямками». [31] Поскольку кухня различается в разных регионах, различаются и инструменты, используемые для получения этих белков. В этом случае для мяса моллюсков требовались каменные инструменты, чтобы расколоть раковины. Что может привести к употреблению большего количества блюд, основанных на моллюсках.

Потребление костного мозга из костей животных очевидно из археологических анализов «ручных топоров, сделанных из андезитовых и кварцитовых булыжников». [31] Получение костного мозга от животного требует как времени, так и ресурсов, поскольку он находится в центре кости и требует дополнительных усилий для извлечения. Когда пища требует дополнительных усилий для получения, ей придается большая ценность.

Уничтожение коренных народов Калифорнии было совершено миссионерами, захватившими земли коренных народов и расчищавшими окружающую среду для своих собственных культурных пищевых традиций. [33] Это привело к тому, что некоторые коренные племена стали зависеть от миссионеров в плане выживания. Археологические свидетельства показывают, что некоторые коренные племена ели скот из-за своей зависимости от миссионеров. [34]

Хотя некоторые племена полагались на еду от миссионеров, они все еще охотились за своей собственной пищей, судя по свидетельствам птиц, которые знают, что мигрируют в этот район сезонно. [34] Хотя их кормили миссионеры, им требовалось больше еды. Вот когда их собственные способы питания вступили в игру для охоты и приготовления пищи, которую они захватили.

Как уже упоминалось, в Калифорнии было доступно большое разнообразие продуктов питания. Однако местные племена, живущие вдоль границ миссионеров, могли собирать только «пшеницу, кукурузу, ячмень и персики». [28] Это если бы прилегающие территории были оборудованы для их выращивания.

Еда не только играла важную роль в обеспечении пропитания, но и играла важную роль в церемониях, особенно в траурных церемониях по поводу чьей-то смерти. [34] Еда не только играет важную роль в выживании, но и поддерживает культурные костюмы и традиции, являясь личными и поколенческими знаниями.

Подготовка к изготовлению атоле осуществлялась путем поджаривания пшеницы перед ее гранулированием. [28]

Хотя местная еда может показаться делом прошлого, все еще есть коренные народы, которые поддерживают свои традиции с помощью современной кухни. Кристал Вапепа рассматривает свою кухню как способ продвижения местного «суверенитета в еде и восстановления знаний предков». [35]

Юго-западная индейская кухня

Древние пуэбло, населявшие современный регион Четырех углов в США, включающий Аризону , Колорадо , Нью-Мексико и Юту , изначально занимались натуральным сельским хозяйством, выращивая кукурузу , бобы , тыкву , семена подсолнечника и кедровые орехи из сосны пиньон , а также мясо дичи, включая оленину и оленеводство , и пресноводную рыбу, такую ​​как форель-головорез Рио-Гранде и радужная форель, также являются традиционными продуктами питания в регионе. [ требуется ссылка ]

Древние пуэбло также известны своими плетеными корзинами и гончарными изделиями, что указывает как на сельскохозяйственные излишки, которые нужно было переносить и хранить, так и на приготовление пищи в глиняных горшках. Для измельчения кукурузы в муку для приготовления пищи использовались точильные камни. Археологические раскопки указывают на очень раннее одомашнивание индеек для еды. [ необходима цитата ]

Новая мексиканская кухня тесно связана с кулинарными традициями пуэбло и испаноговорящих народов и является распространённой кухней на американском Юго-Западе, особенно в Нью-Мексико . [ необходима ссылка ]

Книга «Еда индейских народов Юго-Запада» 2002 года получила премию Джеймса Бирда , став первой кулинарной книгой коренных американцев, удостоенной такой чести. [36] [37] Издатели сообщили автору, Лоис Эллен Франк , что не существует такого понятия, как кухня коренных американцев. [38]

Кухня коренных народов Аляски

Кухня коренных жителей Аляски состоит из богатых питательными веществами продуктов, таких как тюленье мясо, рыба (лосось) и лось. Наряду с этим, коренные жители Аляски традиционно употребляют в пищу ягоды (чернику) и птичьи яйца. [39]

Тюлени, моржи и белые медведи — крупная дичь, на которую охотятся коренные жители Аляски. К более мелкой дичи относятся сиг, арктический голец , арктический заяц и куропатка.

Из-за погодных условий съедобные растения, такие как ягоды, доступны для употребления только летом, поэтому рацион людей содержит много жиров и белков, но мало углеводов.

Дичь, на которую охотятся, также используется для изготовления одежды. Кишечник крупных млекопитающих используется для изготовления водонепроницаемой одежды, а мех карибу используется для изготовления теплой одежды. [40]

Тарелки

Кукурузный хлеб
Суккоташ
Сушка филе лосося
Шарик пеммикана

Рестораны

Кухня коренных народов Карибского бассейна

Вяленая курица с блинами , рисом и медовым печеньем

Этот регион включает в себя культуры араваков , карибов и сибонеев . Таино Больших Антильских островов были первыми людьми Нового Света, которые столкнулись с Колумбом. До контакта с европейцами эти группы занимались собирательством, охотой и рыболовством. Таино выращивали маниоку , батат , кукурузу , фасоль , тыкву , ананас , арахис и перец . Сегодня эти культурные группы в основном ассимилировались с окружающим населением, но их кулинарное наследие продолжает жить.

Кухня коренных народов Мезоамерики

Тамалес
Пупусы

Доконкистская кухня коренных народов Мезоамерики внесла большой вклад в формирование современной мексиканской кухни , белизской кухни , сальвадорской кухни , гондурасской кухни , гватемальской кухни . Вовлеченные культуры включали ацтеков , майя , ольмеков , пипил и многие другие (см. Список доколумбовых цивилизаций ).

Некоторые известные блюда

Кухня коренных народов Южной Америки

Жареная морская свинка ( cuy )
Севиче
Арепа с сырной начинкой
Чипа , сырный хлеб

Андские культуры

В настоящее время сюда входят рецепты, известные у народов Кечуа , Аймара и Наска в Андах .

Другие южноамериканские культуры

Кухонная утварь

Метате и мано

Самые ранние предметы, включая миски, ножи, ложки, жернова и сковородки, изготавливались из самых разных материалов, таких как камень и кости животных. Тыквы также изначально выращивались, выдалбливались и высушивались для использования в качестве мисок, ложек, ковшей и контейнеров для хранения.

Многие коренные культуры также разработали сложную керамику для изготовления мисок и горшков для приготовления пищи, а также плетение корзин для изготовления контейнеров. Известно, что знать в андийских и мезоамериканских цивилизациях даже имела утварь и сосуды, выплавленные из золота, серебра, меди или других минералов.

Культуры и ингредиенты

Картофель красновато-коричневый с ростками
Стручки мескитового дерева ( выше) можно высушить и перемолоть в муку, что придаст хлебу сладкий ореховый привкус.
Кран с кленовым сиропом
Несколько больших тыкв
Желуди скального дуба . Желудь, или дубовый орех, — орех дубов и их близких родственников (роды Quercus и Lithocarpus , семейства Fagaceae).

Растительная пища

Грибы

Животные

Корова и теленок бизона
Лось

Известные шеф-повара, рестораторы и кулинарные писатели

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab "Пища коренных американцев: сельское хозяйство, охота и собирательство, рыболовство и другие источники пищи американских индейцев". Архивировано из оригинала 18 декабря 2018 г. Получено 18 декабря 2018 г.
  2. ^ "Добро пожаловать в NativeTech: Indigenous Food and Traditional Recipes". NativeTech: Native American Technology & Art. Архивировано из оригинала 19 февраля 2009 г. Получено 23 августа 2008 г.
  3. ^ "Индекс форума Ассоциации кулинаров коренных американцев". Ассоциация кулинаров коренных американцев. Архивировано из оригинала 22 апреля 2007 г.
  4. ↑ Северсон, Ким (23 ноября 2005 г.). «Родная еда снова питает». The New York Times . Получено 21 января 2015 г.
  5. ^ Usher, Peter J (1976). «Оценка продовольствия страны в экономике коренных народов Севера» (PDF) . Арктика . 29 (2). Арктический институт Северной Америки: 105–120. doi :10.14430/arctic2795. JSTOR  40509261. Архивировано (PDF) из оригинала 30 июня 2020 г. . Получено 25 ноября 2022 г. .
  6. ^ Вайн, Элеанор Э. и др. (1990). «Модели потребления продуктов питания и использование местных продуктов коренными канадцами вблизи национального парка Вуд-Буффало, Канада». Arctic . 44 (3): 196–206. doi : 10.14430/arctic1539 .
  7. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf Архивировано 31 декабря 2019 г. в Wayback Machine «при получении оценок экономической ценности диких животных, используемых в качестве пищи (известной на севере Канады как деревенская еда или традиционная еда)...» страница 2
  8. ^ "18.4 Тенденции в использовании продовольствия в странах Северо-Западных территорий". Отчет о состоянии окружающей среды Северо-Западных территорий (Отчет). Правительство Северо-Западных территорий. 2022. Получено 25 ноября 2022 г.
  9. ^ http://www.enr.gov.nt.ca/sites/enr/files/weights_of_wildlife.pdf Архивировано 31 декабря 2019 г. на странице 16 Wayback Machine
  10. ^ Эшли, стр. 22
  11. ^ Уильямс, Олли (25 января 2016 г.). «Загрязнители пищевых продуктов в сельской местности: жители Северо-Западных территорий проходят тесты». 100.1 True North FM . Архивировано из оригинала 23 августа 2018 г. Получено 25 ноября 2022 г.
  12. ^ Brandow, Danielle (22 октября 2018 г.). Country Food Consumption Notices: Assessing Awareness and Preferences of Health and Risk Communication Messages in the Sahtú Region of the Northwest Territories (Master Thesis). Университет Ватерлоо. Архивировано из оригинала 2 мая 2023 г. . Получено 2 мая 2023 г. .
  13. ^ Брокман, Алекс (21 сентября 2017 г.). «Традиционная еда коренных народов в больнице? Таков план нового учреждения Северо-Западных территорий». CBC News . Архивировано из оригинала 28 марта 2019 г. Получено 25 ноября 2022 г.
  14. ^ "Kill What You Eat". 10 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 20 марта 2019 г. Получено 20 февраля 2019 г.
  15. ^ "Maple Sugarbush Вопросы и ответы" (PDF) . Университет Миннесоты Дулут . Архивировано (PDF) из оригинала 19 августа 2019 г. . Получено 15 декабря 2018 г. .
  16. ^ Нерберн, Кент (директор проекта) (1991). Мы выбираем помнить: больше воспоминаний о людях Ред-Лейк-Оджибве . Бемиджи, Миннесота: Arrow Printing. стр. 8.
  17. ^ Фридман, П. (2019). Американская кухня: и как она стала такой. (стр. 1-40). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Liveright Publishing. ISBN 978-1631494628 
  18. ^ ab Kamila, Avery Yale (8 ноября 2020 г.). «Wabanaki наслаждаются ореховым молоком и маслом на протяжении столетий». Portland Press Herald. Архивировано из оригинала 9 января 2021 г. Получено 26 ноября 2022 г. – через Atowi.
  19. ^ Камила, Эвери Йель (8 ноября 2020 г.). «Веганская кухня: американцы наслаждаются ореховым молоком и ореховым маслом по крайней мере 4 столетия» . Portland Press Herald . Архивировано из оригинала 8 ноября 2020 г. Получено 26 ноября 2022 г.
  20. ^ Даймер-Итон, Джессика (октябрь 2014 г.). «Орехи коренных народов Восточного Леса». www.woodlandindianedu.com . Архивировано из оригинала 8 января 2021 г.
  21. ^ Фридман, Роберт Луи (1976). «Методы приготовления пищи коренных народов Северной Америки». Boletín Bibliográfico de Antropologia Americana (1973–1979) . 38 (47). Панамериканский институт географии и истории: 142. JSTOR  43996285., sv Суп из орехов гикори (Чероки)
  22. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Евангелия из кукурузного хлеба . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1916-6.
  23. ^ Хадсон, Чарльз (1976). «Завоёванные люди». Юго-восточные индейцы . Издательство Университета Теннесси. С. 498–499. ISBN 0-87049-248-9.
  24. ^ "Sofkey | Энциклопедия истории и культуры Оклахомы". www.okhistory.org . Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 г. . Получено 18 марта 2021 г. .
  25. ^ "Здоровье американских индейцев - Пища равнинных племен". Архивировано из оригинала 9 ноября 2018 г. Получено 23 декабря 2018 г.
  26. ^ Диета Дакоты: секреты здоровья Великих равнин .
  27. ^ Колби, Сара Э. и др. (2012). «Традиционная еда коренных американцев». Журнал экологической антропологии . 15 : 65–73. doi : 10.5038/2162-4593.15.1.5 .
  28. ^ abcde content Поппер, В.С. (2016). Изменение и устойчивость: Миссия Neophyte Foodways в избранных колониальных учреждениях Верхней Калифорнии. Журнал антропологии Калифорнии и Большого Бассейна, 36(1), 5–25. http://www.jstor.org/stable/45155062
  29. ^ Redhawk (2004). «Готовим с желудями». Рецепты североамериканских индейцев . «домашняя страница People's Paths!». Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 г. Получено 23 августа 2008 г.
  30. ^ "История вяленого мяса: неполная, но интересная история вяленого мяса". JerkyFAQ. 10 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 17 сентября 2015 г. Получено 21 июля 2015 г.
  31. ^ abc content Hylkema, Mark G. & Cuthrell, Rob Q. (2013) Археологический и исторический взгляд на происхождение племени Киросте, California Archaeology, 5:2, 225–245, DOI: 10.1179/1947461X13Z.00000000013
  32. ^ abc content Гиффорд-Гонсалес, Дайан, Бун, Кристи М. и Рейд, Рэйчел Э. (2013) Фауна из Киросте: взгляд на местные пищевые привычки, культуру и изменение земель. Археология Калифорнии, 5:2, 291-317, DOI: 10.1179/1947461X13Z.00000000016
  33. ^ содержание Zappia, N. (2018). Indigenous Food Frontiers in the Early American West. Southern California Quarterly, 100(4), 385–408. https://www.jstor.org/stable/26768240 Архивировано 18 мая 2023 г. в Wayback Machine
  34. ^ abc content Джеймс М. Поттер, Тиффани Кларк и Сита Редди (2021) Пропитание и ритуал: эксплуатация фауны и растений в миссии Санта-Клара-де-Асис-Ранчериа (CA-SCL-30H). Археология Калифорнии, 13:2, 203-225, DOI: 10.1080/1947461X.2021.1997507
  35. ^ Wahpepah's Kitchen. (nd) О нас. https://wahpepahskitchen.com/about-us Архивировано 18 мая 2023 г. на Wayback Machine
  36. ^ Swanson, Stevenson (2003). "Star grazing". chicagotribune.com . Архивировано из оригинала 23 мая 2020 г. . Получено 14 ноября 2019 г. .
  37. ^ Биггерс, Эшли М. (5 сентября 2018 г.). «Первая по-настоящему американская кухня переживает возрождение». CNN . Архивировано из оригинала 25 ноября 2019 г. Получено 14 ноября 2019 г.
  38. ^ Фредерих, Лори (20 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Лоис Эллен Франк развенчивает мифы о новой индейской кухне». OnMilwaukee.com . Архивировано из оригинала 7 июня 2019 г. Получено 14 ноября 2019 г.
  39. ^ "Традиционная еда в Америке коренных народов: сборник историй о традиционной еде из общин американских индейцев и коренных жителей Аляски" (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 11 декабря 2017 г. . Получено 29 ноября 2018 г. .
  40. ^ "Инуиты". Архивировано из оригинала 5 декабря 2018 г. Получено 5 декабря 2018 г.
  41. ^ Mindess, A. (2 ноября 2022 г.). Калифорнийские повара демонстрируют разнообразие кухни коренных американцев. Atlas Obscura. https://www.atlasobscura.com/articles/native-american-restaurants-in-california Архивировано 18 мая 2023 г. в Wayback Machine
  42. ^ "Acorn Mush". NativeTech: Native American Technology & Art. Архивировано из оригинала 13 сентября 2018 г. Получено 29 сентября 2005 г.
  43. ^ "Cherokee Bean Bread Recipe". www.pbs.org . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 г. . Получено 19 марта 2021 г. .
  44. ^ "Bird brain stew". NativeTech: Native American Technology & Art. Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 г. Получено 29 сентября 2005 г.
  45. ^ "Buffalo Stew (Tanka-me-a-lo)". NativeTech: Native American Technology & Art. Архивировано из оригинала 4 декабря 2018 г. Получено 29 сентября 2005 г.
  46. ^ Rudes, Blair A. (15 декабря 2011 г.). «Coastal Algonquian Language Sampler». Coastal Carolina Indian Center . Архивировано из оригинала 29 ноября 2014 г. Получено 20 ноября 2014 г.
  47. ^ "ahpòn". Словарь разговорного языка ленапе . Племя индейцев делавэров. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Получено 20 ноября 2014 г.
  48. ^ Августин, Маргарет (2024). Митджи — Давайте поедим! : Рецепты микмаков из Сикниктука . Галифакс, Новая Шотландия: Nimbus Publishing. стр. 99. ISBN 9781774712276.{{cite book}}: CS1 maint: date and year (link)
  49. ^ "How Long Does Pemmican Last". 27 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 г. Получено 5 декабря 2018 г.
  50. ^ "Как приготовить пеммикан: суперпродукт для выживания, который может храниться 50 лет - Off The Grid News". Off The Grid News . 2 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 г. Получено 29 ноября 2018 г.
  51. ^ "пеммикан | Определение, история и факты". Encyclopedia Britannica . Архивировано из оригинала 30 ноября 2018 г. . Получено 29 ноября 2018 г. .
  52. ^ "В Нью-Мексико пекари сохраняют традицию выпечки хлеба пуэбло". Atlas Obscura . Архивировано из оригинала 23 апреля 2021 г. . Получено 19 марта 2021 г. .
  53. ^ "sapàn". Lenape Talking Dictionary . Архивировано из оригинала 4 октября 2011 г. Получено 26 июня 2011 г.
  54. ^ "Sumac Lemonade Recipe". PBS Food . Архивировано из оригинала 30 апреля 2021 г. Получено 19 марта 2021 г.
  55. ^ Агилар, Валери (2014). «Шоколад — древний напиток богов». Сайт испаноязычной культуры . BellaOnline. Архивировано из оригинала 19 ноября 2018 г. Получено 29 сентября 2005 г.
  56. ^ Брэндон; Кортни; Джонель; Аманда. «Кухня майя». Средняя школа округа Патнэм. Архивировано из оригинала 17 апреля 2009 г.
  57. ^ "Как приготовить вкусный перуанский пудинг из фиолетовой кукурузы". The Spruce Eats . Архивировано из оригинала 7 марта 2021 г. Получено 20 марта 2021 г.
  58. ^ "Patasca - Pork, Sheep or Beef Head Stew. Bolivian Food and Recipes". BoliviaBella . Архивировано из оригинала 13 мая 2021 г. Получено 20 марта 2021 г.
  59. ^ Judkis, Maura (22 ноября 2017 г.). «'Это не тенденция': повара коренных американцев сопротивляются 'Колумбированию' местных блюд». Washington Post . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 г. . Получено 3 июня 2019 г. .
  60. ^ Фигероа, Франциска (13 сентября 2018 г.). «Возрождение местной кухни». Edible Communities . Архивировано из оригинала 3 июня 2019 г. . Получено 3 июня 2019 г. .
  61. ^ Soleil Ho (28 марта 2019 г.). «Самое интригующее новое заведение Bay Area освещает доколониальную калифорнийскую кухню». San Francisco Chronicle . Получено 12 января 2020 г.
  62. ^ Эмили Уилсон (26 февраля 2019 г.). «Как коренные кафе Калифорнии восстанавливают колониальный ущерб». Eater, Vox Media . Получено 12 января 2020 г.
  63. ^ ab Brown, Patricia Leigh (11 декабря 2022 г.). «Основатели музейного кафе из числа коренных народов включили репатриацию в меню». New York Times . Получено 13 августа 2023 г.

Библиография

Внешние ссылки

На Wikivoyage есть путеводитель по кухне коренных народов Америки .
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Продукты питания и ингредиенты коренных народов».
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Кухня коренных народов Северной Америки» .