Papa a la huancaína (дословно, картофель в стиле Уанкайо ) — перуанская закуска из вареного картофеля в остром сливочном соусе из queso fresco (свежего белого сыра) и обжаренного или жареного ají amarillo (желтого перуанского перца), красного лука и чеснока, все традиционно измельчается или толкется в батане . Хотя название блюда происходит от Уанкайо , города в центральном перуанском нагорье, ближайшего к Лиме , оно стало основным продуктом повседневной и праздничной кухни по всей стране. [1] [2] Это один из самых популярных и представительных гастрономических продуктов Перу. [3]
Обычно его подают холодным в качестве закуски на листьях салата , украшая черными оливками , белыми зернами кукурузы и четвертинками сваренных вкрутую яиц . [4]
На юге Перу ( Куско , Пуно , Арекипа ) его подают с соусом окопа, а не уанкаина , приготовленным из свежеподжаренного арахиса, жареного лука и помидоров, ахи амарилло, сливок или сгущенного молока, измельченных крекеров или подсушенного хлеба, соли и уакатай ( Tagetes minuta ).
Поскольку папа а ла уанкаина подается холодным, перуанцы часто берут ее с собой на пикники и в поездки.
Происхождение papa a la huancaína является спорным. С одной стороны, существуют истории, которые указывают на область Лимы:
Хотя сыр и картофель производятся вдоль перуанской сьерры, их также производят вдоль побережья. Фактически, выращивание желтого перца происходит только в прибрежных зонах (4000-летние остатки желтого перца были найдены в археологических памятниках Уака-Приета и Анкон). Кроме того, оливки, которые сопровождают приготовление, также происходят с побережья, а не из города Уанкайо. Это не соответствует стилю приготовления типичной еды Уанка, которая часто состоит из острых блюд, приготовленных с красным мясом.
Поваренная книга: Papas a la Huancaína в Wikibooks
