Желудь , или дубовый орех , — это орех дубов и их близких родственников (роды Quercus и Lithocarpus , семейства Fagaceae ). Обычно он содержит одно семя (иногда два), заключенное в прочную кожистую оболочку и заключенное в чашеобразную купулу . Желуди 1–6 см ( 1 ⁄ 2–2+1 ⁄ 2 дюйма в длину и0,8–4 см ( 3 ⁄ 8 – 1+5 ⁄ дюйма ) на жирной стороне. Желуди созревают от 5 до 24 месяцев (в зависимости от вида);см. в списке видов Quercus , в которой важными факторами являются морфология и фенология желудей .
Слово желудь (ранее akerne и acharn ) связано с готским названием akran , которое имело значение «плод незамкнутой земли». [1] Это слово применялось к самому важному продукту леса - дубу. Чосер говорил о «ахоронах окса» в 14 веке. Постепенно народная этимология связала это слово как с «кукурузой», так и с «дубовым рогом», и соответственно изменилось написание. [2] Нынешнее написание (появившееся в 15-16 вв.) происходит от ассоциации с ac (древнеанглийский: «дуб») + кукуруза . [3]
Желуди играют важную роль в экологии леса , когда дубы многочисленны или доминируют в ландшафте. [4] Объем урожая желудей может варьироваться в широких пределах, создавая большую численность или большой стресс для многих животных, зависящих от желудей, и хищников, которые питаются этими животными. [5] Желуди, наряду с другими орехами, называются мачтами.
Дикая природа, которая потребляет желуди как важную часть своего рациона, включает птиц, таких как сойки , голуби , некоторые утки и несколько видов дятлов . К мелким млекопитающим , питающимся желудями, относятся мыши , белки и некоторые другие грызуны . Желуди оказывают большое влияние на мелких грызунов в их среде обитания , поскольку большие урожаи желудей способствуют росту популяций грызунов. [6]
Крупные млекопитающие, такие как свиньи, медведи и олени , также потребляют большое количество желудей; осенью они могут составлять до 25% рациона оленей. [10] В Испании, Португалии и регионе Нью-Форест на юге Англии свиней по-прежнему выпускают осенью в дехеса (большие дубовые рощи ), чтобы они наелись и откормились желудями. С другой стороны, чрезмерное употребление желудей может быть токсичным для других животных, которые не могут вывести токсины из своих дубильных веществ , таких как лошади и крупный рогатый скот. [11] [12]
В молодых желудях обитают также личинки некоторых молей и долгоносиков , поедающие ядра по мере их развития. [13]
Желуди привлекательны для животных, потому что они большие и поэтому эффективно потребляются или прячутся. Желуди также богаты питательными веществами. Процентное соотношение варьируется от вида к виду, но все желуди содержат большое количество белков , углеводов и жиров , а также минералы кальций , фосфор и калий , а также витамин ниацин . Общая калорийность желудя также варьируется в зависимости от вида, но все они хорошо сравнимы с другими дикими продуктами и другими орехами. [14]
Желуди также содержат горькие танины , количество которых варьируется в зависимости от вида. Поскольку танины, являющиеся растительными полифенолами , мешают животным усваивать белок , существам приходится по-разному адаптироваться, чтобы использовать пищевую ценность, содержащуюся в желудях. Животные могут предпочтительно выбирать желуди, которые содержат меньше дубильных веществ. Когда танины метаболизируются у крупного рогатого скота, образующаяся дубильная кислота может вызвать изъязвление и почечную недостаточность. [12]
Животные, которые хранят желуди, такие как сойки и белки, могут подождать, чтобы съесть часть этих желудей, пока через них не просочится достаточно грунтовых вод, чтобы вымыть дубильные вещества. Другие животные дополняют свою желудевую диету другими продуктами. Многие насекомые, птицы и млекопитающие усваивают танины с меньшими вредными последствиями, чем люди.
Виды желудей, которые содержат большое количество дубильных веществ, очень горькие, вяжущие и потенциально раздражающие, если их есть в сыром виде. Это особенно верно в отношении желудей американского красного дуба и английского дуба . Желуди белого дуба содержат гораздо меньше танинов и имеют ореховый вкус; эта характеристика усиливается, если перед измельчением желуди слегка поджарить.
Дубильные вещества можно удалить, замочив измельченные желуди в нескольких сменах воды, пока вода не перестанет становиться коричневой. Выщелачивание в холодной воде может занять несколько дней, но три-четыре смены кипятка могут выщелачивать дубильные вещества менее чем за час. [15] Выщелачивание в горячей воде (кипячение) приводит к приготовлению крахмала желудя, который в противном случае действовал бы как клейковина в муке, помогая ему связываться сам с собой. По этой причине, если желуди будут использоваться для приготовления муки, то предпочтительнее выщелачивание в холодной воде. [16]
Желудевая мука богата жиром и может легко портиться или плесневеть , поэтому ее необходимо бережно хранить. Желуди также иногда готовят как массажное масло.
Желуди группы белого дуба, Leucobalanus , обычно начинают укореняться, как только они соприкасаются с почвой (осенью), а весной выбрасывают вверх листовой побег.
Желуди слишком тяжелы для распространения ветром , поэтому для их распространения требуются другие пути. Таким образом, дубы зависят от биологических агентов, распространяющих семена, которые перемещают желуди за пределы материнского дерева в подходящее место для прорастания (включая доступ к достаточному количеству воды, солнечного света и питательных веществ в почве), в идеале минимум на 20–30 м (70–100 футов). из родительского дерева . _
Многие животные поедают незрелые желуди на дереве или спелые желуди с земли, не принося никакой репродуктивной пользы дубу, но некоторые животные, такие как белки и сойки , служат агентами распространения семян. Сойки и белки, которые разбрасывают желуди в тайниках для будущего использования, эффективно сажают желуди в самых разных местах, где они могут прорасти и процветать.
Даже несмотря на то, что сойки и белки сохраняют удивительно большие мысленные карты местоположений тайников и возвращаются, чтобы их съесть, лишний желудь может быть потерян, или сойка или белка могут умереть, не успев съесть все свои запасы. Небольшому количеству желудей удается прорасти и выжить, образуя следующее поколение дубов.
Поведение, связанное с разбрасыванием и накоплением, зависит от того, как сойки и белки общаются с растениями, которые обеспечивают хорошие пакеты пищи, ценные с точки зрения питания, но не слишком большие, чтобы с ними мог справиться рассеивающий агент. Размер клюва сойки определяет, насколько большими могут стать желуди, прежде чем сойки проигнорируют их.
Желуди прорастают по-разному, в зависимости от их места в семействе дубов. Когда желуди прорастают, они становятся менее питательными, поскольку семенная ткань превращается в неперевариваемые лигнины , образующие корень. [17]
В некоторых культурах желуди когда-то составляли основной продукт питания , хотя их в значительной степени заменили зерна , и теперь они обычно считаются относительно неважной пищей, за исключением некоторых общин коренных американцев и корейцев.
В некоторых культурах были разработаны традиционные методы выщелачивания желудей, иногда с использованием специальных инструментов, которые традиционно передавались детям из уст в уста. [18] [19]
Желуди сыграли важную роль в ранней истории человечества и были источником пищи для многих культур по всему миру. [20] Например, низшие классы Древней Греции и японцы (в период Дзёмон ) [21] ели желуди, особенно во времена голода. По словам Страбона , в древней Иберии они были основным продуктом питания . Несмотря на эту историю, желуди редко составляют значительную часть современного рациона питания и в настоящее время не выращиваются в масштабах, приближающихся к масштабам многих других орехов. Однако при правильном приготовлении (путем отбора высококачественных образцов и выщелачивания горьких танинов в воде) жёлудевую муку можно использовать в некоторых рецептах, требующих использования зерновой муки. Еще в древности Плиний Старший заметил, что из желудевой муки можно испечь хлеб. [22] Разновидности дуба различаются по количеству танина в желудях. Сорта, предпочитаемые коренными американцами, такие как Quercus kelloggii (калифорнийский черный дуб), могут быть проще в приготовлении или более вкусными. [23]
В Корее из желудей готовят съедобное желе доторимук , а дотори куксу — корейскую лапшу, приготовленную из желудевой муки или крахмала. В 17 веке сок, извлеченный из желудей, давали заядлым пьяницам, чтобы вылечить их от этого состояния или дать им силы противостоять новому приступу пьянства. [ нужна ссылка ] [ нужны разъяснения ]
Желуди часто использовались в качестве заменителя кофе , особенно когда кофе был недоступен или нормирован. Конфедераты во время Гражданской войны в США и немцы во время Второй мировой войны ( когда его называли эрзац- кофе), которые были отрезаны от поставок кофе в результате блокады Союза и союзников соответственно, являются особенно примечательными прошлыми примерами такого использования желудей.
.jpg/1280px-Photograph_with_text_showing_a_Chuckachancy_woman_preparing_acorns_for_grinding,_California._This_is_from_a_survey..._-_NARA_-_296297_(cropped).jpg)
Желуди являются традиционной пищей многих коренных народов Северной Америки и долгое время играли особенно важную роль для коренных американцев Калифорнии , где ареалы нескольких видов дубов перекрываются, что повышает надежность ресурса. [24] Один исследователь-эколог наследия Юрока и Карука сообщает, что «его традиционное блюдо из желудей представляет собой простой суп, приготовленный на горячих камнях прямо в корзине», и говорит, что ему нравится есть желуди с «жареным лососем , черникой или морскими водорослями ». [25] В отличие от многих других растительных продуктов, желуди не нужно есть или обрабатывать сразу, их можно хранить в течение длительного времени, как это делают белки . В годы, когда дубы давали много желудей, коренные американцы иногда собирали достаточно желудей, чтобы хранить их в течение двух лет в качестве страховки на случай плохого урожая желудей в годы.
После сушки на солнце, чтобы предотвратить появление плесени и прорастания , желуди можно спрятать в дуплах деревьев или в конструкциях на столбах, чтобы защитить их от мышей и белок. Сохраненные желуди можно было затем использовать при необходимости, особенно зимой, когда других ресурсов не хватало. Желуди, проросшие осенью, очищали от скорлупы и измельчали до того, как проросли весной. [ нужна цитата ] Из-за высокого содержания жира хранящиеся желуди могут стать прогорклыми. На них также может вырасти плесень.
При разжигании низовых костров уничтожались личинки желудевой плодожорки и долгоносика , сжигая их в период покоя в почве. Вредители могут заразить и съесть более 95% желудей дуба. [ нужна цитата ]
Пожары также высвободили в почву питательные вещества, связанные с опавшими листьями и другими растительными остатками, таким образом удобряя дубы и расчищая землю, чтобы облегчить сбор желудей. Большинство североамериканских дубов переносят легкие пожары, особенно когда при постоянном горении устраняется накопление древесного топлива вокруг их стволов. Постоянное сжигание способствовало росту дуба за счет других деревьев, менее устойчивых к огню, что позволило дубам доминировать в ландшафтах. [ нужна цитата ]
Дубы производят больше желудей, когда они не расположены слишком близко к другим дубам и, таким образом, конкурируют с ними за солнечный свет, воду и питательные вещества почвы. Пожары, как правило, уничтожали более уязвимые молодые дубы и оставляли старые дубы, в результате чего образовывались открытые дубовые саванны с идеально расположенными деревьями для максимального увеличения производства желудей.
Мотив римской архитектуры , также популярный в кельтском и скандинавском искусстве, символ желудя используется в качестве орнамента на столовых приборах , мебели и ювелирных изделиях; он также появляется на украшениях Вестминстерского аббатства .
В серии книг Артемиса Фаула «Ритуал» описывается метод, используемый феями для регенерации своих магических сил. [26]
Желудь часто использовался силами Союза и Конфедерации во время Гражданской войны в США . [27] Современные шляпы разведчиков кавалерии армии США до сих пор сохраняют следы желудя.
Желудь является символом национальных троп Англии и Уэльса и используется в качестве указателей на этих тропах. [28] Желудь, особенно желудь белого дуба, также присутствует в символе Университета Коннектикута . [29]
Желуди также используются в качестве заряда в геральдике .
нет ничего необычного в больших колебаниях годового количества желудей.
