stringtranslate.com

душистый перец

Пиментный цветок
Цветок пимента в Уахактуне , к северу от национального парка Тикаль , Гватемала.

Душистый перец , также известный как ямайский перец , миртовый перец , пимента или пименто , представляет собой высушенную незрелую ягоду Pimenta dioica , дерева со средней кроной, произрастающего на Больших Антильских островах , на юге Мексики и в Центральной Америке , в настоящее время культивируемого во многих теплых регионах. мира. [3] Название душистый перец было придумано еще в 1621 году англичанами , которые ценили его как специю , сочетающую в себе ароматы корицы , мускатного ореха и гвоздики . [4]

Несколько несвязанных между собой ароматных кустарников называются «душистый перец Каролина» ( Calycanthus floridus ), «японский душистый перец» ( Chimonanthus praecox ) или «дикий душистый перец» ( Lindera Benzoin ).

Производство

Целые ягоды душистого перца

Душистый перец – это высушенные плоды растения Pimenta dioica . Плоды собирают зелеными и незрелыми и традиционно сушат на солнце. В сухом виде они становятся коричневыми и напоминают большие гладкие горошины перца . Свежие листья по текстуре похожи на лавровый лист и аналогично используются в кулинарии. Листья и древесина часто используются для копчения мяса, где душистый перец является местной культурой.

Во время сушки необходимо соблюдать осторожность, чтобы гарантировать, что летучие масла , такие как эвгенол , остаются в конечных продуктах. [5]

Использование

Душистый перец — один из важнейших ингредиентов ямайской кухни . Под названием «пименто » он используется в качестве приправы для ямайского джерка , а его древесина традиционно использовалась для копчения джерка на Ямайке . В Вест-Индии душистый перцовый ликер производят под названием « пименто драм ». В мексиканской кухне он используется во многих блюдах, где известен как pimienta gorda . [6]

Душистый перец также незаменим в кухне Ближнего Востока , особенно в Леванте , где его используют для ароматизации различных тушеных и мясных блюд, а также томатного соуса. [7] Например, в арабской кухне во многих основных блюдах в качестве единственной пряности используется душистый перец. [ нужна цитата ]

В кулинарии Северной Европы и Северной Америки он является ингредиентом коммерческих колбасных изделий, порошков карри , а также при мариновании .

В Соединенных Штатах его используют в основном в десертах , но он также придает чили в стиле Цинциннати его характерный аромат и вкус. Душистый перец широко используется в Великобритании и присутствует во многих блюдах. В Португалии цельный душистый перец широко используется в традиционных рагу, приготовленных в больших терракотовых горшках на Азорских островах.

Душистый перец также является одной из наиболее часто используемых специй в польской кухне (используется в большинстве блюд, супов и тушеных блюд) и широко известен под названием английская трава ( польский : ziele angielskie ), поскольку Великобритания была его основным экспортером.

Душистый перец – важная часть шведской и финской кухни. Цельный душистый перец используется для придания аромата супам, а также рагу, например карельскому горячему . Молотый душистый перец также используется в различных блюдах, таких как соусы к мясному фаршу, шведские котлеты , лютефиск и различные пирожные. [8]

Выращивание, торговля и происхождение

Листья Pimenta dioica в Гоа , Индия.

Дерево душистого перца, классифицируемое как вечнозеленый кустарник, может достигать 10–18 м (33–59 футов) в высоту. Душистый перец может представлять собой небольшое кустарниковое деревце, очень похожее на лавр по размеру и форме. Это также может быть высокое дерево с кроной, которое иногда выращивают, чтобы обеспечить тень кофейным деревьям, посаженным под ним. Его можно выращивать на открытом воздухе в тропиках и субтропиках с обычной садовой почвой и поливом. Более мелкие растения могут погибнуть от мороза; более крупные растения более терпимы. Он хорошо адаптируется к контейнерной культуре и может храниться как комнатное растение или в теплице .

Христофор Колумб узнал о душистом перце во время своего второго путешествия по Новому Свету , и вскоре это растение стало частью европейского рациона. [9] В то время его обнаружили только на острове Ямайка, где птицы охотно разносили семена. Чтобы защитить торговлю перцем, ямайские производители запретили экспорт этого растения. Сообщалось о многих попытках вырастить пименту из семян, но все они потерпели неудачу. В конце концов, было обнаружено, что прохождение через пищеварительный тракт птиц , будь то из-за кислотности или повышенной температуры, необходимо для прорастания семян [10] , и стало возможным успешное прорастание в других местах. Сегодня пимента растет на Тонге и на Гавайях , где она натурализовалась на Кауаи и Мауи . [11] Ямайка остается ведущим источником растения, хотя некоторые из них выращиваются в других странах того же региона. [9]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ За пределами Ямайки под «пименто» обычно понимают красный сладкий перец в форме сердца.

Рекомендации

  1. ^ Международная организация охраны ботанических садов (BGCI) .; Глобальная группа специалистов по деревьям IUCN SSC. (2019). «Пимента двудомная». Красный список исчезающих видов МСОП . 2019 : e.T103121329A150119410. doi : 10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T103121329A150119410.en . Проверено 19 августа 2023 г.
  2. ^ «Список растений: Рабочий список всех видов растений» . Проверено 19 августа 2015 г.
  3. ↑ Риффл, Роберт Л. (1 августа 1998 г.). Тропический вид: энциклопедия ярких ландшафтных растений . Лесной Пресс. ISBN 978-0-88192-422-0.
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд, Великобритания: Clarendon Press . 1 марта 1989 г. ISBN. 978-0-19-861186-8. Архивировано из оригинала 25 июня 2006 года . Проверено 12 декабря 2009 г.
  5. ^ Филиал Законодательной службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах». Laws.justice.gc.ca . Проверено 19 июля 2018 г.
  6. ^ Диана Кеннеди, Основные кухни Мексики , 2009, ISBN 030758772X , passim 
  7. ^ Дайан Кочилас, Мой греческий стол , 2018, ISBN 1250166373 , стр. 22 
  8. ^ "Mitä eroa on mustapippurilla ja mausstepippurilla?". iltalehti.fi (на финском языке) . Проверено 9 сентября 2022 г.
  9. ^ аб Нэнси Гайфиллия. «Греческая кухня About.com – душистый перец» . Архивировано из оригинала 7 июля 2011 года . Проверено 26 июня 2011 г.
  10. ^ Робертс, Э.Х. (1988). «Температура и всхожесть семян». Симпозиумы Общества экспериментальной биологии . 42 : 109–132. ISSN  0081-1386. ПМИД  3077854.
  11. ^ Лоренс, Дэвид Х.; Флинн, Тимоти В.; Вагнер, Уоррен Л. (1 марта 1995 г.). «Вклад во флору Гавайев III» (PDF) . Периодические статьи Музея епископа . 41 : 19–58. ISSN  0893-1348 . Проверено 12 декабря 2009 г.

Внешние ссылки