Сальса включает в себя множество соусов, используемых в качестве приправы к тако и другим мексиканским и мексикано-американским блюдам, а также в качестве соуса для чипсов из тортильи . Они могут быть сырыми или приготовленными и обычно подаются при комнатной температуре. [1]
Хотя слово «сальса» на испанском языке означает любой соус , на английском языке оно относится конкретно к этим мексиканским столовым соусам, особенно к густому пико де галло на основе томатов и перца чили , а также к сальсе-верде . [2] [3]
Чипсы из тортильи с сальсой — повсеместная закуска в мексикано-американских ресторанах, но не в самой Мексике. [4]
Блюдо с соусом или приправой так же незаменимо на мексиканском столе, как соль, перец и горчица.
Диана Кеннеди , Кухня Мексики [5]
Использование сальсы в качестве соуса к столу впервые было популяризировано мексиканскими ресторанами в Соединенных Штатах. В 1980-х годах популярность приобрела мексиканская сальса на основе томатов. В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в Соединенных Штатах превысила стоимость томатного кетчупа . [6]
Позже сальса на томатной основе нашла конкуренцию со стороны сальсы, приготовленной из фруктов, кукурузы или черной фасоли . С 2000-х годов популярность сладких сальс, сочетающих фрукты с перцем, таких как хабанеро , шотландский чепчик и датил, возросла, и их подают с замороженным десертом, чизкейками и кексами. [7] В Соединенных Штатах сальса используется в маринадах , заправках для салатов, тушеных блюдах и приготовленных соусах. Помимо различных блюд из рыбы, птицы и мяса, его также используют в качестве приправы к печеному картофелю, макаронным блюдам и пицце. [8]
.jpg/1280px-AGV_4558_(21982977281).jpg)
Сальса — распространенный ингредиент мексиканской кухни , ее подают в качестве приправы к тако , добавляют в супы и тушеные блюда или добавляют в начинки тамале . Сальса фреска — это свежая сальса, приготовленная из помидоров и острого перца. Сальса-верде готовится из приготовленных томатилло и подается в качестве соуса или соуса к чилакилес , энчиладам и другим блюдам. Чилтомате — широко используемый базовый соус из помидоров и чили. Тип перца, используемого для чилтомате, варьируется в зависимости от региона: в Чьяпасе свежий зеленый перец чили встречается чаще, чем хабанеро . [9] Тамале часто различают по типу сальсы, которой они наполнены: сальса-верде, сальса-роха , сальса-де-раджас или сальса-де-моле . [10]
Мексиканскую сальсу традиционно готовили с использованием ступки и пестика , например молкахете , хотя сейчас используются блендеры . Мексиканская сальса включает в себя:
ВОЗ заявляет , что следует проявлять осторожность при приготовлении и хранении сальсы и любых других видов соусов, поскольку многие сорта, подаваемые в сыром виде, могут выступать в качестве среды роста для потенциально опасных бактерий , особенно если их не хранить в холодильнике. [12]
В 2002 году исследование Техасского университета в Хьюстоне обнаружило, что соусы заражены кишечной палочкой :
В 2010 году Центр по контролю и профилактике заболеваний сообщил, что 1 из 25 заболеваний пищевого происхождения в период с 1998 по 2008 год был связан с ресторанными соусами (небрежно приготовленными или хранившимися). [14]
В статье 2010 года о гигиене пищевых продуктов с сальсой охлаждение названо «ключом» к безопасным соусам. Это исследование также показало, что свежий сок лайма и свежий чеснок (но не измельченный чеснок) предотвращают рост сальмонеллы . [15]
