Токош (также известный как тогош или токос ) — традиционная еда кечуа , приготовленная из ферментированной картофельной мякоти ( кукуруза встречается реже). Ее часто готовят для праздничных мероприятий, она имеет сильный запах и вкус. Токош можно использовать в качестве натурального антибиотика, посколькув процессе ферментации вырабатывается пенициллин . [1] В лечебных целях ее используют при простуде, язве желудка, пневмонии и высотной болезни, среди прочих. Инки считали, что это дар Инти , бога солнца, для сохранения тела.
Процесс ферментации для создания токоша был открыт инками ( или, возможно, одной из многочисленных культур в их империи). Ферментация достигается путем помещения картофельной мякоти или кукурузы в сетчатый мешок из травы, накрытый камнями, и оставленный в покое на шесть-двенадцать месяцев в бассейне с водой, где есть течение (бассейн может быть естественным или вырытым на берегу ручья). Течение протекает через камни, чтобы вымыть бактерии во время ферментации. После ферментации токош сушат на солнце и хранят для будущего использования.
Наиболее распространенным блюдом в регионе Уануко в Перу является приготовление мазаморры или желеобразного десерта. [2]
Слово «токош» происходит от слова «тукуш» , которое на языке кечуа означает «сморщенный и ферментированный». [3]
Токош может использоваться как натуральный антибиотик , поскольку в процессе ферментации вырабатывается пенициллин . [4] Традиционно токош используется в послеродовом уходе , для лечения простуды , пневмонии и ран. Кроме того, он помогает в заживлении геморроя и язвы желудка , предотвращает желудочно-кишечные инфекции , защищает слизистую оболочку желудка и лечит острую высотную болезнь . Токош ценится за его потенциал в качестве эффективного и очень недорогого антибиотика, энергетика и пробиотика. [4]
Кукурузный токош , хотя и производится тем же способом, не обладает теми же свойствами, что и картофельный токош . Анализ химического состава выявил наличие жирных кислот в липидной фракции; свободных аминокислот; макро- и микроэлементов; витаминов тиамина и рибофлавина, что позволяет рассматривать его как продукт, который обеспечивает незаменимые аминокислоты в форме АА. Бесплатно. [ необходимо разъяснение ] Характеристика его процесса позволяет находить питательные вещества в более простых, легкоусвояемых фракциях. Он также увеличивает содержание линолевой кислоты и кальция, что делает его рекомендуемым в качестве прикорма для детей.
В Перу тремя традиционными регионами производства токоша являются Анкаш , Уануко и Хунин .
В земле выкапывается яма глубиной 1,5 м (4 фута 11 дюймов) и диаметром 1 м (3 фута 3 дюйма). Дно и стенки покрываются ичу , разновидностью травы. Затем колодец заполняется картофелем, укладывая новый слой травы через каждые 30 см (12 дюймов) картофеля. Когда колодец наполняется, его покрывают последним слоем травы и сверху кладут камни. Наконец, через небольшую асекию — канал — колодец наполняют водой. Затем вода постоянно течет через колодец. Так его оставляют на период от четырех месяцев до двух лет. Когда между камнями и травой на поверхности поднимется пена с сильным гнилостным запахом, токош готов к сбору. Затем еду сушат на солнце и она готова к употреблению. [5]