Баннок , скаан (или скоун), индейский хлеб, [1] алатик , [2] или жареный хлеб теперь можно найти по всей Северной Америке, включая инуитов Канады и Аляски , других коренных жителей Аляски , первые нации остальной части Канады, коренных американцев в Соединенных Штатах и метисов . [1] [3] [4]
Пища, приготовленная из кукурузы , корней и древесного сока , могла производиться коренными североамериканцами до контакта с чужеземцами. [3]
Коренные американские племена, которые ели камас, включают племена Нез-персе , Кри , Береговые салиш , Ламми и Блэкфут , среди многих других. Луковицы камаса способствовали выживанию членов экспедиции Льюиса и Кларка (1804–06). Луковицы камаса (и приготовленные из них лепешки) перечислены в Ковчеге вкуса . [5] [6]
Некоторые источники утверждают, что бэннок был неизвестен в Северной Америке до 1860-х годов, когда его создали навахо, содержавшиеся в заключении в Форт-Самнере . [7]
Согласно другим источникам, торговцы мехом завезли лепешку в племена Северной Америки [8], а хлеб и само название «баннок» изначально были завезены из Шотландии [1] .
Однако в других языках присутствуют намёки на европейское влияние, например, в языке навахо : bááh dah díníilghaazhh «хлеб, который пузырится» (т. е. в жире), где «bááh» — заимствование из испанского слова pan , означающее мучной и дрожжевой хлеб, в отличие от более старого навахо: łeesʼáán , которое относится к кукурузному хлебу, приготовленному в горячей золе [9]. Аналогично, слово Alutiiq alatiq происходит от русского слова ола́дьи , романизированного слова oladyi «блины, оладьи».
Баннок обычно готовят из белой или цельнозерновой муки , разрыхлителя , сахара, сала и воды или молока [10] , которые смешивают и замешивают (возможно, с добавлением специй, сухофруктов или других ароматизаторов), затем обжаривают в топленом жире , растительном масле или жире , запекают в духовке или готовят на палочке. [3]
Баннок — самое универсальное блюдо в репертуаре коренных канадцев , которое в равной степени используется в арктических , равнинных , субарктических и тихоокеанских культурных зонах. Однако современные рецепты баннока явно находятся под влиянием правительственных пайков, которые распределялись в индейских резервациях в конце 19 века, когда доступ к деревенским продуктам (растениям и животным, произрастающим в этом регионе) был ограничен из-за прибытия некоренных поселенцев. Такие пайки включали основные продукты питания европейской канадской диеты того времени: пшеничную муку, сахар, сало и масло; все это высококалорийные, низкопитательные, долго хранящиеся продукты, производимые в больших количествах и отправляемые на большие расстояния (вместе с консервантом и вкусовой добавкой, солью). Эти новые ингредиенты помогли коренным народам пережить потерю доступа к деревенским продуктам, и теперь некоторые считают их полностью частью коренной идентичности и даже «индийской духовной пищей». Однако для других они являются напоминанием о негативных последствиях колониализма и рассматриваются как навязывание. [11]
История и политическое значение баннока менялись с годами в Северной Америке. Баннок имел и продолжает иметь большое значение для коренных народов Америки, от доконтакта и до настоящего времени. [12]
Существовало множество региональных вариаций лепешки, включавших различные виды муки и добавление сушеных или свежих фруктов. [13] Методы приготовления были столь же разнообразны. Некоторые раскатывали тесто в песке, а затем готовили его в яме; затем песок стряхивали. Другие группы выпекали лепешку в глиняных или каменных печах. Другие оборачивали тесто вокруг зеленой палочки из твердой древесины и поджаривали ее на открытом огне. [13] Функциональность лепешки облегчала ее приготовление и употребление во время повседневной деятельности дома или охоты, ловли рыбы, рыболовства и сбора дичи на земле. [12]
Европейская колонизация кардинально изменила традиционные уклады коренных американцев, включая их отношения с банноком. В то время как баннок когда-то был функциональной пищей для путешествий и работы, он стал необходимым основным продуктом для коренных народов, чтобы прокормить свои семьи и предотвратить голод, когда они были вынуждены отказаться от большей части своих традиционных источников пищи через систему резерваций. В этих резервациях традиционные методы охоты, собирательства и земледелия были заменены правительственными продовольственными пайками, обычно состоящими из муки и сала. [12] В результате этой политики местные знания о съедобных растениях и других натуральных продуктах питания были утеряны, в то время как пшеница и мука вошли в рецепты приготовления баннока коренными народами, радикально изменив их природу. [13]
