Цельнозерновая мука (в США) или цельнозерновая мука (в Великобритании) представляет собой порошкообразное вещество, основной пищевой ингредиент, получаемый путем измельчения или затирания цельного зерна пшеницы , также известной как пшеничная ягода . Цельнозерновая мука используется при выпечке хлеба и других хлебобулочных изделий, а также обычно смешивается с более легкой «белой» неотбеленной или отбеленной мукой (обработанной отбеливателями муки ) для восстановления питательных веществ (особенно клетчатки , белка , и витамины ), текстуру и консистенцию белой муки, которые могут потеряться при помоле и другой обработке готовой выпечки или других продуктов питания.
В Соединенных Штатах белая цельнозерновая мука представляет собой муку, перемолотую из твердой белой яровой пшеницы и содержащую отруби и зародыши. [1] В Великобритании и Индии цельнозерновая мука чаще производится из белой пшеницы, а не из твердой озимой красной пшеницы , как в Соединенных Штатах.