stringtranslate.com

Семян подсолнечника

Слева: очищенное ядро. Справа: цельное семя с оболочкой .
Целые семечки подсолнечника

Семя подсолнечника — это семя подсолнечника ( Helianthus annuus ) . Существует три типа широко используемых семян подсолнечника: линолевые (наиболее распространенные), высокоолеиновые и семена подсолнечного масла . Каждый сорт имеет свои уникальные уровни мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных жиров. Информация в этой статье относится в основном к линолевой разновидности.

Для коммерческих целей семена подсолнечника обычно классифицируют по рисунку на их шелухе. Если шелуха сплошная черная, семена называются черными масличными семечками. Эту культуру можно отнести к масличным культурам подсолнечника. Эти семена обычно прессуют для извлечения масла. Полосатые семечки в основном едят в качестве закуски; в результате их можно назвать кондитерскими семечками подсолнечника.

Термин «семена подсолнечника» на самом деле является неправильным , когда применяется к семени в его околоплоднике (оболочке). С ботанической точки зрения это ципсела . [1] После шелушения съедобный остаток называется ядром или сердцевиной подсолнечника.

Производство

В 2020 году мировое производство семян подсолнечника выросло до 50 миллионов тонн , при этом лидируют Россия и Украина , на долю которых приходится 53% мирового производства (таблица). Аргентина , Китай и Румыния также внесли значительный вклад.

Применение

Подсолнечник обычно едят в качестве закуски, но его также можно употреблять как часть еды. Их можно использовать в качестве гарнира или ингредиента в различных рецептах. Семена можно продавать в виде семян в скорлупе или очищенных ядер, а также проращивать и употреблять в салатах .

При обработке семян в скорлупе их сначала сушат. После этого их можно поджарить или посыпать солью или мукой для сохранения вкуса.

Семена подсолнечника, продаваемые в пакетах, едят либо в чистом виде, либо солеными (иногда называемыми «простыми»), либо с ароматизаторами, добавленными производителем. Примеры вкусов включают барбекю, маринованные огурцы, острый соус, бекон, ранчо и сыр начо.

Семечки в скорлупе особенно популярны в странах Средиземноморья , Восточной Европы и Азии, где их можно купить свежеобжаренными и обычно употребляют в качестве уличной еды, при этом шелуху раскалывают зубами и выплевывают, в то время как во многих странах их можно купить свежеупакованными с различными вкусами жареного мяса. В Соединенных Штатах их обычно едят бейсболисты как альтернативу жевательному табаку . [3]

Механически очищенные ядра продаются в сыром или жареном виде и иногда добавляются в хлеб и другие хлебобулочные изделия для придания им аромата. Ломкие семечки подсолнечника производятся путем заделки ядер в твердую леденец. В Беларуси, России, Украине и Румынии из жареных молотых семян готовят разновидность халвы .

Подсолнечное масло похоже на арахисовое масло , но производится из семян подсолнечника, а не из арахиса, и может заменить его детям с аллергией на орехи. Однако в редких случаях семена подсолнечника также могут вызывать аллергию. [4]

Семена подсолнечника обычно используются в качестве корма для домашних животных, обычно их добавляют в корм для птиц для кормушек .

Питание

В 100-граммовой порции сушеные цельные семена подсолнечника содержат 584  килокалории и состоят из 5% воды, 20% углеводов , 51% общего жира и 21% белка (таблица). Семена являются богатым источником (20% или выше дневной нормы , дневной нормы) белка (42% дневной нормы), пищевых волокон (36% дневной нормы), многих витаминов группы B (23–129% дневной нормы) и витамина Е (234% дневной нормы). ДВ). Семена также содержат высокий уровень диетических минералов , в том числе магния , марганца , фосфора , железа и цинка (40–94% суточной нормы).

Половину массы семян подсолнечника составляют жиры, в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, преимущественно линолевая кислота . Кроме того, семена содержат фитостерины , которые могут способствовать снижению уровня холестерина в крови . [5]

Прессованное масло

Подсолнечное масло популярно во всем мире. Масло можно использовать как есть или перерабатывать в полиненасыщенные маргарины . Масло обычно экстрагируют, применяя высокое давление к семенам подсолнечника и собирая масло. Богатый белком жмых , остающийся после переработки семян на масло, используется на корм скоту.

Оригинальное подсолнечное масло (линолевое подсолнечное масло) отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (около 68% линолевой кислоты ) и низким содержанием насыщенных жиров, таких как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота . Однако были разработаны различные гибриды для изменения профиля жирных кислот сельскохозяйственной культуры для различных целей. [6] [7]

Корпуса

Корпуса или скорлупы, состоящие в основном из целлюлозы , медленно разлагаются и могут сжигаться в качестве топлива из биомассы . [8] Лузга культурного подсолнечника ( Helianthus annuus ) содержит аллелопатические соединения, токсичные для трав и подавляющего большинства культурных садовых растений. [9] [10] Лишь небольшое количество садовых растений, таких как лилейники , не подвержены влиянию аллелопатических соединений, содержащихся в кожуре подсолнечника. [9] [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Марзинек, Джулиана; Де-Паула, Орландо Кавалари; Оливейра, Дениз Мария Тромберт (сентябрь 2008 г.). «Ципсела или семянка? Уточнение терминологии с учетом анатомических и исторических факторов». Revista Brasileira de Botânica . 31 (3): 549–553. дои : 10.1590/S0100-84042008000300018 . hdl : 11449/28034 . ISSN  0100-8404.
  2. ^ «Культуры/Регионы мира/Объем производства за 2019 год из списков выбора семян подсолнечника» . Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2021 . Проверено 15 сентября 2021 г.
  3. ↑ Блаунт Р. (6 октября 1980 г.). «Семена контента». Иллюстрированный спорт .
  4. ^ Уклея-Соколовская, Наталья; Гавроньска-Уклея, Ева; Жбиковска-Гоц, Магдалена; Бартузи, Збигнев; Соколовский, Лукаш (7 июля 2016 г.). «Аллергия на семена подсолнечника». Международный журнал иммунопатологии и фармакологии . 29 (3): 498–503. дои : 10.1177/0394632016651648. ISSN  2058-7384. ПМК 5806758 . ПМИД  27222528. 
  5. ^ «Семена подсолнечника и фисташки среди лучших орехов для снижения уровня холестерина» . Наука Дейли . 7 декабря 2005 г. Проверено 27 марта 2011 г.
  6. ^ «Национальная ассоциация подсолнечника: подсолнечное масло» . Sunflowernsa.com . Проверено 27 марта 2011 г.
  7. ^ «Семена подсолнечника и масло | Информация об источниках пищи» . fsi.colostate.edu . Проверено 19 июля 2019 г.
  8. ^ Забаниоту А.А., Кантарелис Е.К., Теодоропулос, округ Колумбия (май 2008 г.). «Использование шелухи подсолнечника в энергетических целях в комплексном подходе к энергетическим культурам: лабораторное исследование пиролиза и кинетики» (PDF) . Биоресурсные технологии . 99 (8): 3174–81. doi :10.1016/j.biortech.2007.05.060. ПМИД  17651967.
  9. ^ ab Leather GR (1987). «Борьба с сорняками с помощью аллелопатических подсолнечников и гербицидов». Растение и почва . 98 : 17–23. дои : 10.1007/BF02381723. S2CID  991370.
  10. ^ ab Ciarka D, Gawronska H, ​​Szawlowska U, Gawronski SW (2009). «Аллелопатический потенциал подсолнечника. I. Влияние генотипов, органов и разделения биомассы». Журнал аллелопатии . 23 (1): 95–109.

Внешние ссылки