Ахиако ( испанское произношение: [aˈxjako] ) — суп , распространенный в Колумбии , Кубе , [1] и Перу . [2] Ученые спорят о происхождении блюда. Блюдо особенно популярно в столице Колумбии Боготе , где оно называется Ajiaco santafereño, где его обычно готовят из курицы, трех сортов картофеля и травы Galinsoga parviflora , известной в местном масштабе как гуаска или гуаскас . На Кубе ахиако готовят как тушеное мясо, а в Перу это блюдо готовят с рядом региональных вариаций.
Ученые спорят о точном происхождении этого блюда. [1] В своей книге Lexicografia Antillana бывший президент Кубы Альфредо Заяс-и-Альфонсо заявил, что слово «ахиако» происходит от «аджи», местного слова таино , означающего « острый перец ». Кубинский этнолог Фернандо Ортис заявил, что ахиако было едой, типичной для таино, и было подходящей метафорой для Кубы как плавильного котла . [ нужна цитата ] В кубинском городе Камагуэй фестиваль Сан-Хуан начинается с приготовления и подачи ахиако. [3] Кубинский журнал La Calle заявил, что жители деревни Санта-Мария-де-Пуэрто-дель-Принсипи начали традицию приготовления ахиако, используя свои собственные кулинарные ингредиенты, пожертвования прохожих, излишки фермеров и излишки рабских продуктов. [3] Считается, что Ахиако стал популярным на Кубе в 16 веке, особенно среди сельских кубинцев, хотя иногда им наслаждались высшие классы . [4]
В колумбийской [5] столице Боготе ахиако — популярное блюдо, которое обычно готовят из курицы, трех сортов картофеля и травы Galinsoga parviflora , которую в Колумбии обычно называют гуаска или гуаска , а также в США, где она считается сорняк, как доблестный солдат. [6] [7] Его можно украсить каперсами , ломтиками авокадо , кусочками початков кукурузы или сливками .
На Кубе ахиако — это сытное рагу, приготовленное из говядины, свинины, курицы, овощей и различных крахмалистых корней и клубней , классифицируемых как вианды . [1] [8]
В Перу ахиако — это совершенно другое блюдо из картофеля, приготовленного с чесноком, смесью сушеного желтого и красного перца чили (аджи мирасол и аджи панка ), хьерба буэна и уакатай , обычно сопровождаемое рисом и тушеной курицей или кроликом.
В Чили ахиако — еда северного происхождения, в состав которой входят говядина, лук, морковь и паприка, чеснок и цветной перец чили, картофель и приправы, порошкообразный ребристый бульон и кориандр /петрушка.
СМИ, связанные с Ахиако, на Викискладе?