Гондурасская кухня представляет собой смесь мезоамериканской , испанской , карибской и африканской кухонь . Также есть блюда народа гарифуна . Кокос и кокосовое молоко используются как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают sopa de caracol , жареную рыбу , тамалес , карне асада и балеадас . Другие популярные блюда включают мясо, жареное с чизмолом и карне асада , курицу с рисом и кукурузой, а также жареную рыбу с маринованным луком и халапеньо . В прибрежных районах и на островах залива морепродукты и некоторые виды мяса готовятся разными способами, в том числе с кокосовым молоком. Среди супов, которые любят гондурасцы , — фасолевый суп, суп мондонго (суп из требухи), супы из морепродуктов и супы из говядины . Обычно все эти супы смешиваются с плантанами , юкой и капустой и подаются с кукурузными лепешками .
Другие типичные блюда — монтукас или кукурузные тамале, фаршированные тортильи и тамале, завернутые в листья подорожника. Типичные блюда Гондураса также включают в себя богатый выбор тропических фруктов, таких как папайя , ананас , слива , сапота , маракуйя и бананы, которые готовятся многими способами, пока они еще зеленые.
Обычные напитки на ужин или обед включают безалкогольные напитки . Другой популярный напиток — агуа де нанс и орчата . Популярный бутилированный безалкогольный напиток — Tropical Banana со вкусом банана.
Гастрономия Гондураса до завоевания была основана на потреблении зерновых, таких как кукуруза, бобы и какао, а также культур, таких как тыква, перец чили, помидоры и несколько видов кабачков. Доиспанские народы также потребляли мясо теколоте , рыбу и некоторых млекопитающих, таких как олени, а также другие продукты, такие как мед и различные фрукты, такие как ананасы и папайя, для приготовления различных десертов и напитков.
Это стало основой гондурасской диеты, которая смешалась с испанской кухней , которая принесла с собой потребление говядины, колбас , масел и пшеницы . Иберийская диета в Гондурасе полностью изменила привычки питания доиспанских народов, причем самым большим изменением стало введение молочных продуктов, из которых произошли разнообразные виды сыров и гондурасских блюд, которые они используют в своих рецептах.
Современная гондурасская кухня
На протяжении столетий в гастрономию Гондураса вносились и другие ингредиенты, такие как африканские и иностранные влияния, такие как блюда интернациональной кухни, появившиеся благодаря миграции различных групп населения в Гондурас после либеральной реформы.
Гондурасцы обычно едят большой, сытный завтрак. Он обычно состоит из жареных яиц (целых или яичницы-болтуньи), жареных бобов , гондурасской соленой сметаны ( crema ), queso fresco , авокадо, сладких жареных бананов и тортильи . Обычно в большинстве семей сначала готовят тортильи, основной продукт почти для каждого блюда, которые используются в течение всего дня.
Другие фавориты завтрака включают карне асада (жареное мясо) и гондурасские острые колбаски ( чоризо ). Хороший завтрак будет сопровождаться горячим, темным — в данном случае выращенным в Гондурасе — кофе . Гондурасский кофе славится своими тонкими качествами, выращивается на склонах гондурасских гор на богатых почвах вулканического происхождения. Особый бренд, известный своим вкусом, происходит из гондурасского региона Маркала; другие — кофе Копан и кофе, выращенный в Окотепеке . [1]
Уличные торговцы часто продают завтраки балеадас , приготовленные из мучных тортильяс, пережаренных бобов и крема или кесо фреско . Дополнительные начинки включают яйца, мясо и даже маринованный лук. Торговцы продают небольшие тамале из сладкого желтого кукурузного теста, называемые тамалитос де элоте , которые едят со сметаной; также распространены свежая орчата и позоле .
Еще одна еда, которую можно съесть на завтрак в качестве десерта, — это роскильяс. Роскильяс можно считать гондурасским пончиком, его готовят из кукурузы (маса, сыр и дрожжи).
Sopa de caracol ( суп из моллюсков ) — одно из самых представительных блюд гондурасской кухни. Этот суп стал известен по всей Латинской Америке благодаря запоминающейся песне группы Banda Blanca под названием «Sopa de Caracol». Моллюски готовятся в кокосовом молоке и бульоне из моллюсков со специями, юкой ( маниокой ), кинзой и зелеными бананами , известными как guineo verde . Другие разновидности, включая крабов, рыбу или креветок, известны как sopa marinera .
Этот традиционный суп готовят путем варки черной или красной фасоли с чесноком в воде до мягкости. Когда фасоль станет мягкой, ее измельчают и добавляют в кастрюлю с водой и свиными костями, чтобы она служила основой супа. Как только основа супа приобретет шоколадный цвет и достаточно прокипит, кости удаляют, а в кастрюлю добавляют воду вместе с остальными ингредиентами, которые могут включать юку, зеленые бананы, яйца и многие другие ингредиенты. Суп подают с рисом и лепешками, а также можно дополнить сметаной, копченым сухим сыром, авокадо и лимонами.
Карнеада считается одним из национальных блюд Гондураса , известным как plato típico , когда его подают в гондурасских ресторанах. Хотя это и тип блюда, карнеада или карне асада , как и его мексиканский аналог, обычно представляет собой скорее общественное мероприятие с напитками и музыкой, сосредоточенное на пиршестве с жареным мясом. Куски говядины обычно маринуются в кислом апельсиновом соке, соли, перце и специях, а затем обжариваются на гриле.
Мясо обычно подают с сальсой чимол (из рубленых томатов, лука и кинзы с лимоном и специями), жареными платанос (сладкими бананами), острыми чоризо, сыром оланчано, лепешками и пережаренным пюре из бобов.
Рис и фасоль — популярный гарнир на Карибском побережье Гондураса. Его часто называют casamiento , как в Сальвадоре. Наиболее распространенные бобы, используемые в Гондурасе, — это красная фасоль ( frijoles cheles ). Обычно в Гондурасе фасоль пережаривают и подают с зелеными жареными бананами ( tajadas ).
Жареная рыба йохоа часто имеет более пикантный вкус по сравнению с другими видами рыбы, которые подают в регионе. Рыбу йохоа солят, приправляют специями, а затем жарят во фритюре. Ее часто подают с маринованной красной капустой, маринованным луком и жареными во фритюре ломтиками плантанов ( tajaditas ).
Балеада — одна из самых распространенных уличных закусок в Гондурасе. Основной стиль — это мучная лепешка, сложенная и наполненная жареными бобами и кесо фреско или сметаной ( crema ). Могут быть добавлены жареное мясо, авокадо, бананы или яичница-болтунья. В гондурасских сетях быстрого питания подают различные виды балеадас .
Кукуруза, или маис , является основным продуктом гондурасской кухни. Употребление кукурузы в пищу пришло к гондурасцам как наследие от народа майя-ленка; майя считали кукурузу священной, и что боги-отцы создали из нее людей.
Некоторые блюда на основе тортильи включают тако фритос , в которых тортильи наполняются мясным или куриным фаршем и сворачиваются в рулет. Свернутые тако затем обжариваются во фритюре и подаются с сырой капустой, острым томатным соусом, сыром и сметаной в качестве начинки.
Catrachitas — это обычная простая закуска, приготовленная из жареных во фритюре чипсов из тортильи, покрытых пюре из пережаренных бобов, сыром. Вариантом этой закуски являются чилиндринас , жареные во фритюре полоски тортильи с острым томатным соусом и сыром. В гондурасских ресторанах принято подавать anafre , глиняный горшок с плавящимся сыром или сметаной, пюре из бобов и иногда рубленую чоризо, подогретую на глиняном контейнере с горящими углями, с жареными чипсами из тортильи для макания.
Энчиладас : вся тортилья обжаривается во фритюре и подается с различными начинками. Сначала кладется свиной фарш, затем сырая рубленая капуста или салат, затем острый томатный соус и ломтик вареного яйца.
Tortilla con quesillo : две тортильи с quesillo (слабосоленым сыром, который легко плавится) между ними, а затем обжаренные на сковороде; подаются с томатным соусом. Иногда в качестве начинки к сыру добавляют пюре из бобов. Иногда сверху кладут чизмол.
Энкуртидо используется как закуска, гарнир и приправа и является распространенным блюдом в гондурасской кухне. [2]
Это относится к кухне и ресторанам города Тегусигальпа , Гондурас . Рис, бобы и лепешки являются основными продуктами питания в Гондурасе, и некоторые утверждают, что между уличным торговцем и лучшими ресторанами нет большой разницы в качестве. [3]
Город, как и большинство других мест в Гондурасе, предлагает широкий выбор кухонь не только Гондураса, но и Азии , Индии , Ближнего Востока и других регионов. Тегусигальпа предлагает все: от уличной еды до изысканной еды в пятизвездочных ресторанах. [4] [5] Однако, по словам Frommer's , «обеденная сцена Тегусигальпы значительно более разнообразна по сравнению с остальной частью страны, но ей не хватает качества и глубины других городов Латинской Америки». [3]
Медиа, связанные с Cuisine of Honduras на Wikimedia Commons
