stringtranslate.com

Семя чиа

Цвет и детали семян чиа крупным планом

Семена чиа — это съедобные семена Salvia hispanica , цветкового растения семейства яснотковых ( Lamiaceae ), произрастающего в центральной и южной Мексике, [1] или родственных ему Salvia columbariae , Salvia polystachia или Salvia tiliifolia . Семена чиа овальные, серые с черными и белыми пятнами, диаметром около 2 миллиметров (0,08 дюйма). Семена гигроскопичны : при замачивании они впитывают в 12 раз больше своего веса жидкости и образуют слизистую оболочку, которая придает продуктам и напиткам на основе чиа характерную гелевую текстуру.

Есть свидетельства того, что эта культура широко выращивалась ацтеками в доколумбовые времена и была основным продуктом питания для мезоамериканских культур. Семена чиа выращиваются в небольших масштабах на их прародине в центральной Мексике и Гватемале, а также в коммерческих целях по всей Центральной и Южной Америке.

Описание

Семя чиа размером 2 мм.
Семена чиа

Как правило, семена чиа представляют собой небольшие сплюснутые овоиды размером в среднем 2,1 × 1,3 × 0,8 мм (0,08 × 0,05 × 0,03 дюйма) со средней массой 1,3 мг на семя. [2] Они пестрые с коричневым, серым, черным и белым оттенками. Семена гидрофильны: при замачивании они впитывают жидкости в 12 раз больше своего веса; на них образуется клейкое покрытие, придающее им гелевую текстуру. Чиа (или чиан, или чиен) в основном идентифицируется как Salvia hispanica L. Другие растения, называемые «чиа», включают «золотой чиа» ( Salvia columbariae ). Семена Salvia columbariae также используются в пищу.

Урожайность семян варьируется в зависимости от сорта, способа выращивания и условий выращивания в зависимости от географического региона. Например, коммерческие поля в Аргентине и Колумбии имеют диапазон урожайности от 450 до 1250 кг/га (от 400 до 1120 фунтов/акр). [3] [4] Небольшое исследование с тремя сортами, выращенными в межандских долинах Эквадора, дало урожайность до 2300 кг/га (2100 фунтов/акр), что указывает на то, что благоприятная среда выращивания и сорт взаимодействовали, чтобы дать такой высокий урожай. урожайность. [20] Генотип оказывает большее влияние на урожайность, чем на содержание белка, содержание масла, состав жирных кислот или фенольных соединений, тогда как высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности и повышает содержание белка. [5]

История

Рисунок из Флорентийского кодекса , показывающий растение S. hispanica [8]

S. hispanica описана и изображена в Кодексе Мендосы и Флорентийском кодексе , ацтекских кодексах , созданных между 1540 и 1585 годами. Записи о дани из Кодекса Мендосы , Matricula de Tributos и Matricula de Huexotzinco (1560 г.), а также отчеты о колониальном культивировании. и лингвистические исследования детализируют географическое положение дани и придают некоторую географическую специфику основным регионам выращивания S.  hispanica . Это растение выращивали в большинстве провинций, за исключением областей низменных прибрежных тропиков и пустынь, и люди отдавали его в качестве ежегодной дани правителям в 21 из 38 провинциальных государств ацтеков. Традиционный ареал выращивания находился на отдельной территории, которая охватывала части северо-центральной Мексики, к югу от Гватемалы . Вторая и отдельная область выращивания, очевидно, доколумбовая, находилась на юге Гондураса и Никарагуа . [9]

Семена чиа служили основным продуктом питания в культурах науатль (ацтеков). Возможно, в качестве продовольственной культуры он был так же важен, как кукуруза. Летописцы -иезуиты считали чиа третьей по значимости культурой в культуре ацтеков, уступая только кукурузе и бобам и опережая амарант . Подношения ацтекскому духовенству часто совершались семенами чиа. [8]

В 21 веке чиа выращивается и потребляется в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа, Австралии, Великобритании и США. [10] [11] [12] [13] В Кентукки были выведены новые запатентованные сорта чиа для выращивания в северных широтах США. [14]

Питание

Сушеные семена чиа содержат 6% воды, 42% углеводов (в том числе с высоким содержанием пищевых волокон ), 16% белка и 31% жиров (таблица). В контрольном количестве в 100 граммов (3,5 унции) семена чиа содержат 486 калорий и являются богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витаминов группы B , тиамина и ниацина (52% и 55% дневной нормы). соответственно) и умеренный источник рибофлавина (13% дневной нормы) и фолата (12% дневной нормы). Семена содержат большое количество нескольких диетических минералов , включая кальций , железо, магний , марганец , фосфор и цинк (все более 20% дневной нормы; таблица).

Масло чиа содержит высокий процент незаменимых жирных кислот (около 60%) и низкое содержание насыщенных жирных кислот. [15] Жиры масла семян чиа в основном ненасыщенные , основными жирными кислотами являются линолевая кислота (17–26% от общего количества жира) и α-линоленовая кислота (50–57%) ( см . таблицу ). [16]

В качестве еды

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль.
  • Семена Чиа
Мексиканская агуа фреска , приготовленная из чиа.

Семена чиа можно добавлять в другие продукты в качестве начинки или добавлять в смузи , сухие завтраки , энергетические батончики , батончики мюсли , йогурт , лепешки и хлеб.

Их также можно превратить в желатинообразное вещество или употреблять в сыром виде. [17] [18] Гель из молотых семян можно использовать вместо яиц в тортах, обеспечивая при этом другие питательные вещества, и он является распространенным заменителем в веганской и неаллергенной выпечке. [19]

В Европе

По данным Консультативного комитета по новым продуктам и процессам, чиа считается новым продуктом питания в Европе, поскольку он не имеет «значительной истории потребления в Европейском Союзе до 15 мая 1997 года». [20] Согласно этому правилу, семена чиа могут составлять 5% от общего количества хлебных изделий. Расфасованные семена чиа должны иметь дополнительную маркировку, информирующую потребителя о том, что суточная норма составляет не более 15 граммов в день, а чистое масло чиа - только 2 грамма в день. [20] 

Семена чиа, продаваемые в ЕС, импортируются в основном из стран Южной и Центральной Америки и требуют проверки на содержание пестицидов, загрязнителей и микробиологических критериев. [21]

Предварительные медицинские исследования

Предварительные исследования остаются скудными и неубедительными. [22] В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований не выявили влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей. [23]

Взаимодействие с лекарственными средствами

На сегодняшний день нет доказательств того, что употребление семян чиа оказывает неблагоприятное воздействие на отпускаемые по рецепту лекарства или взаимодействует с ними . [22]

В популярной культуре

Чиа домашнее животное

Домашний аллигатор Чиа

Джо Педотт создал набор терракотовых фигурок под названием «Чиа Пет», в которых выращивали чиа. Первые фигурки были изготовлены в 1977 году, а после 1982 года они стали широко продаваться. Семена чиа. После полива фигурок семена прорастают и приобретают форму, напоминающую меховой покров.

В 2007 году в США в качестве новинок или комнатных растений было продано около 500 000 домашних животных чиа , а по состоянию на 2019 год их было продано в общей сложности 15 миллионов, причем большая часть продаж приходится на праздничный сезон. [24]

Рекомендации

  1. ^ "Шалфей испанский". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Проверено 21 марта 2012 г.
  2. ^ Икстейна, Ванеса Ю.; Ноласко, Сусана М.; Томас, Мейбл С. (ноябрь 2008 г.). «Физические свойства семян чиа (Salvia hispanica L.)». Технические культуры и продукты . 28 (3): 286–293. doi :10.1016/j.indcrop.2008.03.009. hdl : 11336/152366 . ISSN  0926-6690.
  3. ^ Коутс, Уэйн; Айерза, Рикардо (1998). «Коммерческое производство чиа на северо-западе Аргентины». Журнал Американского общества нефтехимиков . 75 (10): 1417–1420. дои : 10.1007/s11746-998-0192-7. S2CID  95974159.
  4. ^ Коутс, Уэйн; Рикардо Айерса (1996). «Производственный потенциал чиа на северо-западе Аргентины». Технические культуры и продукты . 5 (3): 229–233. дои : 10.1016/0926-6690(96)89454-4.
  5. ^ Айерса (ч), Рикардо; Уэйн Коутс (2009). «Влияние окружающей среды на период выращивания и урожайность, содержание белка, масла и α-линоленовой кислоты в трех сортах чиа (Salvia hispanica L.)». Технические культуры и продукты . 30 (2): 321–324. doi :10.1016/j.indcrop.2009.03.009. ISSN  0926-6690.
  6. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  7. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  8. ^ аб Кэхилл, Джозеф П. (2003). «Этноботаника Чиа, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)». Экономическая ботаника . 57 (4): 604–618. doi :10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2. S2CID  35611803.
  9. ^ «Вторая, очевидно, доколумбовая зона возделывания известна на юге Гондураса и Никарагуа». Джамбунсри, Вочариван; Филлипс, Тимоти Д.; Женева, Роберт Л.; Кэхилл, Джозеф П.; Хильдебранд, Дэвид Ф. (2011). «Расширяя ареал древней культуры Salvia hispanica L. — новый источник ω3». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 59 (2): 171–178. doi : 10.1007/s10722-011-9673-x. S2CID  14751137.
  10. ^ Кинциос, Спиридон Э. (2000). Шалфей: Род Salvia. ЦРК Пресс. п. 17. ISBN 978-90-5823-005-8.
  11. ↑ Стефани Стром (23 ноября 2012 г.). «30 лет спустя после того, как семена чиа появились в продовольственных прилавках». Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 ноября 2012 г. Цельные и молотые семена чиа добавляют во фруктовые напитки, закуски и хлопья и продают отдельно для выпечки печенья и посыпки йогуртом. ...
  12. ↑ Данн С. (25 мая 2015 г.). «Чиа — следующая киноа?». Сидней Морнинг Геральд . Проверено 13 февраля 2016 г.
  13. ^ "Первый британский Чиа". Ходмедоды . Проверено 2 октября 2023 г.
  14. ^ Шерил Кайзер; Мэтт Эрнст (февраль 2016 г.). «Чиа» (PDF) . Университет Кентукки, Колледж сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, Центр диверсификации сельскохозяйственных культур. Профиль сельскохозяйственных культур . Проверено 13 февраля 2016 г.
  15. ^ Сундар, Шьям; Сингх, Балвиндер; Каур, Амритпал (1 октября 2023 г.). «Влияние предварительной обработки горячим воздухом и инфракрасным излучением на окислительную стабильность, физико-химические свойства, фенольный и жирнокислотный профиль масла белого и черного семян чиа (Salvia hispanica L.)» . Журнал пищевого состава и анализа . 123 : 105556. doi : 10.1016/j.jfca.2023.105556. ISSN  0889-1575.
  16. ^ Айерза, Рикардо (1 сентября 1995 г.). «Содержание масла и состав жирных кислот в чиа ( Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных регионов Аргентины». Журнал Американского общества нефтехимиков . 72 (9): 1079–1081. дои : 10.1007/BF02660727. ISSN  0003-021X. S2CID  84621038.
  17. ^ "Жевание чиа - супер-удар" . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 18 октября 2012 г.
  18. ^ Костантини, Лара; Леа Лукшич; Ромина Молинари; Иван Крефт; Джованни Бонафачча; Лаура Манзи; Николо Мерендино (2014). «Разработка безглютенового хлеба с использованием в качестве ингредиентов татарской гречки и муки чиа, богатой флавоноидами и жирными кислотами омега-3». Пищевая химия . 165 : 232–240. doi : 10.1016/j.foodchem.2014.05.095. ISSN  0308-8146. ПМИД  25038671.
  19. ^ Борнео Р., Агирре А., Леон А.Е. (2010). «Гель чиа ( Salvia hispanica L) можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах тортов». J Am Diet Assoc . 110 (6): 946–9. дои : 10.1016/j.jada.2010.03.011. hdl : 11336/189116 . ПМИД  20497788.
  20. ^ ab «Регламент Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 года, устанавливающий список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета по новым пищевым продуктам». Евр-Лекс. 20 декабря 2017 года . Проверено 16 августа 2021 г.
  21. ^ «Выход на европейский рынок семян чиа» . Центр содействия импорту Министерства иностранных дел Нидерландов. 18 января 2021 г.
  22. ^ ab Ульбрихт C и др. (2009). «Чиа ( Salvia hispanica ): систематический обзор, проведенный исследовательским сотрудничеством по естественным стандартам». Преподобный Недавние клинические испытания . 4 (3): 168–74. дои : 10.2174/157488709789957709. ПМИД  20028328.
  23. ^ де Соуза Феррейра C и др. (2015). «Влияние потребления семян чиа (Salvia hispanica L.) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей: систематический обзор». Нутр Хосп . 32 (5): 1909–18. дои : 10.3305/nh.2015.32.5.9394. ПМИД  26545644.
  24. ^ Оуэн Эдвардс (декабрь 2007 г.). «Чиа питомец». Смитсоновский журнал . Проверено 30 июля 2018 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с категорией: Семена чиа, на Викискладе?