stringtranslate.com

фасоль пинто

Фасоль пинто ( / ˈ pɪ n t oʊ / ) — разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ). На испанском языке они называются frijoles pintos . Это самая популярная фасоль по производству сельскохозяйственных культур в Северной Мексике и на юго-западе США , [3] [4] и чаще всего ее едят целиком (иногда в бульоне) или размятой, а затем повторно обжаривают . Приготовленная любым способом, она является обычной начинкой для буррито , тостадас или тако в мексиканской кухне , [5] также в качестве гарнира или как часть основного блюда, подаваемого с гарниром из тортильи или сопайпильи в кухне Нью-Мексико . [6]

В Южной Америке он известен как poroto frutilla , буквально «клубничная фасоль». На португальском языке бразильское название — feijão carioca (буквально « фасоль кариока »; вопреки распространенному мнению, фасоль была названа не в честь Рио-де-Жанейро , а в честь породы свиней, которая имеет тот же цвет, что и бобовые), [7] что отличается от названия в Португалии: feijão catarino . Кроме того, молодые незрелые стручки можно собирать и готовить как зеленую фасоль пинто . Существует ряд различных сортов фасоли пинто, в частности, некоторые из них происходят из Северной Испании , где ежегодно проводится ярмарка, посвященная фасоли.

Во многих языках «pinto» означает «цветной» или «окрашенный», что происходит от позднелатинского pinctus и классического латинского pictus . В испанском языке это означает «окрашенный», «пятнистый» или «пятнистый». [8] Окраска бобов пинто похожа на окраску лошадей пинто .

Использовать

Сушеная фасоль пинто — это фасоль, которая обычно используется в восстановленном или консервированном виде во многих блюдах, особенно в пережаренных бобах . Она популярна в чили кон карне , хотя фасоль , черная фасоль и многие другие могут использоваться в других местах.

Фасоль пинто часто встречается в бразильской кухне . Бобовые, в основном фасоль обыкновенная, являются основным продуктом питания по всей стране, выращиваются с 3000 г. до н. э., наряду с продуктами, богатыми крахмалом , такими как рис, маниок, макароны и другие продукты на основе пшеницы, полента и другие продукты на основе кукурузы, картофель и ямс. Фасоль пинто также является очень важным ингредиентом в испанской и мексиканской кухнях .

В испанской кухне фасоль пинто в основном используется в блюде, названном в ее честь.

На юге США фасоль пинто когда-то была основным продуктом питания, особенно в зимние месяцы. Некоторые организации и церкви в сельской местности до сих пор спонсируют «ужины с фасолью пинто» для общественных собраний и сбора средств.

Разновидности

Alubia pinta alavesa — красный сорт фасоли пинто, выведенный в Аньяне , Испания.

Сорта фасоли пинто включают: «Берк», «Хидатса» и «Отелло».

Alubia pinta alavesa , или «Алавесская фасоль пинто», красная разновидность фасоли пинто, возникла в Аньяне , [9] городе и муниципалитете, расположенном в провинции Алава , в Стране Басков на севере Испании . В октябре в Побесе празднуется Feria de la alubia pinta alavesa ( ярмарка фасоли алавесе ) . [10]

Приготовление пищи

Фасоль пинто часто замачивают, что значительно сокращает время приготовления. Если ее не замачивать, ее часто быстро варят в течение 10 минут. Затем ее обычно готовят на плите два-три часа, чтобы она стала мягкой. В скороварке она приготовится очень быстро, возможно, за 3 минуты, если ее замочить, и за 20-45 минут, если ее не замачивать. Однако время приготовления значительно варьируется и может зависеть от источника фасоли, жесткости воды, в которой она варилась, и многих других факторов.

Питание

Бобовая культура, богатая питательными веществами, пинто содержит много необходимых питательных веществ. Это хороший источник белка, фосфора и марганца, а также очень богата пищевыми волокнами и фолатом. [11]

Рис и фасоль пинто, подаваемые с кукурузным хлебом или кукурузными лепешками, часто являются основным блюдом, когда мясо недоступно. Эта комбинация содержит незаменимые аминокислоты, необходимые человеку в достаточных количествах: [12] кукуруза восполняет относительный дефицит метионина и цистина в бобах , а бобы восполняют относительный дефицит лизина и триптофана в кукурузе . [13]

Исследования показали, что фасоль пинто может снижать уровень как холестерина ЛПВП, так и холестерина ЛПНП . [14] [15] Также было показано, что фасоль пинто содержит фитоэстроген куместрол , который имеет ряд возможных эффектов для здоровья. [16]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  3. ^ "Maize 2003 CGC Meeting". Ars-grin.gov. Архивировано из оригинала 2012-09-15 . Получено 2012-01-14 .
  4. ^ «Выдающаяся, благородная фасоль пинто | Американское общество растениеводства».
  5. ^ Элли, Л.; Пул, Дж. О. (2011). Духовка-тостер для гурманов: простые и изысканные блюда для занятых поваров [Кулинарная книга]. Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 28. ISBN 978-1-60774-164-0. Получено 19 мая 2021 г. .
  6. ^ "NMSU: Использование фасоли пинто". Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук | Университет штата Нью-Мексико . Получено 19 мая 2021 г.
  7. ^ Керо, Жуан (24 июня 2016 г.). «Por que feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?». G1 — Agronegócios (на бразильском португальском языке) . Проверено 7 августа 2019 г.
  8. ^ "pinto". WordReference.com Испанско-английский словарь . Получено 2012-10-27 .
  9. ↑ Recetas para acordarse de sabores perdidos. Архивировано 29 октября 2005 г. в Wayback Machine : «Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. Эль queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares». (Испанский)
  10. ^ Algunas de las frias tradicionales en Euskadi: «La Feria de la alubia pinta alavesa, que se Celebra en October en la localidad de Pobes». (Испанский)
  11. ^ "Фасоль, пинто, зрелые семена, приготовленные, вареные, с солью". Пищевая ценность . Получено 16 января 2016 г.
  12. ^ Незаменимые аминокислоты. phy-astr.gsu.edu: «Тиллери указывает, что ряд популярных этнических блюд содержат такую ​​комбинацию, так что в одном блюде можно надеяться получить десять незаменимых аминокислот. Мексиканская [кукуруза] и бобы, японский рис и соевые бобы, а также красная фасоль и рис по-каджунски являются примерами таких удачных сочетаний».
  13. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (1992). "Глава 8 - Улучшение рациона питания на основе кукурузы". Кукуруза в питании человека.
  14. ^ Финли, Дж. В.; Баррелл, Дж. Б.; Ривз, ПГ (ноябрь 2007 г.). «Потребление фасоли пинто изменяет профили короткоцепочечных жирных кислот в фекальных ферментациях, бактериальных популяциях нижнего отдела кишечника и липидных профилях в крови людей». J. Nutr . 137 (11): 2391–8. doi : 10.1093/jn/137.11.2391 . PMID  17951475.
  15. ^ "Употребление фасоли пинто снижает биомаркеры риска сердечных заболеваний". Jacn.org . Получено 14.01.2012 .
  16. ^ Бхагват, Сима; Хайтовиц, Дэвид; Холден, Джоанн (сентябрь 2008 г.). База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию изофлавонов в отдельных продуктах питания (PDF) (выпуск 2.0 ред.). Белтсвилл, Мэриленд: Министерство сельского хозяйства США . Получено 10 марта 2015 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Семена Phaseolus vulgaris».