Cuerito — свиная шкура ( шкурка ) из мексиканской , венесуэльской и испанской кухни . Cuero — испанское слово, обозначающее кожу, шкуру или кожу, поэтому cueritos означает «маленькие шкурки». Их обычно маринуют в уксусе [1] [2] ( cueritos de vinagre ) и можно приготовить с острым соусом. Уксус можно приправить ананасом, дульсе мачо ( piloncillo ), гвоздикой , перцем , чили де арболь и орегано. [3] Есть также семейные рецепты. [4]
Cueritos используются для приготовления разновидности cemita и могут использоваться в других блюдах, таких как tostadas . Cueritos иногда подают в стакане с полосками маринованной свиной шкурки вместе с капустой, огурцом, лаймом и соусом чили. [1] Мексиканская уличная еда ( antojito ), известная как « tostilocos », готовится путем нарезки чипсов tostito со вкусом начо вертикально и посыпания их огурцом, cueritos, соком лайма, острым соусом Valentina , chamoy , тахином (приправой), порошком чили , солью и « японским арахисом » (арахисом , заключенным в хрустящую коричневую мучную оболочку).
В Акатлане, Идальго , с 20 по 29 сентября проводится праздник в честь архангела Михаила , который сопровождается религиозными мероприятиями, традиционными танцами и традиционными блюдами, такими как куэритос, приготовленные с соусом из перца чили , и различными видами пульке .
Маринование отличает cueritos от chicharrón , жареной свиной кожи. В Испании chicharrón — это шкурка с жиром, а cuerito — шкурка без жира. [ требуется ссылка ] В Мексике chicharrón — это cuerito или свиная кожа, зажаренная до хрустящей корочки, как шкварки в южных штатах, а cueritos — это мягкая, зажаренная во фритюре свиная кожа, нарезанная и используемая для тако .
В Мексике натуральные, необработанные cueritos, обычно толстая свиная кожа без жира, всегда сочетаются с "macisa", твердым или толстым мясом, в carnitas, которое представляет собой жареные во фритюре части свинины, продаваемые как тако. Тако подаются с выбором мяса, рубленого, в 1 или 2 мягких кукурузных лепешках, покрытых рубленой кинзой и луком, и выбором острого соуса чили. Это популярная уличная еда, которую можно найти на общественных рынках, в большинстве carnicerías или мясных магазинах, а также во многих ресторанах.
Cuerito Grueso — толстая свиная кожа с ушей, лица и ног свиньи. [3] Cuerito Delgado — с туши свиньи, она тоньше. Encurtidos — маринованные овощи, арахис и картофель. [3] Также были отмечены другие тонкости разновидностей эпидермиса и свиного жира. [5]