Кюрасао [1] ( / ˈ k jʊər ə s aʊ , - s oʊ / KURE -ə-sow, -soh , голландский: [kyːraːˈsʌu] ) —ликер, ароматизированный сушеной цедройгорького апельсинасортаЛараха,цитрусового фрукта,произрастающего на карибском островеКюрасао.
Кюрасао продается в различных формах, хотя наиболее распространенными являются оранжевый сухой кюрасао и голубой кюрасао , окрашенный в ярко-синий цвет.
Неизвестно, кто и когда изобрел первый ликер кюрасао. Голландская Вест-Индская компания завладела Кюрасао в 1634 году. Ликеро-водочный завод Bols , основанный в 1575 году в Амстердаме , имел акции как в Вест-Индской, так и в Ост -Индской компаниях, что гарантировало ему доступ к специям, необходимым для их дистиллированных напитков. По словам французского кулинарного хрониста начала девятнадцатого века Александра Гримо де ла Рейньера , кюрасао возник во Фландрии [2] , а близость к провинции Голландия давала дистилляторам легкий доступ к необходимым цедрам (поскольку в то время Кюрасао был голландской колонией). [3]
Ликер Кюрасао традиционно изготавливается из сушеной кожуры ларахи ( Citrus × aurantium subsp . currassuviencis ), горького апельсина , который появился на Кюрасао. [4] Испанские исследователи привезли на остров прародителя ларахи, горький севильский апельсин , в 1527 году. [5] [6] Хотя горькая мякоть ларахи неприятна на вкус, кожура приятно ароматна. [7]
Компания Bols утверждает, что Лукас Болс (1652–1719) разработал ликер на основе ларахи после открытия того, что ароматическое масло можно извлечь из незрелой кожуры бесполезных горьких апельсинов. Затем Болс экспортировал это масло обратно в Амстердам, чтобы производить ликер, похожий на современный кюрасао. Лукас Болс имел тенденцию добавлять «элемент алхимической тайны» в свою продукцию, [ требуется цитата ] объясняя маловероятное добавление синего красителя. В 1912 году Болс продавал голубой кюрасао как Crème de Ciel («крем неба»), скорее всего, отсылка к мюзиклу 1907 года « Мисс Хук из Голландии» . [8] [9]
Senior & Co, компания, основанная в Кюрасао, является единственной компанией, которая всегда производила свой ликер из кожуры ларахи с Кюрасао. Семья, Senior и Чумасейро , начала продавать свой ликер в 1896 году в своей аптеке в небольших количествах. В 1947 году они купили landhuis («загородное поместье») Chobolobo в Виллемстаде , где с тех пор и находится винокурня. Компания заявляет, что она единственная, которая использует местные фрукты ларахи, и маркирует его как Genuine Curaçao Liqueur . [10]
Ликер несколько раз упоминается под написанием «кюрасаоа» в « Ярмарке тщеславия» Уильяма Теккерея 1847–1848 годов как напиток, употребляемый распутными молодыми людьми. Например, леди Джейн Саутдаун наносит своему брату «тайный визит в его покои в Олбани; и находит его — о, непослушный дорогой брошенный негодяй! — курящим сигару с бутылкой кюрасао перед ним». [11]
Чтобы сделать ликер, Senior and Co замачивают лараху в спирте и воде на несколько дней, после чего кожура снимается и помещается в мешок из джута . Добавляются специи, и мешок подвешивается в нагретом 120-летнем медном перегонном кубе с 96% чистым и кошерным спиртом (полученным из сахарного тростника ) на три дня. После охлаждения в течение одного дня добавляется вода, и смесь перегоняется в течение трех дней. [12] Ликер имеет апельсиновый вкус с различной степенью горечи. Он от природы бесцветен, но краситель, чаще всего синий (часто E133 бриллиантовый синий ) или оранжевый, часто добавляется, чтобы придать экзотический вид коктейлям и другим смешанным напиткам. [13] [14]
Некоторые другие ликеры также продаются как кюрасао с различными добавленными вкусами, такими как кофе, шоколад, ром и изюм. Pierre Ferrand, бренд коньяка и сухого кюрасао, производил менее сладкий кюрасао "Ancienne Méthod" с использованием технологий 1800-х годов. [15]
