Лабскаус ( немецкий: [ˈlapskaʊ̯s] ⓘ ) — кулинарное блюдо изсеверной Германии, в частности из городовБремен,ГамбургиЛюбек. Основные ингредиенты -соленое мясоилисолонина,картофельилук. В некоторых рецептах в него добавляютсвеклу, маринованныйкорнишонили дажеселедку, а в других эти ингредиенты используются в качестве гарнира. [1][2]
Происхождение этого слова неясно. Одним из возможных источников названия может быть латвийское labs kauss , что означает «хорошая миска» или тушеное мясо с мясом, или литовское labas káušas , что означает то же самое. [1] Блюдо стало распространенным среди моряков во времена больших кораблей. Картофель и соленое мясо были стандартными блюдами, а лабскаус увеличивал запасы мяса. Лабскаус сейчас обычно подают в ресторанах только на северном побережье Германии , а также в традиционных датских ресторанах. Сравните со скаусом . [ нужна цитата ]
Блюдо традиционно готовится путем варки говядины в бульоне, а затем ее измельчения со свеклой, луком, отварным картофелем и сельдью (в некоторых рецептах используется ветчина ). Наконец основу обжаривают на сале , добавляют приправы, такие как мускатный орех , перец , кориандр или душистый перец . [3] [4]
Блюдо похоже на британский гашиш .
Существует бесчисленное множество вариаций этого блюда. Например, в Бремене , в 95 километрах (59 миль) от Гамбурга, «Лабскаус» обычно представляет собой жареную солонину , лук и картофельное пюре со свеклой и роллмопами , которые подаются в качестве гарнира. [5]
В Скандинавии также можно найти варианты этого блюда , обычно без использования сельди. В Дании блюдо похоже на бременскую версию, но без селедки и иногда с добавлением соуса . В Швеции «Лапскойс» — это рагу из говядины и картофельного пюре. В Норвегии слово lapskaus чаще относится к вариации тушеной говядины, часто приготовленной с подливкой, или, в некоторых случаях, к другим видам тушеного мяса, [6] более или менее идентичному ливерпульскому соусу .
Словарное определение Лабскауса в Викисловаре