Labskaus ( нем. [ˈlapskaʊ̯s]) ) — кулинарное блюдосеверной Германии, в частности, городовБремен,ГамбургиЛюбек. Основными ингредиентами являютсясоленое мясоилисолонина,картофельилук. В некоторых рецептах в него добавляютсвеклу, маринованныекорнишоныили дажесельдь, в то время как в других эти ингредиенты используются в качестве гарниров.[1][2]
Происхождение этого слова неизвестно. [ обсудить ] Одним из возможных источников названия может быть латышское labs kauss , что означает «хорошая миска» или тушеное мясо, или литовское labas káušas , что означает то же самое. [1] Блюдо стало распространенным среди моряков во времена больших кораблей. Картофель и соленье были стандартной пищей, а labskaus расширял запасы мяса. Labskaus теперь обычно подают в ресторанах только на северном побережье Германии , а также в традиционных датских ресторанах. Сравните с scouse . [ необходима цитата ]
Традиционно блюдо готовят путем варки говядины в бульоне, а затем измельчения ее со свеклой, луком, отварным картофелем и сельдью (в некоторых рецептах используется ветчина ). Наконец, основу обжаривают на сале , добавляют приправы, такие как мускатный орех , перец , кориандр или душистый перец . [3] [4]
Блюдо похоже на британский хэш .
Существует бесчисленное множество вариаций этого блюда. Например, в Бремене , в 95 километрах (59 миль) от Гамбурга, Labskaus обычно представляет собой приготовление жареной солонины , лука и картофельного пюре со свеклой и Rollmops, которые подаются в качестве гарнира. [5]
Вариации блюда можно найти и в Скандинавии , как правило, без использования сельди. В Дании блюдо похоже на бременскую версию, но без сельди и иногда с добавлением подливки . В Швеции Lapskojs — это рагу из говядины и картофельного пюре. В Норвегии слово lapskaus чаще относится к вариации рагу из говядины, часто приготовленному с подливкой, или в некоторых случаях с другими видами рагу, [6] более или менее идентичному ливерпульскому scouse .
Словарное определение слова Labskaus в Викисловаре