stringtranslate.com

Лактизол

Лактизол — это натриевая соль и обычно поставляемая форма 2-(4- метоксифенокси ) пропионовой кислоты , природной карбоновой кислоты , содержащейся в жареных кофейных зернах. Как и гимнемовая кислота , она обладает свойством маскировать сладкий вкус и используется с этой целью в пищевой промышленности. [1]

Химия

По химическому составу лактизол представляет собой двойной эфир гидрохинона . Поскольку он содержит асимметричный атом углерода, молекула является хиральной, при этом энантиомер S преобладает в природных источниках и в первую очередь отвечает за эффект маскировки сладости. Коммерческий лактизол представляет собой рацемическую смесь форм R и S. [2]

Природные явления

Исходная кислота лактизол была обнаружена в 1989 году в обжаренных зернах колумбийского кофе арабика в концентрации от 0,5 до 1,2 частей на миллион. [3]

Антисладкие свойства

В концентрациях 100–150 частей на миллион в пище лактизол в значительной степени подавляет способность воспринимать сладкие вкусы, как от сахара , так и от искусственных подсластителей, таких как аспартам . При добавлении лактизола 12% раствор сахарозы воспринимался как 4% раствор сахарозы. Однако она значительно менее эффективна, чем гимнемовая кислота с ацесульфамом калия , сахарозой, глюкозой и сахарином натрия . Исследования также показали, что он не влияет на восприятие горечи, кислинки и солености. [1] Согласно недавнему исследованию, лактизол действует на гетеромер рецептора сладкого вкуса рецептора сладкого белка TAS1R3 у людей, но не на его аналог у грызунов. [4]

В качестве пищевой добавки

Основное применение лактизола — в желе , джемах и аналогичных консервированных фруктовых продуктах, содержащих большое количество сахара. В этих продуктах, подавляя сладость сахара, он позволяет проявиться фруктовым ароматам. В США лактизол признан безопасным (GRAS) Ассоциацией производителей ароматизаторов и экстрактов (номер Fema: 3773) и одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве ароматизатора [5] до 150 частей на миллион. В настоящее время лактизол производится и продается компанией Domino Sugar , и уровень его использования составляет от 50 до 150 частей на миллион. [6] В Европейском Союзе лактизол разрешен к использованию в качестве вкусоароматического вещества в пищевых продуктах, ФЗ № 16.041. [7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Кингхорн, AD; Компадре, CM (2001). Марсель Деккер (ред.). Альтернативные подсластители (третье издание, переработанное и расширенное изд.). Нью-Йорк. ISBN 0-8247-0437-1.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  2. ^ Т. Накагита и др. «Структурное понимание различий между производными лактизола в механизмах ингибирования рецептора сладкого вкуса человека» PLoS One. 2019 год; 14(3): e0213552
  3. ^ Ивон Фламент; Ивонн Бессьер-Тома (2002). «Отдельные составляющие». Химический вкус кофе . Джон Уайли и сыновья. п. 207. ИСБН 0-471-72038-0.
  4. ^ Цзян, П.; Кюи, М; Чжао, Б; Лю, З; Снайдер, Луизиана; Бенард, Л.М.; Осман, Р; Маргольское, РФ; Макс, М (2005). «Лактизол взаимодействует с трансмембранными доменами человеческого T1R3, подавляя сладкий вкус». Журнал биологической химии . 280 (15): 15238–46. дои : 10.1074/jbc.M414287200 . ПМИД  15668251.
  5. ^ JECFA «Спецификации ароматизаторов»
  6. ^ Сахар без сладости — лактизол. Готовая еда, май 1995 г., Фрэн ЛаБелл. Архивировано 22 января 2009 г. в Wayback Machine.
  7. ^ 2002/113/EC: Решение Комиссии от 23 января 2002 г. о внесении изменений в Решение Комиссии 1999/217/EC в отношении реестра вкусоароматических веществ, используемых в пищевых продуктах или на них.

Внешние ссылки