stringtranslate.com

Ацесульфам калия

Ацесульфам калия ( Великобритания : / æ s ɪ ˈ s ʌ l f eɪ m / , [1] США : / ˌ eɪ s iː ˈ s ʌ l f eɪ m / AY -see- SUL -faym [2] или / ˌ æ s ə ˈ s ʌ l f eɪ m / [1] ) , также известный как ацесульфам K ( K — символ калия ) или Ace K , представляет собой синтетический некалорийный заменитель сахара (искусственный подсластитель), часто продаваемый под торговыми названиями . Санетт и Милашка . В Европейском Союзе он известен под номером E (дополнительный код) E950 . [3] Он был случайно обнаружен в 1967 году немецким химиком Карлом Клауссом из компании Hoechst AG (ныне Nutrinova ). [4] По химической структуре ацесульфам калия представляет собой калиевую соль 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3H ) -она 2,2-диоксида. Это белый кристаллический порошок с молекулярной формулой С.
4ЧАС
4КНО
4S и молекулярной массой 201,24 г/моль. [5]

Характеристики

Ацесульфам К в 200 раз слаще сахарозы (обычного сахара), столь же сладок, как аспартам , примерно на две трети слаще сахарина и на одну треть слаще сукралозы . Как и сахарин, он имеет слегка горьковатый привкус , особенно в высоких концентрациях. Kraft Foods запатентовала использование ферулата натрия для маскировки послевкусия ацесульфама. [6] Ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями (обычно сукралозой или аспартамом). Считается, что эти смеси придают вкус, более похожий на сахарозу, при этом каждый подсластитель маскирует послевкусие другого или демонстрирует синергетический эффект, благодаря которому смесь оказывается слаще, чем ее компоненты. [7] Ацесульфам калия имеет меньший размер частиц, чем сахароза, что позволяет сделать его смеси с другими подсластителями более однородными. [8]

В отличие от аспартама, ацесульфам К стабилен при нагревании даже в умеренно кислых или основных условиях, что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки при выпечке или в продуктах, требующих длительного срока хранения. Хотя ацесульфам калия имеет стабильный срок хранения, со временем он может разложиться до ацетоацетамида , который токсичен в высоких дозах. [9] В газированных напитках он почти всегда используется в сочетании с другим подсластителем, например аспартамом или сукралозой. Он также используется в качестве подсластителя в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах, [10] особенно в жевательных и жидких лекарствах, где он может сделать активные ингредиенты более приятными на вкус. Допустимая суточная доза ацесульфама калия составляет 15 мг/кг/день. [11]

Ацесульфам калия широко используется в питании человека и выводится почками. Таким образом, исследователи использовали его в качестве маркера для оценки степени загрязнения бассейнов мочой. [12]

Другие названия ацесульфама К — ацесульфамат калия, калиевая соль 6-метил-1,2,3-оксотиазин-4(3H ) -он-2,3-диоксида и 6-метил-1,2,3-диоксид калия. оксатиазин-4(3H ) -он-3-ат-2,2-диоксид.

Влияние на массу тела

Ацесульфам калия придает сладкий вкус и не имеет калорийности. Нет качественных доказательств того, что использование ацесульфама калия в качестве подсластителя влияет на массу тела или индекс массы тела (ИМТ). [13] [14] [15]

Открытие

Ацесульфам калия был разработан после случайного открытия аналогичного соединения (5,6-диметил-1,2,3-оксатиазин-4(3H)-он-2,2-диоксид) в 1967 году Карлом Клауссом и Харальдом Йенсеном из Hoechst AG. . [16] [17] Случайно окунув пальцы в химикаты, с которыми он работал, Клаусс лизнул их, чтобы взять лист бумаги. [18] Клаусс является изобретателем, указанным в патенте США, выданном в 1975 году правопреемнику Hoechst Aktiengesellschaft на один процесс производства ацесульфама калия. [19] Последующие исследования показали, что ряд соединений с одинаковой основной кольцевой структурой имеют разную степень сладости. 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3H ) -он-2,2-диоксид обладал особенно благоприятными вкусовыми характеристиками и был относительно легко синтезирован, поэтому был выделен для дальнейших исследований и получил родовое название. (ацесульфам-К) от Всемирной организации здравоохранения в 1978 году. [16] Ацесульфам калия впервые получил одобрение для настольного использования в США в 1988 году. [11]

Безопасность

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ( FDA) одобрило его повсеместное использование в качестве безопасной пищевой добавки в 1988 году [20] и сохраняет эту оценку безопасности по состоянию на 2023 год. [21] В научном обзоре 2000 года Европейское управление по безопасности пищевых продуктов определило , что что ацесульфам К безопасен в обычных количествах потребления и не увеличивает риск заболеваний. [22]

Окружающая среда Канады протестировала [ когда? ] вода из Гранд-Ривер в 23 местах между ее истоками и местом впадения в озеро Эри . Результаты показывают, что ацесульфам присутствует в гораздо более высоких концентрациях, чем сахарин или сукралоза в различных испытательных центрах. [23]

Рекомендации

  1. ^ аб «ацесульфам». Оксфордский словарь английского языка . ОЭД . Проверено 24 июля 2022 г.
  2. ^ «ацесульфам –К». Мерриам-Вебстер . Архивировано из оригинала 10 марта 2017 года . Проверено 31 января 2017 г.
  3. ^ «Текущие одобренные ЕС добавки и их номера E» . Великобритания: Агентство по пищевым стандартам. 14 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 21 августа 2013 г. Проверено 7 августа 2012 г.
  4. ^ Клаусс, К., Дженсен, Х. (1973). «Диоксиды оксатиазинона - новая группа подсластителей». Angewandte Chemie, международное издание . 12 (11): 869–876. дои : 10.1002/anie.197308691.
  5. ^ Агер, DJ, Панталеоне, Д.П., Хендерсон, С.А., Катрицки, А.Р., Пракаш, И., Уолтерс, Д.Э. (1998). «Коммерческие синтетические некалорийные подсластители» (PDF) . Angewandte Chemie, международное издание . 37 (13–14): 1802–1817. doi :10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. Архивировано из оригинала (PDF) 10 сентября 2008 г.
  6. ^ Патент США 5 336 513 (срок действия истек в 2006 г.)
  7. ^ Деис RC (ноябрь 2006 г.). «Настройка профилей сладости» (PDF) . Дизайн пищевых продуктов. Архивировано из оригинала (PDF) 11 августа 2014 года . Проверено 16 мая 2018 г.
  8. ^ Малларни, М.; Хэнкок, Б.; Карлсон, Г.; Ладипо, Д.; Лэнгдон, Б. «Поток порошка и компактные механические свойства сахарозы и трех высокоинтенсивных подсластителей, используемых в жевательных таблетках». Межд. Дж. Фарм . 2003, 257, 227–236.
  9. ^ Финдикли, З.; Зейнеп, Ф.; Сифа, Т. Определение воздействия некоторых искусственных подсластителей на периферические лимфоциты человека с использованием кометного анализа. Журнал токсикологии и гигиены окружающей среды, 2014 , 6, 147–153.
  10. ^ «Главная страница – ВОЗ – Программа преквалификации лекарственных средств» . Проверено 2 марта 2017 г.
  11. ^ AB Уайтхаус, К.; Буллата, Дж.; МакКоли, Л. «Потенциальная токсичность искусственных подсластителей». AAOHN J. 2008, 56, 251–259, викторина 260.
  12. ↑ Эрика Энгельгаупт (1 марта 2017 г.). «Сколько мочи в этом бассейне?». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Архивировано из оригинала 1 марта 2017 года . Проверено 2 марта 2017 г.
  13. ^ Миллер П.Е., Перес В. (сентябрь 2014 г.). «Низкокалорийные подсластители, масса тела и состав: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований». Американский журнал клинического питания . 100 (3): 765–777. doi : 10.3945/ajcn.113.082826. ПМЦ 4135487 . ПМИД  24944060. 
  14. ^ Азад М.Б., Абу-Сетта AM, Чаухан Б.Ф., Раббани Р., Лис Дж., Копштейн Л., Манн А., Джияраман М.М., Рид А.Е., Фиандер М., Маккей Д.С., МакГэвок Дж., Уиклоу Б., Заричански Р. (июль 2017 г.). «Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований». CMAJ . 189 (28): Е929–Е939. дои : 10.1503/cmaj.161390. ПМЦ 5515645 . ПМИД  28716847. 
  15. ^ Роджерс П.Дж., Хогенкамп П.С., де Грааф С., Хиггс С., Ллуч А., Несс А.Р., Пенфолд С., Перри Р., Путц П., Йоманс М.Р., Мела DJ (сентябрь 2015 г.). «Влияет ли потребление низкокалорийных подсластителей на потребление энергии и массу тела? Систематический обзор, включая метаанализ, данных исследований на людях и животных». Международный журнал ожирения . 40 (3): 381–94. дои : 10.1038/ijo.2015.177. ПМЦ 4786736 . ПМИД  26365102. 
  16. ^ аб О'Брайен-Нэборс, Л. (2001). Альтернативные подсластители . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Марсель Деккер. п. 13. ISBN 978-0-8247-0437-7.
  17. ^ Уильямс, Р.Дж., Голдберг, И. (1991). Биотехнология и пищевые ингредиенты . Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд. ISBN 978-0-442-00272-5.
  18. ^ Ньютон, Делавэр (2007). Пищевая химия (Новая химия). Нью-Йорк: Издательство информационной базы. п. 69. ИСБН 978-0-8160-5277-6. Архивировано из оригинала 05 марта 2016 г. Проверено 8 сентября 2017 г.
  19. ^ US 3917589, Клаусс, К., «Способ производства 6-метил-3,4-дигидро-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида», выдан в 1975 г. 
  20. ^ Крогер М., Мейстер К., Кава Р. (2006). «Низкокалорийные подсластители и другие заменители сахара: обзор проблем безопасности». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 5 (2): 35–47. дои : 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00081.x .
  21. ^ «Аспартам и другие подсластители в продуктах питания». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 30 мая 2023 г. Проверено 30 июня 2023 г.
  22. ^ Научный комитет по продовольствию (2000). «Мнение - Повторная оценка ацесульфама К со ссылкой на предыдущее заключение SCF от 1991 года» (PDF) . SCF/CS/ADD/EDUL/194 финал . Комиссия ЕС. Архивировано из оригинала (PDF) 10 сентября 2008 г. Проверено 4 октября 2007 г.
  23. ^ «Крупная канадская река содержит искусственные подсластители» . Новости Ватерлоо . Университет Ватерлоо. 13 декабря 2013. Архивировано из оригинала 21 октября 2014 года . Проверено 17 октября 2014 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме ацесульфама калия .