stringtranslate.com

Сукралоза

Сукралоза — искусственный подсластитель и заменитель сахара . Поскольку большая часть принятой сукралозы не метаболизируется в организме, она не добавляет калорий . [3] В Европейском Союзе он также известен под номером E E955 . Его получают путем хлорирования сахарозы , избирательно заменяя три гидроксигруппы — в положениях C1 и C6 фруктозной части и в положении C4 глюкозной части — с получением 1,6-дихлор-1,6-дидезоксифруктозы — Дисахарид 4-хлор-4-дезоксигалактозы . Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахарозы (столового сахара), [4] [5] в три раза слаще аспартама и ацесульфама калия и в два раза слаще сахарина натрия . [4]

Коммерческий успех продуктов на основе сукралозы обусловлен ее выгодным сравнением с другими низкокалорийными подсластителями с точки зрения вкуса, стабильности и безопасности. [4] [6] Обычно он продается под торговой маркой Splenda . [4]

Использование

Сукралоза используется во многих продуктах питания и напитках, поскольку она является некалорийным подсластителем, не способствует образованию кариеса , [7] безопасна для употребления диабетиками и недиабетиками, [8] [9] и не влияет на уровень инсулина , [ 10] , хотя порошкообразная форма подсластителя на основе сукралозы Splenda (как и большинство других порошкообразных продуктов из сукралозы) содержит 95% (по объему) наполнителей декстрозы и мальтодекстрина , которые действительно влияют на уровень инсулина. Сукралоза используется в качестве замены (или в сочетании с) других искусственных или натуральных подсластителей, таких как аспартам , ацесульфам калия или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы . Он используется в таких продуктах, как конфеты , батончики для завтрака, капсулы для кофе и безалкогольные напитки . Он также используется в консервированных фруктах, где вода и сукралоза заменяют гораздо более калорийные добавки на основе кукурузного сиропа . Сукралоза, смешанная с декстрозой или мальтодекстрином (оба производятся из кукурузы) в качестве наполнителя, продается на международном уровне компанией McNeil Nutritionals под торговой маркой Splenda. В США и Канаде эту смесь все чаще можно встретить в ресторанах в желтых упаковках. [а]

Готовка

Сукралоза доступна в гранулированной форме, что позволяет заменить сахар в том же объеме. [11] Эта смесь гранулированной сукралозы включает наполнители, все из которых быстро растворяются в воде. Сукралоза не гигроскопична , что может привести к тому, что выпечка будет заметно более сухой и имеет менее плотную текстуру, чем выпечка, приготовленная из сахарозы. [ нужна цитата ]

В отличие от сахарозы, которая плавится при обжиге при высоких температурах, сукралоза сохраняет свою зернистую структуру при воздействии сухого и сильного тепла (например, в духовке при температуре 180 °C или 350 °F). Кроме того, в чистом виде сукралоза начинает разлагаться при температуре 119 °C (246 °F). [12] В некоторых рецептах, таких как крем-брюле , которые требуют, чтобы сахар посыпался сверху для частичного или полного расплавления и кристаллизации, замена сукралозы не приводит к той же текстуре поверхности, хрусткости или кристаллической структуре. [ нужна цитата ]

Оценка безопасности

Сукралоза признана безопасной несколькими органами регулирования безопасности пищевых продуктов по всему миру, в том числе Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), Отчетом Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам , Научным комитетом Европейского Союза по продуктам питания , Отделом охраны здоровья. Министерства здравоохранения и благосостояния Канады и отдела пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии .

Максимально допустимая суточная доза

Различные оценки сообщают о различных количествах максимально приемлемой суточной дозы (ADI), обычно измеряемой в мг на кг массы тела. По данным Канадской диабетической ассоциации , количество сукралозы, которое человек может употреблять в течение жизни без каких-либо побочных эффектов, составляет 9 миллиграммов на килограмм массы тела в день. [13] [14] Процесс одобрения FDA показал, что употребление сукралозы в типичных количествах в качестве подсластителя безопасно. [14] [15] Потребление , при котором наблюдаются побочные эффекты, составляет 1500 мг/кг массы тела в день, [15] обеспечивая большой запас безопасности по сравнению с расчетным ежедневным потреблением. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) предложило ДСП на уровне 5 мг на кг (массы тела), тогда как FDA установило ее на уровне 15 мг на кг массы тела, то есть 350–1050 мг в день для человека массой 70 кг. [14]

Метаболизм

Большая часть поступившей в организм сукралозы выводится непосредственно с калом , а около 11–27% всасывается в желудочно-кишечном тракте (кишечнике). [14] [15] Сумма, абсорбированная из кишечника, в значительной степени выводится из крови почками и выводится с мочой, при этом 20–30% абсорбированной сукралозы метаболизируется. [14] [15]

Возможные последствия для здоровья

При рассмотрении петиции McNeil Nutritionals о пищевых добавках от 1987 года FDA заявило, что «в двухлетних биоанализах на грызунах ... не было обнаружено никаких доказательств канцерогенной активности ни сукралозы, ни продуктов ее гидролиза». [15] [16]

По состоянию на 2020 год обзоры многочисленных исследований безопасности и токсикологии сукралозы пришли к выводу, что она не токсична и не канцерогенна даже при уровнях ежедневного потребления, намного превышающих те, которые обычно используются. [14] [15] В сводке FDA 2023 года было заявлено, что не существует никаких опасений относительно токсичности сукралозы для риска развития рака, обмена веществ , репродуктивной или нервной системы , а также никаких опасений для людей с диабетом . [4]

Выпечка

При обычных температурах выпечки сукралоза термостойка, что указывает на то, что она сохраняет сладость и пригодна в качестве заменителя сахара для использования в хлебобулочных изделиях. [4]

История

Сукралоза была открыта в 1976 году учеными из Tate & Lyle , работавшими с исследователями Лесли Хаф и Шашикантом Фаднисом в Колледже Королевы Елизаветы (ныне часть Королевского колледжа Лондона ). [17] Во время исследования новых способов применения сахарозы и ее синтетических производных Фаднису было поручено «испытать» хлорированное соединение сахара. Согласно анекдотическому рассказу, Фаднис подумал, что Хаф попросил его «попробовать» его, что он и сделал и обнаружил, что смесь исключительно сладкая. [18]

Тейт и Лайл запатентовали это вещество в 1976 году; по состоянию на 2008 год единственные оставшиеся патенты касались конкретных производственных процессов. [19]

Исследование на животных Университета Дьюка , финансируемое Сахарной ассоциацией [20], выявило доказательства того, что дозы Splenda (содержащие ~1% сукралозы и ~99% мальтодекстрина по весу) от 100 до 1000 мг/кг массы тела в день, содержащие сукралозу от 1,1 до 11 мг/кг массы тела в день, скармливаемые крысам, снижали микробиоту кишечника , повышали уровень pH в кишечнике, способствовали увеличению массы тела и повышению уровня P-гликопротеина (P-gp). [21] Эти эффекты не были зарегистрированы у людей. [5] Группа экспертов, включающая ученых из Университета Дьюка, Университета Рутгерса , Нью-Йоркского медицинского колледжа , Гарвардской школы общественного здравоохранения и Колумбийского университета , сообщила в журнале «Регуляторная токсикология и фармакология» , что исследование Дьюка «не было строгим с научной точки зрения и в нем отсутствуют некоторые критические области, которые исключают надежную интерпретацию результатов исследования». [22]

Сукралоза была впервые одобрена для использования в Канаде в 1991 году. Последующие разрешения были получены в Австралии в 1993 году, в Новой Зеландии в 1996 году, в США в 1998 году и в Европейском Союзе в 2004 году. К 2008 году она была одобрена более чем в 80 странах. странах, включая Мексику, Бразилию, Китай, Индию и Японию. [23] В 2006 году FDA внесло поправки в правила для пищевых продуктов, включив в них сукралозу как «непитательный подсластитель». [24] В мае 2008 года компания Fusion Nutraceuticals выпустила на рынок непатентованный продукт, используя патенты Tate & Lyle.

В апреле 2015 года PepsiCo объявила, что перейдет с аспартама на сукралозу для большинства своих диетических напитков в США [25] из-за падения продаж Diet Pepsi в США более чем на 5%. Компания заявила, что ее решение было коммерческий, отвечающий потребительским предпочтениям.

В феврале 2018 года PepsiCo вернулась к использованию аспартама в диетической Pepsi из-за падения продаж на 8% по сравнению с предыдущим годом. [26] [27]

Химия и производство

Сукралоза представляет собой дисахарид , состоящий из 1,6-дихлор-1,6-дидезоксифруктозы и 4-хлор-4-дезоксигалактозы . Его синтезируют путем селективного хлорирования сахарозы многостадийным путем, при котором три специфические гидроксильные группы заменяются атомами хлора . Это хлорирование достигается избирательной защитой одного из первичных спиртов в виде сложного эфира ( ацетата или бензоата ) с последующим хлорированием избытком любого из нескольких хлорирующих агентов для замены двух оставшихся первичных спиртов и одного из вторичных спиртов, а затем гидролизом сложного эфира. [28] [29]

Хранилище

Сукралоза стабильна при хранении при нормальных условиях температуры, давления и влажности. [30] При длительном нагревании во время хранения при повышенных температурах (38 °C, 100 °F) сукралоза может разрушаться с выделением углекислого газа, монооксида углерода и небольших количеств хлористого водорода. [30]

Влияние на калорийность

Хотя сукралоза не содержит калорий , продукты, содержащие наполнители, такие как декстроза и/или мальтодекстрин, добавляют около 2–4 калорий на чайную ложку или отдельный пакет, в зависимости от продукта, используемых наполнителей, марки и предполагаемого использования продукта. [31] FDA разрешает маркировать любой продукт, содержащий менее пяти калорий на порцию, как «нулевой калории». [32]

Исследовать

Нет никаких доказательств влияния сукралозы на долгосрочную потерю веса или индекс массы тела , при этом когортные исследования показали незначительное влияние на увеличение веса и риск сердечных заболеваний . [33]

Воздействие на окружающую среду

Согласно одному исследованию, сукралоза усваивается рядом микроорганизмов и расщепляется при попадании в окружающую среду. [34] Однако измерения, проведенные Шведским институтом экологических исследований, показали, что очистка сточных вод мало влияет на сукралозу, которая присутствует в сточных водах на уровне нескольких мкг/л (частей на миллиард). [35] Экотоксикологические эффекты при таких уровнях неизвестны, но Шведское агентство по охране окружающей среды предупреждает, что может произойти постоянное повышение уровней, если соединение в природе разлагается лишь медленно. При нагревании до очень высоких температур (более 350 °C или 662 °F) в металлических контейнерах сукралоза может образовывать в образующемся дыме полихлорированные дибензо-п-диоксины и другие стойкие органические загрязнители . [36]

Сукралоза была обнаружена в природных водах, но исследования показывают, что ее уровни в окружающей среде намного ниже тех, которые необходимы для оказания неблагоприятного воздействия на определенные виды водной жизни. [37]

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Это контрастирует с синими пакетами, обычно используемыми для аспартама, и розовыми пакетами, содержащими подсластители сахарин. В Канаде желтые пакеты также ассоциируются с подсластителем цикламатом компании SugarTwin .

Рекомендации

  1. ^ Индекс Merck , 11-е издание, 8854 .
  2. ^ Аноним. Scifinder – Подробности о веществе для 56038-13-2, 30 октября 2010 г.
  3. ^ «Гестационный диабет и низкокалорийные подсластители: ответы на распространенные вопросы» (PDF) . Продовольственное понимание. Архивировано из оригинала (PDF) 9 августа 2017 года . Проверено 15 мая 2015 г.
  4. ^ abcdef «Аспартам и другие подсластители в продуктах питания». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 14 июля 2023 г. Проверено 16 января 2024 г.
  5. ^ аб Фридман М.А. (3 апреля 1998 г.). «Пищевые добавки, разрешенные для прямого добавления в пищу для потребления человеком; сукралоза» (PDF) . Федеральный реестр: 21 CFR, часть 172, регистрационный номер 87F-0086 . Ведущий заместитель комиссара FDA
  6. ^ «Отчет о сукралозе Совета по пищевой санитарии». Японский фонд пищевых химических исследований . Архивировано из оригинала 15 октября 2012 года.
  7. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами (март 2006 г.). «Маркировка пищевых продуктов: заявления о вреде для здоровья; диетические некариесогенные углеводные подсластители и кариес. Последнее правило». Федеральный реестр . 71 (60): 15559–15564. ПМИД  16572525.
  8. ^ Гротц В.Л., Генри Р.Р., Макгилл Дж.Б., Принц М.Дж., Шамун Х., Траут Дж.Р. и др. (декабрь 2003 г.). «Отсутствие влияния сукралозы на гомеостаз глюкозы у пациентов с диабетом 2 типа». Журнал Американской диетической ассоциации . 103 (12): 1607–1612. дои : 10.1016/j.jada.2003.09.021. ПМИД  14647086.
  9. ^ FAP 7A3987, 16 августа 1996 г., стр. 1–357. 12-недельное исследование влияния сукралозы на гомеостаз глюкозы и уровень HbA1c у здоровых добровольцев, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, FDA США.
  10. ^ Форд Х.Э., Питерс В., Мартин Н.М., Слит М.Л., Гатей М.А., Фрост Г.С. и др. (апрель 2011 г.). «Влияние перорального приема сукралозы на гормональную реакцию кишечника и аппетит у здоровых людей с нормальным весом» (PDF) . Европейский журнал клинического питания . 65 (4): 508–513. doi : 10.1038/ejcn.2010.291. PMID  21245879. S2CID  13051016.
  11. ^ «Гранулированный подсластитель Splenda — подсластитель с нулевой калорийностью и заменитель сахара» . Спленда . Проверено 16 января 2024 г.
  12. ^ Баннак Г., Алмейда Р.Р., Ласерда Л.Г., Шницлер Э., Ионаширо М. (декабрь 2009 г.). «Термическая стабильность и термическое разложение сукралозы» (PDF) . Эклетика Кимика . 34 (4): 21–26. дои : 10.1590/S0100-46702009000400002.
  13. ^ «Руководство по клинической практике по профилактике и лечению диабета в Канаде, 2008 г. Канадской диабетической ассоциации» (PDF) . Канадский журнал диабета . 32 (Дополнение 1): S41. Сентябрь 2008 г. Архивировано из оригинала (PDF) 16 мая 2012 г. . Проверено 10 июля 2012 г.
  14. ^ abcdef Магнусон Б.А., Робертс А., Нестманн Э.Р. (август 2017 г.). «Критический обзор современной литературы по безопасности сукралозы». Пищевая и химическая токсикология . 106 (Часть А): 324–355. дои : 10.1016/j.fct.2017.05.047 . ПМИД  28558975.
  15. ^ abcdef Берри С., Брусик Д., Коэн С.М., Хардисти Дж.Ф., Гротц В.Л., Уильямс ГМ (16 ноября 2016 г.). «Неканцерогенность сукралозы: обзор научного и нормативного обоснования». Питание и рак . 68 (8): 1247–1261. дои : 10.1080/01635581.2016.1224366. ПМК 5152540 . ПМИД  27652616. 
  16. ^ «Сукралоза - Окончательное правило FDA - Пищевые добавки, разрешенные для прямого добавления в пищу для потребления человеком» (PDF) . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Архивировано из оригинала (PDF) 18 октября 2012 года . Проверено 17 июля 2011 г.
  17. ^ «Часто задаваемые вопросы о сукралозе». Сукралоза . Архивировано из оригинала 20 сентября 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
  18. ↑ Гратцер В. (28 ноября 2002 г.). «5. Свет на сладость: открытие аспартама». Эврика и эйфория: Оксфордская книга научных анекдотов . Издательство Оксфордского университета. стр. 32–. Бибкод : 2002eueu.book.....G. ISBN 978-0-19-280403-7. Проверено 1 августа 2012 г.
  19. ^ «Tate & Lyle проигрывает дело о патенте на сукралозу» . ap-foodtechnology.com.
  20. ^ Браунинг Л. (2 сентября 2008 г.). «Новый залп в Splenda Skirmish». Нью-Йорк Таймс . Проверено 24 мая 2010 г.
  21. ^ Абу-Дония М.Б., Эль-Масри Э.М., Абдель-Рахман А.А., МакЛендон Р.Э., Шиффман С.С. (2008). «Спленда изменяет микрофлору кишечника и увеличивает уровень кишечного p-гликопротеина и цитохрома p-450 у самцов крыс». Журнал токсикологии и гигиены окружающей среды. Часть А. 71 (21): 1415–1429. Бибкод : 2008JTEHA..71.1415A. дои : 10.1080/15287390802328630. PMID  18800291. S2CID  11909980.
  22. ^ Дэниэлс С. (2 сентября 2009 г.). «Безопасность сукралозы« научно обоснована »: Экспертная группа».
  23. ^ «Часто задаваемые вопросы о брендовых подсластителях SPLENDA: Безопасность и информация о продукте: Какие исследования были проведены для подтверждения безопасности SPLENDA» . Спленда . Макнил Нутрициалс, ООО . Проверено 29 августа 2015 г.
  24. ^ Тернер Дж. (3 апреля 2006 г.). «FDA вносит поправки в правила, которые включают сукралозу в качестве некалорийного подсластителя в пищу» (PDF) . Потребитель FDA . Проверено 7 сентября 2007 г.
  25. ↑ Робертс М. (27 апреля 2015 г.). «Pepsi откажется от искусственных подсластителей». Новости BBC .
  26. ^ «Обновление диеты Pepsi оставляет позади игру без аспартама» . Дайджест напитков . 16 февраля 2018 г. Архивировано из оригинала 4 июля 2018 г. Проверено 4 июля 2018 г.
  27. ^ Шульц EJ (16 февраля 2018 г.). «Обратный курс: диетическая Pepsi полностью переходит на аспартам» . Рекламный век .
  28. ^ Фрейзер-Рид Б. (2012). От сахара до спленды: личное и научное путешествие химика-углеводиста и эксперта-свидетеля. Берлин: Спрингер. стр. 199–210. ISBN 9783642227806.
  29. ^ Патент США 5 498 709.
  30. ^ ab «Сукралоза - Паспорт безопасности материала» (PDF) . Dulcette Technologies, Inc. 10 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала (PDF) 10 сентября 2008 г. . Проверено 25 октября 2022 г.
  31. ^ Filipic M (3 октября 2004 г.). «Chow Line: сладкая сукралоза для счетчиков калорий». Питание человека штата Огайо . Архивировано из оригинала 29 декабря 2010 года.
  32. ^ «CFR - Свод федеральных правил, раздел 21» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 1 апреля 2011 года . Проверено 11 марта 2012 г.
  33. ^ Азад МБ, Абу-Сетта AM, Чаухан Б.Ф., Раббани Р., Лис Дж., Копштейн Л. и др. (июль 2017 г.). «Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований». CMAJ . 189 (28): Е929–Е939. дои : 10.1503/cmaj.161390. ПМЦ 5515645 . ПМИД  28716847. 
  34. ^ Депутат Лабаре, Александр М (1993). «Биодеградация сукралозы в образцах природных сред». Экологическая токсикология и химия . 12 (5): 797–804. doi :10.1897/1552-8618(1993)12[797:BOSACC]2.0.CO;2.
  35. ^ «Измерения содержания сукралозы в рамках Шведской программы скрининга 2007 г., Часть I; Сукралоза в поверхностных водах и образцах STP» (PDF) .
  36. ^ Донг С., Лю Г., Ху Дж., Чжэн М. (октябрь 2013 г.). «Полихлорированные дибензо-п-диоксины и дибензофураны, образующиеся из сукралозы при высоких температурах». Научные отчеты . 3 : 2946. Бибкод : 2013NatSR...3E2946D. дои : 10.1038/srep02946. ПМЦ 3796739 . ПМИД  24126490. 
  37. ^ Стоддард К.И., Хаггетт Д.Б. (октябрь 2014 г.). «Токсичность сукралозы на ранней стадии жизни (ELS) для толстоголовых гольянов, Pimephales promelas». Бюллетень загрязнения окружающей среды и токсикологии . 93 (4): 383–387. Бибкод : 2014BuECT..93..383S. дои : 10.1007/s00128-014-1348-9. PMID  25120258. S2CID  5380255.
Викискладе есть медиафайлы по теме сукралозы .